Sinapsis T2 Ep10 | ¿Que es mejor la blanca o la azul?

Las tortillas elaboradas con maíz azul, contienen menor cantidad de almidón alrededor de un 68% mientras que aquellas que son elaboradas con maíz blanco contienen aproximadamente un 75%. Por lo que, la tortilla azul, tiene un menor aporte calórico, también se ha reportado que el maíz azul contiene un buen nivel de fibra dietética, por otra parte, la tortilla azul tiene un mayor contenido de proteína, en comparación con la tortilla blanca.

Aprende más de este tema con Juan Pablo Hernández Uribe, investigador nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).