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Jean-François Piège : réussir sa pâte à crêpes
Le Point
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31/01/2025
À l'approche de la Chandeleur, Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant à Paris, propose ses astuces pour réussir sa pâte à crêpes et épater ses invités. Un plat délicieux et simple à réaliser.
#food #jean-françoispiège #recette #chandeleur #pâteàcrêpes #crêpes
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00:00
Bonjour, Chandler rime avec crêpes. Aujourd'hui, on va faire une pâte à crêpes. C'est parti !
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Pour la pâte à crêpes, il faut verser tous les éléments secs soit dans la cuve d'un batteur, soit dans un saladier,
00:08
et c'est comme ça qu'on n'aura pas de grumeaux. Alors là, j'ai mis le sel, le sucre, la farine.
00:12
On va les passer au KitchenAid et on va bien les mélanger. On va commencer à mettre les oeufs, un à un,
00:18
de l'huile de Normandie,
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et on va commencer à détendre la pâte.
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On va ajouter l'huile,
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le beurre fondu,
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on va finir avec le lait.
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Là, elle a une bonne texture,
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et on va la laisser reposer une heure, elle va épaissir un peu. Ce qu'il faudra faire, c'est rajouter à nouveau encore un tout petit
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peu de lait avant de faire cuire les crêpes. Alors, la pâte est prête là, il n'y a pas de grumeaux, elle est lisse.
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On va la laisser reposer une heure. Le mieux, c'est la faire la veille. Il y a la team point la crêpe ou crêpière,
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ça, je vous laisserai choisir. Cette recette, elle est intéressante parce que la jonction d'huile va donner un peu d'élasticité
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à la pâte, et le fait de l'avoir bien travaillé au batteur, va lui donner une texture incroyable à moelleux.
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C'est ce que j'aime dans cette recette.
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Allez, la petite astuce du jour. Moi, dans la pâte à crêpes, j'aime bien la parfumer, soit avec du rhum,
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soit avec de la fleur d'oranger. Ça, ce sera à vous de choisir. Là, j'ai du rhum,
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donc un joli rhum, et on mélange bien.
01:20
Ça sent déjà divinement bon.
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