T10 Ep. 4 Sinapsis | El Metzal - Vídeo Dailymotion

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#Sinapsis | El agave, recurso biocultural esencial en México, ofrece productos como el aguamiel y el pulque. En Hidalgo, el Metzal, un tejido vegetal obtenido del maguey, es un alimento tradicional con alto contenido de proteínas y fibra, beneficioso para la salud. En la UAEH, investigamos su potencial alimenticio y la conservación de los sistemas productivos del maguey.  Aprende más de este tema con Oscar Arce Cervantes, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 SNI reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).

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00:00Los agaves o magueyes son recursos genéticos de gran importancia biocultural para México,

00:17principalmente por la diversidad de usos que tienen. Entre los aprovechamientos de los agaves

00:21está el comestible. Por ejemplo, los tejidos de la piña, como se le conoce al tallo, y pencas,

00:26eran cocidos y se masticaban para extraer sus jugos. Como sabemos, del maguey se obtiene una

00:31bebida fresca conocida como aguamiel y cuando ésta se fermenta se obtiene el riquísimo pulque. Sin

00:36embargo, hoy vengo a platicar sobre el metzal, el cual es un tejido vegetal obtenido cada vez que

00:42el maguey es raspado por el tlachiquero, nombre que se le da a la persona que se dedica a raspar el

00:47maguey para colectar el aguamiel. En Hidalgo, el metzal era conocido por los pueblos originarios

00:52desde la época prehispánica y se utilizaba en la cocina tradicional para la preparación

00:56de tortillas y en algunos guisos. Ahora sabemos que el metzal contiene un aporte de proteínas de

01:01casi el 6%, lo que equivale a la proteína que encontramos en el brócoli, por ejemplo. También

01:07tiene alto contenido de fibra cruda, cercana al 21%, y esta fibra da beneficios a la salud,

01:13por lo que el metzal es un producto con potencial alimenticio. En este sentido, junto con la doctora

01:18Figueredo Urbina, desarrollamos el proyecto de manejo y conservación de los sistemas productivos

01:22del maguey, investigación apoyada por el Consejo Nacional de Humanidades, Ciencia y Tecnología.

01:28En el Instituto de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo,

01:32consideramos importantes desarrollar investigación de los recursos genéticos en sistemas productivos

01:37del maguey, ya que promueven el cuidado ambiental y el beneficio social. Por lo que te invito a sumarte

01:43en las actividades y procesos participativos en donde generamos diversos espacios que permiten

01:48la apropiación social de la ciencia, además de lograr la transferencia de la tecnología productiva

01:52en el manejo y conservación de los sistemas productivos del maguey. Gracias por tu atención.

01:57Hasta la próxima.

T10 Ep. 4 Sinapsis | El Metzal

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