Jean-François Piège : comment bien découper son gigot d'agneau

Le Point

Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, nous livre ses précieux conseils pour cuire à la perfection le gigot d'agneau, plat pascal par excellence.  #food #jeanfrançoispiège #recette #agneau #paques #viande #gratin #dauphinois #Pâques   Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, aujourd'hui on ne va pas faire une recette.

00:01Comme on a rôti les fois précédentes un gigot et qu'on l'a laissé entier,

00:05je vais partager avec vous la façon dont je le coupe.

00:07Mais quand on a technique, c'est toujours plus facile et ça fait un joli plat en plus.

00:10Pour moi, cette partie-là s'appelle le quasi, donc on va le sortir et on va le couper en premier.

00:16Le quasi.

00:18Il reste quatre morceaux, la souris, la noix et la sous-noix.

00:22Donc la première, on va sortir la noix en premier et on se met contre l'os.

00:27Faites attention.

00:29Hop !

00:30Et on sort la noix.

00:34Noix sous noix.

00:37Même punition.

00:39Hop !

00:44Il nous reste la souris et la viande qui se retrouvent autour de l'os.

00:49Et là, on va bien gratter tout le reste.

00:52On va la couper en morceaux.

00:56On va la mettre dans le fond.

00:57Elle va baigner dans le jus.

01:00On a le quasi, qui est pour moi le morceau le plus agréable.

01:06La noix.

01:07Et la sous-noix.

01:10On va remettre l'os comme ça dessus.

01:17Celui-là, là, pour la présentation.

01:19On va remettre les morceaux qu'on a découpés.

01:22La noix d'un côté, la sous-noix de l'autre.

01:25On va terminer par le quasi.

01:26On vient juste un tout petit peu assaisonner comme ça.

01:35À peine la viande.

01:36Voilà ma technique pour découper un gigot et pour faire un joli plat avec une garniture de votre choix.

01:43Pour moi, ça sera le gratin dauphinois.

01:44Au revoir.

01:46Musique

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