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Pesadilla en la Cocina 3x14 Alcalá 125
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TVTranscripción
00:00:00Dos dueños, tú y...
00:00:02Mi socio, Rafael.
00:00:02Cogimos un local con una serie de deudas...
00:00:04¿Cuánto era eso?
00:00:05300.000 euros.
00:00:06¡Hostia!
00:00:07¿Qué tal es la comida aquí, tío?
00:00:09Rica.
00:00:15Joder.
00:00:17No me jodan, esto lo soy yo, ni a mi perro, que no tengo perro.
00:00:20Aquello de ahí está todo colocado, etiquetado, de puta madre.
00:00:24Vamos, para hacer la nevera de mi madre, ¿eh?
00:00:26Y la cámara que no iba a mirar el chicote
00:00:28esta ya no está como la que vas.
00:00:32Así es como se conserva la mantequilla en tu casa.
00:00:34¿Quién está al cargo de vigilar que esto no ocurra?
00:00:38¿Tú?
00:00:40No, yo no estoy a cargo de la cocina, ¿eh?
00:00:42Es que somos...
00:00:43Trabajamos todos aquí.
00:00:44No, no, trabajamos aquí, pero es que no estoy a cargo de la cocina.
00:00:46Tú eres el responsable de la cocina.
00:00:48Hay que sacar estos segundos como sea.
00:00:50Y se acabó la historia.
00:00:51¿Qué cojones estamos haciendo?
00:00:53¿Qué cojones estamos haciendo?
00:00:55¿Cojones?
00:00:55Déjame terminar porque estáis empezando...
00:00:57¡Que necesito nada!
00:00:58¡Que me ayudes!
00:00:59¡Anda, hombre!
00:01:00¡Que necesito que me ayudes!
00:01:01¡Anda, hombre!
00:01:01¡No, no, no, no, no, no!
00:01:02¡Que sí!
00:01:03¡Déjalo por mi santa familia!
00:01:04¡Me suda la polla!
00:01:05¡Me suda la polla!
00:01:06Hoy en Pesadilla en la cocina recorremos una de las vías más transitadas, comerciales y conocidas de Madrid.
00:01:35La calle Alcalá.
00:01:36La calle Alcalá.
00:01:37A lo largo de sus 10 kilómetros encontramos monumentos tan emblemáticos como la Cibeles o la Puerta de Alcalá.
00:01:43Y un gran número de bares y restaurantes destacados en el universo gastronómico de la capital.
00:01:48Pero en ese universo hay un agujero negro.
00:01:51El Alcalá 125.
00:01:53Me llamo Ramón, soy uno de los socios de Alcalá 125.
00:02:03Y he tenido locales toda mi vida.
00:02:04O sea, yo he empezado con un chiringuito y hemos acabado con locales para mucha gente, para más de 2.000 personas.
00:02:12Esto no es hostelería de noche, esto es hostelería de día y cambia mucho.
00:02:17Rafa y Ramón, dos socios que triunfaron en el mundo de la noche.
00:02:21Dos amigos desde hace 30 años y dos de las personas más opuestas a la hora de trabajar.
00:02:27Yo lo veo de una manera y yo lo veo de otra.
00:02:28Ramón es el rey de la improvisación, pero cuando uno trabaja en equipo la improvisación funciona más.
00:02:33Con unos jefes ausentes y empeñados en gestionar el restaurante como si fuera un bar de copas,
00:02:51el caos se ha apoderado de Alcalá 125.
00:02:54Aquí es un estrés, aquí es una psiquiatría.
00:02:58No, no, no funciona así, no funciona así.
00:03:00Si vas a hacer trabajo, pero hagas bien, coña.
00:03:02No, no, no, no, Ramón, no, no, no.
00:03:05Que vengas aquí, quito, quito.
00:03:07Que se vaya, que se vaya, que se vaya, no, que se vaya la puta mierda.
00:03:10Aquí no, no, no hay, no hay unas reglas interiores.
00:03:14No hay género para elaborar la carta ni cocina para sacarla adelante.
00:03:18Llegas a un momento dado y tienes tantas cosas que no puedes.
00:03:22Con estas dos freidoras no puedes, es que no da, es que son malas las freidoras, es que no tengo.
00:03:27Si tú no tienes herramienta, ¿cómo cogenes puedes trabajar?
00:03:30Si tú no tienes esta cámara ahora mismo, ¿cómo me puedes grabar a mí?
00:03:34A mí de todas maneras ya empiezan a cansarme rápido, ya.
00:03:37Ya creo que me quito esto y me voy para mi puta casa.
00:03:41Y el jefe de cocina se resiste a asumir su responsabilidad como tal.
00:03:45No nos vamos a confundir de las cosas.
00:03:48Yo aquí soy un ayudante de cocina.
00:03:50No soy el jefe de cocina. Cuidado.
00:03:53Escuchar menos, que me escuchéis todos, que te estoy hablando yo, tía, ahora.
00:03:56Hay que sacar estos segundos como sea.
00:03:59Calientes, con las patatas, con la madre que me parió, con la hostia inversa y se acabó la historia.
00:04:04¿Qué cojones estamos haciendo? Cojones, déjame terminar, porque estáis empezando.
00:04:07¡Que necesito nada!
00:04:09¡Que me ayudes!
00:04:09¡Anda, hombre!
00:04:10¡Que necesito que me ayudes!
00:04:11Aquí, aquí es jaótico, chaval. Aquí es jaótico.
00:04:14Después de una inversión de más de 300.000 euros, Rafa y Ramón están con el agua al cuello,
00:04:20obligados a elegir entre salvar su negocio o salvar su amistad.
00:04:24A mí en esto va toda mi vida y todo mi patrimonio económico. Así es claro. Si esto muere, económicamente yo muero detrás.
00:04:35¿Tú cuántos amigos tienes hace 30 años?
00:04:42A nadie le gusta el fracaso, pero... y no me importa fracasar, porque, bueno, pues hemos cerrado locales, hemos abierto locales,
00:04:51y te caes y te levantas, y te caes y te levantas.
00:04:57Pero...
00:04:58ya me he ganado el mantenerme un tiempecito levantado, como la hostia.
00:05:05Estamos en la calle de Alcala, en pleno barrio de Salamanca.
00:05:20Aquí la gente se pelea literalmente por un local.
00:05:23Si tienes aquí un restaurante y no te va, mal asunto.
00:05:30Hola.
00:05:31Oye, pregunto por Ramón.
00:05:33Ramón no está de momento.
00:05:35Hola, buenos días.
00:05:36Hola, ¿qué tal? ¿Tú eres?
00:05:37Soy Cati.
00:05:38Hola, Cati. ¿Qué tal? ¿Cómo estás? Yo soy Alberto. Así que Ramón llegará dentro de un rato.
00:05:41No sabemos la hora de llegada.
00:05:44Pues voy a sentar y espero que llegue...
00:05:47Ramón.
00:05:47Ramón.
00:05:52Hola, muy buenas.
00:05:53Hombre.
00:05:54Pedro.
00:05:55¿Tú eres?
00:05:56Pedro.
00:05:57Ya, pero... ah, por el cocinero, ¿no?
00:05:58Te veo...
00:05:59Estaba preguntando por Ramón, que creía que va a estar aquí ya, pero no está todavía.
00:06:06Sí, eso me ha dicho, yo no lo sabía, me lo ha contado Cati.
00:06:08Ya, pero este viene, se va.
00:06:10El jefe.
00:06:11Y pues así, ahora mismo, pues hay que hacer una tarta.
00:06:13Yo no tengo, pues me voy al simple, pues me compro una cosa y vengo...
00:06:17Pero vamos a ver, pero vamos a ver, que andáis así todo el día, yendo y viviendo por cosas.
00:06:20Pues todos los días no, pero casi.
00:06:23No hay mercancía.
00:06:25Yo estoy haciendo la comida con lo que tengo.
00:06:28Y sobra la marcha.
00:06:29Entonces, ¿para qué tenéis esto?
00:06:31¿Tú aquí no has impuesto nada?
00:06:33Yo pongo a mi trabajo.
00:06:34¿Tú eres el cocinero?
00:06:35No, yo soy el ayudante de cocina.
00:06:37Bueno, ¿y entonces el cocinero dónde está?
00:06:39No, ahí somos tres, tres chicos que somos tres ayudantes de cocina.
00:06:42Vamos a ver, si tú eres el ayudante, tiene que haber un cocinero.
00:06:43Cocinero, cocinero, no hay.
00:06:45Vale, ¿quién está al frente de esto?
00:06:46Yo soy el que soy más antiguo.
00:06:47Si tengo que preguntarle a alguien cómo funciona la cocina o quién hace las cosas, ¿con quién tengo que hablar?
00:06:51Pues conmigo.
00:06:52Vale, pues con el jefe.
00:06:54Para mí no.
00:06:56Haría falta un jefe de cocina, pero un cocinero de verdad.
00:07:00Y hasta aquí.
00:07:00Hola.
00:07:01Hola.
00:07:02Hola.
00:07:02¿Tú eres Ramón?
00:07:03¿Qué tal, Alberto?
00:07:04¿Qué tal?
00:07:04¿Cómo está?
00:07:05Disculpa por la tardanza.
00:07:06Me has pillado que vengo ahora de comprar las cosillas.
00:07:07Si el otro Ramón es encargado de la cocina, pues tráete las cosas cuando hay que traerlo,
00:07:12cuando la gente te lo dice y tiene disponibilidad para que pueda ir avanzando con todo.
00:07:18No me lo traes a la última hora, no me jodas todas las cosas a la última hora,
00:07:22porque las cosas con prisa en cocina van a salir una puta mierda.
00:07:26Nos sentamos un ratín.
00:07:27Estupendo.
00:07:28Venga, donde sea, que estamos más tranquilos.
00:07:30Si tú le pides un solo mío y te lo trae dentro de tres días, ¿con qué cojones vas a cocinar?
00:07:37Con mi puta madre.
00:07:39Venga, vamos.
00:07:41Sois dos dueños.
00:07:42Dos.
00:07:43¿Tú y...?
00:07:43Mi socio, Rafa.
00:07:45¿Y lleváis con ello cuánto tiempo?
00:07:46Tres años.
00:07:47¿Y no hay manera de que esto pite?
00:07:48Cogimos el local con una serie de deudas.
00:07:50¿Cuánto era eso?
00:07:51300.000 euros.
00:07:52Hostia.
00:07:53Y un alquiler alto y unos gastos altos.
00:07:55Conclusión.
00:07:56Pues que, joder, cuando nos hemos querido dar cuenta, no estamos reaccionando, creo, en condiciones, ¿sabes?
00:08:02Y se nos está yendo de las manos.
00:08:04Yo he tenido un infarto el año pasado.
00:08:06No jodas.
00:08:07Me he tirado seis meses ahí...
00:08:09Bueno, asusto, ¿no?
00:08:09Pues tenía que petar por algún lado la historia.
00:08:11¿Cuánto tiempo hace que cortes tú a Rafa?
00:08:1432.
00:08:14Ah, 32 tacos.
00:08:15O sea, que antes que socios y más importante somos amigos.
00:08:18¿Desde los 20 años?
00:08:19Macho, desde los 18.
00:08:21Y entonces, pues, ¿qué pasa?
00:08:23Al final, ¿vamos a cargarnos la salud, la amistad y el futuro en un local?
00:08:29Pues, pues no.
00:08:30Entonces, o lo resolucionamos o nos vamos a la mierda.
00:08:35Y por eso ha sido lo de llamarte, porque digo, joder, necesito que nos ayudes.
00:08:40Porque ya no sé si estoy haciendo bien, si estoy haciendo mal, qué es lo bueno y qué es lo malo.
00:08:45Entonces, necesito saber qué es lo bueno.
00:08:57De verdad.
00:08:58Te entiendo.
00:09:00Punto.
00:09:00Es curioso cómo los sueños se transforman en pesadillas, ¿eh?
00:09:08Y es curioso cómo llegas y en 30 segundos me pongo aquí a moñar.
00:09:11Lo siento un minuto.
00:09:12No te preocupes en absoluto.
00:09:13Lo siento.
00:09:13Yo vengo para echar todo lo mal a ti, ¿eh?
00:09:15No vengo solamente para que me cuentes historias.
00:09:16Vengo para echar todo lo malo.
00:09:18Lo que me hace es que necesito saber qué es lo que hay primero para meterle malo.
00:09:21Porque si no llegamos al fondo del asunto, pues no vamos a ningún sitio.
00:09:26Estamos de acuerdo con esto, ¿no?
00:09:27Con eso cuentas conmigo.
00:09:28Gracias.
00:09:29¿Vale?
00:09:29Va la vida en ello casi.
00:09:30Suena, suena, suena a película.
00:09:32Pero ya es que es una cosa de...
00:09:34Lo que sucede es que ese tipo de negocios te llevan tantísimo tiempo y tantísimo corazón puesto en ello,
00:09:40que nunca mejor dicho lo de corazón.
00:09:42Que cuando un negocio se va al traste, no se va solamente el negocio, ¿eh?
00:09:46Se va mucho más detrás.
00:09:47Es que te afecta a todos los ámbitos de tu vida, ¿sabes?
00:09:49Pues si no te importa, me voy a pedir algo para comer y así veo lo que...
00:09:53Fenomenal.
00:09:53Lo que hacéis.
00:09:54Venga, te lo agradezco y perdona por el...
00:09:55Por Dios, en absoluto.
00:09:56Pero Nacho, ¿eh?
00:09:57Encantado de estar ahí.
00:09:58Y lo he dicho.
00:09:58Muchas gracias.
00:09:59De verdad te lo digo, ¿eh?
00:10:00Muchas gracias.
00:10:00Venga, vamos a por ello.
00:10:02Gracias, Lío.
00:10:06Alcalá, 1, 2, 5.
00:10:07Me gusta el nombre, ¿eh?
00:10:08Está bien, deja claro dónde estás, no te equivocas.
00:10:10A ver qué tal esta gente.
00:10:12Nachos con queso fundido.
00:10:13Kremat, un payés.
00:10:16Como ha dicho bolivérico.
00:10:16Sobrasada con brillo.
00:10:17Tú con pimiento del piquillo.
00:10:19Gula, salmón, morcilla.
00:10:21Estoy por la mitad de la carta, ¿eh?
00:10:22Ojo.
00:10:23Coyo, croquetas.
00:10:24Esta me gustaría mucho.
00:10:26Gracias.
00:10:27Vaya carta, ¿no, tío?
00:10:29Hay de todo.
00:10:32No se me ocurra ahora mismo nada que se pueda poner aquí.
00:10:35Ah, ¿luego no hay nada?
00:10:36No, la mayoría de los platos, por ejemplo, vas pidiendo y la mayoría de los platos no hay.
00:10:41Pues mira, voy a probar.
00:10:43El Kremat, unas croquetas de jamón.
00:10:46¿Las trajís aquí, las croquetas?
00:10:47Sí, son caseras.
00:10:49Puedo una década.
00:10:50Como son boletos, morcilla y jamón, pues pruebo una década.
00:10:52¿Carrillera tienes?
00:10:53No hay.
00:10:54Una hamburguesa, la tagmajal, una brocheta de langostinos.
00:11:00Con eso me apaño.
00:11:00Las croquetas es una década, ¿vale?
00:11:05Vale, pues las croquetas no hay, solo de jamón.
00:11:08¿Vale?
00:11:09Yo soy Carlos.
00:11:10¿Encargado de mediodía?
00:11:11Sí, sí.
00:11:11¿A quién más encargamos que currantes, no?
00:11:14Me tiene que disculpar, croquetas se me quedan de jamón.
00:11:17¿Y las otras?
00:11:18No, no me han hecho ni de boletos ni de morcilla.
00:11:20Ah.
00:11:20¿Qué tal es la comida aquí, tío?
00:11:22Rica.
00:11:22Mira, me das una alegría.
00:11:25Para mí, en tres años que llevo aquí, hemos mejorado mucho la calidad de la comida.
00:11:30Para mí, sí.
00:11:30¿Nos aseguramos que solamente hay de jamón?
00:11:33Que no hay, Ramón, no me preguntes la misma cosa.
00:11:35Seguro, ¿no?
00:11:36¿Has traído tú?
00:11:37Vale.
00:11:38Pero te pregunto simplemente.
00:11:40Por eso.
00:11:40Ya está, contéstame simplemente, ya está.
00:11:42¿No has traído?
00:11:43Contéstame simplemente.
00:11:44Sácate solo una croqueta y échala un poquito en el microondas, para que podamos freírla.
00:11:50Aquí estamos.
00:11:51¿Cremat?
00:11:51¿Haces el cremat?
00:11:52¿Sí?
00:11:53Y la croquetilla de jamón.
00:12:01Esto es como un pastel de manzana, salmón, pero está súper congelado.
00:12:09Joder.
00:12:11No me jodan, esto no lo doy yo ni a mi perro, que no tengo perro.
00:12:15Igual para no darle de comer estas cosas.
00:12:17Mira cómo está el salmón, mira qué textura tiene.
00:12:19La croqueta está ahí como en...
00:12:30Es croqueta en el jardín.
00:12:31Sabe harina cruda por todos lados.
00:12:38No es sedosa, no es cremosa la croqueta.
00:12:40Mira, hay masurrón separado, donde las congelan.
00:12:44Para construir castillos, aquí pones una piedra, una croqueta, pum, se seca y la hostia, no lo separas eso en miles de años.
00:12:55Y la maldita costumbre de poner en los platos cosas que nadie se quiere comer.
00:12:58¿Qué se quiere comer?
00:12:59Un montón de lechuga sin alinear y suelta aquí, con una croqueta.
00:13:03Yo he pedido croqueta, una lechuga.
00:13:05¿Para qué la quiero?
00:13:07Mana.
00:13:08El cremate estaba frío por dentro, ¿vale?
00:13:10Entonces es imperdonable que el cremate esté frío por dentro.
00:13:14Nada más.
00:13:15Y lo bajo para que lo veáis y lo toquéis.
00:13:19Nada más.
00:13:20Que parece como si estuviera hecho...
00:13:21Entonces tocamos y tal y no estaba tan frío, ¿eh?
00:13:23Y aparte, es que en mi opinión no tendría que estar congelado.
00:13:28¿Tan margen?
00:13:29Vale.
00:13:30Patatas de bolsa.
00:13:34Yo cuando estoy en casa y no duermo bien, me despierto pensando en bolsas de patatas congeladas, en botes de perejil seco, esas cosas.
00:13:46No sé por dónde que voy a quitarle la flor.
00:13:51¡Joder!
00:13:53Con lo bueno que puede ser una hamburguesa.
00:13:57Es carne que no está picada, está pasada fina, ¿ves?
00:14:01Como una masa.
00:14:04No tiene la textura, la mordida de una hamburguesa como Dios manda.
00:14:08Mira, si es que se ve cómo se suelta la carne.
00:14:13¿Ves?
00:14:14Mira.
00:14:14Mira cómo es.
00:14:18Toma, te regalo los cubiertos.
00:14:21¿Qué carne de hamburguesa se ha utilizado para hacer esta hamburguesa?
00:14:24¿La de siempre?
00:14:25Claro.
00:14:25¿Lo que has traído?
00:14:27¿Lo que has traído siempre?
00:14:29No sé cuál siempre, lo que has traído tú la última vez.
00:14:32Muy bien. ¿Qué pasa con la carne?
00:14:33Que nos llega el jefe, el chicote.
00:14:36Con un retraso considerable, aparece Rafa, el segundo socio de Alcalá 125.
00:14:42¿Qué tal, Alberto? ¿Cómo estás? Yo soy Rafa.
00:14:44Hombre, ¿qué tal todo? ¿Te sentas aquí un poco conmigo?
00:14:46Sí. Bueno, ¿ya has probado uno de nuestros máscaras?
00:14:49¿Máscaras no he probado ni uno?
00:14:52Esa es la brocheta de la gamba, ¿verdad?
00:14:54Uy, te has pedido justo el...
00:14:55Tío mío.
00:14:59Dímelo tú, antes de que la líe.
00:15:01No, me río por no llorar, ¿eh?
00:15:03Pues porque son un tamaño ridículo, la presentación deja mucho que desear, el...
00:15:07Bueno, pero acudimos a ti justo para que nos eches un cable, ¿no?
00:15:20Tampoco nosotros somos hosteleros, la verdad es que nos metimos en camisa de once balas cuando nos metimos en esto.
00:15:26Yo, además, lo hablé con Ramón esto antes de empezar, le dije, esto es hostelería culinaria,
00:15:31esto no tiene nada que ver con lo que hemos hecho tú y yo hasta ahora, ¿no?
00:15:33He tenido cosas de hostelería, pero cosas de copas, que claro, esto y las copas no tienen nada que ver.
00:15:37Bueno, y después no es tan grande.
00:15:39Lo de monta una estrategia, esto es muy fácil, es muy común.
00:15:42Que esto no es tan fácil.
00:15:44Efectivamente.
00:15:45¿La cocina está abajo?
00:15:46Vamos abajo.
00:15:52Aquí a la izquierda.
00:15:53Buenas.
00:15:54Hola.
00:15:55Hola, ¿tu nombre es...?
00:15:56Jenny.
00:15:57Hola, Jenny, ¿y hola?
00:15:58Paolo.
00:15:58Paolo.
00:15:59Este es el montacarra que os comunica con arriba.
00:16:02Sí.
00:16:03Matador.
00:16:04¿Y esto?
00:16:05Es la plancha.
00:16:06¿El fray top?
00:16:07Los fuegos y las freidoras, que están cojonudas, ¿eh?
00:16:11Que son una mierda, también.
00:16:15Que son una puta mierda.
00:16:18¿Quién está al cargo de vigilar que esto no ocurra?
00:16:23¿Tú?
00:16:28¿Me lo vas a decir o no?
00:16:29¿Qué te voy a decir?
00:16:31Joder, ¿estás tú al cargo de la cocina?
00:16:32No, yo no estoy a cargo de la cocina, ¿eh?
00:16:34Es que trabajamos todos aquí.
00:16:36No, no, trabajamos aquí, pero es que no estoy a cargo de la cocina.
00:16:39Tú eres el responsable de la cocina.
00:16:40Tú eres el responsable.
00:16:42¿Qué?
00:16:42Escúchame.
00:16:42Que no hay tiempo.
00:16:45Ramón, esto es tuyo.
00:16:48Sí.
00:16:48Esto te ha costado a ti, junto con todo lo demás, 300.000 pavos.
00:16:53¿Tú crees que te puedes permitir el lujo de que teniendo aquí tres personas esto esté en estas condiciones?
00:16:59Por si no lo sabes, es no, no, es no.
00:17:04Tienes razón.
00:17:07A ellos les vale, a mí no, no limpias, toma.
00:17:12Y esta noche, cuando venga, quiero que este esté como los chorros de loro, todo, todo.
00:17:19Alberto ha venido para ayudarnos.
00:17:21Cada minuto lo tenemos que aprovechar como esponjas.
00:17:24Cada minuto, tío, cada minuto.
00:17:26Y aprovecharlo en positivo, porque va a ser nuestro beneficio, en el beneficio de todo el equipo.
00:17:30Pedro, te estoy hablando.
00:17:31Todos queremos funcionar y avanzar.
00:17:33Y que esto vaya adelante y ganar dinero todo el mundo.
00:17:36Pues cada minuto de este tío aquí lo necesitamos.
00:17:40¡Punto!
00:17:41Pero de verdad te crees tú que con tres, cuatro días que me va a dejar, voy a ser una estrella Michelin.
00:17:47Por aquí.
00:17:49¿Y por qué las gambas eran como una mierda?
00:17:51Duras y secas.
00:17:52¿Y la croqueta que tenía?
00:17:53Que la masa era dura como un atraganto.
00:17:56Que sabía harina cruda como un demonio y que estaba con una capa alrededor de capanazón.
00:18:01Vale.
00:18:01Muy gruesa.
00:18:02¿Tú sabes de dónde viene esta croqueta?
00:18:04Dímelo tú.
00:18:06¿Te lo pone ahí?
00:18:06¿Os hablas?
00:18:07No.
00:18:08¿Por qué no?
00:18:09Por decir que no lo sé.
00:18:10¿No se crean croquetas?
00:18:11No.
00:18:12Aquí las croquetas se han hecho siempre caseras.
00:18:14Uno dice que sí, otro dice que no.
00:18:16Uno de los dos miente.
00:18:17Te pregunta, ¿o sabes hacerlas?
00:18:19Sí, sé hacerlo.
00:18:20¿Entonces por qué me dices que no?
00:18:23¿Qué cojones voy a decir más?
00:18:25¿Que estoy hasta la polla?
00:18:27Pues sí.
00:18:28Suelo para arriba, por favor.
00:18:29Al final, los últimos responsables de lo que ocurre de esa puerta para adentro sois vosotros.
00:18:40Nosotros.
00:18:40Nosotros.
00:18:41Y los primeros.
00:18:42¿Que lo pueden hacer mal?
00:18:43Bueno.
00:18:44No es que lo puedan, es que ya te lo digo yo.
00:18:46Pero que no venga con las historias que jefe de cocina y no que venga con la responsabilidad.
00:18:50La responsabilidad lo tenemos todos.
00:18:53Pero no tal cual, lavándote la mano y el otro absorber como una esponja.
00:18:57¿Qué cojones vas a absorber como una esponja?
00:19:00Hacer las cosas y las compras en el último día y machacar al personal.
00:19:03Venga, hombre.
00:19:05Esta mañana he visto lo que se ve aquí fuera.
00:19:07Vale.
00:19:08Y esta noche quiero ver lo que pasa ahí dentro.
00:19:10Cuando viene la gente, viene la comida, a ver cómo se funciona.
00:19:14¿De acuerdo?
00:19:15Vale.
00:19:15Pues nada, señores, está la cosa clara, ¿no?
00:19:19A preparar todo para esta noche.
00:19:25El chef chicote vuelve para observar un servicio de cenas en Alcalá 125.
00:19:30Buenas, yo soy Nicoleta.
00:19:32Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
00:19:33Que no han dicho que serás tú la encargada de por la tarde.
00:19:35Ramón y Rafa.
00:19:36Ramón me parece que está abajo.
00:19:37¿Está abajo?
00:19:38Sí.
00:19:38Vale, pues lo voy a presentar.
00:19:39Gracias.
00:19:40Pero no imagina la desagradable sorpresa que le espera en la cocina.
00:19:43Hola, ¿Pedro?
00:19:44Pedro se nos ha enfadado un poquito.
00:19:46¿Se ha enfadado un poquito?
00:19:47Se ha enfadado con la discusión de antes y tal y se ha ido.
00:19:51¿Que no está aquí?
00:19:51No está.
00:19:52¿Y entonces cómo vais a hacer ahora?
00:19:54¿Tú te quedas aquí abajo?
00:19:55Claro, yo me tengo que quedar aquí abajo y se queda arriba.
00:19:57¿Pues eso tienes tú la chaquetilla puesta?
00:19:58A ver, claro.
00:19:59Así que nada.
00:20:00Jenny, el bacalao.
00:20:02Ya estoy en ello.
00:20:03Perfecto, pues ya está.
00:20:05Yo es que no lo entiendo, tío, que un tío se coja en su turno y se pile.
00:20:09Pues efectivamente.
00:20:09No lo entiendo, no me cabe en la cabeza.
00:20:13Dado que durante este servicio no podrá evaluar al cocinero, Chicote decide dar un segundo repaso a las instalaciones.
00:20:20La oficina para o perdérsela, ¿eh?
00:20:24La oficina es el puro ejemplo de cómo están las cosas en el restaurante.
00:20:28Madre mía.
00:20:34¿Y esto qué es?
00:20:36Son las salsas de los peritos.
00:20:39¿No se os ocurre meterlo en la cámara, nada?
00:20:41Siempre lo metemos en la cámara.
00:20:43¿Siempre lo metéis en la cámara?
00:20:44Menos hoy.
00:20:46¿Qué me trazo?
00:20:47Es mi día de mala suerte.
00:20:49Me pasa muchísimo.
00:20:51Cosas que no entiendo.
00:20:53Abres una cámara.
00:20:55Un plato, dos platos de limones y naranjas inservibles.
00:20:58Porque están secos como el ojo de la piquer.
00:21:01¿Para qué tienes?
00:21:01¿Esto es pasta?
00:21:03Es tuya, ¿eh?
00:21:04Sí, sí.
00:21:06Mira, ven conmigo.
00:21:08¿Esto qué es?
00:21:09Un bote de cream beans con más pelo verde que el Yoda.
00:21:12Haz el favor de tirarlo.
00:21:14Yo no era consciente, lo cual me da muchísima rabia.
00:21:17Y me encabrona hacia mí mismo.
00:21:23Pensaba que estaba todo muchísimo más controlado.
00:21:25Quizás tendría que haber revisado otra vez todo.
00:21:28Pues efectivamente, pero llega un momento que no lo puede revisar todo.
00:21:30El bacalao ya va estando.
00:21:33No, no está.
00:21:33No está el bacalao, no.
00:21:35Oye, colega.
00:21:37Pero, cariño, te he pedido, sácame el bacalao de la brocheta, me lo tiras aquí.
00:21:41Entonces, papá, no te pido nada, lo hago yo sola.
00:21:44Bien, vale, perfecto.
00:21:45La tengo pedida, me va a subir ya.
00:21:51No, viene ya o nos vamos a ir.
00:21:53Bueno, pues ahora mismo la reclamo otra vez.
00:21:55Los problemas de Ramón en la cocina empiezan a tener consecuencias en la sala.
00:22:00Los platos no están saliendo a tiempo.
00:22:02Pues la verdad es que para la poca gente que hay está tardando bastante.
00:22:05Ya la hamburguesa Tex-Mex está todo.
00:22:10Tex-Mex solamente falta la mozarella.
00:22:12Pero una cosa, amor, a ver, tú me estás ayudando.
00:22:15Escúchame.
00:22:15Si tú sigues hablando no vas a solucionar nada.
00:22:18No, me estás ayudando, coño, monta la hamburguesa completa, joder.
00:22:20Si tú sigues hablando no vas a solucionar.
00:22:23No, no, no, no funciona así, no funciona así.
00:22:25Si vas a hacer trabajo, que lo haga bien, coñazo.
00:22:27Yo no voy a decir nada, no.
00:22:29No, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, que se vaya, que se vaya, que se vaya, no, que se vaya la puta mierda.
00:22:35Ven aquí.
00:22:36Ven aquí.
00:22:37Que se vaya la puta mierda.
00:22:38Ven aquí.
00:22:39¿Qué?
00:22:40Pero Jenny, ahora no vamos a decir nada.
00:22:41Déjame terminar.
00:22:42A Pedro le monta la hamburguesa completita.
00:22:44A mí, vete a tomar por culo.
00:22:46Pero bueno, tenemos, tenemos el...
00:22:47A mí, vete a tomar por culo.
00:22:48Pero si tú tienes una persona aquí que te ayuda a él.
00:22:50Mira, vete a tomar por culo.
00:22:51¿Entiendes?
00:22:52Pero oye, ¿estáis mal de la cabeza?
00:22:54Jenny, por favor.
00:22:55Por favor.
00:22:57Olvídate, lo que tú no me asusta para nada con tus gritos.
00:22:59Otra vez.
00:23:00Dale con la varita, Manolita.
00:23:02Las ensaladas, ¿sabes?
00:23:03¿A dónde están?
00:23:04¿No está crudo el pollo?
00:23:05¡No está crudo el puto pollo!
00:23:07¡No provoques, Paolo!
00:23:09Que no estoy provocando, estoy perdonando.
00:23:11¡Está el puto pollo aquí puesto!
00:23:13¡Se acabó la historia!
00:23:14Ramón está completamente desbordado en su nueva función.
00:23:17Antes de que la cosa empeore, Rafa intenta contactar con el cocinero para pedirle que vuelva.
00:23:23A ver, Pedro, menos mal que te pillo.
00:23:25Oye, ¿qué te pasa?
00:23:26Bueno, ¿y por qué no lo hablas con él?
00:23:29¿Por qué no...?
00:23:30Vente para acá.
00:23:31Vente para acá y lo hablamos.
00:23:32Venga, estupendo.
00:23:33Te espero aquí.
00:23:34Venga, hasta ahora.
00:23:35Que le vengan a tocar las pelotas y no sé qué y tal y estafado.
00:23:41¿Y cómo hacéis vosotros cuando pasan estas cosas?
00:23:43Nuevamente, pues, antes de terminar una trifulca grande verbal y bueno, se va un rato y vuelve y así se mueve la cosa.
00:23:52¿Qué pasa con la 4?
00:23:54Eh, a ver, la 4.
00:23:55Vamos a ver.
00:23:56La mesa 4.
00:23:57No mandamos la brocheta y el bacalao.
00:23:59¿Está mandado ya?
00:24:00Sí, pero los primeros no, que faltan dos ensaladas, César.
00:24:05Pues yo no tengo ni ganas de acercarme al comensal para decirle lo que está pasando.
00:24:13Por fin vuelve Pedro al restaurante.
00:24:16Chicote espera una buena justificación para su espantada.
00:24:19¿Y bien?
00:24:20Te vuelvo a repetir, soy una persona que llevo 4 años en cocina, que soy un ayudante de cocina y aprendí todo lo que puede.
00:24:28O sea, lo que tú me estás diciendo es que tú no te encuentras capacitado para hacer el trabajo que haces.
00:24:32No.
00:24:33Eso es lo que hay.
00:24:34¿Sabes una cosa que me parece?
00:24:35Es decir, me parece que ahí dentro hay gente cenando.
00:24:37Sí.
00:24:38Me parece que tú eres el cocinero, estás aquí echando un cigarro.
00:24:41Me parece que igual, igual lo más responsable es estar haciendo el trabajo.
00:24:45Tienes toda la razón.
00:24:47Pues yo creo que vamos a dar la cena, ¿vale?
00:24:49Y punto.
00:24:50Entonces hay que hacer pareada de verduras, calamares, entrecote, ensalada, entrecote no hay.
00:25:01¿Lo habéis dicho que no tenemos entrecote?
00:25:03¿Os piden cosas que no hay?
00:25:05Si no hay una cosa, no hay.
00:25:07Y así estamos, sobre la marcha.
00:25:09Me falta un bacalao y una brochita de langostino.
00:25:11Vale, bien, que subió y bajó dos o tres veces en el monta.
00:25:14¿Eh?
00:25:15Ha subido y ha bajado dos veces en el monta.
00:25:17Vale, gracias.
00:25:18Lo hemos subido hace dos horas.
00:25:19Subió y bajó.
00:25:20Cuando lo sacamos estaba caliente, estaba bien.
00:25:22Ahora ya está una mierda.
00:25:23¿Qué es lo que te hace falta?
00:25:24Mesa 18.
00:25:25Entrego.
00:25:26Ya.
00:25:27Una puma muy hecha sin cebolla.
00:25:29Vale, entonces mira a ver si encuentro más gente para que me diga lo mismo.
00:25:33Para tocar los cojones.
00:25:34Ramón, no te vas conmigo, anda abajo.
00:25:39¿Todo esto para qué?
00:25:41Calamar.
00:25:42Calamar.
00:25:43Josep, ya vayas.
00:25:44Calamar.
00:25:46Calamar.
00:25:47Tienes comida aquí para dar de comer a un regimiento.
00:25:50Y sin embargo...
00:25:52Y sin embargo, resulta que tienes que decir que no porque no tienes comida.
00:25:57Disculpeme.
00:25:58Ha habido un error en la cocina y entrecote no tengo.
00:26:02No tengo.
00:26:03Nos hacemos unos filetitos.
00:26:04Tres cuartas de lo mismo, las carrilleras.
00:26:07Las carrilleras, ¿eh?
00:26:09Sí.
00:26:10Las he pedido y no las había.
00:26:12Pero aquí están.
00:26:13¿Aquí la ves?
00:26:14No sé ni para qué cojones os gastéis el dinero.
00:26:19Nadie contaba con que yo pases aquí.
00:26:22Aquello ahí está todo colocado, etiquetado, de puta madre.
00:26:26Vamos, para hacer la nevera de mi madre, ¿eh?
00:26:28Y la cámara que no iba a mirar el chicote, esta ya no está como la que vas.
00:26:33Pues eso.
00:26:35Cojones os gastéis el dinero.
00:26:39Nadie contaba con que yo pases aquí.
00:26:42Aquello ahí está todo colocado, etiquetado, de puta madre.
00:26:45Vamos, para hacer la nevera de mi madre, ¿eh?
00:26:47Y la cámara que no iba a mirar el chicote, esta ya no está como la que vas.
00:26:53Pues eso.
00:26:54Así es como se conserva la mantequilla en tu casa.
00:27:00Unas cervecitas fresquitas.
00:27:02¿O sea, son vuestras?
00:27:03Aquí está prohibido el alcohol en cocina.
00:27:05Si lo prohibiste y tienes esto en la nevera de la cocina, esto no es para hacer salsa, ¿eh?
00:27:11Alguien se lo está bebiendo, sé.
00:27:12¿Y qué pasa? ¿Que a uno le parece bien y a otro le parece mal?
00:27:15No, a los dos nos parece mal.
00:27:16¿O que nos contéis las cosas?
00:27:17A los dos nos parece mal.
00:27:18¿O que no tenéis cojones para decir, no, no se bebe, punto?
00:27:21No, lo que pasa es que es un error y se ha consentido.
00:27:31Ni Pedro, ni Rafa, ni Ramón, ni Jenny, ni nadie, ni Nico, ni nadie saben lo que tienen aquí.
00:27:40No hay más que producto guardado, mal guardado por todos los sitios, un montón de dinero invertido.
00:27:48Y solamente eso, voces.
00:27:51Este caótico servicio de cenas en Alcalá 125 descubre muchos más problemas de los que Rafa y Ramón habían anunciado.
00:27:59Vaya tela, ¿no? Vaya tela marinera.
00:28:02Entras en Google, pones desastre, le das vídeos y sale algo así, ¿no?
00:28:06No sé cómo lo habéis vivido vosotros.
00:28:08Me quería ir.
00:28:09Mira como Pedro.
00:28:12Mi nivel de implicación en este restaurante, hoy por hoy, es mucho mayor que el de algunos que llevan aquí más tiempo que yo.
00:28:17Me parece que hay una dosis muy, muy, muy importante de falta de comunicación, de descoordinación y de falta de implicación.
00:28:29Eso es lo que he visto yo.
00:28:31Y pensando a ver si me equivoco en algo.
00:28:33Descansar, que os va a hacer falta.
00:28:35Hasta mañana, chao.
00:28:36Hasta luego.
00:28:37Uno de los principales problemas del Alcalá 125 es la gestión.
00:28:49Rafa y Ramón llevan un restaurante como si fuera uno de los antiguos bares de copas y el chef necesita hacerles entender la diferencia.
00:28:57¿Quién se encarga de las compras?
00:28:58Yo me encargo de las compras.
00:29:00¿Y todo esto ni lo tocas?
00:29:02¿Tú?
00:29:03Es la cuenta de resultados.
00:29:05De rentabilidad, sí.
00:29:06¿Cómo os apañáis para saber cuál es la cantidad de producto que tenéis que comprar en base a una revisión de ventas?
00:29:14Vamos, ¿cómo hacéis esto?
00:29:16La vacina nos tiene que pasar una hoja con el pedido de las cosas que le hacen falta y voy a comprarlo.
00:29:21Hay veces en las que no te pasa en la hoja tiempo o hay veces que te pasa en la hoja y yo no les traigo todo lo que me piden porque no puedo traérselo en ese momento.
00:29:32Entonces, pues bueno.
00:29:35Pues no funciona esto.
00:29:36Pues no funciona.
00:29:37No funciona nada, de hecho.
00:29:38Sí, no.
00:29:40Yo siempre lo digo de una manera que creo que es bastante gráfica.
00:29:43Sí, total.
00:29:44La pregunta es ¿a qué temperatura quieres que esté tu dinero?
00:29:47¿A 37 grados aquí o a 18 bajo cero en el congelador?
00:29:52Claro.
00:29:53Ah, pues está bien eso.
00:29:54Es decir, que lo que más tienes en este negocio son congeladores que no te hacen falta.
00:30:01¿Vale?
00:30:02Que seguramente si afrontáis un negocio como el que domináis sería más sencillo.
00:30:08Esto no es como un bar de copas.
00:30:09No se compra igual, no se vende igual, los ratios son muy diferentes.
00:30:13El coste de personal es diferente.
00:30:15Mira, veníos conmigo.
00:30:21La cosa es muy sencilla.
00:30:22Esto lo compras y lo puedo vender dentro de un año.
00:30:27No pierdo un duro.
00:30:29Es más, como tenga suerte y la botella de vino que compro sea una añada buena o haya salido de puta madre y todo el mundo lo quiera, lo compro a cinco y dentro de un año ya cuesta diez.
00:30:44Si yo mañana compro un tomate, esta tarde ya vale menos.
00:30:51Lo que pasa es que, claro, es más fácil cuadrar un gin tonic que cuadrar un bacalao con pisto.
00:30:58Exacto.
00:30:59Una elaboración más compleja.
00:31:00Claro.
00:31:01La conservación es más compleja, la compra es más compleja.
00:31:04Esto es un negocio muy difícil.
00:31:06Os cuento cómo se hacen las compras de una manera adecuada para que todo funcione y no se vaya nada de nada.
00:31:11¿Ok?
00:31:12De acuerdo.
00:31:13Vamos para allí.
00:31:19Bueno, Pedro.
00:31:20Hola, buenos días.
00:31:21Si vienes para acá que te quiero contar una cosa, por favor.
00:31:22Vamos.
00:31:23Venga.
00:31:24¿Cómo se organizan las compras en un restaurante para que la cosa sea eficiente?
00:31:28Un plato tuyo que lleve muchas cosas.
00:31:30Un rabo de toro.
00:31:31Vale, un rabo de toro.
00:31:32Venga.
00:31:33El rabo por un lado.
00:31:34Zanahoria, ¿me equivoco?
00:31:35Fuero, arbolla, pimiento rojo, pimiento verde.
00:31:38Todo eso nos hace falta para hacer rabo de toro.
00:31:40Entonces, puedes hacer dos cosas.
00:31:41O hacer el pedido, es decir, que me traigan cebolla, puerro, no sé qué.
00:31:46Y ir apuntando todo del tirón y luego le pasas la lista a quien sea.
00:31:50O puedes hacer algo inteligente, que es hacerte una plantilla de trabajo.
00:31:53Y es que te pones en un cuadradito carnicero, frutero, lácteos, por proveedores, ¿de acuerdo?
00:32:01El género, que es el rabo de toro.
00:32:04Las unidades.
00:32:05En este caso, se compra por kilos.
00:32:07El stock mínimo.
00:32:08Tú te coges la carta que tú tienes y dices, plato a plato.
00:32:11Puerro, aquí.
00:32:12Cebollas, aquí.
00:32:13De tal manera que cuando acaba el día, lo único que tienen que hacer, el señor que
00:32:18está aquí, es revisar lo que tiene y el stock que hay.
00:32:23Y vas una vez a la compra al día.
00:32:27¿Cuántas veces vas a la compra tú al día?
00:32:29Muchas veces.
00:32:30Muchas veces, muchas veces.
00:32:31Se va.
00:32:32Podrán hacer un trabajo un día desde el principio.
00:32:34Has gastado un montón de tiempo, que es necesario que lo emplees en otras cosas.
00:32:38Y encima, el caos que se genera alrededor de eso es terrible.
00:32:42Chicote está particularmente preocupado con la falta de motivación que demostró Pedro durante
00:32:50el primer día.
00:32:51Hay varias cosas que necesita aclarar con él antes de seguir trabajando.
00:32:55Me preocupa tu situación, ¿sabes?
00:32:56Me preocupa porque yo cuando te conocía arriba, ¿sabes?
00:33:01Joder, a mí me dio la sensación, tío, de que a ti te gusta esto.
00:33:05Sí, me gusta y me gusta aprender, pero no tengo todavía la capacidad para ser cocinero
00:33:12como a mí me gustaría.
00:33:14Cuando yo vine por la mañana, yo tuve la sensación de que tenía delante a alguien que
00:33:19podía no tener muchos conocimientos, pero sí tener ilusión.
00:33:23Pero claro, luego por la tarde vengo y resulta que te has pilao.
00:33:26Y digo, hostia, este es el tío que tanto empujaba y se me da la vuelta a mí el tinglao.
00:33:31¿Entiendes?
00:33:32Sí.
00:33:33Lo que yo necesito saber es si tú quieres estar aquí o tú lo que quieres es salir con
00:33:37A mí me gusta estar aquí.
00:33:38Me gusta la cocina y me gusta aprender.
00:33:40Si es lo que quieres saber es esto.
00:33:42¿A ti te gustaría ser el jefe de cocina?
00:33:45¿Llevar un chilequito de un modo solvente?
00:33:47Sí, normal y bien.
00:33:49Sí, me gustaría mucho.
00:33:51¿Y qué te haría falta para eso?
00:33:53Pues me haría falta tener una persona que me enseñe cosas de los platos y aparte que
00:33:59me diga las equivocaciones porque siempre tengo cosas y me equivoco y que me ayude un
00:34:04poco.
00:34:05Voy a hacer una cosa.
00:34:06Te iba a traer a un colaborador mío que trabaja conmigo desde hace tiempo, que es un jefe
00:34:11de cocina cojonudo y lo vamos a hacer entre los dos.
00:34:14¿Vale?
00:34:15Porque creo que esto se lo merece mucha gente y es mejor manejarlo de otro modo.
00:34:19Así que se me espera aquí un poco, voy a buscarlo y ahora lo vengo.
00:34:24¿Está bien conmigo?
00:34:26Hola.
00:34:27Chicote ha conseguido que Alberto Gómez Letón, cocinero de absoluta confianza, acceda a apoyar
00:34:33a Pedro en los fogones mientras se convierte en un verdadero jefe de cocina.
00:34:37Lo primero que van a hacer juntos es cambiar uno de los peores platos de la carta, la hamburguesa.
00:34:43Mira, una masa homogénea de hamburguesas.
00:34:47¿Vale?
00:34:48Que ya...
00:34:50Ya así está buena.
00:34:51Vamos a separar dos partes.
00:34:54Y haces como si fuese dos hamburguesas.
00:34:58Le metemos el queso dentro y lo terminas con el resto de la hamburguesa.
00:35:05Ya está, ya tienes tu piedra de toque.
00:35:07Ya tienes un motivo para que la gente venga a tu casa.
00:35:10De género fresco, bueno, bien hecho y con un toque de gracia.
00:35:14¿Se acabó?
00:35:19Y ahora quiero que veas el efecto que se produce.
00:35:23Y cuando la partimos...
00:35:26Mira.
00:35:27El queso fundido.
00:35:28Cómo se queda el queso fundido, ¿eh?
00:35:30No me digas que no tiene una pintaza de mil demorios.
00:35:32Está muy bien.
00:35:34Quiero que me digas qué te parece.
00:35:37Las cosas pueden ser bonitas, pero tienen que estar buenas.
00:35:43¿Qué?
00:35:45Está bueno.
00:35:46Es distinta...
00:35:48Volvemos esta noche.
00:35:49Adelante, y acuérdate de lo que te he dicho.
00:35:50Si estás, estás.
00:35:51Si no, no.
00:35:52Y si no, pues no.
00:35:54No se pueden hacer las cosas a medias tintas.
00:35:56Hacer las cosas a la mitad es de mediocres.
00:35:59Y no se habla nunca de los mediocres en música, ¿vale?
00:36:02Con un nuevo plato y un refuerzo de lujo en la cocina, Pedro parece al fin motivado.
00:36:07Pero lo que no imagina es que está a punto de enfrentarse al servicio más difícil de su vida.
00:36:12¿Qué cojones estamos haciendo?
00:36:14¿Qué cojones estamos haciendo?
00:36:15¡Cojones!
00:36:16Déjame terminar porque estáis empezando...
00:36:18¡Que necesito nada!
00:36:19¡Que me ayudes!
00:36:20¡Anda, hombre!
00:36:21¡Que necesito que me ayudes!
00:36:22¡Me suda la polla!
00:36:23¡Me suda la polla!
00:36:24De momento Chicote dará una nueva oportunidad a Alcalá 125 para comprobar si los cambios
00:36:31de esta mañana surten el efecto deseado en el equipo.
00:36:34Lo que está más claro que el agua es que Rafa y Ramón no tienen ni idea de cómo se lleva
00:36:38un negocio como este.
00:36:39Esta noche espero que se metan en el barro, que dirijan su equipo y que de verdad hagan todos
00:36:44el trabajo a una.
00:36:46Bien o mal, pero a una.
00:36:50Buenas tardes.
00:36:51Más gente que en la guerra aquí.
00:36:55Bueno, vamos a plantearnos el servicio esta noche de un modo muy diferente al de ayer.
00:37:00Hoy estará Alberto, que colabora conmigo desde hace mucho tiempo.
00:37:04Estará abajo en la cocina con los chicos porque quiero que le vaya dando unas directrices
00:37:09a Pedro de cómo funcionar y cómo hacerse cargo del trabajo.
00:37:14Os quiero ver a vosotros dos haciendo vuestro trabajo.
00:37:17Quiero que toméis decisiones los dos a la vez de cómo queréis que sea vuestro negocio.
00:37:24¿Vale?
00:37:25De acuerdo.
00:37:26A lío.
00:37:27A la táctica.
00:37:30¿Las hamburguesas son todas?
00:37:31Todas, pero especialmente hay que recomendar la nueva.
00:37:33Muy bien.
00:37:34Suscribir aquí la nueva, lo que lleva.
00:37:35Esto lo tenéis que tener claro hace un rato, pero bueno, no importa.
00:37:37Venga, vamos a verla.
00:37:38Lechuga, cebolla, tomate...
00:37:39Joder, colega.
00:37:40Rúcula.
00:37:42Rúcula.
00:37:43Vale, pan de mollete.
00:37:44¿Quién va a formar esa hamburguesa?
00:37:46Eh...
00:37:47Jenny o Pablo.
00:37:48¿Pero lo sabe?
00:37:49Jenny, ¿tú sabes qué vas a hacer esta hamburguesa?
00:37:52¿Y cómo va esta hamburguesa?
00:37:53No, no la he visto todavía.
00:37:54¿No haces?
00:37:55¿Pero no le has dicho a ella cómo va a salir esta hamburguesa, que es un plato nuevo
00:37:59de la carta?
00:38:00¿O se lo vas a decir cuando empiece el servicio?
00:38:02Mmm...
00:38:03No, no, no, no.
00:38:04Hay que organizar el trabajo.
00:38:06Antes de empezar el servicio, siempre, siempre, siempre, trabajo organizado.
00:38:12¿Qué nos pasó en el servicio anterior?
00:38:13¿Qué hemos de mejorar?
00:38:14¿Qué hemos de cambiar?
00:38:15Ese es el trabajo.
00:38:16Ese es el trabajo.
00:38:17No es cuestión de picar más rápido las cebollas.
00:38:19Es cuestión de organizar el trabajo.
00:38:24¿Y vosotros qué vais a hacer?
00:38:25Bueno, pues recibiendo a la gente y pasándose a Carlos o a Simo.
00:38:29Dos personas en la puerta, sinceramente, me parece excesivo.
00:38:32Que uno de vosotros se quede recibiendo a la gente y otro que se encargue de revisar
00:38:36qué es lo que está ocurriendo en el comedor.
00:38:38Estupendo.
00:38:39Bien.
00:38:40Como no fuese por aquí, por favor.
00:38:42Gracias.
00:38:43¿Hemos hecho algo desde ayer o no?
00:38:44No.
00:38:45¿No?
00:38:46Que sí.
00:38:47Sí, ¿habéis hecho nada?
00:38:48Bueno, más o menos.
00:38:50Si he venido a las 4.
00:38:51¿Qué voy a hacer?
00:38:53Ya, pero te he preguntado.
00:38:54¿Lo has hecho o has dicho sí?
00:38:55He dicho algo.
00:38:56He dicho algo.
00:38:57He dicho algo.
00:38:59Este es tu chiringuito.
00:39:01Yo esto ayer dije que no lo quería ver.
00:39:05Y ni puto caso.
00:39:09Joder.
00:39:10Despierta de una puta vez.
00:39:12Toma.
00:39:15Gracias.
00:39:16Eh.
00:39:17Tú tenemos para la hostia, ¿eh?
00:39:18Nicoleta, tienes razón.
00:39:19Superactitud.
00:39:20Tienes razón.
00:39:21Tienes razón y tienes razón.
00:39:22Mar por culo.
00:39:23Tráeme la pariada de verduras.
00:39:24Sí.
00:39:25Y tú, Pablo, por favor, la ensalada oriental y la preparación para los 4 croquetas.
00:39:29No sé si ya te oye.
00:39:30A mí creo que me oye.
00:39:31Pero a ti, como no te contestan, no sé si te oye.
00:39:33Canta una comanda.
00:39:34Oído.
00:39:35Punto.
00:39:36Ya está.
00:39:37Así que no hay más discusión que esa.
00:39:39¿Las navajas?
00:39:40Sí.
00:39:41Muchas gracias.
00:39:42Esto ya ha salido.
00:39:43Vale.
00:39:44Pero ¿y cómo sabes que ha salido?
00:39:45Pedro.
00:39:46Porque lo sé.
00:39:47¿No es más fácil hacer así?
00:39:48Sí.
00:39:49O una S, o un monegote.
00:39:51Sí.
00:39:52Pero ya sabes que ha salido, ¿no?
00:39:53Y así no tienes que estar pendiente de esto.
00:39:55¿No?
00:39:56Tachas y te olvidas de esto.
00:39:57Toma.
00:39:58La mesa 4.
00:39:59¿La especial de hoy?
00:40:00Sí.
00:40:01Me puse para ella.
00:40:02Una ensalada, María, por favor.
00:40:04¿Por qué no cantas la comanda entera?
00:40:06Una comanda se canta del siguiente modo.
00:40:08¿Cuántas personas vienen?
00:40:09No indican el número de personas.
00:40:11Para empezar.
00:40:12Voy a verlo.
00:40:15Mira.
00:40:16Mesa número 11.
00:40:17No pone número de comensales.
00:40:18Carlos.
00:40:19¿Quién ha comandado la 11?
00:40:20Soluciona esto.
00:40:21¿Cuántas personas suelen a la mesa?
00:40:22Hay 4 comensales.
00:40:23¿Por qué no lo pone?
00:40:26Se ha cortado el ticket.
00:40:28No, no se ha cortado.
00:40:29No lo pone.
00:40:30Ya tienes una cosa que hacer.
00:40:35Rafa y Ramón no están demasiado por la labor de trabajar.
00:40:39Eso provoca que en cocina se acumulen platos y comandas y que Pedro empiece a acusar seriamente la presión.
00:40:45La plancha, la mesa, lo que tú usas para trabajar es el reflejo exacto de cómo está tu cabeza por dentro ahora mismo.
00:40:54Está desordenada.
00:40:57Porque si estuviese ordenada, habrías hecho así.
00:41:02Si todo está tirado, es que tu cabeza está pegando bandazos.
00:41:09Y eso es lo peor que te puede ocurrir para dar un servicio.
00:41:12Pedro al final tiene que cambiar mucho desde la base.
00:41:15Pero también es un problema de la actitud, de querer cambiar.
00:41:18Él no sé si está dispuesto a aceptar ese cambio.
00:41:22Madre mía.
00:41:24Vamos a ver, tío.
00:41:26Mira.
00:41:27Escúchalo.
00:41:28Mira.
00:41:29Clac.
00:41:30Dime, ¿qué está?
00:41:31¿Qué está?
00:41:32¿Qué está cocinado?
00:41:33¿Está cocinado?
00:41:34Está semicrudo.
00:41:35Le falta correr.
00:41:37Te echas toda la gana a la parrilla.
00:41:39Me cago en esos verduras a la parrilla, tú.
00:41:42Alberto.
00:41:43Sí.
00:41:44Echame un ojo a eso.
00:41:45¿Vamos?
00:41:46¿Vamos a sacar el servicio?
00:41:47Es que no es la actitud, Pedro, tío.
00:41:48Para aprender, primero tienes que reconocer los errores.
00:41:50Te ha dicho una cosa que es verdad, ¿no?
00:41:51Entonces, ¿qué queda? ¿Solucionarlo o qué?
00:41:52¿Eh?
00:41:53Sobreponerse o irse abajo, ¿eh?
00:41:54He oído unas palabras del chicote que, de verdad, pues, tiene razón.
00:41:57Si quieres estar en la cocina, pues, tienes que hacer lo mejor posible.
00:42:00Vamos.
00:42:01Vamos a sacar el servicio.
00:42:02¿Qué pasa?
00:42:03¿Qué pasa?
00:42:04¿Qué pasa?
00:42:05¿Qué pasa?
00:42:06¿Qué pasa?
00:42:07Vamos a sacar el servicio.
00:42:08Vamos a sacar el servicio.
00:42:09Vamos a sacar el servicio adelante.
00:42:10¡Eh, cocinero!
00:42:11Déjame, déjame...
00:42:12Un abrazo.
00:42:13Soy todo el que he podido, pero...
00:42:14Bueno, vamos a ver.
00:42:15Yo tengo cuatro manos.
00:42:16Vamos a ver.
00:42:17Te ha dicho, estas verduras están crudas.
00:42:18¿No?
00:42:19Vale, bien.
00:42:20Vale.
00:42:21¿Ese es el problema?
00:42:22Es que está ahora bloqueado totalmente.
00:42:24¿Qué pasa?
00:42:25¿Qué pasa?
00:42:26¿Qué pasa?
00:42:27¿Qué pasa?
00:42:28¿Qué pasa?
00:42:29¿Qué pasa?
00:42:30¿Qué pasa?
00:42:31¿Qué pasa?
00:42:32¿Qué pasa?
00:42:33¿Qué pasa?
00:42:34Yo lo que le he dicho es que las verduras de una parrillada estaban crudas.
00:42:39Pero claro, es que vosotros nunca os lo habéis dicho.
00:42:41Ese es el tipo de problema que tenéis que solucionar juntos.
00:42:44Tenéis que coger los dos las riendas de este chiringuito ya.
00:42:49Estos dos dueños parecen los guerreros de terracota en Siam.
00:42:54Aquí, quietos, sin decir nada.
00:42:56Esto, como no se pabilen, se lleva al negocio.
00:42:59Se lleva esa amistad que tanto quieren.
00:43:01Se lleva por delante el futuro que puedan tener.
00:43:03Necesito saber qué está pasando aquí.
00:43:05Que os tranquilicéis.
00:43:06Que vamos a sacar las cosas.
00:43:07Vamos a parar.
00:43:08No, no, perdóname tú.
00:43:09Vamos a parar un segundo.
00:43:10Vamos a parar un segundo.
00:43:11Bueno, pues perdóname.
00:43:12No, escúchame tú a mí.
00:43:13Escúchame tú a mí.
00:43:14Que me escuchéis todos.
00:43:15Que te estoy hablando yo ahora.
00:43:16Hay que sacar estos segundos como sea.
00:43:17Calientes, con las patatas, con la madre que me parió con la hostia en verso y se acabó la historia.
00:43:33Cuento contigo.
00:43:35Desde ya.
00:43:36No.
00:43:37Que me mires.
00:43:38Que si cuento contigo.
00:43:39Que me mires.
00:43:40Que me mires.
00:43:41Que me mires.
00:43:42Joder, estamos haciendo...
00:43:43Que me mires.
00:43:44¿Qué cojones estamos haciendo?
00:43:45¿Qué cojones estamos haciendo?
00:43:46Cojones, déjame terminar.
00:43:47Porque estáis empezando...
00:43:48Que necesito...
00:43:49¡Nada!
00:43:50Que me ayudes.
00:43:51Anda, hombre.
00:43:52Que necesito que me ayudes.
00:43:53Anda, hombre.
00:43:54Que necesito a ti.
00:43:55Nada, nada.
00:43:56No, no, Ramón.
00:43:57Te juro por mi santa familia.
00:43:58Me suda la polla.
00:43:59Me suda la polla.
00:44:00Y hasta me suda la polla.
00:44:02Pero es que no puedes venir para darme una bronca.
00:44:04Decima que tengo esto.
00:44:05No es una bronca.
00:44:06Señores, que tengo que sacar tu espato que me está enseñando.
00:44:08Me vienes a tocar los cojones.
00:44:10¿Para qué me digas ahora mismo que estoy con estos señores?
00:44:13Ramón, Ramón.
00:44:14Tiempo.
00:44:15Que estoy con estos señores, tío.
00:44:16No es una...
00:44:17Hay que sacar lo que tiene que haga más.
00:44:18No es una bronca.
00:44:19Escuchadme un poco.
00:44:20Me hace falta ya las mesas.
00:44:22Luego discutís lo que queráis.
00:44:23Vale, por favor.
00:44:24Hay que sacar esto.
00:44:25Hay que sacar esto.
00:44:26Sí, sí, venga para arriba.
00:44:27¿Sabes dónde vas?
00:44:28¿Sabes marcarle a la plancha tú?
00:44:29¿Verdad que sabes?
00:44:30Sí.
00:44:31Limpia la plancha primero y márcala.
00:44:35Ey, suave.
00:44:36Suave.
00:44:37Suave.
00:44:38Espera, coño, calmate, joder.
00:44:39No puedo estar así.
00:44:40Bueno, pero suéltate un poco, joder.
00:44:43Estos tíos que están aquí, los dueños de este chinguito, cuentan contigo para todo.
00:44:46Y ha bajado a decírtelo.
00:44:48Cuento contigo.
00:44:49Presión sobra por todos lados, Ramón.
00:44:51Calma.
00:44:52Calma.
00:44:53Ahora, no enrollo y tranquilidad.
00:44:55Necesitas una cosa, tío.
00:44:58Necesitas controlar tu sensación ante las críticas.
00:45:02Necesitas esto.
00:45:04¿Sabes?
00:45:05Porque no siempre lo que vayas a recibir es positivo como tú te esperas.
00:45:10No siempre.
00:45:11Y solamente hay una manera de mejorar.
00:45:13Y es descubrir qué es lo que haces mal.
00:45:16Tienes que dominar esa rabia que te sale.
00:45:19La tienes que dominar.
00:45:21Porque te convierte de un tío súper válido en todo lo contrario.
00:45:28¿Entiendes?
00:45:29Sí.
00:45:30Y yo sé que tú puedes hacer la faena.
00:45:33Cuento con todos.
00:45:34Pero contigo sobre todo.
00:45:36Porque yo soy cocinero.
00:45:39No me pongo chaquitillas todos los días.
00:45:42Como tú.
00:45:43Yo estoy convencido de que te puedo convertir en un jefe de cocina.
00:45:48¿Vale?
00:45:50Calma, tío.
00:45:51Abuela, tío.
00:45:54Joder.
00:45:55Venga, ánimo, coño.
00:45:58Chicote no esperaba que Pedro se derrumbase.
00:46:01Pero sabe que su reacción es fruto de su preocupación e implicación con el negocio.
00:46:06Algo que no se puede decir de los dueños.
00:46:10¿En qué estamos?
00:46:11Pues mandando...
00:46:13¿Mandando?
00:46:14Sí.
00:46:15No, a mí mandar no manda ni Dios.
00:46:16¿Os importa esto una puta mierda?
00:46:17No es verdad.
00:46:18Y me siento absolutamente engañado.
00:46:20Engañado.
00:46:21Lo que estoy haciendo es intentar transmitirle calma porque están fallando y les estoy diciendo
00:46:25tranquilos, tranquilos.
00:46:26Sin tranquilos, da igual.
00:46:27No veo que os impliquéis, coño.
00:46:29No os veo decir, aquí estoy yo.
00:46:31El único que dice aquí estoy yo soy yo.
00:46:33El único.
00:46:34Y esto es tuyo, y esto es tuyo.
00:46:36Y si no sale esto adelante, ¿dónde mierdas vais?
00:46:37A ver, os lo digo así.
00:46:39¿Qué quieres? ¿Más caño todavía?
00:46:41¿Qué quieres que te diga?
00:46:42¿Que dónde vais con 51 años y sin un puto duro?
00:46:44Solamente quiero ver que los dos sois capaces de hacer algo.
00:46:50Algo que no sea mirar.
00:46:52Que es lo que lleváis haciendo tres años.
00:46:54Y me cabreo.
00:46:55Sí, me cabreo un huevo.
00:46:56Porque dentro de tres días, o cuatro, yo ya no estoy.
00:47:00Y lo más que puedo hacer es pasar por la puerta.
00:47:08Estoy indignado conmigo mismo y jodido conmigo mismo mucho.
00:47:12Mucho.
00:47:13Si me pudiera castigar, me castigaría duramente.
00:47:21No puedo permitirme que esto se vaya al traste.
00:47:30Afectados por las duras palabras del chef, Rafa y Ramón se citan con él al día siguiente
00:47:35para garantizarle su compromiso con el proyecto y sus ganas de sacarlo adelante.
00:47:42Me siento frustrado, enojado conmigo mismo y preocupado, lógicamente.
00:47:49Y es duro, es duro poder reconocer y poder decir, joder, lo he hecho mal, Alberto ayúdame.
00:47:58Una pregunta.
00:48:00¿Qué hubiese hecho el Ramón de hace 25 años ante una situación como esta?
00:48:05Pues hubiera tenido...
00:48:09Hubiera tenido respuestas...
00:48:11Pero es que ahora mismo tengo un bloqueo tal que no puedo ni pensar.
00:48:16Entonces, todavía me frustra más.
00:48:17¿Y qué hubiese hecho el Rafa hace 25 años viendo a Ramón así?
00:48:22Sorprenderme.
00:48:24Si algo caracteriza a Ramón es su energía, es su lucha ante la adversidad.
00:48:30Es un luchador nato.
00:48:31Lo que quiero saber es si esa sensación de que podéis seguir adelante los dos juntos, codo con codo, sigue ahí o se ha ido.
00:48:43No estaríamos yo aquí, no uno, dos, dos.
00:48:45En solitario no hemos llegado hasta aquí.
00:48:47Lo hemos cerrado hace mucho tiempo.
00:48:49Entonces, ¿por qué no aprovecháis lo que tenéis?
00:48:53Si yo me voy con vuestro compromiso de que vais los dos a una, entonces nos ponemos a currar.
00:49:05Si no me voy con este compromiso, ¿no?
00:49:10Lo tienes.
00:49:15¿Estamos?
00:49:17Pues yo me marcho.
00:49:18Gracias.
00:49:19Venga.
00:49:21Después de todo lo que hemos pasado, después de todo lo que hemos bebido y vivido,
00:49:26pues un tema así no lo vamos a solucionar, pues hay que solucionarlo.
00:49:34Rafa y Ramón están motivados, pero aún un poco perdidos con la dirección del negocio.
00:49:40Por eso, Chicote y su equipo de diseño deciden tomar las riendas de la reforma
00:49:44y hacer una propuesta nueva y completamente diferente para Alcalá 125.
00:49:48Bueno, en estos días primeros que he estado con vosotros,
00:49:52una de las cosas que no he conseguido saber de ninguno de los dos
00:49:55era exactamente qué era lo que vosotros queréis hacer.
00:49:58Así que, en este caso, no me he fijado en lo que vosotros queréis hacer,
00:50:01sin lo que yo pensé que podía cuadrar más aquí.
00:50:05Así que, nos acercamos un poquito más a la puerta.
00:50:08Una de las cosas que yo buscaba era una imagen un tanto diferenciada,
00:50:13que la gente se diese cuenta de que este local no tiene nada que ver
00:50:16con la línea que siguen todos los demás.
00:50:18Antes, no veías nada más que los primeros 40 centímetros del local.
00:50:23Entrar aquí era casi un acto de fe.
00:50:26Lo que he procurado ahora es que la visión del local desde fuera sea completa.
00:50:31Bienvenidos al nuevo Alcalá 125.
00:50:34Madre mía, qué bueno que quitaron estos barrios aquí, ¿eh?
00:50:40Los cambios dan vértigo porque es un cambio tan radical que siempre llena mucho, claro.
00:50:46Una de las partes del trabajo ha sido liberar todos los espacios
00:50:49porque tenéis una barra fantástica.
00:50:51Me gusta que esté así, que cuenta que tiene tiempo.
00:50:54Me gusta que sea un sitio luminoso.
00:50:55Así se queda ahora vuestro salón. Es un espacio mucho más jovial, es un espacio mucho más canalla.
00:51:09Lo otro parecía un restaurante de los años 80.
00:51:20La carta está todo aquí. Cuando la tiene ahí, un simple vistazo,
00:51:23puede lograr que te apetezca pedir otra cosa.
00:51:28Yo lo que le quería decir es que muchas gracias por todo.
00:51:32Y de verdad, soy muy...
00:51:35No sé, me alegro mucho por...
00:51:36Nada más por los momentos que he estado con usted.
00:51:39Faltan más, faltan más, no te preocupes por eso.
00:51:42Eso ya...
00:51:44Además del local, Chicote ha diseñado una carta
00:51:47con la que Pedro pueda sentirse cómodo y capaz como jefe de cocina.
00:51:50Todo contenido tiene también un continente.
00:51:53Estamos en un sitio donde tenemos a un montón de gente pasando
00:51:58que cuando vea a alguien con esto en la mano así,
00:52:02¿sabes? Va a decir, yo quiero de eso.
00:52:05Abrimos la carta, nos encontramos una base para las ensaladas
00:52:08que luego podemos combinar con diferentes ingredientes que tenemos aquí
00:52:11y una cantidad de salsas.
00:52:13Es decir, cada uno se hacen las ensaladas a su gusto.
00:52:17Para continuar, tenemos una oferta diferente de hamburguesa.
00:52:19Las clásicas de vaca o ternera, o pollo o pavo
00:52:22y dos o tres diferentes que creo que pueden funcionar muy bien.
00:52:25Una de ellas de tofu, otra de ellas de hummus y una más que es la de pescados.
00:52:30Y después tenemos, mira, unos chipilones con ajetes,
00:52:33unos mix de gambas que tenemos aquí, un salteado de pollo de corral,
00:52:37un cerdo asado con salsa de dulce.
00:52:40¿Todo esto? Sí.
00:52:41En buena parte está hecho pensando en ti.
00:52:44Muchas gracias.
00:52:45Al ataque.
00:52:46Coger la cosa, por favor, probad y decirme qué os parece todo.
00:52:52Está muy rica la brocheta, ¿eh?
00:52:53¿Cómo te parece?
00:52:54Pues que tiene una presencia todo y una pinta buenísima.
00:52:57Tenemos que lograrlo y tenemos que hacer lo mejor posible
00:53:00para que podamos atender, si no es igual, que por lo menos que sea parecido.
00:53:06Ahora solamente necesito de vosotros, primero, que asumáis este cambio
00:53:12y una cosa más, dije, para mañana os voy a poner una tarea.
00:53:16Necesito que entre los dos me dibujéis cinco, cinco directrices
00:53:24que queréis que sean la columna vertebral del Alcalá.
00:53:29Uno, dos, cinco.
00:53:32Y mañana, por la mañana, lo reviso con vosotros.
00:53:35Y creedme, tenéis una mina de oro.
00:53:39Pero hay que hacerlo.
00:53:40Durante la noche y la mañana previas a la reapertura,
00:53:48Pedro trabaja codo con codo con Chicote y Alberto Letón
00:53:51preparando el nuevo menú.
00:53:53Además, el chef acuerda con Rafa y Ramón
00:53:55los cinco puntos principales que guiarán el nuevo negocio.
00:53:59Control, división de funciones, protocolo, innovación y definición del equipo.
00:54:03Hoy es un día de reapertura.
00:54:06Es un día de que la gente que entre va a entrar por primera vez a este sitio.
00:54:11Es nuestra opción de decir, todos los que vengan van a querer volver.
00:54:17¿Vale?
00:54:19Muy bien.
00:54:20Pues vamos a por ellos.
00:54:21Venga a ver a los chicos.
00:54:24Hola, Pablo. ¿Qué tal, Jenny? ¿Cómo estás?
00:54:27¿Tienes claro cómo va cada una de las cosas?
00:54:29Estoy un poquito confuso, la verdad.
00:54:31La verdad.
00:54:33Pero vamos a ver, tío.
00:54:35Lo tienes controlado, tío.
00:54:37Yo sé que tú lo puedes hacer.
00:54:39¿Cuántas veces has tenido la oportunidad de reabrir un restaurante?
00:54:43Nunca.
00:54:44¿Nunca? Pues esta es una.
00:54:46Aprovechala, joder.
00:54:48Alberto, ahora son ellos los que tienen que salir adelante.
00:54:51Yo creo que sí.
00:54:52¿Vale? Así que... ¿Tienes hambre?
00:54:54Sí, siempre.
00:54:55Pues quédate a comer.
00:54:56Venga, demostrad lo que habéis aprendido, chicos. ¿Vale?
00:54:59Vale. Gracias.
00:55:00Pues nada.
00:55:02Hola, buenas.
00:55:03Por fin arranca la reapertura.
00:55:05El servicio que definirá si aún hay esperanza para el nuevo Alcalá 125 o se hunde para siempre.
00:55:12Bueno.
00:55:16A ver, chicos.
00:55:17Quesadilla de provolones y rosca de jamón y pimiento de padrón.
00:55:21¿Ya entré con la primera?
00:55:22Sí, señor.
00:55:24No te olvides de tachar cada una de las cosas que salen, por favor.
00:55:26Si no, luego se nos monta aquí un cirio que no lo veas.
00:55:29Oído y entendido.
00:55:30Vamos.
00:55:31¿Lo sabemos ya, señores?
00:55:32¿Sí?
00:55:33Sí.
00:55:34Mira, pues unas croquetas.
00:55:36Esto para compartir y un pincho moro.
00:55:40¿Croqueta de boletus?
00:55:41En la mesa 13 tengo cinco croquetas de boletus y en la otra mesa, en la ocho, tengo una.
00:55:47Comandas, comandas.
00:55:48Vamos, chicos, vamos apretando.
00:55:50Vamos apretando que no os pille el toro, ¿eh?
00:55:51Te sube la dos.
00:55:53¿Dónde está lo de nuevo?
00:55:54El pincho moro, ¿no?
00:55:55¿Dónde está?
00:55:56Pues cada uno en su sección.
00:55:57Mucho uno no sabe que estará en carnes.
00:56:00¿En carnes?
00:56:01Es que lo ha metido Carlos, no lo sé.
00:56:02Hemos tenido un pequeño fallo técnico en la configuración del ordenador y los segundos platos salían en cocina como si fueran primeras.
00:56:09¿Lo has cogido?
00:56:10¿Dónde está lo de nuevo?
00:56:11¿Dónde está?
00:56:14Hemos pedido una ración de croquetas para compartir.
00:56:17Y esta es la ración de croquetas que nos han puesto.
00:56:19Luego verá que ha salido esta.
00:56:22Que, en total, suma la ración.
00:56:25La salsa del pincho moro, de atún, iba con sésamo.
00:56:29Y esta es la salsa del roast pork.
00:56:31Es una salsa de dulce.
00:56:32Es que, de verdad, que no anda una, ¿eh?
00:56:40¿Qué pasa con eso?
00:56:41Esto, en mi pueblo y en la carta que hemos presentado, no es una ración.
00:56:46Espérate.
00:56:47El sándwich que hemos pedido en nuestra mesa también, club, no lleva bacon.
00:56:51El queso no está fundido.
00:56:53Está frío.
00:56:54Le estoy dando una, tío.
00:56:55Le estoy dando una.
00:56:56De tres platos no ha salido ninguno bien.
00:56:59Hacemos todo nuevo.
00:57:00Hacemos todo nuevo ya.
00:57:02A ver, Rabón, Rabón, Rafa, ¿qué cojones hacéis?
00:57:08Tenéis 25 clientes.
00:57:10No me jodas que no podéis bajar comandas enteras y que suban las cosas como tienen que ser.
00:57:14No me jodas, hombre, por favor.
00:57:16Coño.
00:57:17Desde luego, así no vas a solucionar nada.
00:57:20Eso seguro.
00:57:22Para mañana igual.
00:57:23Para ahora no.
00:57:24Ahora mismo llevar el alcalá a 125 es como llevar el carrito de la compra.
00:57:31Las ruedas van locas.
00:57:32Uno para un lado, otro para otro y nadie agarra y dice por aquí.
00:57:36Chicos, ¿qué tal con las comandas? ¿Cómo lo llevas?
00:57:41Igual.
00:57:42Me dice cinco croquetas más una son seis.
00:57:44Y ahora mismo el señor me dice que son dos raciones.
00:57:48Entonces, si no manda bien la puta comanda de arriba, no va a salir bien de aquí.
00:57:53A ver, mesa 17 fuera.
00:57:55Mesa dos, falta una quesadilla.
00:57:56Ahí está.
00:57:57Eso no falta nadie.
00:57:58Esto sobra.
00:57:59Eso en la mesa seis.
00:58:00Me falta en la mesa seis chipirones y hamburguesa de hummus.
00:58:03Me falta un brownie.
00:58:04Vamos a ver, andamos todos mangaos y nadie pone control sobre nada.
00:58:09Por favor, ponemos control sobre las comandas, ponemos control sobre el servicio y empezamos a hacer las cosas en orden, por favor.
00:58:17Sí, señor.
00:58:18En orden.
00:58:19En orden.
00:58:20Correr sin control no sirve de nada.
00:58:24Sí, señor.
00:58:25Ramón, coge el volante de una puta vez.
00:58:33No hay un problema informático ahí.
00:58:36Pero, pero, pero...
00:58:37Que las máquinas no son las culpables.
00:58:40Rafa.
00:58:41No, no, no.
00:58:42Pero hay que...
00:58:43Que esto no es Terminator.
00:58:44Que esto no es Terminator.
00:58:45Que las máquinas no toman conciencia, que no hacen lo que quieren.
00:58:48Esto se ha hecho toda la vida escribiendo con un papel y ha funcionado de puta madre.
00:58:52No me digáis ahora que dije, como falta no sé qué es la máquina.
00:58:55Si falta no sé qué es la máquina lo solucionas.
00:58:57O en este caso, lo que yo quiero que hagáis que es que lo solucionéis vosotros.
00:59:02Porque tengo la sensación de que yo confío un huevo en vosotros, pero la respuesta que viene de vuelta es muy pequeñita.
00:59:09Muy pequeñita.
00:59:11No veo respuesta.
00:59:13La sensación que necesito tener cuando cruces...
00:59:20Vamos, tío.
00:59:21Que tú lo puedes sacar.
00:59:22Pedro.
00:59:23Pedro.
00:59:24Pedro, puedes con ello.
00:59:25Mírame.
00:59:26Sí.
00:59:27Mírame.
00:59:28Coge control.
00:59:29Para un segundo.
00:59:30Y ponte.
00:59:31Por favor, ponte al frente de esto.
00:59:33¿Vale?
00:59:34Sí, señor.
00:59:35Sí.
00:59:36¿Tú puedes, tío?
00:59:37Sí, señor.
00:59:38De verdad, me pido de ti.
00:59:39Carlos, por favor, un brano de chocolate blanco para la señorita.
00:59:49Lechuga, el salmón, costrones y la salsa, por favor.
00:59:55¿Están fuertes ya?
00:59:56Sí, señor.
00:59:57Salen.
00:59:59Te sube la mesa once y te sube también lo que te faltaba antes.
01:00:03Ahorita de si de la casa, chicos.
01:00:05¿Vale?
01:00:06Te aprovechan, enseguida saluda más.
01:00:08Vale.
01:00:09Nada por salir.
01:00:10Todo en orden.
01:00:11Estamos con un postre cada uno.
01:00:12¿Con un postre cada uno?
01:00:13Sí, para que salga más rápido.
01:00:14¿Sale todo?
01:00:15Sí.
01:00:16Bien.
01:00:17Te sube ya las salsas, ¿vale?
01:00:18El empuje de Pedro en cocina y la reacción de Ramón y Rafa en sala hacen que Alcalá 125
01:00:24sobreviva a una reapertura que se había complicado mucho.
01:00:27Al final, nosotros hemos devuelto un par de platos que luego han salido perfectos.
01:00:31Ahora estamos con los postres y están riquísimos.
01:00:34Pedro, autoconfianza, autoestima, vales un huevo, chaval.
01:00:44Créetelo.
01:00:47Habéis hecho un buen trabajo, de verdad.
01:00:49Muchas gracias.
01:00:50Muchas gracias.
01:00:51Ramón, Rafa, yo quería veros cómo os he visto al final desde el primer día.
01:01:04Me ha costado un montón de tiempo.
01:01:07Por lo menos tenéis un punto de partida y espero que no lo desaprovechéis, porque os queda mucho por hacer.
01:01:12Y esto es bastante más complejo de lo que parece.
01:01:16Y eso que tenéis aquí un sitio que es una auténtica mina.
01:01:20Por favor, sacadlo adelante.
01:01:25Pedro, me siento muy orgulloso del trabajo que has hecho.
01:01:28Muchas gracias.
01:01:29No soy yo de dar regalitos cuando estoy en los sitios, las cosas como son. No en mi estilo.
01:01:36Gracias.
01:01:37Te traes una chaquetilla que creo que te va a gustar. Felicidades.
01:01:46Muchas gracias.
01:01:47Buen trabajo, tío.
01:01:48Gracias.
01:01:49Espero que no sea la actividad que nos veamos.
01:01:51¿De acuerdo?
01:01:52Y yo.
01:01:53Gracias.
01:01:54Rafa.
01:01:55Roberto.
01:01:56Nos veremos otra ocasión.
01:01:57No ando lejos de aquí habitualmente, eh.
01:02:00Andan mirando que ahí estoy, ¿vale?
01:02:02Venga.
01:02:03Ahí va.
01:02:04Gracias por todo.
01:02:05Rafa.
01:02:06Cuidado.
01:02:07Venga, nos vemos.
01:02:09Chicos, hasta luego.
01:02:13Este es el típico caso de la gente que no es del sector y que piensa que montar un restaurante
01:02:18es algo muy sencillo.
01:02:20Este es un oficio que requiere de mucha entrega y mucha dedicación.
01:02:24Si le pierdes el paso, se te puede ir todo al traste.
01:02:28Espero que Rafa y Ramón hayan tomado muy buena nota de esto.
01:02:32Y que tengan mucha suerte.
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