Dans cette vidéo je vous montre ma recette pour les crêpes suzette comme chez ta grand-mère !
#recetterapide #recettefacile #cuisine #dessert
#recetterapide #recettefacile #cuisine #dessert
Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison ! Vous aimez le sucré ? Ça tombe bien, c'est
00:08prévu ! Au menu crêpes Suzette ! L'élément principal, ça va être les crêpes, donc
00:12ça sera les classiques, farine, oeuf, beurre et lait. Et Suzette, ça veut dire grand marnier,
00:17sucre, orange et bien sûr beurre. Et pour l'intrus, on verra plus tard. Cette vidéo
00:22sera en deux sections, ça veut dire une en cuisine et une en salle à manger. Avant
00:26que la finition se fasse en salle, il faut que la mise en place se fasse en cuisine,
00:30donc on y va ! Pour la mise en place, on commence par la pâte à crêpes. Le grand bol ici,
00:34farine 400 g, bol à la plonge, le fouet, on fait un puits, pâte de sel, carmon, beurre
00:42et salé. Les oeufs, les voilà, 5. Un cinquième, le compte est bon, impeccable, pas de coquilles,
00:53superbe ! Et les coquilles à la plonge, ça servira pour les oiseaux. Beurre salé,
00:57125 g, comme ça. Le petit lait est salé, donc pas de sel. Fouet et on mélange. C'est
01:05un peu épais, le lait, environ un demi-litre. Et on mélange. On va dans les coins arrondis,
01:13on rentre tout ça et on mélange. On mélange énergiquement pour ne pas faire de grumeaux.
01:18C'est encore épais, un peu de lait et on continue. On dilue encore un petit peu.
01:26Ce sont des crêpes sujets, donc un peu de grain mariné, genre comme ça. On mélange.
01:37La farine est super nickel. Pour plus de saveur, orange, zeste, pas trop long.
01:45Ça devrait être suffisant. On secoue. On nous espère au repos, mais il va revenir.
01:52Et l'orange, on réserve. On mélange. Vérification visuelle, excellent ! Pas de grumeaux, pas très
02:04lisse. La louche, on la laisse là. Et la pâte, on va la faire reposer environ une heure. Fouet,
02:09c'est fini. Le fouet à la plonge. La pâte repose. Avant de faire le jus d'orange, je vais faire
02:13les zestes. L'orange comme ça, le zesteur, et on fait des zestes. Pas trop gros, une deuxième.
02:22Bien évidemment, mes oranges ont été lavées, car même les bio, on n'est jamais sûr quand
02:28elles arrivent de loin. Ça devrait être suffisant pour l'instant. Le zesteur, pour plus tard. Les
02:35zestes, on réserve. Donc maintenant, on va faire le jus d'orange comme ça. Couteau orange,
02:39bien sûr. Orange coupe deux. La machine, les oranges, on presse. Donc vous comprenez,
02:55avec une machine comme ça, c'est pas la peine de faire comme ça. On y va direct. Et en final,
03:02il n'y a rien. Pour l'extrait de saveur, le citron est là. Couteau jaune, coupe deux,
03:13et on presse. Préparation terminée. Cette partie va à la plonge. La mesure est revenue
03:21propre. Et le jus d'orange, comme ça. Et le tout à la plonge. Les mains à la plonge.
03:27Après une heure, ma pâte a bien reposé. Là voilà, on réactive. Super nickel. Toujours pareil,
03:34pas de grumeaux. Pour la cuisson, feu à fond. Et on attend environ 180 degrés Celsius. La
03:41poêle est chaude. Une goutte d'huile. Papier absorbant. On l'étale. Impeccable. Une louche.
03:53On l'étale. Je ne vais pas faire des crêpes trop larges, car la poêle du saveur n'est pas très
04:06large. On attend une légère coloration autour. Généralement, la première est ratée. On verra.
04:11La coloration commence à se faire. Ma poêle est très lourde, donc spatule. En effet, elle est
04:18ratée. C'est ça pour le Temmermann. On reguile. Impeccable. Deuxième. La deuxième devrait être
04:36prête. Impeccable. La crêpe est prête. On la réserve. On continue. Ça commence à colorer
04:53autour. Super nickel. On égalise. Et on attend. La deuxième est terminée. On continue. On
05:02égalise. On va en dessous. On soulève. Et on tourne. Impeccable. On attend 20 secondes. On
05:13réserve. Une troisième. On égalise. Et on laisse colorer. Ça commence à colorer autour. On passe
05:21par en dessous. On soulève. Et on tourne. Ça devrait être suffisant. Spatule. On soulève. Et
05:30on réserve. On passe à la suivante. Et on tourne. Super nickel. Après 15 secondes, ça devrait être
05:39prêt. Et la crêpe, on la réserve. Et on tourne. Le restant, on le sort un peu plus tard, hors
05:46caméra. En effet, c'est prêt. Et on réserve. La poêle, on éteint. Et on passe à la sauce.
05:54Dernière étape de la cuisine, c'est de faire le beurre suzette, c'est-à-dire poêle, feu à fond. Et
06:01on attend 150 degrés Celsius. Je suis à 150 degrés Celsius. Sucre de canne, 50 grammes. On égalise.
06:10On fait chauffer le beurre salé. Un peu ici. Un peu là. Un peu là. On égalise. On fait un genre de
06:24caramel sans caraméliser. À ce stade-là, les zestes vont confire en même temps. On mélange. Le
06:33sucre est cuit. Jus d'orange. On déglace. On fait réduire en même temps. Donc, vous avez compris que
06:45sur la pâte à crêpe, il n'y a pas de sucre, car il y a beaucoup de sucre. On mélange. On fait réduire
06:50gentiment. Pour les gourmands, un peu de liqueur marier. On fait réduire. La réduction est prête.
07:00Ça commence à caraméliser autour. Impeccable. Jus d'orange. On met tout. Marive. En fait, c'est une
07:09sauce qu'on appelle aussi, en termes techniques, un beurre suzette. Donc, un peu de beurre. Feu,
07:15on éteint et on monte au beurre. Monter au beurre, ça veut dire comme ça. La sauce est prête. La
07:26mesure revient et le beurre suzette dans la mesure. La poêle à la plonge et le beurre, on le réserve
07:34pour le serveur. Maintenant, nous sommes en salle. Le guéridon du serveur est en place. Tout est prêt.
07:39On y va. Le serveur n'est pas arrivé. Donc, je prends sa place. Première étape. Feu à fond. Le
07:45feu est à fond. On laisse chauffer. Poêle. On change. Pour les gars, c'est pour me rappeler des
07:51années 80, des années glorieuses de la restauration. Dans le temps, c'était comme ça. On va
07:55cuire une louche, deux louches. Première crêpe. On fait un tourne-retour. On égalise. Le feu,
08:08on le baisse. En salle, il n'y a pas de table chauffante. Donc, l'eau est chaude. L'assiette,
08:13comme ça. La crêpe, on la clignotate et la crêpe, on la réserve. Une deuxième. Un peu de sauce. On
08:23laisse imbiber la crêpe du jus. La crêpe, on la tourne. La crêpe, on réserve. On pique en quatre.
08:33Le jus a réduit. Un peu plus. Crêpe, comme ça. On fait un tourne-retour. Et on réserve. Une dernière.
08:45Un peu de jus. Tourne-retourne. On fait en quatre. Et on réserve. Un peu de jus. Le restant,
09:00on s'en prend pour plus tard. On égalise. Les crêpes reviennent dans la poêle. Assiette à la plonge.
09:09On laisse imbiber le tout. Zeste d'orange. Assez long. Les crêpes, on réserve. Maintenant,
09:21le spectacle. L'ouche. Grand-marnier. On fait chauffer. Les crêpes, elles reviennent. Et on
09:30ferme. On égalise. Le fablage terminé. Feu éteint. Maître Odèle, le serveur n'est pas là,
09:44mais c'est prêt. On enlève. Et merci à vous qui me suivez en Bretagne. Et pour tout d'ailleurs,
09:47salut. Bye.