La recette du Chef : Ingrédients de la recette pour 4 : 300 g de riz à risotto 50 g d’oignons 10 cl de vin blanc sec 1 l de bouillon de volaille 100 g de beurre 100 g de parmesan non râpé 5 cl d’huile d’olive Sel Poivre
Préparation : Préparation de la garniture : Eplucher, laver et ciseler très finement l’oignon. Râper le parmesan.
Préparation du bouillon : Mettre à chauffer le bouillon dans une casserole.
Préparation du risotto : Dans une seconde casserole, faire suer l’oignon dans 3 cl d’huile d’olive. Pour assurer sa bonne cuisson, ajouter un peu de bouillon et laisser réduire. Lorsque l’oignon est bien sué, ajouter le riz et le faire cuire dans la matière grasse pour le rendre translucide. Lorsque le riz est bien nacré, déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer le vin blanc complètement en remuant délicatement. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon et laisser cuire à feu doux pour que le riz absorbe le bouillon. Ajouter la moitié du bouillon restant et laisser cuire à nouveau en remuant très délicatement de temps en temps. Lorsque le bouillon est complètement absorbé, ajouter le reste du bouillon. Le riz doit être cuit et moelleux mais légèrement ferme au centre. La liaison du risotto Stopper la cuisson, ajouter le parmesan râpé, le beurre et couvrir. Laisser reposer quelques minutes puis mélanger à la fourchette pour assurer la liaison. Rectifier l’assaisonnement.
Dressage du risotto : Servir en assiette creuse et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
