Les recettes de Jean-François Piège : le Patatez gant kig sal

Le Point

Le Patatez gant kig sal est un plat tout droit venu de la Bretagne que l’on pourrait traduire par patates au lard. Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant, L’Epi d’Or et La Poule au pot à Paris, poursuit donc son tour de France des territoires avec ce plat réconfortant.  #recette #tourdefrance #cuisine #gastronomie #food #JeanFrançoisPiège #Bretagne #patates #lard #plat  Suivez-nous sur - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, j'espère que vous avez passé un bel été.

00:01On va continuer notre tour des territoires de France.

00:04On va partir en Bretagne.

00:05La Bretagne, c'est une région qui me passionne.

00:07Je vais essayer de vous le dire en breton, pardon.

00:09Je vais écorcher sûrement patates gankixale.

00:12C'est plus simplement des pommes de terre au lard.

00:13Allez, on va en prendre un morceau,

00:15évidemment, avec du porc breton.

00:18Un filet d'huile ou du saindoux, suivant ce qu'on a.

00:20Et on commence à caraméliser le lard dans une cocotte.

00:24Allez, c'est parti.

00:25Et bien sur toutes les faces.

00:26Pendant que le lard caramélise,

00:28on émince le nom de Roscoff.

00:29Alors, je l'émince dans le sens,

00:31pas comme ça, dans l'autre sens.

00:33Pas trop fin, parce que ça va cuire longtemps.

00:35On va couper les pommes de terre,

00:36alors suivant leur taille.

00:37En quatre, les petits en deux.

00:43Donc, le lard a caramélisé.

00:45Un peu sur toutes ses faces.

00:47On va ajouter les oignons de Roscoff qu'on a émincés.

00:50On couvre tout de suite.

00:52Alors, les oignons ont commencé à suer.

00:54Ils sont bientôt fondus.

00:55Nos morceaux de lard sont légèrement caramélisés.

00:58Il y a des sucs qui se sont faits au fond.

01:00On va ajouter nos pommes de terre.

01:04Donc, ce qui est important aussi,

01:06c'est la quantité de pommes de terre

01:09par rapport à la grandeur de la cocotte et au lard.

01:11On va déglacer avec de l'eau.

01:15Voilà, pas trop non plus.

01:16On va laisser mijoter à couvert,

01:18tout doucement, sur le point du feu ou au four.

01:21Ça y est, les pommes de terre sont cuites.

01:23On les a vérifiées, on les a piquées.

01:24Ça fait 1h20, 1h15 de cuisson,

01:27suivant la qualité des pommes de terre.

01:29On assaisonne avec ce beurre salé, les ribeaux,

01:31dans son assiette, les pommes de terre, le lard.

01:33Avec ce plat, vous allez vous régaler.

01:34C'est un plat économique et qui est délicieux.

01:36Et qui met à l'honneur ces territoires qui me sont si chers.

01:39Et aujourd'hui, c'est la Bretagne.

01:44La petite astuce du jour,

01:45dans une recette traditionnelle de Bretagne,

01:47c'est un rajout.

01:48J'aime bien, quand on cuit des pommes de terre comme ça,

01:50quand on en fait un ragoût,

01:51de rajouter un peu de laurier.

01:52J'adore ce mariage.

01:53Donc, 2 petites feuilles de laurier,

01:55ou une grosse.

01:56Vous ne le direz pas aux Bretons, s'il vous plaît.

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