Tous en cuisine #82 : La pâte feuilletée de Cyril lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pâte feuilletée (à préparer la veille)
440 g de farine T45
8 g de sel fin
220 g d’eau
330 g de beurre doux
Préparation :
Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel avec l'eau et pétrissez la pâte jusqu'a avoir une boule de pâte.
Formez un carré avec le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez le de côté.
Etaler la pâte dans la longeur puis placez le beurre au centre du carré.
Rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre.
Étalez pour donner le premier tour.
Répétez cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais.
(Vous pouvez faire un tour double pour aller plus vite si vous le souhaitez)
Pâte feuilletée (à préparer la veille)
440 g de farine T45
8 g de sel fin
220 g d’eau
330 g de beurre doux
Préparation :
Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel avec l'eau et pétrissez la pâte jusqu'a avoir une boule de pâte.
Formez un carré avec le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez le de côté.
Etaler la pâte dans la longeur puis placez le beurre au centre du carré.
Rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre.
Étalez pour donner le premier tour.
Répétez cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais.
(Vous pouvez faire un tour double pour aller plus vite si vous le souhaitez)
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00:00Bon bah alors présentement, bonjour bonsoir les nours, j'espère que vous allez bien, on va préparer ce soir la fameuse recette de pâte feuilletée façon Cyril Lignac
00:06qu'on aura besoin demain soir pour réaliser sa fameuse galette des rois dans son live tous en cuisine
00:11mais bien sûr en un live, il n'aura pas le temps de faire la galette plus la pâte feuilletée
00:14donc je vous propose la recette aujourd'hui, j'espère que la recette vous plaira, si c'est le cas n'oubliez pas
00:18de mettre avant de passer en cuisine l'énorme pouce bleu, tous les ingrédients seront notés en
00:21descriptif de vidéo et en premier commentaire épinglé puis je compte sur vous pour rester
00:24jusqu'à la fin de la vidéo pour aider la chaîne à se développer en tout cas, on passe tout de suite en cuisine
00:29et hop hop hop hop, c'est parti ! Pour commencer la pâte feuilletée du chef Cyril Lignac, je commence
00:34par mettre 440 g de farine type 45 dans la cuve de mon batteur, j'ajoute maintenant 8 g de sel fin
00:39puis 220 g d'eau, je monte ensuite mon crochet sur mon batteur, je descends mon crochet et je mets la
00:47préparation à mélanger jusqu'à avoir une belle boule de pâte, alors pendant que la pâte est en train
00:50de mélanger, je viens étaler 330 g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson, voilà je
00:55m'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'objectif en fait c'est d'avoir un carré donc je n'hésite pas à
00:58venir couper les bords du beurre que je viens remettre au dessus et j'étale à nouveau, une fois
01:03que mon beurre est ok, je le réserve de côté quelques minutes, je viens ensuite fleurer mon
01:07plan de travail et là bah écoutez il me reste plus qu'à étaler ma pâte afin d'obtenir une
01:10bande qui soit juste un peu plus large que mon carré de beurre, une fois qu'elle est bien étalée
01:13je dépose le beurre dessus, je viens replier chaque extrémité de la pâte sur mon beurre, je tourne
01:18d'un quart de tour et là bah écoutez je viens étaler à nouveau, une fois étalé je plie à nouveau
01:27les extrémités, j'enlève bien sûr un petit peu l'excédent de farine et je tourne à nouveau d'un
01:33quart de tour, voilà maintenant je filme et je réserve une heure au frigo, une fois que les
01:38une heure sont passées je défile la pâte, j'étale à nouveau la pâte pour former une bande et là je
01:44fais le choix de faire un tour double, bon pour ça je plie les deux bords vers le centre avec la
01:48partie basse de la pâte légèrement plus petite, puis là bah écoutez je viens replier un bord sur
01:52l'autre et je fais à nouveau un quart de tour, alors j'aurais pu en rester là me direz vous mais
01:55j'ai décidé de l'étaler à nouveau histoire de faire un dernier tour de pliage, voilà une fois
02:01que c'est fait je viens marquer la pâte pour dire que j'ai fait quatre tours en mettant quatre
02:04petites marques, je filme la pâte et bien sûr je la réserve au frais jusqu'à utilisation, voilà donc
02:08je crois qu'on est sur quatre jours maximum de conservation au frigo et voire plusieurs mois
02:12au congélateur, bon bah les nourses ça y est on a fini de réaliser la pâte feuilletée façon
02:17cérébelinien que j'espère que la recette vous sera utile afin de réaliser la galette du chef
02:20demain soir et puis ça permet d'avoir une petite recette de pâte feuilletée si jamais vous avez
02:24besoin vous pourrez revenir sur la chaîne pour la trouver, en tout cas si la vidéo vous a plu
02:27n'oubliez pas de mettre le petit pouce bleu pour me soutenir, n'oubliez pas de vous abonner et
02:30d'activer les notifications pour être alerté dès que je sors une vidéo, puis n'oubliez pas de venir
02:34commenter avec moi dans l'espace commentaire cela permet d'améliorer grandement je dirais la
02:39visibilité des vidéos, en tout cas je vous fais plein de bisous, je vous retrouve très prochainement
02:43pour une prochaine recette, coeur sur la gommandise et puis ciao !