Aujourd'hui c’est kuku sabzi, une galette iranienne aux herbes consommée traditionnellement pour la fête de Norouz, le nouvel an persan au printemps.
Mais franchement, c’est tellement bon qu’on peut le cuisiner toute l’année. En plus, cette recette permet d’utiliser les restes d’herbes fraîches qui trainent dans le frigo, plutôt que de les jeter.
Il en existe plusieurs versions. Ici, c'est la cheffe iranienne Minou Sabahi qui nous a livré sa recette.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 bouquets de coriandre
1 bouquet de persil
1 bouquet d’aneth
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
5 œufs
1 c. à c. de curcuma
Sel et poivre du moulin
1 citron
 Optionnel : pistaches et pétales de rose

Déroulé :
Rincer puis émincer toutes les herbes. Vous pouvez bien entendu varier les herbes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre frigo.
Déposer les herbes dans un saladier, ajouter les œufs (1 œuf par bouquet), le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Dans une poêle de 20 cm de diamètre, verser un filet d’huile d’olive, chauffer à feu doux, et déposer le mélange œuf/herbes. Recouvrir d’un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Les herbes doivent être grillées sur une face.
Débarrasser sur un plat, zester et presser le citron avant de déguster tiède.
Il est possible d’ajouter des pétales de roses et des pistaches concassées avant la cuisson pour apporter du parfum.