La recette du gratin dauphinois de la championne de France 2017

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Marie Rochedy, élue championne France Bleu du gratin dauphinois en 2017, dévoile à TF1 ses secrets pour réussir le gratin dauphinois.

Transcript

00:00 Que diriez-vous aujourd'hui d'un bon gratin dauphinois ?

00:03 Céline Blanpin et Brice Geret sont allés chercher les conseils d'une championne pour le réussir.

00:08 À coup sûr, ils sont à Koublevi, en Iser.

00:11 En Rhône-Alpes, c'est le roi de toutes les tablées.

00:15 Des rondelles de pommes de terre nappées d'une sauce onctueuse.

00:18 Pour le préparer, rien de plus simple.

00:21 1,4 kg de pommes de terre, 75 cl de lait entier, 50 cl de crème,

00:26 un peu de beurre, quelques gousses d'ail, le tout pour seulement 9 euros.

00:30 Mais avant de cuisiner, il faut bien choisir sa pomme de terre.

00:35 Il en existe plus de 4000 variétés.

00:38 Bonjour monsieur. Bonjour madame.

00:40 Alors nous avons demandé conseil à un producteur du dauphiné.

00:43 Il m'en faudrait quand même des pas trop petites,

00:46 parce qu'il faut que je puisse faire des rondelles assez larges.

00:51 Historiquement, dans la région, la Mona Lisa a été plébiscitée pour le gratin,

00:56 mais elle est remplacée aujourd'hui par sa cousine, la Spunta,

00:59 une variété plus résistante à la sécheresse, mais tout aussi savoureuse.

01:04 Celles-ci, c'est des variétés de conservation, donc elles sont plantées pour en mai.

01:08 Pour un gratin, on va plutôt aller sur de la pomme de terre à chair tendre.

01:11 Donc voilà, ça sera une pomme de terre qui sera assez fondante.

01:15 C'est ici, dans la région de Grenoble, que le gratin dauphinois est apparu au XVIe siècle,

01:21 avec le développement de la culture des pommes de terre,

01:24 importée d'Amérique et diffusée en France depuis l'Italie et la Suisse.

01:28 J'arrive bien à la peler parce qu'elle est un peu grosse et elle tient bien dans la main.

01:32 La chair est un peu jaune, je trouve que c'est une belle variété.

01:36 Retraitée, Marie a remporté le concours du meilleur gratin de France en 2017.

01:42 Une fois pelée, ses pommes de terre sont rincées et immédiatement séchées.

01:47 Si on met trop d'eau, après, ça risque d'enlever la bidon de la pomme de terre.

01:51 C'est vite fait de se couper les doigts.

01:54 Je vais vous montrer l'épaisseur.

01:57 Oui, c'est un peu fin, finalement.

01:59 Et la petite astuce de Marie pour réussir son gratin à tous les coups,

02:03 c'est la pré-cuisson des pommes de terre dans le lait entier et la crème pendant 15 à 20 minutes.

02:08 Le lait et la crème s'imprègnent bien dans la pomme de terre.

02:11 Il y en a qui le font directement dans le plat,

02:14 mais comme ça, ça permet aussi de goûter si c'est assez salé ou pas assez salé.

02:18 Et pour sublimer la pomme de terre, Marie ajoute 4 gousses d'ail.

02:22 Et c'est tout.

02:24 Il y a des personnes qui aiment la noix muscade, donc qui mettent de la noix muscade.

02:27 Moi, je préfère ne pas en mettre, comme ça, on a plus le goût de la pomme de terre.

02:30 Ne reste plus qu'à beurrer le plat et y placer les pommes de terre.

02:34 N'allez surtout pas rajouter du fromage râpé, sacrilège pour les dauphinois.

02:39 Le vrai gratin dauphinois, il n'y a pas de fromage.

02:42 Il y en a même qui mettent des lardons, il y en a qui mettent des champignons.

02:45 Mais normalement, la vraie recette, c'est naturel.

02:50 Un gratin tout simple qui doit cuire 1h30 à 180 degrés.

02:55 C'est un plat très convivial, qui est bourratif aussi.

02:58 Après ça, on n'a plus faim.

03:00 Une recette indémodable.

03:02 Toute la générosité du dauphiné concentrée dans une assiette.

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