Le zhoug - Les recettes de François-Régis Gaudry

On se lance dans un zhoug. Ce n’est pas la dernière danse à la mode, mais c’est un condiment bien relevé, à base de piment, d’herbes fraîches et d’épices, qui va faire danser vos papilles.

En fait Zhoug, ça s’écrit de plein de manières différentes : Zhoug, Zhug, Zkhoug, Schug, Sraugh mais une chose est sûre : ça se prononce Chroug et ça désigne une espèce de sauce froide, de pesto originaire du Yémen.

Ce sont les Juifs yéménites qui l’ont rapporté dans leurs valises quand il sont arrivés en Israël en 1950.

Aujourd'hui, on connaît cette sauce à Paris grâce à Assaf Granit, le chef de Jérusalem qui a ouvert plusieurs restaurants israéliens à Paris et une nouvelle épicerie orientale, Shosh.

Si il est devenu aussi populaire, c’est parce qu’il est aussi peu gras, sans additif, sans gluten, plein de fibre, ça passe très bien avec des viandes grillées, des légumes au four, dans un yaourt pour en faire une sauce, avec du pain pita ou pour relever un houmous.

Ingrédients
1 petite botte de persil plat (feuilles et tiges) ciselé grossièrement
1 petite botte de coriandre (feuilles et tiges) ciselée grossièrement
2 piments verts en gros morceaux
4 capsules de cardamome verte
4 clous de girofle
1 belle pincée de graines de coriandre
½ c. à café de cumin en poudre
1 gousse d’ail
1 pincée de sucre en poudre
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Matériel
Un mixeur
Un mortier