Tous en cuisine #72 : Je teste le gratin de macaronis croustillant de Cyril Lignac !

Chef Jean-Nours

03/05/2024

Tous en cuisine #72 : Je teste le gratin de macaronis croustillant de Cyril Lignac !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 250g de macaronis cuits
• 20g de beurre
• 20g de farine
• 1 cuil. à café de moutarde
• ½ litre de lait entier
• 100g de fromage râpé type emmental, gruyère ou comté
• 100g de fromage râpé type parmesan
• 150g de pancetta ou bacon ou lardons coupés en petits morceaux
• 50g de pain de mie coupé en petits cubes de ½ cm
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle ou une sauteuse chaude, versez le beurre, laissez-le fondre et ajoutez la farine à feu doux, mélangez 4 minutes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Ajoutez la moutarde hors du feu et mélangez de nouveau. Ajoutez les 100 premiers grammes de fromage et mélangez. Ajoutez les macaronis et continuez à mélanger. Versez dans le plat pouvant aller au four.
Dans une seconde poêle chaude, déposez les cubes de viande, laissez-les colorer sur feu moyen, débarrassez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant, ajoutez dans la même poêle avec le gras de cuisson les cubes de pain et faites-les colorer légèrement. Versez ensuite la viande dans le pain, mélangez ensemble. Répartissez bien sur tous les macaronis. Parsemez de parmesan. Enfournez 5 minutes pour que le gratin dore sur le dessus.

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00:00 Yo les nours j'ai un petit service à vous demander avant que cette vidéo ne commence

00:06 n'hésitez pas à activer les notifications pour être averti dès que je sors une vidéo

00:10 bonsoir à tous c'est nous c'est Jean-Nours j'espère que vous allez bien on se retrouve ce soir sur

00:15 Cuisine Geek pour préparer le fameux gratin de macaroni croustillant façon siriminac regardez

00:21 moi comme il a l'air bien gourmand j'ai hâte de le goûter en tout cas vous n'oubliez pas pour

00:24 réaliser ce gratin tous les ingrédients se trouvent en descriptif de vidéo et surtout la petite tarte

00:29 au citron arrivera soit ce soir très tard soit demain matin en vidéo individuelle puisque tout

00:33 simplement la crème a mis un peu plus de temps à prendre au frigo bref on passe tout de suite à la

00:38 réalisation de ce gratin au macaroni vous n'oubliez pas de mettre le petit pouce bleu sur la vidéo et

00:42 c'est parti ! Bon les nours aujourd'hui on va commencer par la préparation du gratin de macaroni

00:46 façon siriniac pour cela on va mettre notre four en préchauffage à 200 degrés ensuite dans une

00:52 saute chaude on va venir faire fondre 20 g de beurre une fois le beurre fondu on va ajouter 20 g

00:58 de farine et là on va mélanger en fait on est en train de former un roux tout simplement ensuite

01:05 je vais juste remonter un petit peu la température de ma plaque et là on va laisser cuire le roux

01:09 pendant 3-4 minutes comme ça sur le feu ça va permettre d'enlever ce petit côté farineux quand

01:14 on va rajouter le lait ensuite au bout de 3-4 minutes on vient ajouter un demi litre de lait

01:18 et on mélange et là on va laisser épaissir ce mélange donc il faut surtout pas cesser de

01:25 remuer pour pas que ça brûle c'est le même principe qu'une béchamel en fait alors n'hésitez

01:29 pas s'il faut à remonter un petit peu la puissance du feu vous gérez bien votre plaque et vous

01:35 mélangez jusqu'à ce que ça épaississe. Bon les nours là notre préparation me paraît pas mal je

01:42 vais venir directement la retirer du feu une fois retiré du feu on va venir ajouter la petite

01:46 cuillère à café de moutarde on mélange vous voyez on a une sauce qui épaissit alors pas trop

01:52 non plus parce que sinon ça va être compliqué de la mélanger avec les pâtes après une fois la

01:55 moutarde mélangée on va ajouter les 100 g de gruyère de fromage râpé au choix vous pouvez

02:00 mettre du comté aussi et on mélange regardez cette sauce les nours là on est sur une sauce au fromage

02:07 bien gourmande donc là je vais retirer le fouet et bah écoutez les nours là il nous reste plus

02:12 qu'à ajouter les 250 g de macaroni qu'on a déjà préalablement cuit un peu de sel et de poivre

02:18 et là à l'aide d'une spatule regardez ça on va venir mélanger le tout alors je sais pas mais

02:24 noter la gourmandise dans les commentaires les nours parce que là honnêtement c'est gourmand

02:29 ça vous avez vu avec le fromage filant là magnifique cette recette du chef cyril et lignac

02:36 bon je mélange bien les pâtes et on se retrouve ensuite et ensuite il nous reste plus qu'à venir

02:40 mettre ça dans un plat regardez moi ce fromage fondu au lieu elle en tremble tellement qu'elle

02:46 trouve ça gourmand n'est ce pas oui alors ça a l'air trop bon c'est la fromager quoi elle une fois

02:55 toutes les pâtes dedans venir juste étaler un petit peu comme ça et donc voilà ça on va réserver

03:00 de côté pour l'instant bon bah les nours une fois qu'on a fini de dresser notre gratin on va venir

03:06 mettre directement dans une poêle 150 g de pancetta alors moi j'ai fait un petit mélange de pancetta

03:13 et de bacon vous pouvez soit mettre de la pancetta soit du bacon moi j'ai mis un petit peu des deux

03:17 et ça on va laisser revenir on va laisser cuire tranquillou une fois que votre pancetta ou votre

03:24 bacon est doré on vient le débarrasser directement sur une assiette avec un papier absorbant pour

03:29 absorber un petit peu le gras donc là on met tout sur l'assiette puis là bah une fois que votre

03:33 bacon est débarrassé ou votre pancetta directement sur du papier absorbant dans la poêle avec tout le

03:38 gras on va venir mettre 50 g de pain de mie coupé en petits cubes comme ça donc je les étale et

03:45 puis ça on va les laisser doré dans le gras du bacon bon bah les nours une fois que les petits

03:49 pains de mie sont dorés on va venir ajouter la pancetta et la viande là je vais mélanger

03:55 l'ensemble et puis là bah on va pouvoir les mettre ça directement sur le gratin donc là les nours

04:00 on va venir mettre le petit mélange avec le pain de mie et la pancetta bacon directement sur notre

04:09 sur notre gratin on étale bien partout et pour finir et bien écoutez il ne reste plus qu'à mettre

04:14 100 g de parmesan directement sur notre gratin Pauline elle a la tremblote mais c'est pas grave

04:21 on va réussir donc là on met bien le parmesan on l'étale bien partout et voilà notre petit gratin

04:25 est prêt on va pouvoir aller l'enfourner 15 minutes au four c'est parti donc là les nours

04:29 ce petit gratin il part pour 15 minutes à 200 degrés et je vous laisse avec un petit Thumb Likes

04:34 bon les nours on est parti pour une dégustation du gratin de macaroni oh là là il est bien

04:43 croustillant regardez moi ça le petit gratin dedans là avec les petites couches de pâte

04:48 c'est parfait je vais me mettre ça dans le gosier c'est un peu gros là bon bah les nours gratin de

04:57 macaroni façon sirigna croustillant c'est adopté c'est validé c'est croustillant c'est bon on a

05:03 le fromage on a les pâtes on a la petite charcuterie dedans qui apporte un petit goût salé

05:08 et bah écoutez c'est juste parfait avec le parmesan dessus et le petit pain c'est tout croustillant

05:12 c'est tout bon honnêtement cette recette elle est adoptée elle est validée n'hésitez pas à la refaire

05:15 chez vous si vous souhaitez la refaire n'oubliez pas tous les ingrédients sont en description de

05:19 vidéo je compte sur vous pour venir blablater par les cuisines avec moi dans l'espace commentaire

05:22 n'oubliez pas de mettre le petit pouce bleu sur cette vidéo ça permet tout simplement de me

05:26 récompenser pour mon travail puis ça donne de la visibilité à la vidéo n'oubliez pas vous

05:29 pouvez aussi la partager sur facebook la vidéo important si vous avez de la famille qui souhaite

05:32 la refaire et puis je vous retrouve soit ce soir soit demain matin pour la recette de tarte au

05:36 citron façon cyril lignac restez connecté activez les notifs pour ça et puis je vous

05:40 souhaite une agrève soirée coeur sur la grande dix ciao

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