100 gramos de chicharrón de cerdo delgado , para albóndigas 1/2 kilo de carne de res molida para albóndigas 2 piezas de huevo para albóndigas 1/3 de taza de cebolla blanca finamente picada, para albóndigas 2 cucharadas de ajo finamente picado, para albóndigas 3 cucharadas de cilantro finamente picado, para albóndigas 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta 1 taza de queso asadero cortado en cubos 1 cucharada de aceite vegetal para el caldillo 4 dientes de ajo para el caldillo 1 pieza de cebolla cortada en trozos, para el caldillo 8 piezas de jitomate guaje cortado en cuartos, para el caldillo 3 piezas de chile chipotle seco, sin semillas, para el caldillo 1 cucharadita de pimienta gorda para el caldillo 1 pizca de orégano para el caldillo 1/8 de manojo de cilantro con todo y raíz 1/4 de taza de caldo de res o pollo, para el caldillo 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite vegetal al gusto de cilantro picado, para decorar
