1 taza de harina para todo uso (128 g) Media taza de galletas de bizcocho o de loto finamente molidas (60 g) 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de polvo para hornear 2 cucharaditas de vainilla Media taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (113 g) 3/4 taza de azúcar moreno claro (150 g) 3 huevos grandes a temperatura ambiente Un plátano mediano maduro machacado (casi media taza)
Receta de glaseado de queso crema: Media taza de queso crema ablandado (yo usé kiri) (100 g) 2 cucharadas colmadas de azúcar glas Una cucharada de crema o leche Una cucharadita de vainilla pura Una pizca de sal Media taza de galletas de bizcocho o de loto molidas para la parte superior Preparación del pastel: Precalentar el horno a 180 °C Molver las galletas de loto con un procesador de alimentos hasta que queden lo más finas posible lata. Tamiza la harina, las galletas molidas, la mantequilla derretida, la sal, la vainilla (si está en polvo) y reserva. En una batidora, bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla durante 3 minutos hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida. Agrega un huevo a la vez hasta que se integre; agrega nuevamente la mezcla de plátano machacado. Detén la batidora y agrega los ingredientes secos a mano. Intenta no batir demasiado para que el pastel quede lo más esponjoso posible. Vierte la mezcla en un molde para pan forrado con papel vegetal y hornea durante aproximadamente 35-40 minutos, dependiendo del horno. El pastel estará listo cuando esté dorado y, al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar por completo. Para preparar el glaseado de queso crema: Bate el queso crema y la vainilla, luego agrega el azúcar glas y la sal. Vuelve a batir y, finalmente, diluye con la cucharada de crema. Unta el glaseado sobre el pastel frío, cúbrelo con las galletas molidas restantes y sirve.
