- Dans une casserole, faites revenir une échalote avec de l’huile d’olive. - Ajoutez le riz et bien mélangez pour le nacrer. - Déglacez avec du vin blanc. - Quand il n’y a plus de liquide, ajoutez une louche de bouillon de volaille et attendez que le riz absorbe tout le liquide avant d’en remettre. - Faites rôtir de petits cubes de courge au four, avec de l’huile d’olive, sel et poivre. - 180°C jusqu’à ce que la courge soit cuite. - Coupez les champignons de paris en petits dés et aussi en fines tranches (pour le service). - Les poêler avec de l’huile, salez, poivrez. - Ajoutez les dés dans le risotto et faite de même avec la courge rôtie. - Ajoutez le parmesan et servez avec du persil ciselé et les tranches de champignons dorés.
