Les concombres « retour d'Italie » de Jean-François Piège - Vidéo Dailymotion

Le Point

Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, nous propose cette semaine une recette d'été autour du concombre. Le chef l’assaisonne d’une sauce réalisée à base de Mostarda di Cremona, spécialité italienne, condiment à base de fruits confits dans un sirop épicé, légèrement moutardé. Un régal !  #food #jeanfrançoispiege #Piège #recette #concombre #cuisine #Italie  Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, on continue les recettes d'été.

00:01Je vais faire une petite infidélité à la France.

00:03Vous savez que tout ce qu'on a cuisiné, c'était souvent des recettes des territoires de France.

00:06Là, c'est une recette qui m'a été inspirée sur un voyage en Italie.

00:09J'ai goûté cette fameuse mostarda di cremona.

00:11Donc c'est ces fruits confits et j'ai voulu en faire quelque chose.

00:14Et ce quelque chose, je vais vous le montrer maintenant.

00:15C'est des concombres au retour d'Italie.

00:17On a pris la mostarda di cremona.

00:19C'est des fruits qui sont confits dans un sirop qui est épicé, un peu moutardé.

00:23Ça se mange traditionnellement aussi avec de la viande bouillie en Italie.

00:26Et on va un petit peu, même encore, pousser un peu l'assaisonnement.

00:30Hop, quelques gouttes de tabasco, un peu de sauce anglaise.

00:34On va mettre zeste de citron jaune, zeste de citron vert, un peu de piment d'Espelette, un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre blanc.

00:43On va légèrement saler les jus de citron et on va mixer.

00:54C'est parfait.

00:55On a lavé les concombres, on les a coupés en tronçons et on va s'amuser à faire une petite présentation, hop, comme ça.

01:01Une fois qu'on a dressé, on va venir napper avec cette sauce les concombres.

01:06Ça, on le fait une dizaine de minutes avant de servir, juste que tous les concombres soient bien, hop, enrobés.

01:13Au moment où on va servir, on met un peu de fleur de sel et un peu de piment d'Espelette.

01:18Coriandre ou fleur de coriandre.

01:20J'aime bien la fleur de coriandre parce que je trouve que ça a un goût qui se marie parfaitement avec cette recette.

01:24Et on les écrase même un peu pour finir l'assaisement, pour qu'il y en ait de partout.

01:26On en laisse quelques-unes entières pour donner un petit côté sympathique à cette recette.

01:30Moi, l'été, je me régale avec cette recette que j'ai appelée concombre retour d'Italie.

01:34C'est avec cette mostarda di cremona qui va venir un côté acidulé et un peu aigredou que j'adore avec le concombre.

01:40Donc, bel été.

01:50La petite astuce du jour, on va rajouter quelque chose à ces concombres autour d'Italie.

01:54J'aime bien, moi, les concombres aussi de temps en temps, les manger avec un petit peu de feta.

01:57C'est un petit truc en plus aujourd'hui de rajouter un élément qui n'est pas dans la recette traditionnelle,

02:01mais qui peut être extrêmement intéressant avec cette recette.

02:03En plus, c'est joli.

02:04Sous-titrage Société Radio-Canada

Les concombres « retour d'Italie » de Jean-François Piège

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