Jean-François Piège : réussir la cuisson du gigot d'agneau

Le Point

Découvrez les secrets d'une cuisson parfaite du gigot d'agneau avec Jean-François Piège ! Dans cette vidéo, le chef doublement étoilé vous guide pas à pas pour obtenir une viande tendre et savoureuse à chaque fois. Ne manquez pas ses astuces et conseils pour impressionner vos convives.  #food #jean-françoispiège #recette #agneau #paques #viande  Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, Pâques approche, j'ai envie de partager avec vous une recette d'agneau, l'agneau pascal.

00:04Je ne sais pas quel est votre morceau préféré, moi c'est le gigot et j'aime bien le faire rôtir,

00:07donc je vais vous donner ma technique pour rôtir un très beau gigot d'agneau

00:10pour le repas du dominical ou quand vous voulez d'ailleurs.

00:12On prend des gigots d'agneau de lait, on voit que la chair est très belle, elle est blanche,

00:20il a été désossé par le boucher et on a demandé au boucher de conserver l'éparure.

00:24Moi ce que j'aime c'est garder le parchemin, vous entendez ?

00:27Moi j'aime bien le laisser, pourquoi ? Parce qu'il est blanc, il y a du gras dessous

00:30et c'est ce qui va être un petit peu croustillant dans l'agneau.

00:33On va enduire légèrement de l'huile d'olive, on va légèrement le saler.

00:42Après le sel, piment d'Espelette, comme là il est frais, les gousses ne sont pas formées encore.

00:48On va mettre des morceaux comme ça dessus, on met un peu de thym,

00:52on le couvre et on laisse pendant 2 ou 3 heures.

00:57On va faire tomber tous les éléments qui ont parfumé la marinade, le thym et l'ail,

01:01pour ne garder que ça.

01:05Traditionnellement on aimerait que ce côté dont on a parlé tout à l'heure soit croustillant,

01:09donc on va le démarrer et on le met bien à plat.

01:15On appuie un petit peu, le gigot est doré d'un côté, on va le mettre de l'autre côté.

01:19Et là on va commencer, quand on a doré les petites parures,

01:22on s'amuse à bien marquer un peu toutes les faces du gigot.

01:26Moi j'aime le gigot qui est rosé et j'ai une technique qui est infaillible

01:29pour qu'il soit toujours rosé mais parfaitement cuit.

01:31Je vais l'enlever.

01:36On va laisser retirer les petits morceaux qui sont au fond.

01:41On ne va pas cuire le gigot,

01:46dans le plat mais sur une grille.

01:49On va le cuire dans un four tout doux et la chaleur va passer tout autour.

01:53Donc le four on va le mettre entre 3 et 4 à la maison, 100 ou 120.

01:57Pour nourrir un peu tout ça, on va mettre quelques petits morceaux de beurre.

02:02Alors évidemment on a baissé la température du four,

02:05on va augmenter le temps de cuisson, il y en a pour 35-40 minutes.

02:12Le gigot a 35 minutes de cuisson.

02:14Pour cette taille là c'était la cuisson idéale,

02:16je pense qu'à la maison, suivant la ventilation du four,

02:18ça peut prendre entre 40 et 45 minutes.

02:20Là on va le recouvrir, on va le laisser dans un endroit tiède,

02:23on va le laisser reposer encore 30-40 minutes.

02:25Mais pour le terminer, on va se retrouver la semaine prochaine

02:28parce que la semaine prochaine je vais vous parler de comment on fait un jus de déglaçage

02:31et comment on accompagne ce gigot.

02:37Le petit truc en plus, cette semaine il pourra s'appliquer à toutes les viandes

02:40qui sont grillées ou qui sont sautées.

02:42Ça veut dire quoi ? Ça veut dire une viande qu'on va simplement

02:44retirer soit dans une poêle, soit dans un plat à sauter.

02:46Pour que la cuisson soit belle, il faut que la viande soit au plus proche de la température ambiante.

02:50C'est pour cela que quand on a mis le gigot à mariner,

02:52on ne l'a pas remis au frais, on l'a laissé dehors et surtout dans un endroit tiède

02:55pour que la température monte, pour que la cuisson soit plus rapide et soit meilleure.

02:59Donc ce qu'on a fait, pendant la marinade, il est resté dehors.

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