Pour changer du classique risotto, on en a fait une recette ultra-gourmande de roulé, farci au saint-nectaire ! Vous allez adorer ce roulé parfait à partager !
La recette
Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le risotto : 350 g de riz à risotto Arborio 25 cl de coulis de tomate 1 oignon petit 1 l de bouillon de légumes 30 g de beurre demi-sel 1 c. à s. d'huile d'olive ½ verre de vin blanc sec 2 pincées de sel ou sel fin 1 tour de moulin de poivre noir 100 g de parmesan râpé 5 feuilles de basilic frais 1 œuf
Pour la farce : 140 g de jambon blanc découenné 120 g de saint-nectaire 50 g de pousses d'épinards
Pour la finition : 5 pousses d'épinards
Le risotto : Épluchez et émincez l'oignon. Mettez dans une casserole les 2/3 du beurre et réservez le tiers restant pour le fin de la cuisson.
Ajoutez l'huile d'olive et faites fondre. Ajoutez l'oignon émincé, faites-le revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 1 minute en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Ajoutez le vin blanc, laissez-le évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud.
Remuez délicatement le riz, ajoutez le coulis de tomates et les feuilles de basilic, mélangez.
Portez le risotto à cuisson en le remuant continuellement et en y ajoutant progressivement des louches de bouillon. Il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout (selon le type de riz).
Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre restant et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.
Ajoutez une pincée de sel fin et un tour de poivre du moulin. Mélangez de nouveau.
Transférez le risotto dans un plat à gratin, étalez-le et laissez-le refroidir pendant minimum 30 minutes.
Ensuite, ajoutez l'œuf légèrement battu et le restant parmesan. Mélangez bien pour les incorporer au risotto et retirez au fur et à mesure les feuilles de basilic.
Retrouvez la recette complète sur le site 750g.com en tapant "Roulé de risotto farci au saint-nectaire"
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00:00Voilà un roulé farci gourmand et original que l'on prépare avec du risotto.
00:05C'est aussi une bonne idée anti-gaspi pour accommoder un reste de risotto.
00:11Pour cette recette, on a besoin de riz à risotto, de coulis de tomate,
00:16de bouillon de légumes, de beurre, de vin blanc sec, d'oignon, de basilic,
00:23de parmesan râpé, d'œufs, 2 pouces d'épinards, de jambon blanc et de sa nectaire.
00:31Pour préparer le risotto, mettez les 2 tiers de beurre dans une casserole.
00:36Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites fondre.
00:40Ajoutez l'oignon ciselé, faites-le révenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
00:46Mélangez de temps en temps.
00:48Ajoutez le riz à risotto, arborio ou carnaroli.
00:51Faites-le cuire environ 1 minute en le rémuant, jusqu'à ce qu'il devienne acré.
01:05Mouillez le riz avec le vin blanc. Mélangez.
01:13Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajoutez 2 louches de bouillon chaud. Mélangez.
01:21Ajoutez le coulis de tomate.
01:25Ajoutez les feuilles de basilic. Mélangez de nouveau.
01:32Ajoutez progressivement 1 ou 2 louches de bouillon quand les précédents sont absorbés. Mélangez.
01:39Poursuivez de cette manière jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Il vous faudra environ 18 minutes.
02:09Ensuite, ôtez la casserole du feu et ajoutez le beurre restant.
02:32Ajoutez aussi la moitié du parmesan râpé.
02:35Mélangez bien le tout pour que le risotto soit bien lié.
02:52Ensuite, transférez le risotto dans un grand plat à gratin pour qu'il refroidisse plus vite.
02:59Laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30 minutes minimum.
03:05Retirez la croûte de sa nectar.
03:20Ensuite, coupez-le en tranches plutôt épaisses.
03:35Dès que le risotto a refroidi, battez légèrement l'œuf et versez-le sur le risotto. Ajoutez le parmesan râpé restant.
03:55Mélangez pour bien incorporer le tout.
04:05Au four et à mesure, ôtez les feuilles de basilic.
04:09Disposez un feuille de papier sulfurisé d'au moins 40 cm de longueur sur le plan de travail.
04:37Mettez le risotto au centre de la feuille.
04:40A l'aide du doigt d'une cuillère, étalez-le en un rectangle d'environ 28 cm d'hauteur et 33 cm de longueur.
04:49Si vous mesurez à l'œil, le riz doit être sur une épaisseur de 1 cm.
04:55Ajoutez le pouce d'épinard sur le riz, en le faisant légèrement chevaucher les uns sur les autres.
05:11Laissez un peu de bord libre tout autour.
05:25Déposez les tranches de jambon sur le pouce d'épinard.
05:35Ajoutez les tranches de Saint-Nectaire sur l'extrémité du rectangle de riz plus proche de vous.
05:41Faites chevaucher les tranches de fromage les unes sur les autres.
05:46Maintenant, en vous aidant avec le papier sulfurisé, enroulez le rectangle de risotto autour de la farce afin de former un roulé bien serré.
06:08Fermez les extrémités du papier sulfurisé comme un bonbon.
06:12Faites des allers-retours pour égaliser le roulé.
06:16Ensuite, déposez-le sur du film alimentaire et enroulez de nouveau en serrant bien.
06:22Ce passage va vous permettre de serrer encore plus le roulé.
06:32Fermez les extrémités et faites de nouveau plusieurs allers-retours pour bien glisser le roulé.
06:43Déposez-le sur une plaque perforée ou sur une planche à découper et faites-le reposer dans le réfrigérateur pendant deux heures pour qu'il durcisse.
06:53Une fois ce temps passé, ôtez le film alimentaire en gardant le roulé enveloppé dans son papier sulfurisé.
07:01Transférez-le sur la lèche-fruit du four, enfournez et faites cuire le roulé à 180 degrés pendant 30 minutes.
07:10Une fois cuit, laissez tiédir le roulé 40 à 50 minutes hors du four.
07:16Ensuite, ôtez le papier sulfurisé et transférez le roulé de riz sur une planche à découper.
07:22C'est important de le faire tiédir afin d'obtenir des belles tranches nettes.
07:30Voilà! Tout beau et tout gourmand! Reste plus qu'à passer à table. Bonne dégustation!
08:00Reste plus qu'à passer à table. Bonne dégustation!
