Jean-François Piège : réussir le clafoutis aux cerises

Le Point

30/05/2025

Le chef doublement étoilé Jean-François Piège nous montre en vidéo comment réaliser un clafoutis aux cerises.

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00:00bonjour moi les cerises c'est mon fruit préféré j'adore les croquer comme ça sur l'arbre ou

00:04juste laver mais je les adore aussi en clafoutis et j'ai une bonne recette je vais vous la donner

00:08c'est une recette que j'aime beaucoup comme c'est un clafoutis aux cerises moi je mets

00:13beaucoup de poudre d'amandes donc il y a une belle quantité de poudre d'amandes on mélange

00:17amandes et sucre la vanille et il y a un tout petit peu de farine on mélange tous les éléments

00:23secs voilà allez hop on va casser les oeufs on va les mettre dedans comme ça si on a mis des

00:32coquilles on a le temps de les enlever jaune d'oeuf la crème on commence à mélanger alors

00:40toujours les éléments secs au fond du saladier ou du cul de poule et on met le liquide dessus ce qui

00:48permet d'éviter de faire des grumeaux comme une pâte à crêpe on prend un plat qui va au four beurré

00:55fariné on enlève l'excédent de farine et on va verser l'appareil à clafoutis et on en met allez

01:05un bon centimètre un petit peu plus d'un centimètre à peine on a dénoyauté les cerises moi je fais

01:10partie de ceux qui aiment les clafoutis avec les cerises dénoyauté et il ya une raison on commence

01:14par l'extérieur en les serrant bien parce que ce qui est bon dans un clafoutis c'est qu'il y ait

01:20beaucoup de cerises pourquoi j'aime les cerises dénoyauté c'est quand les dénoyautant les écrasent

01:25un peu et pendant la cuisson elles vont donner un petit peu de jus elles vont venir s'imbiber dans

01:29la pâte et je trouve que le goût est meilleur 180 degrés alors est-ce qu'il est cuit

01:38c'est pas mal hein les cerises sont brillantes la pâte est rentrée dedans elle est ressortie ça va

01:48s'imbiber c'est pour ça que j'aime les clafoutis sans noyaux parce que je trouve que c'est plus

01:51intéressant mais ça c'est vous qui choisissez c'est aussi très bon et des noyaux et pour terminer la

01:54petite minute autopromo ça c'est mon dernier livre ma cuisine de la poule au pot il sort en anglais début

01:59juin et en français en septembre donc si vous avez envie de retrouver toutes les recettes il ya le

02:04clafoutis dedans dans un plat différent mais c'est la même recette c'est là dedans à la prochaine fois

02:09la petite astuce du jour c'est d'utiliser la poudre de vanille qu'on a réalisé avec des

02:17gousses au lieu de les jeter et ce qui permet d'économiser et de toujours garder ce bon goût

02:22de vanille qui est un petit peu plus boisé qui est assez intéressant qui marche parfaitement avec ce

02:25t'est ceci

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