- 1 oignon haché - Un trait d’huile d’olive, de beurre ou de moëlle de boeuf - 400 g de riz spécial risotto - 15 cl de vin blanc - 1.2 l de bouillon de légumes ou de volaille - 50 g de beurre - 80 g de parmesan râpé
Etapes clés :
- Faire fondre un peu de beurre et d’huile une casserole à fond épais. - Y faire suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5-6 minutes (ne pas laisser colorer). - Ajouter le riz, enrober de matière grasse et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela prend 5 bonnes minutes). - Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation. - Ajouter le bouillon louche par louche, dès que le riz à absorbé une louche de bouillon, on ajoute la suivante. Le bouillon doit être très chaud, le maintenir à frémissement. - On remue dans arrêt - Le riz se gorge de bouillon et devient savoureux et très moelleux. La cuisson prend environ 20 minutes au total. - Enfin, incorporer le beurre restant en parcelles et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
On peut agrémenter son risotto de légumes, d’herbes, d’épices, de charcuterie, de viande, de poisson… A voir aussi : Faire la pâte à raviolis chinois Faire un soufflé au fromage
