• il y a 2 mois
L’avantage de la saison automne/hiver, c'est qu’elle nous permet de ressortir les recettes « réconfortables ». Et qui dit « fin d’année » dit également « soupes » ! Économiques, équilibrées, rapides à cuisiner… Elles ont tous les avantages. Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant, L’Epi d’Or et La Poule au pot à Paris, nous donne sa recette du potage cressonnière.

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Transcription
00:00Bonjour, pour continuer le tour de France des Territoires,
00:02on va faire un petit clin d'œil à la région qui nous accueille,
00:05l'Île-de-France.
00:06On va faire le potage cressonnière.
00:08On commence par le poireau qu'on a lavé.
00:10Un poireau moyen ou deux petits.
00:12Et on ne met que le blanc.
00:14Tout doucement, on va faire suer le poireau dans le beurre.
00:17Tout de suite, on sale.
00:18Et on va le faire suer tout doucement.
00:20Donc les pommes de terre, une fois qu'on les a épluchées,
00:24on les a lavées.
00:25Mais après, on ne les lave plus parce qu'on a besoin de la bidon
00:27pour lier la soupe.
00:29Alors on va mouiller avec un bouillon maison,
00:31ou sinon de l'eau.
00:35Le cresson, on l'a lavé.
00:37Alors quand on l'ouvre, on peut conserver pour la finition
00:40quelques jolies tiges de cresson.
00:42C'est toujours agréable de manger dans une soupe
00:45l'élément cru dedans.
00:47Et on va émincer le cresson.
00:53On ajoute les pommes de terre dedans.
00:56Il faut goûter le bouillon parce que ça va cuire une vingtaine de minutes.
00:58Et si on sale à la fin, une soupe qui est salée à la fin
01:00n'est pas très bonne.
01:02Il faut qu'elle soit salée parfaitement au départ.
01:06Là, il manque un peu de sel.
01:08Il y a plusieurs techniques.
01:10Moi, je vais faire la technique la plus pratique pour vous.
01:12C'est pour ça qu'on le fait en vidéo.
01:14C'est de rajouter un peu de crème tout de suite.
01:16On reporte à ébullition.
01:18Une fois que c'est à ébullition,
01:20on va ajouter le cresson.
01:24Et là, on laisse cuire 3-4 minutes.
01:27Le cresson a cuit 3-4 minutes.
01:33Avec cette recette de l'île de France,
01:35le potage crétionnaire de l'Essonne,
01:37moi, je me régale en automne et en hiver.
01:39Et ici, c'est pareil.
01:47La petite astuce du jour, c'est que dans cette recette,
01:49il y en a deux en une.
01:51C'est-à-dire qu'on va faire un potage parmentier,
01:53poireau, pommes de terre,
01:55et on va rajouter du cresson qui donnera le potage de cresson.

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