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Jean-François Piège : réussir le clafoutis aux cerises
Le Point
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30/05/2025
Le chef doublement étoilé Jean-François Piège nous montre en vidéo comment réaliser un clafoutis aux cerises.
#food #jeanfrançoispiege #recette #clafoutis #astuces #cuisine
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00:00
bonjour moi les cerises c'est mon fruit préféré j'adore les croquer comme ça sur l'arbre ou
00:04
juste laver mais je les adore aussi en clafoutis et j'ai une bonne recette je vais vous la donner
00:08
c'est une recette que j'aime beaucoup comme c'est un clafoutis aux cerises moi je mets
00:13
beaucoup de poudre d'amandes donc il y a une belle quantité de poudre d'amandes on mélange
00:17
amandes et sucre la vanille et il y a un tout petit peu de farine on mélange tous les éléments
00:23
secs voilà allez hop on va casser les oeufs on va les mettre dedans comme ça si on a mis des
00:32
coquilles on a le temps de les enlever jaune d'oeuf la crème on commence à mélanger alors
00:40
toujours les éléments secs au fond du saladier ou du cul de poule et on met le liquide dessus ce qui
00:48
permet d'éviter de faire des grumeaux comme une pâte à crêpe on prend un plat qui va au four beurré
00:55
fariné on enlève l'excédent de farine et on va verser l'appareil à clafoutis et on en met allez
01:05
un bon centimètre un petit peu plus d'un centimètre à peine on a dénoyauté les cerises moi je fais
01:10
partie de ceux qui aiment les clafoutis avec les cerises dénoyauté et il ya une raison on commence
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par l'extérieur en les serrant bien parce que ce qui est bon dans un clafoutis c'est qu'il y ait
01:20
beaucoup de cerises pourquoi j'aime les cerises dénoyauté c'est quand les dénoyautant les écrasent
01:25
un peu et pendant la cuisson elles vont donner un petit peu de jus elles vont venir s'imbiber dans
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la pâte et je trouve que le goût est meilleur 180 degrés alors est-ce qu'il est cuit
01:38
c'est pas mal hein les cerises sont brillantes la pâte est rentrée dedans elle est ressortie ça va
01:48
s'imbiber c'est pour ça que j'aime les clafoutis sans noyaux parce que je trouve que c'est plus
01:51
intéressant mais ça c'est vous qui choisissez c'est aussi très bon et des noyaux et pour terminer la
01:54
petite minute autopromo ça c'est mon dernier livre ma cuisine de la poule au pot il sort en anglais début
01:59
juin et en français en septembre donc si vous avez envie de retrouver toutes les recettes il ya le
02:04
clafoutis dedans dans un plat différent mais c'est la même recette c'est là dedans à la prochaine fois
02:09
la petite astuce du jour c'est d'utiliser la poudre de vanille qu'on a réalisé avec des
02:17
gousses au lieu de les jeter et ce qui permet d'économiser et de toujours garder ce bon goût
02:22
de vanille qui est un petit peu plus boisé qui est assez intéressant qui marche parfaitement avec ce
02:25
t'est ceci
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