Passer au player
Passer au contenu principal
Passer au pied de page
Rechercher
Se connecter
Regarder en plein écran
Like
Commentaires
Favori
Partager
Ajouter à la playlist
Signaler
Jean-François Piège : réussir la pâte feuilletée pour la galette des rois
Le Point
Suivre
17/01/2025
Pour que votre galette des rois soit encore plus savoureuse, le mieux est de réaliser sa propre pâte feuilletée. Le geste peut paraître complexe, mais décrypté et reproduit par le chef doublement étoilé, il devient plus facile de le réaliser.
#Piège #GaletteDesRois #pâte #recette #astuces #cuisine
Suivez-nous sur :
Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/
Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/
Twitter : https://twitter.com/LePoint
Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr
Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr
LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/
Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr
Threads : https://www.threads.net/@lepointfr
WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c
www.lepoint.fr
Catégorie
🗞
News
Transcription
Afficher la transcription complète de la vidéo
00:00
Bonne année ! Pour ces nouvelles résolutions, on va se lancer dans une pâte pâte feuilletée
00:03
qui nous a servi à réaliser la galette sur la précédente vidéo.
00:06
Farine, sel, un petit peu de sucre.
00:09
Moi, je rajoute un petit peu de beurre dedans parce que j'aime bien ce qu'on appelle la détrempe.
00:13
On met l'eau au fur et à mesure.
00:18
On va finir à la main.
00:25
Alors là, on va la mettre comme ça.
00:27
On la rabaissera après.
00:28
Le secret, c'est de la laisser reposer avant d'enchasser le beurre qui va faire le feuilletage.
00:34
On fait un petit rectangle.
00:37
On s'aide du rouleau.
00:39
Un papier film et on est parti pour 2-3 heures au frigo.
00:42
On se retrouve.
00:43
La pâte a refroidi.
00:44
On voit là, elle a un peu changé de texture.
00:46
On va mettre du beurre et on va enchasser le beurre dans le feuilletage.
00:52
Une fois qu'on a enchassé le beurre et qu'on a tapé dessus comme ça,
00:56
il va falloir garder une chose tout au long des tours parce que maintenant, on va donner des tours.
01:02
C'est comme un livre, la partie soudée à gauche.
01:07
Chose extrêmement importante.
01:08
Et toujours garder ce sens-là.
01:11
On met un peu de farine.
01:12
Maintenant, on va l'abaisser.
01:20
On enlève la farine absolument et on plie en portefeuille.
01:26
Un tour simple.
01:31
Là, on va mettre au frais pour une heure.
01:34
Une heure s'est coulée.
01:35
On voit que la pâte a durci.
01:36
On farine un peu et on va la réabaisser.
01:45
Voilà, à peu près trois fois.
01:48
On va la plier cette fois en deux, ce qu'on appelle un tour double.
01:56
On va la placer au frais pendant une heure.
01:58
On va lui redonner un tour simple.
01:59
On peut s'arrêter là.
02:00
Moi, je la replace encore une heure au frais et je donne un tour double.
02:02
Le feuilletage est prêt.
02:03
Donc, un tour simple, un tour double, un tour simple, un tour double.
02:06
Maintenant, vous avez la recette de la pâte feuilletée traditionnelle.
02:14
Pour ne pas se mélanger les pinceaux, il y a une petite technique en cuisine.
02:16
On met ses doigts.
02:17
Il y a eu six tours.
02:18
Un, deux, trois, quatre, cinq, six.
02:20
Comme ça, on sait que le feuilletage est prêt.
02:21
S'il y en a plusieurs dans le frigo, celui-là, il est prêt à être utilisé.
02:25
Le feuilletage est prêt.
Recommandations
2:36
|
À suivre
Jean-François Piège : Monter une galette des rois pour l'Epiphanie
Le Point
03/01/2025
1:57
Les recettes de Jean-François Piège : la pâte à pissaladière
Le Point
28/06/2024
3:28
Les recettes de Jean-François Piège : La pâte brisée
Le Point
31/05/2024
2:21
Jean-François Piège : réussir la sauce mousseline
Le Point
16/05/2025
2:07
Épiphanie: les conseils de la cheffe pâtissière Nina Métayer pour faire une bonne galette
BFMTV
05/01/2024
2:14
Les recettes de Jean-François Piège : le foie gras au micro-ondes
Le Point
13/12/2024
5:03
Comment réussir une délicieuse galette des rois ? la recette simple et gourmande de Yannick
ici Cotentin
24/12/2020
1:54
Jean-François Piège : comment bien découper son gigot d'agneau
Le Point
18/04/2025
2:35
Jean-François Piège : réussir le clafoutis aux cerises
Le Point
30/05/2025
3:09
Jean-François Piège : réussir l’entrecôte aveyronnaise
Le Point
28/02/2025
4:31
Les recettes de Jean-François Piège : la pissaladière
Le Point
14/06/2024
1:33
Jean-François Piège : réussir sa pâte à crêpes
Le Point
31/01/2025
2:09
Les recettes de Jean-François Piège : les œufs en meurette
Le Point
10/11/2024
4:26
La quiche lorraine de Jean-François Piège
Le Point
17/05/2024
1:28
Tombez dans le Piège #143 : le céleri comme des pâtes au pistou
Le Point
26/06/2021
3:28
Réussissez votre galette des Rois avec la recette du chef Yann Couvreur
franceinfo
07/01/2017
3:53
Les recettes de Jean-François Piège : la sauce hollandaise
Le Point
03/05/2024
1:53
Jean-François Piège : réussir les crêpes Suzette
Le Point
14/02/2025
3:20
Jean-François Piège : comment bien cuire ses asperges blanches et vertes
Le Point
02/05/2025
0:43
Les recettes de Jean-François Piège : la tartinade lou saussoun
Le Point
26/07/2024
2:08
Les recettes de Jean-François Piège : le potage cressonnière
Le Point
25/10/2024
3:12
Jean-François Piège : réussir la cuisson du gigot d'agneau
Le Point
28/03/2025
2:19
Les recettes de Jean-François Piège : le bar au caviar
Le Point
06/12/2024
3:36
Les meilleures idées de recettes avec des Knacki
Chefclub
01/06/2017
2:58
Tombez dans le Piège #133 : la pâte à brioche
Le Point
17/04/2021