Jean-François Piège : cuisiner une excellente confiture de fraises

Le Point Actu

C'est la pleine saison des fruits d'été, le moment idéal pour se lancer dans les confitures maison. Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, vous livre une recette simple pour une confiture de fraises riche en fruits et juste assez sucrée. Découvrez les étapes clés, de la macération des fraises la veille à la cuisson en deux temps pour un sirop parfait. Un moyen délicieux de conserver la saveur des fruits tout au long de l’année.  #food #jean-françoispiège #recette #fraises #confiture #ete  Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, on peut considérer qu'en ce moment c'est la période des confitures.

00:02Moi, une de mes préférées c'est la confiture de fraises et on va en faire une aujourd'hui.

00:06Les fraises, là elles sont en l'état naturel, elles sortent du jardin, on le voit elles sont sublimes.

00:11On les a équeutées, on les a lavées, bien dans cet ordre, pour éviter que l'eau rentre dans la fraise.

00:16Et on les a mis au sucre, c'est-à-dire qu'on a pesé les fraises pour 1 kg, on a mis 600 g de sucre.

00:22Et ça, on l'a fait la veille pour que le sucre et les fraises marinent.

00:25Et maintenant, on va commencer la confiture.

00:27On a égouté les fraises du jus et maintenant, on va mettre à cuire le jus.

00:38Donc on a cuit le sirop jusqu'à 104 degrés.

00:41Ce qu'on va faire maintenant, on va ajouter les fraises.

00:48Et on va poursuivre la cuisson à nouveau, entre 104 et 105 degrés.

00:53On va écumer pour avoir une belle confiture claire.

00:57Là, on est à 54 degrés, la confiture est cuite.

01:02C'est la partie périlleuse.

01:03On prend une petite louche, c'est plus facile, et on remplit.

01:09Alors, il y a une limite.

01:10Moi, j'aime bien toujours un peu pousser la limite.

01:12On les sert bien.

01:14Celui qui n'est pas plein, on va le manger assez rapidement.

01:16Et les autres, on va les mettre dans une cave et on pourra les manger tout le reste de l'année.

01:19Mais fraises, abricots, cerises, pêches, c'est à vous de choisir.

01:22Mais ça, c'est les confitures d'été.

01:24Moi, ce que je préfère, c'est celles qui sont un peu moins sucrées et qui sont riches en fruits.

01:27C'est ce qu'on a fait aujourd'hui.

01:28Bel été.

01:29C'est ce qu'on a fait aujourd'hui.

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