Tous en cuisine #71 : Les pâtes carbonara de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

03/05/2024

Tous en cuisine #71 : Les pâtes carbonara de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 400g de spaghettis fraîches
• 120g de guanciale
• 120g de pecorino
• 80g de parmesan
• 2 œufs entiers
• 4 jaunes d’œuf
• 10g de baies de poivre noir
Préparation :
Coupez le guanciale en lardons. Gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce. Réservez de côté. Démarrez la cuisson dans une sauteuse à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince les lardons et déposez-les sur une assiette avec un papier absorbant.
Préparez une casserole d’eau salée à ébullition.
Râpez les fromages à la microplane. Plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes.
Cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. Ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.
Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes.
Incorporez le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuez à mélanger. Ajouter le guanciale croustillant (gardez-en pour le dressage). Continuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du pecorino râpé.
Servez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé.

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00:00 Yo les nours j'ai un petit service à vous demander avant que cette vidéo ne commence

00:06 n'hésitez pas à activer les notifications pour être averti dès que je sors une vidéo

00:10 bon bah alors présentement bonjour à tous c'est Nours et JL j'espère que vous allez bien

00:14 j'espère que vous avez passé une agréable journée on se retrouve ce soir sur Cuisine Geek

00:17 pour préparer les pâtes à la carbonara façon sirèlinia qu'il a fait dans son live tout ça

00:21 en cuisine de ce soir vous avez vu c'est une recette qui a l'air bien délicieuse j'ai vraiment

00:25 hâte de passer à la dégustation mais avant ça nous allons passer en cuisine pour préparer cette

00:29 recette vous n'oubliez pas que tous les ingrédients se trouvent en descriptif de vidéo puis je compte

00:33 sur vous pour mettre à l'énorme pouce bleu avant de passer en cuisine et puis c'est parti on passe

00:36 à la recette let's go ! Bon les petits nous pour la recette du chef siréliniaque de pâtes carbonara

00:40 on commence par mettre une grosse casserole avec de l'eau à chauffer dans laquelle on a mis un petit

00:44 peu de gros sel et on porte ça à ébullition suite à quoi je vais venir juste décoiner le

00:49 cuansiale alors surtout les nous à la couenne on la jette pas et là on va venir ensuite couper

00:54 des petits lardons là dedans et là je vais venir ensuite les recouper en deux comme ça

01:00 histoire d'avoir des petits lardons ensuite une fois qu'on a coupé nos lardons on va venir les

01:06 mettre directement dans une sauteuse froide donc là je mets bien tous les lardons donc je vous

01:11 rappelle il ya 60 g je vais mettre la couenne aussi ça donnera du goût et là on va mettre

01:15 la plaque en chauffe je crois que je me suis trompé voilà il ya un petit bout de lardons

01:22 qui a glissé là donc ça départ froid et puis on va laisser cuire pendant environ allez 5 7 minutes

01:27 quoi le temps que nos lardons soient revenus on va les nourrir regarder ces petits lardons sont

01:31 en train de cuire là ça a l'air pas mal je vais les laisser cuire encore un petit peu et puis

01:36 ensuite je débarrasserai sur un petit papier absorbant bon bah pendant que les lardons sont

01:39 en train de cuire il faudra penser à râper 40 g de parmesan sachant que les ingrédients que je

01:44 vous donne là c'est pour deux personnes et ensuite il vous faudra râper 60 g de pecorino une fois vos

01:50 petits lardons cuit faudra venir les déposer sur un petit papier absorbant comme ça et hop une

01:54 dernière cuillère j'étale un petit peu ça on va réserver de côté et surtout vous gardez bien la

01:58 sauteuse vous ne la lavez pas puis dans un saladier on met un oeuf entier plus 2 jaunes d'oeufs là j'ajoute

02:05 le pecorino le parmesan et le mec qui se prend pour un italiano et je mélange l'ensemble là je

02:13 viens ajouter du poivre écrasé je mélange voilà ça je le réserve de côté bon bah c'est parti pour

02:23 la prochaine étape je vais venir mettre les pâtes fraîches directement dans l'eau bouillante donc

02:27 là on a 200 g de pâtes fraîches et là on va laisser cuire pendant environ quatre minutes

02:31 c'est chiant ici parce qu'on a vachement de calcaire l'eau c'est impossible calcaire calcaire

02:38 calcaire et vous de quatre minutes on va pouvoir venir retirer les pâtes alors on les retire avec

02:45 un petit écumoire parce qu'on souhaite garder l'eau de cuisson et on vient les déposer directement

02:50 dans un petit récipient à côté quoi allez c'est parti bon bah ensuite on revient sur notre petite

02:56 sauteuse on va mettre une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes et là on va porter ça

03:02 directement à ébullition allez une fois à ébullition je vais venir y mettre les pâtes

03:08 moi je le fais avec les mains parce que j'ai pas de pince il serait peut-être temps que j'investisse

03:13 dans des ustensiles une fois dans la sauteuse et bah là on va laisser cuire un petit peu en faisant

03:17 des bas et bien comme ça pendant 4-5 minutes quoi c'est pas mal ces petites pâtes là elles sont

03:23 jolies en tout cas là je vais venir éteindre ma plaque et là là dedans je vais venir rajouter

03:29 la préparation oeuf fromage donc éteignez bien la plaque ou sortez directement votre sauteuse du

03:34 feu là vous mettez votre préparation et puis voilà on va mélanger ça comme ça en vannant

03:40 tranquillement et ça mélange et ça mélange et ça mélange donc là une fois mélangé on peut venir

03:46 remettre un petit peu notre plaque en chauffe mais pas fort juste un petit peu et on continue

03:52 à faire des petits mouvements de bas et bien comme ça et surtout n'hésite pas à rajouter une grosse

03:57 pincée de fromage pecorino et parmesan dans cette préparation et on fait des bas et bien des bas

04:04 et bien des bas et bien on laisse cuire quoi 4-5 minutes comme ça tranquillement bon bah

04:08 les ours pour terminer on va rajouter nos petits lardons j'en ai gardé quelques uns pour le

04:12 dressage je vais mélanger l'ensemble vous avez vu ça a l'air bien savoureux tout ça et donc là on va

04:20 pouvoir passer au dressage c'est parti bon les ours je viens déposer les petites pâtes dans

04:26 l'assiette comme ça j'ai pris la fourchette de chef pour finir dessus je vais mettre un petit

04:32 peu de parmesan et de pecorino dessus comme ça ça a l'air gourmand et pour terminer un petit

04:40 peu de cuanchalé comme ça dessus et voilà nos petites pâtes à la carbonara et sont dressées

04:47 allez dégustation en mode ours des cavernes on y va je prends des lardons du fromage des pâtes

04:54 et ça part dans le gosier bon les ours la dégustation de cette recette de pâte carbonara

05:00 façon cyrillien acq est terminé honnêtement on est sur une note de 10 sur 10 20 sur 20 c'est

05:05 une recette qui est bonne qui est simple à réaliser j'ai bien kiffé donc n'hésitez pas si vous l'avez

05:09 refait pendant le live à me donner votre avis dans les commentaires si vous souhaitez la refaire

05:12 et que vous l'avez pas refait n'oubliez pas que tous les ingrédients ainsi que la préparation

05:15 papier est marqué en descriptif de vidéo vous avez juste à faire dérouler le petit menu en tout

05:19 cas moi je vous retrouve très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires je vous souhaite

05:23 Faites une agréable soirée, cœur sur la grande île, ciao !

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