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C'est la pleine saison des fruits d'été, le moment idéal pour se lancer dans les confitures maison. Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, vous livre une recette simple pour une confiture de fraises riche en fruits et juste assez sucrée. Découvrez les étapes clés, de la macération des fraises la veille à la cuisson en deux temps pour un sirop parfait. Un moyen délicieux de conserver la saveur des fruits tout au long de l’année.

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Transcription
00:00Bonjour, on peut considérer qu'en ce moment c'est la période des confitures.
00:02Moi, une de mes préférées c'est la confiture de fraises et on va en faire une aujourd'hui.
00:06Les fraises, là elles sont en l'état naturel, elles sortent du jardin, on le voit elles sont sublimes.
00:11On les a équeutées, on les a lavées, bien dans cet ordre, pour éviter que l'eau rentre dans la fraise.
00:16Et on les a mis au sucre, c'est-à-dire qu'on a pesé les fraises pour 1 kg, on a mis 600 g de sucre.
00:22Et ça, on l'a fait la veille pour que le sucre et les fraises marinent.
00:25Et maintenant, on va commencer la confiture.
00:27On a égouté les fraises du jus et maintenant, on va mettre à cuire le jus.
00:38Donc on a cuit le sirop jusqu'à 104 degrés.
00:41Ce qu'on va faire maintenant, on va ajouter les fraises.
00:48Et on va poursuivre la cuisson à nouveau, entre 104 et 105 degrés.
00:53On va écumer pour avoir une belle confiture claire.
00:57Là, on est à 54 degrés, la confiture est cuite.
01:02C'est la partie périlleuse.
01:03On prend une petite louche, c'est plus facile, et on remplit.
01:09Alors, il y a une limite.
01:10Moi, j'aime bien toujours un peu pousser la limite.
01:12On les sert bien.
01:14Celui qui n'est pas plein, on va le manger assez rapidement.
01:16Et les autres, on va les mettre dans une cave et on pourra les manger tout le reste de l'année.
01:19Mais fraises, abricots, cerises, pêches, c'est à vous de choisir.
01:22Mais ça, c'est les confitures d'été.
01:24Moi, ce que je préfère, c'est celles qui sont un peu moins sucrées et qui sont riches en fruits.
01:27C'est ce qu'on a fait aujourd'hui.
01:28Bel été.
01:29C'est ce qu'on a fait aujourd'hui.

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