#Sinapsis | El agave, recurso biocultural esencial en México, ofrece productos como el aguamiel y el pulque. En Hidalgo, el Metzal, un tejido vegetal obtenido del maguey, es un alimento tradicional con alto contenido de proteínas y fibra, beneficioso para la salud. En la UAEH, investigamos su potencial alimenticio y la conservación de los sistemas productivos del maguey.
Aprende más de este tema con Oscar Arce Cervantes, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 SNI reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Aprende más de este tema con Oscar Arce Cervantes, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 SNI reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Categoría
📺
TVTranscripción
00:00Los agaves o magueyes son recursos genéticos de gran importancia biocultural para México,
00:17principalmente por la diversidad de usos que tienen. Entre los aprovechamientos de los agaves
00:21está el comestible. Por ejemplo, los tejidos de la piña, como se le conoce al tallo, y pencas,
00:26eran cocidos y se masticaban para extraer sus jugos. Como sabemos, del maguey se obtiene una
00:31bebida fresca conocida como aguamiel y cuando ésta se fermenta se obtiene el riquísimo pulque. Sin
00:36embargo, hoy vengo a platicar sobre el metzal, el cual es un tejido vegetal obtenido cada vez que
00:42el maguey es raspado por el tlachiquero, nombre que se le da a la persona que se dedica a raspar el
00:47maguey para colectar el aguamiel. En Hidalgo, el metzal era conocido por los pueblos originarios
00:52desde la época prehispánica y se utilizaba en la cocina tradicional para la preparación
00:56de tortillas y en algunos guisos. Ahora sabemos que el metzal contiene un aporte de proteínas de
01:01casi el 6%, lo que equivale a la proteína que encontramos en el brócoli, por ejemplo. También
01:07tiene alto contenido de fibra cruda, cercana al 21%, y esta fibra da beneficios a la salud,
01:13por lo que el metzal es un producto con potencial alimenticio. En este sentido, junto con la doctora
01:18Figueredo Urbina, desarrollamos el proyecto de manejo y conservación de los sistemas productivos
01:22del maguey, investigación apoyada por el Consejo Nacional de Humanidades, Ciencia y Tecnología.
01:28En el Instituto de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo,
01:32consideramos importantes desarrollar investigación de los recursos genéticos en sistemas productivos
01:37del maguey, ya que promueven el cuidado ambiental y el beneficio social. Por lo que te invito a sumarte
01:43en las actividades y procesos participativos en donde generamos diversos espacios que permiten
01:48la apropiación social de la ciencia, además de lograr la transferencia de la tecnología productiva
01:52en el manejo y conservación de los sistemas productivos del maguey. Gracias por tu atención.
01:57Hasta la próxima.