Recette rapide et facile des crêpes maison !

Chef Michel Dumas

Dans cette vidéo je vous présente ma recette ultra rapide de crêpe à faire pour toute la famille ! Parfait pour la chandeleur   #recettefacile #recetterapide #crêpe #dessert

Transcript

00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison ! Ce soir un truc pour les petits et pour les

00:05grands.

00:06Je m'explique une sucrée, une salée au menu crêpe.

00:08Donc pour la crêpe on aura besoin des oeufs, du lait et de la farine 400 g.

00:12Il y aura deux versions, donc une sucrée et une salée.

00:15La salée sera avec jambon, fromage et la sucrée un genre de Nutella, ganache ou chocolat

00:21avec des noulettes torréfiées et le bonus, les fruits du Québec les voilà.

00:24Première étape, le ménage et on fera la pâte à crêpe qui devra se reposer.

00:29Première étape, le lait on l'ouvre, le lait est ouvert, le lait on réserve comme ça,

00:36le bol on avance, farine tout usage je me répète 400 g, les oeufs on les ouvre, grand

00:42fouet, on fait un nid, il n'y aura pas de sel car mon beurre est non clarifié et c'est

00:48du beurre salé.

00:49Oeufs, 5, 1, 2, 3, 4 et un, 5, le compte est bon, impeccable.

00:58Pour l'info, c'est ce qu'on appelle ici les oeufs larges, c'est marqué ici, large, gros,

01:02le lait environ un demi-litre, grand fouet et on mélange, il manque de lait, un peu

01:13plus, en fait on va à l'olive, on brûle les calories avant le réconfort, impeccable,

01:23beurre non clarifié le voilà, le sel est au fond, c'est le petit lait, donc on mélange,

01:30petit fouet à la plonge, et le beurre comme ça, on mélange, vérification visuelle,

01:39louche, impeccable, ça fait des bulles, pas trop liquide, juste ce qu'il faut.

01:44Maintenant que l'appareil à crêpes est prêt, on va le faire reposer environ une heure durant

01:48la préparation qui va suivre.

01:50Feu, mode simmer, chocolat 110% comme ça, crème à hauteur, crème en réserve, maryse,

02:00on va faire un genre de ganache tout tranquillement sans faire bouillir, on fait un tourne-tourne-tourne,

02:06toujours sur simmer, c'est-à-dire genre veilleuse, on remue continuellement, on reclefond,

02:12donc pour ça la maryse est très utile car elle va bien au fond.

02:15Après une minute ça commence à arriver, il y a encore des grumeaux, on continue, le

02:20secret c'est la patience.

02:21Mon mélange est bien mélangé, donc le chocolat est bien fondu, il doit être moulu, torréfié,

02:27un peu comme ça, en fait on y va à la consistance, on commence comme ça, on mélange, on casse

02:32les grumeaux, opération réussie, contrôle de la consistance, super nickel.

02:38Ce genre d'utile n'est pas au fond, le chaudron rouge prend la place, toujours en simmer, crème

02:4635%, un bon fond, donc toujours en simmer, maryse, ça commence à chauffer, le fromage,

02:54celui-ci c'est ce qu'on appelle le fromage ABC, abondance, beaufort, comté, ABC, un peu

03:00comme ça, on mélange, j'y mets tout, le bol est à la plonge, on mélange.

03:08Cette version salée sera certainement pour les grands, donc un peu d'issou, ça ne fera

03:14pas de mal, et on mélange.

03:16Après 5 minutes, c'est impeccable, le fromage a bien lié, on vérifie, super nickel.

03:24Les sauces sont prêtes, feu éteint, la poêle revient, le fromage au fond, on vérifie,

03:31là impeccable, et là impeccable, super nickel, on n'est pas pour la suite.

03:36Après une heure, la pâte a reposé, la voilà, on va la réveiller, elle est réveillée,

03:42impeccable, maintenant la poêle, papier absorbant, on essuie comme ça, de bord en bord, papier

03:49absorbant en réserve, et la poêle feu à fond.

03:52La poêle bien sûr est en fonte, donc j'ai mis un peu d'huile pour ne pas qu'elle rouille,

03:57et maintenant on attend qu'elle souffle.

03:59La poêle à 100°C, c'est le vrai correct, la poêle ici, une louche comme ça, on étale,

04:05et on laisse colorer.

04:08Ma poêle pèse 3,5 kg, donc un peu trop lourd pour faire un tourne-en-tourne à la main,

04:13donc ce sera la spatule, ça devrait être correct, spatule, on passe par dessous, et

04:18la crêpe en un tourne-en-tourne.

04:20Ça devrait être prêt, spatule, on passe par dessous, et la crêpe comme ça.

04:25Et la suivante, râteau, la coloration commence à se faire, spatule, en dessous, et la crêpe

04:34en un tourne-en-tourne.

04:36On égalise, voilà.

04:38Après 20 secondes, ça devrait être prêt, la crêpe on la retire, la voilà, une troisième,

04:43le râteau revient, on étale, la coloration autour commence à se faire, spatule, on passe

04:50par dessous, et la crêpe, on la tourne comme ça.

04:54On égalise, et on laisse colorer le dessous.

04:57La crêpe devrait être prête, on continue.

05:01Râteau, 20 ans.

05:05La couleur se fait autour, et on tourne.

05:08Super nickel.

05:09Une seconde, impeccable, la crêpe on la retire, spatule, dessous, crêpe, tourne.

05:154-5 secondes, la crêpe on la retire, et on continue.

05:19Enfin, je ne suis pas un crêpier, mais ça prend de la pratique.

05:22Ça fait au moins 5 ans que je n'ai pas fait de crêpe, donc excusez-moi pour ma technique.

05:26Et on tourne comme ça.

05:29Celle-là est un peu mieux, donc ça veut dire que l'expérience vient avec le temps.

05:32Et je vous reviens quand c'est terminé.

05:36La pile de crêpes est prête, maintenant le montage.

05:39On va commencer par les saler.

05:40Fromage ici, une crêpe comme ça, fromage rendu comme ça, spatule coude, on étale,

05:47grosso modo, jambon comme ça, et on roule au rouleau.

05:52On réserve.

05:53Une deuxième, fromage, spatule coude, jambon, on plie comme ça, et on roule au rouleau.

06:03Une troisième, fromage, on étale, jambon, et on roule au rouleau.

06:09Raoul a bien travaillé.

06:11La crêpe, on la réserve.

06:12Le montage est fait, maintenant on dresse l'assiette comme ça.

06:16L'ouche, elle est revenue propre.

06:18Un petit fond, on étale.

06:20Une ici, une au milieu, et une autre sur le côté.

06:23On enfonce à la fonce.

06:25Fromage fondu par-dessus.

06:28Encore un peu ici.

06:29Super nickel.

06:30Fromage râpé par-dessus.

06:35Et au four en mode grill.

06:39Après 30 secondes, elles vont être prêtes.

06:41Le four, on l'éteint.

06:42La pince, c'est chaud.

06:43En effet, c'est prêt.

06:44Le chocolat ici, une crêpe comme ça.

06:47Le chocolat, un peu comme ça.

06:49Spatule coude, on l'étale.

06:52Un peu de bleué, framboise, 3-4.

06:55On plie, et on roule au raoul.

06:58Une de prête.

07:00On passe à la suivante.

07:01Comme ça ou comme ça, c'est au choix.

07:03On étale, un peu de bleué, framboise.

07:08On plie comme ça, et on roule au raoul.

07:11On réserve.

07:12Une troisième, et on roule au raoul.

07:14Les trois sont faites.

07:16Maintenant, on dresse.

07:17Assiette comme ça.

07:18Une ici, une là.

07:20La troisième ici.

07:21Pour les fraises.

07:22Cette fraise, je mangerai avec la queue.

07:24Donc la queue, je la garde.

07:25On trempe comme ça, et on met comme ça.

07:28Les suivantes.

07:29Coupe rondelles.

07:32Les rondelles comme ça.

07:34Une autre.

07:36Par-ci, par-là.

07:38Le bout ici.

07:39Décorations personnelles.

07:40Un peu de bleu ici.

07:41Les framboises, il m'en reste quatre.

07:43Une dernière, impeccable.

07:44Du chocolat comme ça.

07:48C'est suffisant.

07:49Et les autres qui restent, seront pour un deuxième service.

07:51Donc on les réserve.

07:52Décorations personnelles.

07:53Un peu d'issou.

07:54Les enfants veulent goûter celle-ci.

07:57Super nickel, impeccable, très content.

07:59Matronel, pour les petits et les grands, c'est prêt.

08:01On enlève.

08:02Et merci à vous qui me suivez en Bretagne.

08:04Et pour tous les autres, salut, bye.

Catégorie

Transcription

Recommandations