Les recettes de Jean-François Piège : le foie gras au micro-ondes

Le Point

À l'approche de Noël, Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant à Paris, propose une nouvelle recette adaptée aux repas de fin d'année : le foie gras au micro-ondes. Un plat délicieux et simple à réaliser.  #recette #tourdefrance #cuisine #gastronomie #food #JeanFrançoisPiège #Noël #fêtes #microndes #foiegras  Suivez nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr Threads : https://www.threads.net/@lepointfr WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, pour moi les fêtes ça rime avec foie gras, donc je vous propose aujourd'hui une recette de foie gras.

00:04Un foie gras qu'on va cuire au micro-ondes.

00:06On va le faire quelques jours avant les fêtes et il en sera le meilleur.

00:08C'est parti !

00:09On va séparer le gros lobe du petit lobe.

00:12Voilà.

00:13J'aime beaucoup les foie gras qui sont assaisonnés Armagnac et Cognac,

00:16et même parfois avec un petit peu de Porto,

00:19mais Armagnac et Cognac, je trouve que c'est un bon mélange.

00:22Le sel, on l'a pesé, 7 grammes.

00:24Et lui, on le met absolument de partout.

00:27On prend un papier film.

00:30On le double.

00:34On va mettre un petit peu de mignonnette de poivre.

00:37On va déposer la partie extérieure contre la table

00:41et on va venir poser le petit lobe sur le dessus.

00:45Pour le rouler, on va fermer le foie gras, comme ça.

00:56On va couper un noeud.

01:02On met 2 minutes 30 à 900.

01:04C'est le temps de cuisson de ce foie gras.

01:12On va percer avec la pointe d'un couteau ou une aiguille.

01:15On le resserre un petit peu.

01:25On l'a laissé refroidir dans l'eau et la glace pendant une heure.

01:30Je ne vais pas l'ouvrir parce que vous comprendrez aisément

01:32que si je l'ouvre, il va y avoir une catastrophe.

01:35Pour ça, il faut juste le laisser maintenant pendant 48 heures au frais.

01:38Vous le coupez en tranches avec du pain grillé et vous allez vous régaler.

01:42Passez de joyeuses fêtes.

01:49Petite astuce du jour, c'est comment on déveine un foie gras.

01:51On ne le déveine pas avec un couteau, on le déveine avec une cuillère

01:54et normalement, son manche.

01:55Faites attention de ne pas en faire une bouillie.

01:57On commence par le haut pour aller chercher la grosse veine.

02:00On prend la veine et on suit la veine.

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