François-Régis vous a déjà partagé sa passion pour les crèmes à tartiner à base de poisson : anchoïade, sardinade, et aujourd’hui qui dit thon dit thoïonade ! 


Cette recette, il l’emprunte à une cuisinière : Andrée Zana Murat et son excellent "L’Été passe… Les recettes restent, son nouveau livre aux éditions Hachette Cuisine. 


Pour un bon bol 


Ingrédients : 


250 g de thon à l’huile d’olive
1 gousse d’ail frais 
1 jaune d’œuf
100 g d’olives noires dénoyautées
50 g de câpres
2 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette
1 pincée de sel 


Déroulé : 


Égoutter le thon au-dessus d’un bol et réserver son huile.


Mixer tous les ingrédients par à-coups pour un mélange rustique (je préfère) ou plus longuement pour un mélange lisse. Si besoin, détendre la préparation avec l’huile du thon. Débarrasser, et déguster avec des crackers ou du pain grillé. 




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