Le Negi miso - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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Aujourd'hui, recette anti-gaspi pour recycler les verts de poireau. On va les réutiliser dans un condiment : negi miso, un miso au poireau. “negi” en japonais veut dire “poireau”.   INGRÉDIENTS 3 verts de poireaux 100 g de pâte de miso rouge 4 c. à s. de mirin 2 c. à s. de sucre cassonade 1 doigt de gingembre frais 3 c. à s. d’huile de sésame grillé Sel et poivre Riz blanc (basmati)   MATÉRIEL Poêle Bols   DÉROULÉ Émincer les verts de poireaux puis les faire fondre, dans une poêle à feu moyen, avec l’huile de sésame. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients restants puis les ajouter aux poireaux. Laisser compoter 5 minutes et débarrasser dans un bol. Servir avec du riz blanc, tofu, etc.

Transcript

00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui, recette anti-gaspi pour recycler les verres de poireaux

00:05 qui en général finissent au mieux au composteur, au pire à la poubelle.

00:09 Et bien non, on va les réutiliser dans une recette japonaise nommée Negi Miso.

00:14 Negi, ça veut dire poireau en japonais.

00:16 Littéralement, un miso aux poireaux que vous allez pouvoir utiliser avec du riz, des légumes, du tofu, plein de choses.

00:22 J'ai le verre de 3 poireaux lavés et on va les émincer finement.

00:27 Dans mon sautoir, je vais faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée, mon verre de poireaux émincé.

00:35 L'idée, c'est de faire une fondue de verre de poireaux.

00:38 Pour bien assoupir mon poireau, je n'hésite pas à mettre un couvercle.

00:41 Pendant que mon verre de poireaux cuit, je vais faire mon mélange.

00:44 100 g de miso, c'est cette fameuse pâte de soja fermentée.

00:47 Ici, c'est un miso rouge, mais vous pouvez aussi choisir un miso blanc qui est un petit peu plus sucré.

00:53 Ce miso, vous le trouvez dans les magasins asiatiques, mais également les magasins bio.

00:56 J'ajoute 4 cuillères à soupe de mirin, c'est un saké japonais très doux.

01:00 2 cuillères à soupe de sucre, du sucre complet, c'est plus aromatique.

01:04 Et je vais râper un bon doigt de gingembre frais.

01:07 Et je mélange à l'aide de ma spatule.

01:12 Mes verres de poireaux se sont bien assouplis, on évite de les faire colorer.

01:21 Et on ajoute le petit mélange miso, saké, sucre, gingembre.

01:26 Et je laisse compoter pendant quelques minutes.

01:29 La texture est super, j'éteins mon feu et mon Negi Miso est prêt.

01:34 Cette compote de poireaux au miso, vous allez en faire ce que vous voulez.

01:36 L'utiliser avec des légumes, les mettre sur des champignons de Paris, c'est super bon,

01:40 mais également du tofu grillé ou bien sur un bol de riz blanc.

01:44 Et c'est une super façon pour faire manger des légumes à vos enfants.

01:48 Il y a la douceur et les fibres du poireau, la profondeur du miso,

01:53 le côté légèrement sucré apporté par le mirin et le sucre de canne.

01:58 C'est un petit régal.

02:00 Et en plus, ce Negi Miso, vous pouvez le conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

02:04 Vous n'allez pas poireauter très longtemps avant de faire cette recette de Negi Miso.

02:08 Sous-titrage ST' 501

02:10 Vérification et sous-titrage par Jean Laflute

02:12 [Musique]

02:15 Merci.

Le Negi miso - Les recettes de François-Régis Gaudry

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