Tous les jours, une personnalité s'invite dans le monde d'Élodie Suigo. Vendredi 27 juin 2025, le chef pâtissier Yazid Ichemrahen. Il vient de remporter le prix spécial Pâtisserie Innovation 2025, décerné par La Liste.
00:00Bonjour Yazid Hichemren, vous êtes surnommé le petit prince de la pâtisserie, vous officiez d'ailleurs au Royal Monceau,
00:06vous occupez des douceurs sucrées, acidulées, corsées, rondes en bouche, ce qui nous procure des émotions finalement à la fin du repas.
00:13Aujourd'hui vous remportez tout et vous êtes réclamé dans le monde entier.
00:16Pourtant quand on regarde votre parcours, force est de constater que vous revenez de loin.
00:20Depuis plus de dix ans vous busculez les codes et vous incarnez la France dans ce monde qui vous appartient quasiment.
00:25Vous avez été élu champion du monde de pâtisserie, champion du monde des desserts glacés.
00:29Vous venez de recevoir par la liste référence mondiale de la gastronomie le prix spécial pâtisserie innovation 2025.
00:36C'est l'instinct et l'audace qui semblent vous animer.
00:38Pour l'enfant placé en foyer que vous étiez puis en famille d'accueil, que représente cette réussite et ce prix ?
00:42Alors je vais juste préciser une chose, c'est que ce prix récompense un parcours rare et une vision puissante,
00:48celle d'un chef qui fait évoluer son métier tout en le rendant plus humain, plus accessible et plus vivant.
00:52C'est très gentil, très sympa.
00:55Qu'est-ce que ça représente pour moi ?
00:57C'est avant tout une consécration, mais celle de mes équipes aussi.
01:02Parce qu'une entreprise, ce n'est pas l'homme, c'est les hommes.
01:05J'ai beaucoup de chance de faire un petit tour du monde un peu tous les mois.
01:09Je voyage vraiment partout, partout.
01:10Et il n'y a pas un seul mois où je ne me remets pas en question au travers de la cohésion que j'ai avec mes équipes.
01:20Et ce titre, je leur dois.
01:24Donc c'est bien pour eux, c'est bien pour moi, c'est bien pour nous.
01:28Pour comprendre en quoi ce parcours est devenu une source d'inspiration pour beaucoup, il faut effectivement raconter d'où vous venez.
01:33Mais Yazid, les débuts n'ont pas été faciles.
01:36Votre mère était célibataire.
01:37Je ne vais pas rentrer dans les détails du pourquoi, du comment, mais elle ne s'est pas du tout occupée de vous.
01:41Vous vous êtes retrouvée en foyer, à la rue aussi.
01:44Et ensuite, vous avez rencontré une famille d'accueil qui vous a montré finalement des premiers gestes d'affection.
01:50Ça a été un énorme coup de foudre parce que les aînés faisaient l'un travailler en cuisine, l'autre travailler en pâtisserie.
01:56Et les personnes qui vous ont accueillies, donc qui sont devenues votre tati et votre tonton, étaient très fiers finalement de vous voir réaliser des gâteaux yaourts et de mettre la main à la pâte en fin de journée.
02:07C'est pour eux que vous avez décidé de vous y mettre parce que vous aviez envie de les voir heureux pour vous.
02:13C'est pour eux et c'est surtout grâce à eux, parce que si je ne les avais pas rencontrés, je n'aurais pas appris ce qu'est la bonté humaine au vu de l'endroit d'où je viens.
02:23Et il se trouve que quand des personnes décident de vous tendre la main, comme ce que ma tati et mon tonton, que je n'ai jamais pu appeler maman et papa, m'ont tendu la main,
02:33l'essence c'est de pouvoir leur rendre.
02:36Et je sais que ce soir, quand elle va regarder sur Amstramgram, parce qu'elle ne sait pas que ça s'appelle Instagram, la fameuse remise des prix,
02:44elle va m'envoyer un petit message et je pense qu'à 23h30 minuit, quand je vais le lire, ce sera ma plus grande récompense de la journée, si ce n'est de l'année.
02:53Quand vous avez été nommé champion du monde de pâtisserie en 2014, vous vous êtes rapproché des lumières de Paris, mais vous n'aviez pas les moyens.
03:00C'était terrible, c'est-à-dire que c'était vraiment des années de vache... Et donc du coup, vous avez décidé de dormir dans la rue, de vous battre.
03:10Le matin, quoi qu'il arrive, vous étiez debout, vous étiez là à l'heure.
03:13Exactement. Bon, je n'avais pas trop le choix parce qu'à l'époque, j'étais avec un ami qui s'appelle Manu, donc je dormais dans la rue.
03:18J'ai tout essayé, un peu les parcs, les trains, mais bon, il y avait des moustiques, etc.
03:21Et la meilleure manière que j'ai eue de pouvoir dormir dans la rue, c'est de dormir à la plage de Galais, à Nice, parce que beaucoup de vent me faisait éviter les moustiques.
03:30Et puis surtout, j'avais un réveil naturel tous les matins.
03:32Ce fameux monsieur qui nettoyait les plages de son bateau avec le jet d'eau me réveillait à environ 5h30, 6h du matin.
03:39Je me réveillais avec le plus beau des levées de soleil et ça me permettait d'aller travailler chez Joël Robuchon, au Métropole.
03:45Ce fameux deux étoiles Michelin et Pallas où j'ai pu officier pendant quelques années.
03:51Et non, je ne suis jamais arrivé en retard parce que c'était encore une fois mon seul lien avec la vraie vie pour pouvoir avancer.
03:59La première fois que vous avez eu un patron, ça a été vraiment très très dur.
04:03Il était très dur avec vous, ça a été un enfer, vous rentriez, vous étiez épuisé, vous n'avez même plus envie de rien.
04:09Mais vous dites que cette exigence, elle vous a obligé finalement et elle vous a empêché, elle vous a un peu sauvé la vie.
04:15Eh oui, il m'a sauvé la vie, ce monsieur Christophe Viltard qui est décédé, il est décédé dans un accident de moto et là c'est un peu trop jeune.
04:22Mais en fait, comme j'étais dans une période de ma vie à l'âge de 16 ans où je faisais tout un tas de bêtises,
04:29où je me révoltais au foyer par manque de ma famille et tout un tas d'autres choses que je ne trouvais pas normales.
04:34Lui me faisait venir à 4h du matin et je partais à environ 17-18h de son laboratoire et j'étais mineur, j'avais 16 ans.
04:45Mais le temps que je passais à prendre la pâtisserie, consumais mon énergie et le soir quand je rentrais au foyer avec tout un tas de mauvais exemples autour de moi,
04:53j'avais cette particularité d'être très fatigué, donc j'ai arrêté vite les bêtises.
05:00Ado, vous mangez des conserves de fruits au sirop, des boîtes d'éclairs au chocolat industriel, ça va marcher grosso modo par 4.
05:06Donc des fois, de temps en temps, vous allez...
05:08Bien sûr.
05:08Là, aujourd'hui, on est quand même diamétralement opposé avec cette situation, c'est vous qui créez vos propres desserts.
05:17Quel effet ça fait et quelle importance ça a d'être devenu le porte-drapeau français à l'international, Yazid ?
05:23Je ne me rends pas toujours compte parce que...
05:28Parce que vous êtes un ambassadeur.
05:29Oui, en fait, j'essaye et ça me flatte énormément, mais en réalité, vous savez, ma vie, elle va avec mon histoire d'aujourd'hui et le fait de continuer d'habiter en France
05:40et de relater toute l'excellence française au travers de différents pays, presque 43 maintenant, les six dernières années, c'est avant tout une très grande fierté
05:50parce qu'on se plaint beaucoup, mais on vit dans le plus beau pays du monde, avec la plus grande culture gastronomique et culturelle qui soit.
06:01Et on a beaucoup de chance d'être en France parce que, je l'ai vu pendant le Covid, la situation des autres pays, c'était quand même beaucoup plus compliqué que notre situation.
06:09Et donc, c'est une très, très grande fierté et je le ferai autant que le pouvoir m'en incombera parce que j'ai la chance d'être né dans ce pays
06:20et c'est parce que je suis né dans ce pays que je réussis aujourd'hui à briller, si c'est le mot, à travers le monde.
06:28Donc, au-delà de mon parcours légèrement chaotique, ce que la France m'a apporté, c'est juste la monnaie de la pièce que de le rendre à travers le monde aujourd'hui
06:42et en plus avec un métier qui me permet d'être heureux.
06:46Pour terminer, est-ce que le petit garçon que vous étiez est donc fier de l'homme que vous êtes devenu alors ?
06:50La vraie question, c'est pas si moi je suis fier, c'est si mon entourage l'est.
06:58Aujourd'hui, j'ai des responsabilités envers les employés qui sont venus à moi et qui m'ont fait confiance.
07:05Quelque part, quand on emploie des gens et qu'on les paye, c'est un gage de confiance que ces gens-là vous donnent.
07:11Et si eux sont fiers d'être avec moi, moi je serais fier de moi parce que la réussite passe par celle des autres.
