Aujourd’hui, François-Régis Gaudry vous prépare un velouté de champignons de Paris et miso blanc avec seulement 4 ingrédients. Une recette ultra simple, vegan et sans sel ajouté ! Le miso, c’est cette pâte de soja fermentée, un condiment à la fois doux et corsé qui donne beaucoup de saveur et de profondeur aux plats.
Ingrédients Pour une soupière 600 g champignons de Paris 1 échalote 4 c. à s. d’huile de sésame 4 c. à s. (150 g) de miso blanc bio (épiceries asiatiques) 1 litre d’eau
Matériel Cocotte Bras mixeur ou blender
Déroulé Ciseler l’échalote finement. Brosser les champignons et les détailler grossièrement.
Dans une cocotte, verser l’huile de sésame. Y faire revenir l’échalote et les champignons jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau de végétation (une dizaine de minutes à découvert).
Ajouter ensuite le miso et l’eau. A frémissement, couvrir la cocotte et laisser cuire 15-20 minutes.
Mixer au blender jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Il n’est pas nécessaire de saler avec la présence du miso. Servir aussitôt.
