- anteontem
O Fina Farina, do proprietário Luciano, estava afundado em dívidas quando Jacquin chegou para tentar resolver a situação. Além das finanças, problemas de gestão e de qualidade também assombravam o restaurante italiano
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TVTranscrição
00:00:00Hoje, em Pesadelo na Cozinha.
00:00:03Tem cara de dispensário para os velhos aposentados.
00:00:07Ele é triste isso ali.
00:00:09Parece um velório, parece que falta um caixão aqui.
00:00:13Você ofereceu um protetor de roupa para ele?
00:00:15Ou tem cara de bebê?
00:00:17Não.
00:00:18Então.
00:00:19Eu falei para não abrir, né?
00:00:21Como você vai trabalhar com isso?
00:00:23O maior porém que tem aqui é você.
00:00:27Acende de reclusão.
00:00:30Não bordo não do prato!
00:00:33F*** da merda!
00:00:34Tire esse bordo do prato lá!
00:00:36Ai, Deus!
00:00:38Eu não tenho mais camarão, acabou.
00:00:39Aqui também a mesa 14.
00:00:40Tem que mais salvar o outro camarão.
00:00:43Gostaria muito de comer o prato com camarão.
00:00:45Estou esperando até agora o camarão.
00:00:48Você tem que amar?
00:00:49Já limpo.
00:00:51Mesa 4!
00:00:53Mais uma mesa 4 chegou pouco.
00:00:55Não, não vou levar.
00:00:57Estou esperando espagate.
00:01:00Estar lá daqui dentro, por favor.
00:01:01Não é nesta manhã ser daqui dentro, senão eu que vou embora.
00:01:03Estamos na zona sul de São Paulo, na Vila Mariana.
00:01:28Um pequeno pedaço da Itália na cidade, já que foi escolhido por muitos dos imigrantes que chegaram no século XIX.
00:01:36Hoje é uma área residencial e comercial nobre, mas que ainda conserva suas tradições do passado.
00:01:42É aqui que está o Fina Farina, de comida italiana.
00:01:46Meu nome é Luciano, eu tenho 53 anos, eu estou no restaurante Fina Farina há dois anos, eu sou proprietário.
00:01:53O restaurante não estava muito bom, eu estou tentando até hoje dar uma melhorada nele.
00:01:59Não tinha penne, não tinha macarrão, não tinha molho madeira.
00:02:03Não tem um básico.
00:02:05Aí fica complicado demais, meu.
00:02:07Eu também fico na cozinha, sou o que cozinho e eu crio os pratos, eu tenho os ajudantes.
00:02:13Também no meu destino, trabalho como cozinheiro e me faço massa.
00:02:20Eu antes trabalhava com sushi-mei, né?
00:02:22Eu trabalhava mais na parte da cozinha japonesa, tanto na parte da cozinha fria, sashimi, cozinha quente, yakisoba.
00:02:28Agora eu estou na parte italiana, que me agrada, né?
00:02:32No salão trabalham a garçonete Alessandra e a gerente Fabiana.
00:02:36Meu nome é Fabiana, sou gerente, conheço o Luciano há sete anos e cuido daqui como se fosse meu.
00:02:44Outro cliente reclamando da carne está passada, está ouvindo alguma coisa.
00:02:47Ah, vendo o quê? O que vocês não estão mandando a comanda para mim?
00:02:52Quando não está marcado nada e a carne tem que ir como?
00:02:55É, a Fabiana, ela é meio chata.
00:02:57Quando acontece alguma coisa, aí ela fica o dia todo falando aquilo, para eu lembrar que eu errei.
00:03:02Ô, Luciano, esse pessoal que está aí é de curso, eles chegaram tudo de uma vez, está saindo demorando muito.
00:03:08Mas o que você quer que eu faça? Por favor.
00:03:10Tente acelerar um pouco.
00:03:11Estou acelerando o máximo que eu posso.
00:03:13Não precisa gritar.
00:03:14O salão está ouvindo, o carro é baixo.
00:03:16Ela entra na cozinha, dá bronca em todo mundo.
00:03:19A gente discute muito por essas situações, que eu estou focado na cozinha, ela entra, vai me falar de salão e eu não estou prestando atenção.
00:03:26O Luciano é um pouco chato, ele gosta das coisas dele muito bem organizadas.
00:03:30E ele é bem cabeça dura.
00:03:33Eu só quero que eu libere esse saquete rápido.
00:03:35Já estou liberado. Me dá um minuto e você entra aqui de volta, por favor.
00:03:39É a última vez que eu vou me procurar.
00:03:42Problema é o que não falta no Fina Farina.
00:03:45Uma das maiores críticas que a gente recebe é a demora no preparo dos pratos.
00:03:49E aí? Eles estão terminando e o meu não chegou.
00:03:53Quando o salão está muito cheio, há uma demora de 40, 45 minutos e eu preciso resolver isso.
00:03:57A gente tem uma comida boa, eu acho. Falta uma divulgação muito boa.
00:04:01Se tiver uma estrutura, a gente consegue fazer uma comida melhor ainda, vamos dizer assim.
00:04:05Mas a conta do restaurante não fecha e as dívidas só aumentam.
00:04:09Já tem alguns meses que a gente está trabalhando no vermelho, em torno de 120 mil.
00:04:14A preocupação com as dívidas está trazendo sérias consequências.
00:04:21A minha preocupação é honrar os pagamentos.
00:04:23Isso fica o dia inteiro na minha cabeça.
00:04:25E com isso eu não consigo focar para fazer, não consigo ver se eu estou tendo desperdícios,
00:04:31eu não consigo ver se eu estou trabalhando direito por problemas fora.
00:04:34Ultimamente o Luciano está muito estressado, está meio deprê também,
00:04:38porque tem pagamento de funcionário, contas para pagar e o movimento está um pouco fraco.
00:04:43E que adianta você ficar se acabando?
00:04:45Aí você vai estar cansado?
00:04:46Eu não estou cansado, eu estou exausto.
00:04:49Um dia eu pensei realmente em colocar a venda para honrar as dívidas,
00:04:53mas eu não posso botar isso na frente do meu sonho, de jeito nenhum.
00:04:57Eu sei que eu vou conseguir, gosto de trabalhar, apesar de 53 anos,
00:05:00eu estou todos os dias de manhã, até o final, sou o último a sair, o primeiro a entrar.
00:05:04Eu não posso desistir do meu sonho.
00:05:08Está nas mãos de Jacquin ajudar o Luciano a dar a volta por cima.
00:05:13Ao chegar na rua do Fina Farina, só de ver a péssima fachada,
00:05:30Jacquin já se deu conta que salvar esse restaurante não seria nada fácil.
00:05:35É muito mais cuidada.
00:05:37Olha aí, gente, parece uma casa abandonada.
00:05:41Essa placa lá em cima, tem a ver com o restaurante.
00:05:45Parece uma placa de padaria.
00:05:47Olha a parede, olha a fachada, como mais cuidada.
00:05:50Abandonada desse jeito, tem cara de dispensário, sabe, para os velhos aposentados.
00:06:00Olá.
00:06:06Olá.
00:06:07Bom dia.
00:06:08Tudo bem?
00:06:09Tudo bem.
00:06:10Tudo.
00:06:11E você aqui?
00:06:12O que você faz aqui?
00:06:12Meu nome é Alessandra, eu sou garçonete.
00:06:16Você trabalha aqui no salão?
00:06:17É.
00:06:18Tudo bom?
00:06:19Você é o caixa?
00:06:20Sou caixa gerente, sou a Fabiana.
00:06:22Caixa gerente?
00:06:23Quem é o dono?
00:06:23Quem é o patrão?
00:06:25O Luciano está na cozinha.
00:06:27Você chama ele para mim?
00:06:28Luciano, faça a vô.
00:06:29Olá.
00:06:34Como vai?
00:06:35Prazer?
00:06:36Prazer.
00:06:37Tudo bom?
00:06:38Você que me chamou?
00:06:39Chamei.
00:06:40Estou precisando de uma ajuda.
00:06:41Já passei em frente e já entendi.
00:06:43Já entendeu?
00:06:44Lógico.
00:06:45A fachada é muito ruim já.
00:06:47É muito ruim.
00:06:48Muito feio.
00:06:50Abandonada.
00:06:52Quanto tempo você tem esse restaurante?
00:06:54Esse restaurante tem quatro anos.
00:06:56Quatro anos.
00:06:57Mas eu estou aqui há um ano e meio, mais ou menos.
00:06:59Você comprou?
00:07:00Comprei.
00:07:01Pagou o carro?
00:07:02Estou pagando.
00:07:03Tentando pagar.
00:07:03Está muito difícil.
00:07:06Você acha que o seu restaurante é aconcheguente?
00:07:08Eu gosto.
00:07:10Eu acho.
00:07:10Eu gosto.
00:07:11Eu acho meio triste o restaurante.
00:07:13Você está esperando o Natal?
00:07:14Esse aqui, eu tiro em 30 segundos, gente.
00:07:21O Natal acabou.
00:07:22Não é?
00:07:22Eu não sou muito ligado nessas datas.
00:07:25Eu nem sabia.
00:07:27Já era pra ter tirado isso há muito tempo, né?
00:07:29Levou muito mal pra gente aqui.
00:07:31Mas essas pequenas coisas...
00:07:32Isso aqui é o olho do dono.
00:07:33Mas a minha cabeça é o tempo inteiro, as pessoas me ligando, cobrando dívida, cobrando restaurante.
00:07:44Não, mano.
00:07:45Tem só que você deve dinheiro, quer receber.
00:07:47Sim.
00:07:47Já passei lá.
00:07:48Então, por isso que o foco meu não está...
00:07:51Eu estou meio desanimado.
00:07:53Ele é triste isso aí.
00:07:54A menina sentada lá, desse jeito, parece um velório, parece um caixão.
00:08:02Caixão no meio do salão.
00:08:04Parece uma casa fúnebre.
00:08:06Eu acho que ele pegou pesada dessa vez.
00:08:08Você está triste.
00:08:09Eu estou.
00:08:10Muito.
00:08:11Eu tenho energia aqui.
00:08:13Vamos ver se a comida está triste também.
00:08:16Espero que não.
00:08:17Vamos ver.
00:08:18No próximo bloco, Jacquin descobre que a situação é mais séria do que parece.
00:08:26O cliente da mesa lá, 14, falou que está esperando há tempo e ele quer comer camarão.
00:08:32Não avisou que não tinha?
00:08:34Não, não.
00:08:34São dois.
00:08:35São dois.
00:08:36Eu vou resolver esse negócio.
00:08:39Eu vou resolver esse negócio pra você.
00:08:40Eu estou meio desanimado.
00:08:55Ele é triste, o César.
00:08:57Não falta um caixão.
00:09:00Vamos ver se a comida está triste também.
00:09:04Espero que não.
00:09:05Vamos ver.
00:09:07Vamos lá.
00:09:08Não tem a colecionada aqui, não tem?
00:09:12Não.
00:09:12Nível um tirador?
00:09:13Não.
00:09:14É uma casa de 1903.
00:09:17Não, mas tudo bem.
00:09:18Mas eu não consigo fazer.
00:09:21O quê?
00:09:21Eu vou te falar.
00:09:22O cara que trabalha aqui perto, que vem aqui de terra, almoçar aqui, se não tem um...
00:09:27Quase, pelado um pouco, não volto não.
00:09:29Eu acho que é tudo transpirando.
00:09:31Pra voltar a trabalhar, é péssimo.
00:09:35Bem, vou ao cavalo.
00:09:36A vontade.
00:09:38Realmente, eu não me sinto nem um pouco.
00:09:44Eu sou italiano.
00:09:45O nome é ridículo.
00:09:47Caderação, inconfortável.
00:09:49Quase...
00:09:50Não entra.
00:09:53Eu me senti na escola quando tinha 14 anos.
00:09:57Vamos ver, pode ser que a comida é maravilhosa.
00:10:00Que sabe?
00:10:00Senorita?
00:10:03Sim?
00:10:04Eu gostaria de começar com uma salada de pera, uma busqueta de brilho também, de damasco e melo.
00:10:11Pouco melo, hein?
00:10:11La violone de guda, um escopo de filet mignon, melo madera, e os outros parmesão.
00:10:21E também com o tiramissu.
00:10:25O clássico italiano.
00:10:26Então eu vou beber uma água gelo-limão espremida.
00:10:29Tá?
00:10:30Ok.
00:10:32Ele olha no fundo dos olhos da gente.
00:10:39Ai, dá medo.
00:10:40Uma salada de pera e uma busqueta.
00:10:45Um ravioli guda, um molho de tomate e um escalope.
00:10:48São dois pratos e duas entradas.
00:10:51A gasolina não é preparada para trabalhar no restaurante.
00:10:54Nunca vi isso, a gasolina com a topa.
00:11:02Tá bom, Rafa, né?
00:11:03Tá bom, Rafa?
00:11:04Isso, tá bom.
00:11:10Busqueta, salada de pera.
00:11:29É muito damasco, é muito palhaçado, é muito negócio de circo, né?
00:11:35Muito doce.
00:11:36Eu pedi de propósito uma busqueta de brilho.
00:11:38Eu pedi um queijo francês.
00:11:42Você tem nada a fazer na versão italiana, né?
00:11:44Não é agradável o nome.
00:11:47Isso é vinaigretta, chur de queijo, tipo gorgonzola.
00:11:50Essa pera, sem graça nenhuma.
00:11:53Já tá preto, hein?
00:11:55A salada devia ser crocante.
00:12:00Tá falando todos os defeitos.
00:12:03Essa salada devia ser uma salada fresca, de verão.
00:12:06Que eu falo pera, deve ser suculenta, hein?
00:12:09Amênda, desaparece com gorgonzola, com esse outro queijo, não sei o que.
00:12:14Vai ser folha romana, crocante, com uma fatiada de pera.
00:12:18Um pouquinho de azeite de oliva, de coisa extraverde.
00:12:20Doce folha de monjelicão.
00:12:22Três folhas de pera, assim, a casca.
00:12:25Mas isso aqui é horrível.
00:12:27Por que ele tá aí?
00:12:31Não.
00:12:32Tá feliz que ele ainda não gosta?
00:12:34Não, claro que não.
00:12:35Mas parece que ele te deixou feliz.
00:12:37Não.
00:12:39Aí, logo de cara, já tá meio uma fatada, já, do Jacão.
00:12:42Vou ver com eles pra tentar...
00:12:44Tá.
00:12:45Se você não consegue explicar pra ele, eu explico pra ele.
00:12:48Mas não dá risada em frente dela, tá?
00:12:50Tá bom.
00:12:52Minha, dá risada.
00:12:53Ó, ele falou que a brusqueta está muito doce, tem muito damasco, não está bom.
00:13:02E a salada pera, teria que ser uma salada mais fresca, mais crocante, uma salada seca.
00:13:07E a brusqueta, ele achou que tá mole, teria que ser uma coisa mais crocante.
00:13:11Tá mole mesmo.
00:13:17Agora, a expectativa de Jacão é experimentar uma típica e saborosa massa italiana.
00:13:23Olha, Sara, você ofereceu um protetor de roupa pra ele?
00:13:52Não.
00:13:53Deveria.
00:13:55Já basta ter que levar os pratos.
00:13:57Ainda tem que oferecer essa coisa horrível, que ninguém gosta.
00:14:00Com licença.
00:14:01Você quer um protetor de roupa?
00:14:04Hã?
00:14:04Protetor.
00:14:06Eu tenho cara de bebê?
00:14:09Não.
00:14:10Toma.
00:14:11Não.
00:14:13Ok.
00:14:13Jacão ficou curioso para saber como é o protetor de roupa e resolveu aceitar só para saber do que se trata.
00:14:31Você pode trazer o babador lá, que eu vou ensinar às pessoas que não conhecem como funciona esse negócio.
00:14:37Ok.
00:14:37Você já foi no dentista?
00:14:54Você oferece isso para os clientes?
00:14:56Às vezes, sim, quando está com roupa clara, branca.
00:15:00E me imagino conversando com uma pessoa, fazendo negócio, namorando, usando isso.
00:15:08Então não parece ridículo.
00:15:10É feio.
00:15:10O gordinho ficou muito engraçado, ficou parecendo um bebezão.
00:15:16Obrigado.
00:15:17Mas é muito feio.
00:15:21Tudo que oferece é ruim.
00:15:26Me surpreende muito isso aí.
00:15:28O gouda não é um queijo italiano, é um queijo holandês, não é?
00:15:34Ah, não tenho a melhor ideia da origem do queijo gouda.
00:15:37Já vem com queijo, já está errado.
00:15:39Que daí bota o queijo, o cliente quer ou não quer queijo.
00:15:43A massa está no ponto.
00:15:44A massa está.
00:15:45Mas o recheio não é bom, o molho tem gosto de ketchup.
00:15:49É muito doce.
00:15:50Até agora, não me sento na Itália.
00:15:54Muito obrigada.
00:15:55Obrigada.
00:15:59Ele disse que a massa está ao ponto, mas o molho está muito doce e não era para pôr quente, eu estou em cima.
00:16:06É, mas esses são os clientes que pedem, né?
00:16:08É melhor que o cliente se sirva no prato, né?
00:16:11Sim, mas...
00:16:11E ele ainda não sentiu o gosto da Itália.
00:16:16Aqui não é um restaurante totalmente italiano, né?
00:16:20O pior que eu adoro é comida italiana.
00:16:23É a comida italiana, a coisa mais fácil de fazer é mais fácil de vender.
00:16:26A carne é o ponto, tá?
00:16:27Oi?
00:16:28Oi?
00:16:28Isso.
00:16:29Pode virar.
00:16:30Botar até uma salsa menor, vai que a grande atrapalha, né?
00:16:41E a salsinha para decorar o prato?
00:16:43Não, aí eu vou pôr.
00:16:44Põe.
00:16:46Peraí, Alessandra, vai salsinha no prato.
00:16:49Os outros pratos, vai assim?
00:16:52Aí vai falar que sujeirinha.
00:16:54O que é isso aqui?
00:17:01Esse salope de filé mignon com risoto de parmesão.
00:17:05Esse aqui, o que é isso aqui?
00:17:07Esse é salsinha.
00:17:09O que é?
00:17:10Ferrou, não pedi para pôr salsinha e o Jacarela não gostou.
00:17:19O molho madeira, é isso?
00:17:20Isso.
00:17:21A carne não é ruim, a carne é o ponto da carne certa, o ponto.
00:17:35Mas o molho não existe, não tem gosto de madeira, não sei onde que é o madeira.
00:17:42Parece que usa produto químico.
00:17:44Aí o vizinho é muito cremoso, faz uma creme, ó.
00:17:49Ó, você viu lá?
00:17:51Não é ruim, mas não é um risoto.
00:17:58Não tem nada bom.
00:17:59A esperança de Jacquin em finalmente se sentir na Itália estava na tradicional sobremesa, o tiramisu.
00:18:08Obrigado.
00:18:09Sargato.
00:18:18Sacanagem.
00:18:21Não vou.
00:18:25Sargato.
00:18:27Ele é sargato.
00:18:29Luciano.
00:18:31Luciano.
00:18:31Tem uma revolucionária aqui, gente.
00:18:36O que faz?
00:18:38É feito aqui.
00:18:40Você experimentou?
00:18:42Eu experimentei.
00:18:46É salgado.
00:18:47Salgado?
00:18:48É.
00:18:48Você achou?
00:19:02Eu não achei salgado.
00:19:03O tiramisu leva um pouco de sal pelo próprio queijo que é feito à sobremesa.
00:19:08Eu não concordo.
00:19:09O biscoito não tem.
00:19:10Eu tenho gosto de café.
00:19:11O biscoito eu até concordo que ele pode ter sumido, mas o gosto de café eu sinto.
00:19:15Tem.
00:19:15O biscoito é veio.
00:19:17Veio.
00:19:17Mas tem o que ele foi feito?
00:19:20Foi feito anteontem, né?
00:19:21Sargato, pô.
00:19:25Bom, vamos visitar a cozinha?
00:19:28Vamos lá.
00:19:43Olá.
00:19:44Tudo bem?
00:19:45Tudo bom.
00:19:46Esse é o Rafael, que ele é meu ajudante, faz saladas e sucos.
00:19:52E o Justino é outro, que é o Maceiro e meu primeiro ajudante aqui.
00:19:56Ela é a menina que trabalha na pia.
00:19:59Você gosta de trabalhar aqui?
00:20:00Sim, gosto.
00:20:01O que é tipo de comida que você gosta?
00:20:03Eu gosto de qualquer tipo de comida.
00:20:04Eu gosto de trabalhar com a italiana, mas eu trabalhava com a comida japonesa.
00:20:07Ah, é porque você quer ajudar muito mais? Esquisito, não?
00:20:10Ah, eu quis mudar um pouco.
00:20:11Eu gosto da comida italiana também, eu gosto demais.
00:20:12Gosta?
00:20:13Sim.
00:20:14Aí eu aprendi umas coisas, molhos, tipo, estudar isso.
00:20:16Só não mexe nas facas dele.
00:20:18Nas facas dele é...
00:20:19Ninguém mexe.
00:20:21Não, tá ali escondido?
00:20:22Minha tá escondida.
00:20:23Ele não empresta.
00:20:28Não.
00:20:29Mas eu vou te falar, ele está certo.
00:20:32Quando eu comecei a trabalhar, cada um tinha suas facas.
00:20:36A gente saía da restaurante para trabalhar no outro, a gente tinha nossas facas.
00:20:41E não emprestava faca para ninguém.
00:20:43Porque você corta de uma forma, a outra pessoa corta de outra forma.
00:20:47Então faca é sua, não se empresta faca.
00:20:49Ele não deixa a gente usar.
00:20:51Mas ele tá certo.
00:20:52Professor de Karatê, então...
00:20:53É muito caro a faca bom, sabe?
00:20:55Tem faca japonesa que custa 12 mil dólares, 13 mil dólares, uma faca.
00:20:59E fojada é como se fosse espada.
00:21:01É?
00:21:01Sim.
00:21:02Eu conheço, eu tenho um.
00:21:03É, só que a cozinha é velha, mas é limpa.
00:21:08A gente tenta.
00:21:10Fica sujo.
00:21:11Já vem pior.
00:21:12Ufa, é pelo menos um ponto positivo.
00:21:15A cozinha realmente é antiga e limpa.
00:21:18E eu faço de tudo para manter ela limpa sempre.
00:21:22Por que tem essa panela no chão?
00:21:23Tem um vazamento?
00:21:24Tem um vazamento, quebrou.
00:21:25Vazamento, quebrou.
00:21:26Faz da banha-maria.
00:21:28O que é isso?
00:21:29Cebola batida.
00:21:31Pra quê?
00:21:31Pra puxar o risoto.
00:21:34É, por isso que é esquisito.
00:21:36Isso hoje, a gente já fez um teste sobre isso, sobre os clientes.
00:21:39Eles não gostam de cebola em pedacinho.
00:21:42Eles é muito reclamando, eu não quero cebola.
00:21:44E risoto sem cebola não existe.
00:21:46Então a gente optou por fazer isso aqui, né?
00:21:48Eu nunca ouvi isso.
00:21:49Já fiz bastante risoto.
00:21:51Já tirei meus cardápios, meus restaurantes.
00:21:53Nos fãs estão italianos, mas o risoto é do sul da França,
00:21:57a gente não faz na Provence.
00:21:59Sem cebola?
00:21:59Mas nunca o cliente me falou.
00:22:01A cebola.
00:22:02Nunca.
00:22:03Não é?
00:22:04Eu sei como fazer um risoto.
00:22:06Eu sei que a cebola é picada,
00:22:07mas eu tô de acordo com meus clientes.
00:22:10Então se ele sabe e faz melhor pros meus clientes,
00:22:12que ele me ensina.
00:22:14Posso abrir?
00:22:14Pode, claro.
00:22:15precisar descongelar, viu?
00:22:19Sim.
00:22:21Tá se preparando pro carnaval?
00:22:24Por quê?
00:22:25A massa rosa desse jeito.
00:22:28Laranja.
00:22:29Esse aqui do Palmeiras?
00:22:32Do Palmeiras.
00:22:33Poxa vida.
00:22:34Esse aqui colorante é...
00:22:36Não, é até...
00:22:37Não é natural.
00:22:38Corante natural.
00:22:40Mas é colorante líquido.
00:22:41Exatamente.
00:22:41Não é que faz com espinafre?
00:22:43Não.
00:22:45É, seria ideal que fosse um corante natural.
00:22:49Só que não.
00:22:53Engraçada.
00:22:54Eu vou te falar.
00:22:55Se não tem muito estoque,
00:22:56se não tem muito produto aqui.
00:22:58Não, não.
00:22:59Se compra...
00:23:00Pequeno é pequeno.
00:23:01Se vende uma moto pra comprar o jantar?
00:23:04Tua sim.
00:23:05É?
00:23:06Tua.
00:23:07E às vezes quando eu tenho vontade
00:23:09de criar uma coisa diferente,
00:23:10fazer uma coisa diferente,
00:23:12aí a Fabiana me bota no chão,
00:23:14fala não, os clientes não...
00:23:16não dá pra cobrar mais caro.
00:23:18Tem que ficar no pé do Luciano sempre,
00:23:20porque senão ele sai comprando tudo,
00:23:22aí não consigo vender,
00:23:23e só vai aumentando a dívida.
00:23:25Por isso que eu sou gerente, né?
00:23:27Tenho que cobrar também, não só ele.
00:23:34Eu vou te falar.
00:23:35Se eu pede sua cozinha,
00:23:36sua cozinha, ela não é pequena,
00:23:39mas ela é rústica.
00:23:40Sim.
00:23:40Como é que você vai fazer
00:23:41uma placa de lasanha aqui?
00:23:45Uma lasanha...
00:23:46Eu não vou nem abrir pra você ver isso aqui.
00:23:48Então, abra.
00:23:49Você me oferecer?
00:23:50Eu falei pra não abrir, né?
00:23:51Mas...
00:23:52Lógico.
00:23:55Como você vai trabalhar com isso?
00:23:59Depois de analisar o restaurante,
00:24:02o cardápio e a cozinha,
00:24:04fica claro para a Jacan
00:24:05qual é o verdadeiro problema do restaurante.
00:24:08O maior problema que tem aqui é você.
00:24:13Os olhos são tristes.
00:24:15E realmente ele tenha dado muito triste
00:24:18que não é bom as energias.
00:24:20Eu sempre falo pra você,
00:24:21ah, não vai sair com os amigos,
00:24:22vai beber, vai fazer alguma coisa.
00:24:24Eu não consigo ficar do seu lado, não.
00:24:27Eu gosto da alegria.
00:24:28Olha, você acha que isso aqui é tristeza total?
00:24:34Ó, essa é a alegria.
00:24:36Essa é a alegria da Itália.
00:24:40Aqui tem nada disso.
00:24:41Você quer escolher essa cor marrom ou um beijo?
00:24:44Não, essa coisa já tinha.
00:24:46Pegamos assim, que nem a...
00:24:48Quando você comprou as restaurantes,
00:24:49você não tem um dinheiro pra investir,
00:24:51só pra trabalhar.
00:24:53Então dá pra...
00:24:53Dá pra acendida pra ver.
00:24:54Tem mais tarde.
00:24:57Tem mais tarde.
00:24:58Vou tentar tirar de cor,
00:24:59só de Natal, gente.
00:25:03Eu falo sempre com você.
00:25:05O que adianta você ficar trabalhando,
00:25:07trabalhando e ficar ruim?
00:25:08Não é questão de ficar ruim,
00:25:10é aquilo que você tinha falado.
00:25:11Um CNPJ não vale um AVC,
00:25:13mas se eu não mexer aqui,
00:25:15tentar ficar 24 horas...
00:25:18E o que adianta você ficar se acabando?
00:25:21Aí você vai estar cansado?
00:25:23Eu não estou cansado,
00:25:24eu estou exausto.
00:25:25Então.
00:25:25Mas porque você fica...
00:25:27Na sua folga, você faz o quê?
00:25:28Vem pra cá.
00:25:29Por que você não sai?
00:25:34Isso foi uma coisa que mais me...
00:25:37Mexeu comigo, sabia?
00:25:39Ah, mas quando eu falo com você,
00:25:40você acha o quê?
00:25:41A tristeza, cara.
00:25:43Tudo bem, ó.
00:25:45Os ingredientes e tal,
00:25:46mas a da tristeza,
00:25:47me deu um...
00:25:49Mas você não pode ficar...
00:25:52A velocidade vai chegar,
00:25:52você vai ficar com a cara pra baixo?
00:25:55Tenta, né?
00:26:04Mais tarde,
00:26:05Jacquin volta para acompanhar o serviço
00:26:07e espera encontrar Luciano um pouco mais animado.
00:26:11Olá.
00:26:12Olá.
00:26:13Bom?
00:26:14Tudo?
00:26:15Tá tudo pronto?
00:26:16Sim.
00:26:17Olá, chefe.
00:26:18Bom?
00:26:19Tá tudo pronto, gente?
00:26:21Vamos abrir?
00:26:22Estou empolgado.
00:26:23Vamos botar isso aí pra ferver.
00:26:25Então vamos lá.
00:26:26Isso porque é o verbo.
00:26:29Olá.
00:26:30Boa tarde.
00:26:31Boa tarde.
00:26:31É hora do almoço.
00:26:45O restaurante enche rápido
00:26:46para o desespero da cozinha.
00:26:48É...
00:26:49Vamos pôr e...
00:26:50Vamos desesperar.
00:26:54Bom, vamos começar a sair uma coisa, não?
00:26:56Tá.
00:26:57Mesa 3 já está ficando pronta,
00:26:58o salmão está pronto.
00:26:59Cadê o...
00:27:01A salada?
00:27:02Cozinhar com o Jacquin do lado
00:27:03é um pouco estressante.
00:27:06Ele é um cara que observa demais
00:27:08para depois chegar e ver
00:27:10onde você está eando ou não.
00:27:21Pode montar.
00:27:22Pode montar.
00:27:22Pode montar.
00:27:23Pode montar.
00:27:23Pode montar.
00:27:24Pode montar.
00:27:25Pode montar.
00:27:26Pode montar.
00:27:27Pode montar.
00:27:28Pode montar.
00:27:29Pode montar.
00:27:30Pode montar.
00:27:31Pode montar.
00:27:32Pode montar.
00:27:33Não é muito risoto.
00:27:34São 150.
00:27:35O drama só.
00:27:36O risoto é o acompanhamento.
00:27:38O acompanhamento é maior
00:27:39que o seu prato participado.
00:27:41Esse é o famoso molho.
00:27:43Tentando, né?
00:27:44Apático e triste,
00:27:48Luciano não consegue fazer a cozinha
00:27:51ser rápida o suficiente
00:27:52para atender quem tem apenas
00:27:54uma hora de almoço
00:27:55uma hora de almoço
00:27:56antes de voltar ao trabalho.
00:27:58Vai demorar um pouquinho.
00:27:59Para voltar para o trabalho.
00:28:00Ah, tá.
00:28:01Ok.
00:28:02Vou falar lá.
00:28:04Ok.
00:28:05E o meu é um salmão com risoto de camarão.
00:28:082 salada pera, 2 filé mignon, um bem passado e outro mal passado, e dois salmão com risoto.
00:28:18Eles têm horário porque estão em horário de trabalho.
00:28:20Vai segurando lá no salão, não tem adianta nem puxar aqui na cozinha não.
00:28:24Eles falaram só tem uma hora só.
00:28:27Não adianta você ficar entrando o tempo inteiro e me perturbando, me buzinando no ouvido,
00:28:31que eu não vou dar atenção ou então vou te dar um esporte.
00:28:34Essa mesa aqui eles estão com pressa, tá?
00:28:36Olha, olha quantos tem na frente.
00:28:38Como é que você quer que eu faça?
00:28:39Milagre também não dá.
00:28:43Eu estou fazendo apenas o meu trabalho.
00:28:45São os clientes que estão reclamando e pedindo para me vir da pressa do prato.
00:28:49Não sou eu que estou reclamando.
00:28:50Os problemas financeiros e emocionais levam Luciano a perder o foco e a cometer erros primários.
00:29:11Você nunca usa o uniforme?
00:29:14Eu uso, eu tenho doma, mas...
00:29:17Não gosto?
00:29:18Eu acho muito quente.
00:29:19Mas os clientes usam doma?
00:29:21Sim, sim.
00:29:22Os clientes usam doma?
00:29:24Você nunca experimenta a comida?
00:29:27Eu experimento.
00:29:28Eu experimento, mas eu estou.
00:29:30Eu não queria experimentar.
00:29:31Não, mas eu experimento.
00:29:32O problema é que eu estou focado ali e acabou nem...
00:29:34Acabou de não experimentar.
00:29:36Servir um prato sem experimentar é sempre um grande risco.
00:29:40Está sem tempero?
00:29:43Sem sal?
00:29:44O quê?
00:29:45Azeite está sem tempero.
00:29:46Está o quê?
00:29:47Está sem tempero.
00:29:48Está o quê?
00:29:49Está sem tempero.
00:29:50Sem sal, sem nada.
00:29:51Quer trocar o prato?
00:29:52Vou experimentar?
00:29:53Vou experimentar a comida.
00:29:55O único que eu não experimentei.
00:30:03Sem tempero, não. Está sem sal.
00:30:05Mas eu tenho azeite ou não, pô?
00:30:08Não.
00:30:09Está bom, não.
00:30:10Não.
00:30:11Está bom, não.
00:30:12Tem muito gordura de torne.
00:30:13Só gordura de torne.
00:30:14Está sem graça.
00:30:21Realmente não tinha o tampero que ele fala tanto.
00:30:23Esse aqui é outro?
00:30:24É, esse é para aquela que eu coloquei sal e pimenta.
00:30:33é melhor.
00:30:34É melhor.
00:30:35É melhor.
00:30:36É melhor.
00:30:37Onde é a Alessandra?
00:30:38Chama a Alessandra para mim.
00:30:39É mais gostoso.
00:30:40É mais gostoso.
00:30:41É melhor.
00:30:42É melhor.
00:30:43É melhor.
00:30:44É melhor.
00:30:45É mais gostoso.
00:30:46É muito gostoso.
00:30:47É melhor.
00:30:48É melhor.
00:30:49É melhor.
00:30:50Luciano perdeu a confiança em si mesmo e não consegue se concentrar nas necessidades do seu restaurante.
00:31:09Não tenho mais pene em Mediterrânea, pode ser outra massa.
00:31:12Mas aqui está vendido já tem, né?
00:31:14Não sei, eu não sei, porque eu fui pegar lá e não tenho.
00:31:16Como que eu não tenho? Como que eu não tenho em me dar prazo?
00:31:19É, não deu tempo de fazer aí.
00:31:22Mas como eu não deu tempo? Deu porção de pene, acabou o pene, e agora o que a gente vai fazer?
00:31:27Vou substituir a massa, pode ser espaguete.
00:31:29Vai ser o que a gente não quer.
00:31:31Qual a opção que eu tenho, Rafa? O espaguete, tenho mais o que? Linguine.
00:31:35Mesa sete.
00:31:36Mesa sete, você não tem pene em Mediterrânea. Pergunta se pode ser outra massa, pode ser espaguete.
00:31:41Agora, na hora que sair o prato?
00:31:43Eu troquei.
00:31:45Acabou, acabou. Eu não tenho o que fazer.
00:31:48Preocupada com a falta de ingredientes, Fabiana volta ao salão lotado.
00:31:53Na cozinha, a situação se agrava.
00:31:56Não tem camarão mais.
00:31:57Ei, ei.
00:31:58Aqui é o último camarão.
00:32:01Eu não tenho mais pene, eu não tenho mais camarão, eu não tenho como limpar nem cozinhar a massa.
00:32:05Eu não vou fazer nada.
00:32:06Ah, essa mesa sete, eu não tenho mais camarão, acabou.
00:32:09Aqui também a mesa 14.
00:32:10Mas é só pra, mas é pra colocar.
00:32:14Pede pra trocar.
00:32:14Olha, a mesa 14 oferece aqui o salmão.
00:32:17A festa também.
00:32:18Salmão com outro tipo de risoto.
00:32:19A mesa 14 já tá reclamando, tá demorando.
00:32:22Tem, você fala que não vai ter mais risoto de camarão, que é que tá bom.
00:32:26Ai, Deus.
00:32:29Então, acabou o risoto de camarão, tem como você escolher outro?
00:32:32A gente tem aliporó, camisão, abobrinha e aliponciliano.
00:32:39Abobrinha.
00:32:42Ô Luciano.
00:32:43Oi.
00:32:43Você não gosta de ver a sua restaurante cheio?
00:32:45Sim.
00:32:46Não parece?
00:32:47Claro que eu gosto, mas como é que eu vou fazer sem mercadoria?
00:32:50Tem.
00:32:51Sem mercadoria eu não tenho.
00:32:52Você não tem, por que você não tem?
00:32:54A mesa clássica que foi feita errada.
00:32:55O aliponciliano é sua.
00:32:56Eu me senti muito mal, porque antes de começar o serviço, a gente tem que ter os ingredientes
00:33:02prontos e o problema que às vezes acontece aqui é que eles pegam o último ingrediente,
00:33:08o último pacote e não falam nada.
00:33:11Então, eu não tô sabendo que o camarão tá acabando.
00:33:14Com certeza, eu vim e eu tá aqui, acabou o camarão, eu não vou ter mais camarão.
00:33:18Vocês podem escolher para outro prato?
00:33:20Isso.
00:33:21Eu acho que tá esperando há muito tempo já.
00:33:23Ele nos avisou, a gente gostaria muito de comer o prato com camarão.
00:33:26Eu vou ter dois filés milhão, tá rápido?
00:33:28Luciano.
00:33:29Um no fundo e um no três quilos.
00:33:30Luciano.
00:33:31Oi.
00:33:31O cliente da mesa lá, 14, falou que tá esperando há tempo e ele quer comer camarão.
00:33:37Não avisou que não tinha?
00:33:39Não, não.
00:33:40São dois.
00:33:40São dois.
00:33:41Tá bom.
00:33:42Ela falou que não avisou que não tinha.
00:33:44Ela vai comer.
00:33:44Eu vou resolver esse negócio.
00:33:47Eu vou resolver esse negócio pra você.
00:33:48Com a falta de um ingrediente tão importante, Jacquin resolve tomar uma providência.
00:33:54Vou te falar.
00:33:56Parece que esse cara não tem cabeça não.
00:33:58Ao lado do restaurante tem um supermercado.
00:34:02Por que ninguém pensou nisso?
00:34:03Você tem camarão.
00:34:04Camarão?
00:34:05Camarão já limpo.
00:34:12Sim.
00:34:12Obrigado.
00:34:13Obrigado.
00:34:13Chefe, resolver o seu problema.
00:34:22Camarão.
00:34:23Limpo.
00:34:26Aqui.
00:34:28Vamos lá, vamos lá.
00:34:29Precisa ser mais rápido.
00:34:30Mais prático, mais rápido.
00:34:33Vamos.
00:34:37Luciano.
00:34:38Agora o problema daqui é que ninguém pensa.
00:34:41Você que deve pensar pra todo mundo.
00:34:43Mas eu penso pra todo mundo.
00:34:44Mas eu não consigo fazer pra todo mundo também.
00:34:46Devo.
00:34:47Ah, mas é só trabalho.
00:34:49Se quiser pensar que você é o chefe aqui.
00:34:53Eu tava apático na cozinha?
00:34:55Eu tava quieto?
00:34:56Não, eu tava pedindo, mas as coisas não saem.
00:34:57Não, eu tô quieto.
00:35:27No fim do serviço, Jacan reúne a equipe para conversar.
00:35:35Esse bairro tá cheio de restaurante, não tá?
00:35:38Tá cheio, cheio de opção pra comer aqui.
00:35:41Então pra ficar dentro dos meios, precisa ser o meios.
00:35:45É você que deve levar essa equipe pra cima.
00:35:47Você que deve falar.
00:35:48Não, eu acho que tem que ter um entendimento melhor entre o salão e a cozinha.
00:35:55Às vezes se a cozinha tá muito pegada, ele tem que dar um alívio pra gente, segurar o cliente de alguma forma.
00:36:01Eu acho que tem que ter um entendimento melhor.
00:36:03Bom, amanhã, vamos continuar.
00:36:07Amanhã, vou começar a mudar.
00:36:09Até amanhã.
00:36:09Até amanhã.
00:36:10É chato isso, eu queria que ele gostasse pelo menos um pouquinho do nosso restaurante.
00:36:15Não dá pra ficar cozinhando massa na hora do almoço, fazendo não sei o que na hora do almoço.
00:36:21Na hora de limpar a praça, não foi montada, cara.
00:36:25A misamplástica não foi montada.
00:36:26Não tinha penne, não tinha macarrão, não tinha molho madeira.
00:36:30Sabe, básico, não tem um básico.
00:36:33Aí fica complicado demais.
00:36:35No próximo bloco, a paciência de Jacquin chega ao limite.
00:36:40Não borde não do prato!
00:36:44Merda!
00:36:46Tira esse borde do prato lá!
00:36:48O prato você tem essa parte de dentro, de fora não é tua!
00:37:04Vamos!
00:37:05Agora o problema daqui, que ninguém pensa.
00:37:11Dá pra pensar que você é o chefe aqui.
00:37:13Ele não confia em ele.
00:37:15Ele é o chefe, não é nada, o peixe, ó.
00:37:25No dia seguinte, Jacquin volta ao Fina Farina.
00:37:29É hora de falar para o Luciano que os problemas não são apenas a bagunça na cozinha e a falta de ingredientes.
00:37:36Descansou?
00:37:37Um pouco, pensei bastante nessa noite.
00:37:39Pensou o quê?
00:37:40Principalmente no que você comentou sobre uma cozinha antiga, uma comida pesada, uma comida antiga.
00:37:46Eu acho que a gente precisa modernizar um pouco e fazer um fluxo melhor.
00:37:50Quanto tempo você falou que você tem, um ano e meio?
00:37:53Um ano e meio.
00:37:54Como você descobriu, como você comprou?
00:37:55Eu conheci o dono daqui, eles falaram que estavam querendo vender e me procuraram.
00:38:03Quanto você comprou isso mesmo?
00:38:04Eu paguei 380.
00:38:06Você deve para ele ou...?
00:38:07Eu devo para o ex-sócio, com faixa de 110, 120.
00:38:12E sem capital de giro, aí você vai pedir a banco e começa com essa...
00:38:17Devo no banco?
00:38:18Eu devo um capital de giro de 40 mil.
00:38:21E consigo pagar o aluguel, só.
00:38:23Eu não faço nada.
00:38:24Poxa, viva.
00:38:25Eu não sei como é que eu faço, mas quando surgiu a oportunidade de você vir para cá,
00:38:32que as pessoas falam, o Jacão fez isso, quebrou, quebrou...
00:38:35Eu falei, eu não estou preocupado com isso, eu estou preocupado com como ele saiu daquilo.
00:38:38Que é onde eu quero entender para poder fazer uma coisa direito.
00:38:43Porque qualidade eu sei que não foi.
00:38:45Veio o final do ano que eu não deixei de pagar ninguém.
00:38:48Eu...
00:38:49Eu...
00:38:49Desculpa, mas...
00:39:02Eu tive uma criação
00:39:04de nunca ninguém me cobrar nada.
00:39:10Isso martelo.
00:39:15Então, a minha preocupação
00:39:17é de como você saiu, como você fez
00:39:20para sair disso, entende?
00:39:23É...
00:39:24É uma ajuda que eu preciso.
00:39:26E tem um aluguel muito caro?
00:39:27Não, meu aluguel aqui não é caro.
00:39:29Não?
00:39:29Não, não é um aluguel aqui.
00:39:30Hoje está na faixa de 3.600 reais.
00:39:33É um aluguel maravilhoso.
00:39:34Sim, eu...
00:39:34Tua casa é grande, bonita, é aconcheguente.
00:39:37Só que ele é maltratado.
00:39:38Você gostaria de mudar tudo?
00:39:40Ah, eu mudaria tudo.
00:39:42Tem uma pessoa que eu conheço.
00:39:43Que é especialista em empresas,
00:39:46é da identidade,
00:39:48é do logotipo,
00:39:49é marca.
00:39:49É especialista em isso.
00:39:51Chama Júnior.
00:39:53Tá.
00:39:53Ele vai dar dica para você.
00:39:54No Fina Farina,
00:39:56tudo precisa mudar radicalmente.
00:39:58Por isso,
00:39:59Jacquin pediu ajuda do diretor criativo
00:40:01José Júnior.
00:40:02A ideia é descobrir
00:40:04uma nova, feliz
00:40:05e mais acolhedora
00:40:06identidade visual
00:40:08para o restaurante.
00:40:09Júnior, tudo bom?
00:40:21Bom dia.
00:40:22Tudo bom?
00:40:25Você tem site,
00:40:27redes sociais?
00:40:27A gente tem um site
00:40:28que ele está travado
00:40:30porque o antigo dono
00:40:31perdeu a senha,
00:40:32a gente não tem acesso.
00:40:34A única coisa que a gente faz
00:40:35é pelo Facebook.
00:40:36É pouco.
00:40:37Hoje você sabe que assim,
00:40:38você tem redes sociais
00:40:39que qualificam o restaurante,
00:40:41dão nota,
00:40:43que te localizam
00:40:44e que faz uma interação
00:40:45junto com quem frequenta, né?
00:40:47Então isso é essencial
00:40:49para qualquer restaurante,
00:40:50ainda mais hoje em dia.
00:40:51E uma outra coisa assim
00:40:52que eu percebi
00:40:53é que falta uma identidade.
00:40:55Você precisa ter
00:40:56essa conexão com o italiano.
00:40:58Quando o chefe falou
00:40:59do nome e tudo,
00:41:00eu falei,
00:41:00nossa, mas uma padaria, né?
00:41:02Porque o nome remete muito
00:41:03a uma padaria.
00:41:04Deve mudar o nome, então.
00:41:05Eu acho que tem certeza.
00:41:07Tem.
00:41:07Isso, sem sombra de dúvida,
00:41:09acho que você precisa mudar o nome.
00:41:10O personalismo também é importante.
00:41:12A pessoa saber que no restaurante X
00:41:15ela vai comer aquilo
00:41:16porque tem aquele sabor
00:41:17que aquele chefe pensou.
00:41:19Isso pra mim não é tão simples.
00:41:21É uma coisa difícil.
00:41:23Você criar uma identidade
00:41:24não é tão fácil.
00:41:26Eu preciso de ajuda.
00:41:27Eu acho que ele confirmou
00:41:28tudo o que a gente pensava.
00:41:30Ou deixou passado por foro.
00:41:32Exatamente.
00:41:33Vamos lá em frente?
00:41:34Vamos.
00:41:35Obrigado, João.
00:41:36Imagina, boa sorte.
00:41:37Muito obrigado.
00:41:38E sem perder tempo,
00:41:40já que as mudanças são urgentes,
00:41:42Jacquin vai direto para a cozinha
00:41:44e ensina um típico prato italiano
00:41:46para o serviço do dia.
00:41:47Eu comprei um vitelo
00:41:53que eu carrei,
00:41:54bem novinho, carne branca.
00:41:58Vou tirar essa pele aqui
00:41:59para ficar mais massinha.
00:42:02Isso, ó.
00:42:04Vou limpar o osso.
00:42:09Pronto.
00:42:09Vou guardar isso aqui
00:42:10para o próximo.
00:42:12Peguei o papel de cima.
00:42:15Pronto.
00:42:15Eu vou bater ele.
00:42:20Vai ficar bem fininho.
00:42:23Eu vou embalar meu osso.
00:42:27Ovo para fazer a milanesa.
00:42:28Pouquinho de sal aqui.
00:42:31Pimenta.
00:42:36O que é mais legal
00:42:37para fazer a milanesa.
00:42:41Passa aqui.
00:42:42Passa na farinha.
00:42:44Pouco.
00:42:45Vou passar de novo aqui.
00:42:48Eu vou jogar na farinha do pão.
00:42:50Ó, ó.
00:42:59Eu vou fazer uma garnição fria.
00:43:01Aqui eu tenho tomate confito.
00:43:04Eu passei esse tomate no forno.
00:43:06Sal, pimenta, azeda de oliva.
00:43:08Dá uma mexida e depois eu come fria, come quente.
00:43:12Come do jeito que você quiser.
00:43:15Vou botar a farinha.
00:43:18Um pouquinho de manjericó.
00:43:23Eu vou botar um pouquinho de vinagre.
00:43:26Bem pouco.
00:43:27Vou raspar um pouquinho de limão.
00:43:29E tá pronto.
00:43:45Uma parteia de parmesão aqui, para mostrar que a gente está na Itália.
00:44:02Agora, sabe que eu estava pensando nessa salada de perna?
00:44:07Fiquei preocupado com essa salada.
00:44:08Porque ela é muito feita.
00:44:09E essa vinagreta é cheia de queijo, tipo gorgonzola.
00:44:13Essa perna, sem graça nenhuma.
00:44:16Já tá pleta, hein?
00:44:23Minha perna.
00:44:25Bem fininha.
00:44:28Parmesão.
00:44:30Flora de sal.
00:44:31É a mesma salada que você.
00:44:39Mas eu não vou botar esse gorgonzola aqui.
00:44:42Dê necessário.
00:44:45Tá?
00:44:46Bom apetite.
00:44:49Um prato lindo.
00:44:50Você come com os olhos, realmente.
00:44:56Muito bom.
00:44:57Eu vou montar um prato dentro da minha cozinha,
00:45:00dentro do meu restaurante.
00:45:02É a experiência única.
00:45:04Isso, muito bom.
00:45:05Aqui tá refrescante e aqui tem a potência da carne.
00:45:08Muito gostoso.
00:45:09O manjericão vem junto, sabe?
00:45:10É.
00:45:12Dê um presente pra gente.
00:45:13Ele deu um ensinamento pra gente.
00:45:15Você vai tentar agora levar em frente.
00:45:19Você consegue fazer isso?
00:45:21Consego.
00:45:22Você consegue vender?
00:45:23Sim.
00:45:23Então tem tudo pra gente.
00:45:25Vamos se preparar.
00:45:27Ok.
00:45:27Em breve, comece o serviço.
00:45:29Até já.
00:45:29Até já.
00:45:30Vou comer mais.
00:45:34Motivados com o novo prato,
00:45:36Luciano e sua equipe abrem as portas do restaurante,
00:45:39dispostos a mostrar para Jacã do que são capazes.
00:45:44Tem tudo hoje?
00:45:45Tene, risoto.
00:45:47Tem.
00:45:47A purê tá pronto.
00:45:49O molho.
00:45:49Tá pronto.
00:45:54Vou pegar minha ventaja.
00:45:56Eu vou começar.
00:45:57Tá.
00:45:57Tá.
00:46:00Enquanto as meninas recebem os clientes no salão, Jacã está de olho no trabalho da cozinha.
00:46:11A salada que ele ensinou tem que sair perfeita.
00:46:14E essa é a opção.
00:46:16Pronto.
00:46:18Agora o tomate, vou jogar um pouco de caldo por aqui.
00:46:20Vai lá.
00:46:22Capricha.
00:46:22Eu vou parar só uma vez.
00:46:23Vou.
00:46:23É muito gratificante você ver uma pessoa do nível dele querendo te ajudar e montar um prato pra gente na frente.
00:46:39A gente nem tem isso em escola, a gente não tem faculdade, a gente não tem um chefe desse gabarito.
00:46:45Luciano.
00:46:46Oi.
00:46:47Você fez a faculdade, né?
00:46:49Fez.
00:46:50Não terminei.
00:46:51Não terminou por quê?
00:46:52Eu peguei o começo de depressão, aí eu não estava preparado pra continuar, pra fazer uma coisa.
00:47:01Depressão.
00:47:01É.
00:47:03Eu me separei, houve um divórcio meio complicado, mas aí eu fiquei um pouco deprimido.
00:47:10Eu preferi que eu não ia ter cabeça pra terminar e...
00:47:13E gostava?
00:47:14Eu gostava.
00:47:16Eu fazia a faculdade de gastronomia pra poder conversar de igual pra igual com os outros chefes.
00:47:24E faltando 30 dias pra acabar, eu laquei.
00:47:28Você parou um mês antes de ser formado?
00:47:31É.
00:47:32É tudo dinheiro que você gastou lá.
00:47:34Se eu não estiver inteiro no que eu tô fazendo, eu não...
00:47:37Mas é tudo que você passou, quantos anos?
00:47:40Dois anos e meio.
00:47:41Jogou tudo fora por um mês?
00:47:44Não é isso.
00:47:46Se arrepende?
00:47:48Eu me arrependo.
00:47:50Mas eu não vou desistir, né?
00:47:51Eu vou ter que ir na faculdade pra ter uma conversa com eles lá, ver qual é a possibilidade de eu terminar ela.
00:47:58Saber da depressão e que Luciano abandonou a faculdade de gastronomia perto de se formar,
00:48:04distraiu por um momento a atenção do chefe para os pratos da cozinha.
00:48:08Mas foi só por um momento.
00:48:11Muto limão de uma vez só, precisa ser delicado.
00:48:13Cadê o sal?
00:48:15Sal de flor, flor de sal.
00:48:16Cadê a pimenta?
00:48:19Não, olha bem, olha bem.
00:48:21Eu vou te mostrar mais uma vez.
00:48:23Mas não faz isso.
00:48:24Não faz isso.
00:48:26É delicado.
00:48:28É coisa boa.
00:48:29Quando a gente bota o azete, a gente olha onde que vai cair o azete.
00:48:33Ela vai cair dentro da salada.
00:48:34Ela vai cair dentro das folhas.
00:48:36Para temperar as coisas.
00:48:37Pode ser bem.
00:48:38Lógico.
00:48:40A pele é muito grossa.
00:48:42O corte é bem fininho.
00:48:43Bem assinado.
00:48:44Tá.
00:48:45Você vai prestar muito mais atenção.
00:48:46Pega o prato.
00:48:48Pega o prato.
00:48:49Quer coisa bonita ou se não não quer nada.
00:48:53Você sabe?
00:48:53Sim.
00:48:56Estou nervoso hoje, hein?
00:48:57Não borde não do prato.
00:49:01Merda.
00:49:03Tira esse borde do prato, lá.
00:49:05Pô, Rafael, tira esse sujeirinho aqui do prato.
00:49:09Devagar, quer molho.
00:49:11Quer o futeu do molho no prato.
00:49:13Aí você vai falar, você treme.
00:49:15Não tem jeito.
00:49:15O prato, você tem essa parte dente.
00:49:18De fora não é tua.
00:49:20Sim, chefe.
00:49:22Realmente, o Rafael tremeu com o Jacão do lado.
00:49:25Não tremei na base, mas amou, meu amigo.
00:49:29Tentar terminar o prato e o próximo que fazer ser o mais perfeito possível.
00:49:34Uma salada fina, uma cecebola, outra normal.
00:49:37Mas é assim, com isso?
00:49:38Uma salada pera e uma mix.
00:49:43Os erros deixam o Jacão ainda mais exigente.
00:49:46E para piorar o clima, os problemas do salão chegam à cozinha.
00:49:51Tem um pessoal que tem horário, tá?
00:49:54Deixar, comecei igual ontem, para não demorar o prato.
00:49:57O pessoal que está na mesa tem horário.
00:49:58Número da mesa?
00:50:00Da mesa, quatro.
00:50:02Da quatro, acabou de chegar comando.
00:50:04Eles pediram que eles estão um pouco atrasados,
00:50:07para ver se dá para adiantar um pouco.
00:50:08O que você avisou que demora para fazer isso?
00:50:11Deve avisar.
00:50:12Não é gaveta, que a comida não está na gaveta.
00:50:14Você deve avisar.
00:50:15É meia hora, 30 minutos para comer, mínimo.
00:50:18Minimum.
00:50:19Você que deve avisar.
00:50:20Você deve falar isso com a sua mulher.
00:50:26Eles que estão na cozinha não tem que pensar só fazer o prato.
00:50:29O cliente tem que esperar a boa vontade para sair.
00:50:32O cliente tem horário, então tem que ser mais ágil.
00:50:35Liga esse frigideiro.
00:50:36Me bota as vezes o livro dentro.
00:50:37Me bota os dois vitários dentro.
00:50:40É isso que eu quero.
00:50:41Começa a montar.
00:50:42A mesa sete está demorando, tá?
00:50:45A mesa sete está saindo.
00:50:46Tirei minhão.
00:50:47A mesa sete chegou no mesmo horário que a sete.
00:50:49Está saindo, sua amor.
00:50:50Já falei que está saindo.
00:50:52Mas está demorando muito.
00:50:53Ela chegou no mesmo tempo assim.
00:50:54Mas está falando de assaí.
00:50:55Assí que o assaí faz hora.
00:50:56Não precisa ajustar com o menino.
00:51:00Já está saindo os seus pratos, tá?
00:51:02Obrigado.
00:51:04Ela é sempre chata desse jeito, essa menina.
00:51:06Ela me cobra bastante.
00:51:08É?
00:51:08Ela me cobra bastante.
00:51:09Você não quer vender para a p***?
00:51:11Não.
00:51:12Eu me daria.
00:51:13Fabiana se dá conta que os dois pratos que acabam de ficar prontos são de clientes que
00:51:18chegaram muito depois de outros que continuam esperando.
00:51:22O sal já foi?
00:51:25O sal já foi?
00:51:25O sal já foi?
00:51:25O sal já foi?
00:51:26Falta dois pratos na mesa sete.
00:51:27Mesa quatro!
00:51:27Mas a mesa quatro chegou por um p***.
00:51:30A mesa quatro chegou em volta depois.
00:51:32Não vou levar.
00:51:32A mesa sete chegou faz hora.
00:51:34Vamos, Fabiana?
00:51:34Leva para mim, por favor.
00:51:35Não dá, Luciano.
00:51:36A mesa quatro chegou daqui a pouco e a mesa sete da hora vem falar.
00:51:39Leva para mim, por favor, que eu estou pedindo.
00:51:41O cliente vai reclamar.
00:51:42Leva para mim, por favor.
00:51:44Leva para mim, por favor.
00:51:45Leva para a gente soltar aqui, por favor.
00:51:48Meu, que moral que eu tenho.
00:51:50Eu não estou sem moral nenhuma.
00:51:51Não consigo mandar na minha cozinha.
00:51:53Fabiana, por favor, leva o prato para mim.
00:51:56Tá, o cliente vai reclamar.
00:51:57Deixa ele reclamar.
00:51:58Leva na quarta.
00:51:59Faz essa aqui dentro e não entra mais.
00:52:01Vai, vai.
00:52:01É, deixa isso aqui dentro.
00:52:02Vai.
00:52:04Mera, tem minha lei.
00:52:06Como assim, deixa essa menina te emendar?
00:52:08Não, não é.
00:52:09Eu estou focado no negócio aqui.
00:52:10Ela tem que se entender, pô.
00:52:12Eu acho que a cozinha também depende do salão,
00:52:16porque eles não sabem o que está acontecendo aqui na frente.
00:52:18Se eu estou dando pressa, é porque realmente está demorando.
00:52:21Ô, Luciano.
00:52:22Oi.
00:52:23Esse pessoal que está aí é de curso.
00:52:25Eles chegaram tudo de uma vez.
00:52:26Está demorando muito.
00:52:27Mas o que você quer que eu faça?
00:52:29Por favor.
00:52:30Deixa eu acelerar um pouco.
00:52:31Estou acelerando o máximo.
00:52:32Não precisa gritar.
00:52:33Eu não estou gritar.
00:52:34O salão está ouvindo.
00:52:35Está lá embaixo.
00:52:36Tudo que fala aqui dá para ouvir lá.
00:52:42Como você aguarda essa mulher?
00:52:43Como você deixa essa mulher fazer isso aqui com você?
00:52:45Ah, ela fala para querer me ajudar, mas às vezes é...
00:52:47Ela ajuda para o senhor, ela só tem capaz.
00:52:49Sal, camarão.
00:52:50Fabiana é insistente na cozinha,
00:52:52porque os clientes não dão folga para ela no salão.
00:52:55Estão terminando e o meu não chegou.
00:52:56Eu já vejo o prato que está saindo, tá?
00:52:58Eu já pedi para ele se adiantar.
00:53:00Já está saindo.
00:53:00Eu vou lá cobrar com ele, tá?
00:53:02O espaguete da mesa tem que já está saindo.
00:53:07Não vai sair agora.
00:53:08Os outros pratos já estão terminando e ela está esperando até agora.
00:53:11Espaguete e camarão?
00:53:12Isso.
00:53:13Vou soltar.
00:53:14Tá.
00:53:15Três minutos.
00:53:17Sai daqui, por favor.
00:53:18Eu estou esperando o espaguete e camarão.
00:53:19Sai daqui, por favor.
00:53:20A cliente vai embora.
00:53:22A cliente vai embora.
00:53:23Ela tem horário para a vontade.
00:53:23Vai embora, vai embora, vai embora.
00:53:24Pode deixar embora.
00:53:25Não.
00:53:25Mas você sai daqui, dentro.
00:53:26Ela já está esperando faz horas.
00:53:28Eu não tenho medo, Jacão.
00:53:29Se eu tiver certo, eu vou discutir com ele, sim.
00:53:32Merece amanhã ser daqui, dentro, senão eu que vou embora.
00:53:35Por favor, Fabi.
00:53:36Senão ele vai embora e prejudica tudo pior ainda.
00:53:39Vai ficar pior.
00:53:40Vou cadernar o seu lugar.
00:53:41Eu só quero que eu libere esse espaguete rápido.
00:53:43Já estou liberando.
00:53:44Me dá um minuto e você entra aqui de volta.
00:53:45Por favor.
00:53:46É a última vez que eu vou procurar.
00:53:51Estou desesperado.
00:53:53A menina entrei na cozinha, na quimenda.
00:53:55Mas aquele é o cara.
00:53:56Aquele é o chefe.
00:53:57Ele não tem autoridade nenhuma.
00:53:59Ele é muito ruim.
00:54:01Ele é mais que isso.
00:54:02Ele é muito, muito ruim.
00:54:04Oi.
00:54:04Deixa eu te falar.
00:54:05Aqui, gostou muito.
00:54:08Ficou tostado por fora e por um meio.
00:54:11Está vendo?
00:54:11Isso aqui é uma carne que pode se machar.
00:54:13A carne está crua.
00:54:15Está muito mole.
00:54:16A carne está queimada por fora e crua por dentro.
00:54:31Mas deixa eu te explicar uma coisa.
00:54:33Se a p*** da comanda não vier escrito, eu vou soltar tudo ao ponto.
00:54:38Na verdade, ele não falou nada.
00:54:39Sim, mas você que tem que perguntar para o cliente.
00:54:42Tanto você quanto a Fabiana.
00:54:43Não adianta chegar agora e virar escócio.
00:54:45Eu vou fazer o que com essa carne?
00:54:48O prato está ruim.
00:54:49Sobrou para mim.
00:54:50O que eu tenho a ver com isso?
00:54:52Eu vou ter que mudar isso tudo aí.
00:54:54Já tem que mudar tudo.
00:54:55Tem muito mais acessorado.
00:54:57Ele não serve trabalhar no salão.
00:55:00Joga pó.
00:55:00Joga pó.
00:55:02Joga pó.
00:55:03É sua culpa se as comandas vem errado.
00:55:11Não?
00:55:11Sim.
00:55:12Eu não entendo.
00:55:14O Jacão reclama comigo que as comandas estão erradas.
00:55:16Não sou eu que escrevo as comandas.
00:55:18Eu sei escrever.
00:55:19Paciência se ela não sabe.
00:55:20Você não vai para mim ali botar o ponto nas carras?
00:55:23Eu tenho que ver.
00:55:25Eu não vi realmente.
00:55:26Luciano, outro cliente reclamando da carne está passada.
00:55:29Está vendo alguma coisa.
00:55:30Havendo o quê?
00:55:31O que vocês não estão mandando.
00:55:32Então, quando não está marcado nada e a carne tem que ir como?
00:55:37Ao ponto.
00:55:38Isso aqui.
00:55:38A cliente falou que não está ao ponto.
00:55:40Esse aqui está ao ponto.
00:55:41Essa carne aqui.
00:55:41Ela falou que está muito passada.
00:55:43Onde está essa passada?
00:55:44A carne passada ela não desmancha assim, ó.
00:55:46Essa carne não é o ponto não.
00:55:48O ponto tem um pouquinho de sangue.
00:55:50Está errando o ponto da carne.
00:55:51Não foi só uma, não é a primeira.
00:55:54Ô, Luciano.
00:55:55Oi.
00:55:56Está na hora de se organizar.
00:55:58Para fazer acontecer as coisas.
00:56:01Primeiro, você acolhina essa menina.
00:56:03E não fala de papapá, papapá, papapá, papapá, papapá.
00:56:05Uma máquina falar.
00:56:07E você está no meio, faz p*** nenhuma.
00:56:09E não se organiza.
00:56:10Termina essa mesa.
00:56:12E acabou esse serviço de hoje.
00:56:13Depois de encerrar o serviço e ver os clientes indo embora insatisfeitos,
00:56:24Chacan acha que é preciso ter uma conversa com os dois responsáveis pelo restaurante.
00:56:30Força o serviço.
00:56:32Espera uma coisa mais suave, mais tranquila.
00:56:35Eu comentei a metade do tempo a cozinha.
00:56:38Você não entra na cozinha, vai passar os problemas.
00:56:41Qual é a menina já tem o suficiente.
00:56:43Você deve cuidar disso.
00:56:45Você deve se virar no salão.
00:56:46E você não é líder.
00:56:48Quando você fala uma vez para ele sair da cozinha,
00:56:51sem ir ao restaurante,
00:56:52nem precisa nem falar.
00:56:53Só fazer isso.
00:56:56Você garantiu que ele entendeu que deve sair.
00:56:59A maioria dos pratos que voltou,
00:57:01porque é mal organizado.
00:57:03Como que nenhuma comanda tem o ponto da carne?
00:57:07A partir de hoje, a gente marca tudo.
00:57:10Ao ponto, mal passado, bem passado, esturricado,
00:57:12qualquer coisa, mas ela tem que vir para mim,
00:57:15porque aí eu tenho a sequência e o horário de montar os pratos.
00:57:18Sim, mas quando não está marcado nada, a gente combinou o quê?
00:57:20Ao ponto.
00:57:20Mas veio carne no meio do serviço.
00:57:22Mas os clientes falam que estavam muito passadas.
00:57:24Mas veio carne no meio do serviço,
00:57:25que ele queria mal passado.
00:57:27A carne já ficou.
00:57:27Eu acho que você deveria comprar esse vestido,
00:57:29porque você faz do jeito que você quiser.
00:57:32Mas a partir do momento do meu patrão,
00:57:34você faz do jeito que ele quer.
00:57:35A Fabiana, na posição de gerente,
00:57:38devia trazer as informações um pouco mais leves,
00:57:41para que o Luciano pensasse em poder resolver os problemas.
00:57:44Eu acho que hoje ela quis me ajudar demais,
00:57:47mas me atrapalhou mais do que me ajudou.
00:57:49Eu sou acostumado a falar
00:57:50que num restaurante não existe democracia.
00:57:53Tem um chefe, os outros obedecem.
00:57:55E aqui não tem chefe e ninguém não obedece.
00:57:57Tchau.
00:57:57Nós temos esses problemas.
00:58:00A gente tem que assimilar isso.
00:58:02Mas eu preciso me soltar.
00:58:03Eu quero ter foco.
00:58:04Eu quero ter liberdade para a criação,
00:58:06sem ter interferência de outras coisas.
00:58:09Bom, acabou o serviço.
00:58:12Mas eu te falo, tudo depende do Luciano.
00:58:14O Luciano precisa mudar.
00:58:15Precisa ser um chefe, um líder.
00:58:17Se ele não muda, acabou isso.
00:58:27No dia seguinte,
00:58:33Luciano e Jacquin se encontram em um ferro velho.
00:58:37O chefe acha que o local inusitado
00:58:39é ideal para começar a grande transformação interna
00:58:43que Luciano precisa.
00:58:45O que a gente vai fazer aqui?
00:58:48Vamos conhecer o avé.
00:58:53É bem diferente, bacana.
00:58:55É bom conhecer lugar diferente.
00:58:57Mudar um pouco, né?
00:58:58Mudar a sua vida, a sua rotina.
00:59:00Sim.
00:59:01O que é excelente em tudo para ter em futuro?
00:59:03O que é excelente em um ponto certo?
00:59:05O potencial de cliente?
00:59:07Comida não está tão ruim, não está não.
00:59:09Importa uma coisa.
00:59:13Alegria.
00:59:16Eu não esqueci o que você falou.
00:59:18Está faltando energia positiva?
00:59:21Sim.
00:59:21Desabri as torneiras.
00:59:23Deixa tudo embora.
00:59:25Extravasar, né?
00:59:27Vai precisar quebrar essa vida.
00:59:31Vai precisar quebrar tudo isso.
00:59:32Olha se eu estou aqui.
00:59:36Você vai me quebrar.
00:59:39Tudo é energia ruim que você tem.
00:59:42Ele aqui.
00:59:43Isso aqui é tudo.
00:59:47Vai, relaxa.
00:59:48Joga tudo.
00:59:49Vai em frente.
00:59:50Tudo depende de você agora.
00:59:52O que é segredo?
01:00:19Se f*** o banco.
01:00:21Se f*** o crédito.
01:00:23Esse é o banco.
01:00:24Tô pensando no meu gerente, cara.
01:00:30Eu vou me quebrar.
01:00:33Você vai me quebrar.
01:00:34Você vai me quebrar.
01:00:35E aí?
01:00:40Não vai te dar.
01:00:41Eu vou te sentir melhor ou não?
01:00:48Cansado, mas bem melhor.
01:00:52Não sei como você vai ser amanhã, quando a gente vai no restaurante, para ser o líder, para ser o patrão, para ser o chefe.
01:00:59Você é chefe?
01:01:01Sou chefe.
01:01:02Você é chefe de quê?
01:01:04Chefe de poder.
01:01:05Você falou que você não é chefe.
01:01:07Eu sou chefe formado ainda.
01:01:08Então, eu liguei para todos os professores.
01:01:14Eles vão falar se eu sou chefe ou não.
01:01:18Para dar mais ânimo a Luciano, Jacquin convidou seus dois ex-professores, Heloisa e Maurício.
01:01:26Eles sabem mais que eu, te conhecem mais que eu.
01:01:29Por conta da depressão, Luciano largou a faculdade um mês antes de se formar.
01:01:35Sem um diploma, ele não se considera um chefe.
01:01:38E aí?
01:01:40É, esses eram os meus chefes.
01:01:42Ele não conseguiu terminar, apesar da minha insistência.
01:01:45Verdade.
01:01:46Incansável.
01:01:47Sim.
01:01:47Para que ele terminasse, e do Maurício também.
01:01:49Dos dois.
01:01:50E a gente já acredita que você tem que terminar isso.
01:01:53Ele era um líder nato na cozinha.
01:01:56Sempre foi.
01:01:57Ele precisa resgatar isso nele.
01:01:58É gratificante para nós, para os professores, encontrar esse tipo de aluno interessado, que
01:02:03já tem uma história de vida, que tem uma bagagem, que tem uma experiência, e ele tem
01:02:07isso.
01:02:08Então, a gente ficou muito chateado, decepcionado, ele abandonar isso no último minuto, porque
01:02:13um diploma faz diferença.
01:02:14Vai vencendo etapas, né?
01:02:16Essa é uma etapa que ficou pendente, não ficou concluída.
01:02:19E às vezes, por mais que você ache que não, às vezes isso te atrapalha um pouco.
01:02:24Então, tem que concluir isso.
01:02:26Nunca é tarde para terminar as coisas.
01:02:30Com certeza, eu vou terminar.
01:02:31Nunca é tarde para aprender.
01:02:32Agora é a hora de Luciano ver seu sonho virar realidade em seu novo e completamente repaginado
01:02:58restaurante italiano.
01:03:02E aí, como é que é a fachada nova?
01:03:21Nossa, é incrível.
01:03:23Blanca, clássica.
01:03:25E o nome?
01:03:26Adorei o nome, cara.
01:03:28Zio.
01:03:29Quer falar tio?
01:03:30Ah.
01:03:30Italiano.
01:03:31Tio.
01:03:32Foi para italiano que agora é tio.
01:03:34Ah, ficou lindo, cara.
01:03:35Um dos principais problemas do restaurante era o nome.
01:03:38Agora, fina farina, que parecia nome de padaria e não tinha nenhuma identidade, não
01:03:44existe mais.
01:03:46Um nome super bacana, que é tio.
01:03:49E eu sou o tiozão deles aqui.
01:03:51Vamos entrar?
01:03:52Vamos.
01:03:52E aí?
01:03:54Eu sou o tiozão.
01:03:59E aí?
01:04:01Ele é pintor de uma forma mais clássica, mais restaurante.
01:04:05Tirou esse marrom, verde.
01:04:07Agora é mais moderno.
01:04:09A chapanhola. Nossa, olha que linda.
01:04:22Começar a vender vinho, começar a vender coisa diferente.
01:04:26Olha o palmozão aqui. Sempre tem que ter um queijo aqui.
01:04:30Vender porção, vender porção, porção de palmozão.
01:04:34Vamos ver a cozinha, que é o mais importante.
01:04:37Bora, senhor, do restaurante? Vamos.
01:04:39Está quebrado a parte. Está quebrado? Foi com certeza.
01:04:47Nossa, fizeram aqui que não tinha.
01:04:50É, fizeram, mas também capaiou.
01:04:52Não, mas fizeram. Estava quebrado.
01:04:55Olha esse fogão.
01:05:07Nada.
01:05:08Ah, não.
01:05:10Três bocas ou a chapa.
01:05:12Ao contrário, muito melhor.
01:05:14Nossa, que fogão maravilhoso, cara.
01:05:16Parece quanto é mais espaçosa, né?
01:05:18Panela.
01:05:20Frigideira nova.
01:05:22A chadeira.
01:05:23O furão.
01:05:24Nossa, olha aqui.
01:05:25Frigideira.
01:05:26Ajudaram a trabalhar.
01:05:27Ah, não acredito.
01:05:28Gostou?
01:05:29Maravilhoso, cara.
01:05:30É, outra cozinha.
01:05:31Depois que a gente vai reabrir esse restaurante, essa fase nova, você vai parar de entrar na
01:05:37cozinha no chusaco.
01:05:39Agora você viu a cozinha, você visitou, você olhou, não entra mais.
01:05:43Tá bom?
01:05:44Não entra mais.
01:05:45Vamos lá ver as coisas boas.
01:05:46Ah, ficou lindo aqui.
01:05:47Amei.
01:05:48Amei.
01:05:49O Zio também ganhou vida na internet.
01:05:50Com a gente o Zio também ganhou vida na internet com o Zio.
01:05:52Vai dar uma boa boa boa.
01:05:53É, foi lindo aqui.
01:05:54Amei.
01:05:55Amei.
01:05:56Amei.
01:05:57Amei.
01:05:58Amei.
01:06:00Amei.
01:06:02Amei.
01:06:03Amei.
01:06:04Amei.
01:06:05Amei.
01:06:06Amei.
01:06:08Amei.
01:06:10O Zio também ganhou vida na internet com o Zio.
01:06:11Vem ganhou vida na internet com um projeto criado especialmente para o novo restaurante.
01:06:17Você lembra do Júnior?
01:06:18Lembro.
01:06:19O Júnior fez a rede social nova do restaurante, o site novo, a divulgação.
01:06:24Porque se sabe que hoje, sem divulgação, o restaurante é complicado.
01:06:29Vamos lá.
01:06:32Gostaram do nome? Primeiro assim?
01:06:34Muito.
01:06:34Nome simples, muito fácil de guardar.
01:06:37Vai ser muito bacana trabalhar isso para que você desenvolva o seu trabalho muito bem feito,
01:06:42como os produtos que você vai ter aqui.
01:06:44Então agora você também vai ter um site, não vai perder a senha do site.
01:06:47Não.
01:06:48Vai poder alimentar e vai poder trazer os seus clientes que hoje não encontram você na internet.
01:06:52É verdade.
01:06:59É incrível, cara. E ficou lindo.
01:07:02Estou te vendo feliz, estou te vendo avisado, sorriso.
01:07:06Em dois dias, ser outro homem, parece, não?
01:07:09Nossa, é incrível, cara.
01:07:11Uma coisa que para muitos é muito simples.
01:07:14Para mim é muito difícil fazer uma criação linda.
01:07:18Ficou lindo, cara.
01:07:18Obrigado.
01:07:19Eu mesmo fiz um trabalho excepcional.
01:07:21Ficou lindo.
01:07:23Eu realmente estava muito desanimado.
01:07:25Eu não conseguiria fazer isso.
01:07:27Agora eu estou renovado.
01:07:28Eu quero botar isso para cima.
01:07:30E o novo cardápio vai oferecer ao cliente a chance de se sentir na Itália.
01:07:37Esse aqui é o cardápio que eu imaginei para você começar essa vida nova do restaurante.
01:07:44Aqui tem uma salada de tomate cacchi com uma cebola assada.
01:07:48Super simples.
01:07:49Sal, pimenta.
01:07:51Tem um carpaccio com salado.
01:07:53Um molho à base de mostarda.
01:07:55Aqui tem uma salada com noza.
01:07:58Polenta com guagonzola.
01:08:00A massa fresca da manteiga.
01:08:05Uma lasanha clássica.
01:08:07Eu não imagino um restaurante italiano sem lasanha.
01:08:10Verdade.
01:08:11Espaguetta vongori.
01:08:13Espetacular.
01:08:14Eu adoro.
01:08:15Eu amo.
01:08:16Esse típico italiano.
01:08:18Ravio de Vitello.
01:08:21Risotto de fungui.
01:08:23Um clássico.
01:08:24E um risotto de camarão com lula.
01:08:27Filipe mignon.
01:08:31Com pene.
01:08:34E o cuero.
01:08:35Lagu de cuero com massa.
01:08:37Porque o cuero é bem italiano.
01:08:39O que você achou?
01:08:40Maravilhoso.
01:08:41Super colorido.
01:08:43Super equilibrado.
01:08:44Lindo.
01:08:53Você vai conseguir vender isso?
01:08:55Sim, com certeza.
01:08:55Explicar para o cliente.
01:08:57Sim.
01:08:58Hã?
01:08:58Não ouvi nada?
01:08:59Sim.
01:09:00Agora o que a tia ouviu?
01:09:01Vamos sim.
01:09:02Você sabe que os restaurantes italianos devem ter comida farta, comida delicada e de qualidade.
01:09:07Comprator bem feito e muito bem acompanhado.
01:09:11E no Jô, o restaurante novo vai ser assim.
01:09:15Experimenta, gente.
01:09:16Nossa, delicioso.
01:09:26Não tem nada que eu possa falar que é mais ou menos espetacular.
01:09:34Tem mais uma surpresa para você.
01:09:39Meninas, isso aqui é para vocês.
01:09:41O uniforme do restaurante.
01:09:43Com nome novo.
01:09:45Tem uma ventala dentro.
01:09:48Para você ser a linda, maravilhosa.
01:09:50Mais linda ainda.
01:09:51Ó, bem as cores do restaurante.
01:09:55Agora, para os meninos.
01:09:57Ó, ó, ó, ó, ó.
01:09:59Caraca!
01:09:59Ó.
01:10:00Ó.
01:10:01Os meninos trabalhando.
01:10:06E o chefe.
01:10:07Adorno do chefe que nem merece uma adorno, né?
01:10:09Hã?
01:10:10Adorno do chefe.
01:10:13Linda.
01:10:13Linda.
01:10:14Porque realmente ele é um bom chefe.
01:10:15Ele merece esse adorno.
01:10:17Parabéns, chefe.
01:10:17Obrigado.
01:10:18Gente, se prepara.
01:10:21E sempre blá, blá, blá, blá, blá, blá.
01:10:23Porque eu vou ser um café.
01:10:27Até amanhã, gente.
01:10:28Até amanhã.
01:10:31Com tudo novo, chegou a hora do grande teste.
01:10:44Tudo alto?
01:10:45Tudo.
01:10:46Aprendeu o caderno novo?
01:10:47Sim.
01:10:48Posso abrir o restaurante?
01:10:49Vamos lá.
01:10:53Na cozinha, Jacã encontra Luciano mais motivado e disposto a aprender, como há muito tempo não se via.
01:11:01Tem que alongar mais, chefe?
01:11:05Tem que alongar um pouco, tá?
01:11:07Mas não pode alongar um pouco mais com creme de leite?
01:11:10Ficou isso, né?
01:11:11Só com calda?
01:11:13Você gosta?
01:11:14Amo, coelho.
01:11:15Só que bom.
01:11:17Eu tenho um restaurante pequeno e eu tenho um cara gigante dentro da minha cozinha.
01:11:21Aquilo me fez começar a pensar em como realmente eu estava para baixo e eu não conseguia ver isso.
01:11:29Defecultura perfeita.
01:11:30Qual é a recepção, gente?
01:11:38Recepção.
01:11:39Ó, ó.
01:11:42Vamos lá.
01:11:43Olá.
01:11:44Olá.
01:11:45Tudo bem?
01:11:46Tudo.
01:11:47Fique à vontade.
01:11:47Um carpaccio de entrada, depois, um risotto funghi e uma lasanha.
01:12:05Bota aqui embaixo.
01:12:10Fecha o pouco.
01:12:12A gente começa que estava aquela pressão dentro da gente e a pressão fora também, né?
01:12:17Porque o Jacquin ensinou, agora mesmo a gente entrar em prática.
01:12:21Vamos, gente.
01:12:22Só soltar.
01:12:23Pode montar o risotto de funghi, falta massa dentro d'água, hein?
01:12:27Já pode colocar?
01:12:28Pode.
01:12:28Tá.
01:12:29Risotto de camarão, ravela de vitelho, risotto de funghi e ravela de búfala.
01:12:41Duas lasanhas, um ravela de búfala e um coelho.
01:12:43Mais duas lasanhas no polo.
01:12:45Já sei mais rápido.
01:12:46É gostoso.
01:12:47Vamos fazer mais rápido.
01:12:49As comandas começam a se acumular na cozinha e Jacquin tem medo que isso vire um problema.
01:12:56Uma polenta de entrada, depois um espaguete fongli e um coelho.
01:13:01O pouco que entrei na cozinha, percebi que as comandas estavam ficando acumuladas.
01:13:05Depois não queiram pôr a culpa em mim.
01:13:07Vamos, vamos, vamos.
01:13:08Nada no prato limpo.
01:13:10É muito vazio esse prato.
01:13:12Vamos lá, dividir em dois.
01:13:14Vamos.
01:13:14Um risotto de funghi.
01:13:16Um risotto de funghi.
01:13:18Um risotto de funghi.
01:13:18Chama as meninas.
01:13:20Gente, vamos.
01:13:21É braço de braço.
01:13:22Tá bom pra falar?
01:13:23Vamos.
01:13:24Mesa sete.
01:13:27Lasanha.
01:13:28Cadê a lasanha?
01:13:29Lasanha.
01:13:29Encebe numa praça a lasanha.
01:13:31Sim.
01:13:32E avisa que tá quente, né?
01:13:34Serviço.
01:13:35Lasanha.
01:13:36Quente.
01:13:36Vamos, vamos, vamos
01:13:40Hoje não pode dar nada errado
01:13:43Mas
01:13:44Estou nervoso
01:13:46Está difícil
01:13:48Vamos ver se a gente consegue
01:13:49Não
01:13:51Carpacho, quero carpacho
01:13:57Pega o prato só
01:14:02Sob a supervisão de Jacquin
01:14:10A cozinha começa a andar bem
01:14:12Mas o que o chefe gostaria mesmo
01:14:14É ver Luciano assumindo o comando
01:14:17Luciano, agora você viu
01:14:19Agora tudo que eu fiz até agora
01:14:21Agora é você
01:14:22Porque eu vou te ouvir falar
01:14:24Então a partir de agora os comandos são suas
01:14:27Você não faz mais nada
01:14:28No próximo bloco
01:14:30O restaurante vive seu grande teste
01:14:34Vamos rápido
01:14:35Vamos, vamos, vamos
01:14:37Não tem muita mesa
01:14:38Vamos embora soltar isso aí
01:14:39É muito devagar
01:14:40Luciano
01:14:52Sim
01:14:52Agora você viu
01:14:53Agora tudo que eu fiz até agora
01:14:55Agora é você
01:14:57Ok?
01:14:57Porque eu vou te ouvir falar
01:14:59Então a partir de agora
01:15:00Os comandos são suas
01:15:01Eu não faço mais nada
01:15:03Ok?
01:15:04Então vamos lá
01:15:05Tem duas lasanhas aqui, Ju
01:15:06Já tem duas lasanhas aí
01:15:08Vamos, gente
01:15:09E aí, Rafa?
01:15:09Carpacho
01:15:10Vamos, vamos, vamos
01:15:12Com Luciano no controle
01:15:14Alguns pratos demoram para sair
01:15:16Não acredito que vai começar tudo de novo, né?
01:15:24A mesa 5 está reclamando
01:15:26Já tem um tempinho que pediu os pratos
01:15:28Já está saindo, por favor
01:15:29Já vou soltar
01:15:30A mesa 5?
01:15:31Sim
01:15:31Terminando aqui, você pega o espaguete
01:15:33Para ele que montar o vongue
01:15:35Vamos, vamos, vamos
01:15:35Tem mais um coelho que já está pronto
01:15:37O coelho já está no esquema aqui, tá?
01:15:41O vongue já está ficando pronto
01:15:43O coelho já está pronto
01:15:43O vongue já está mais rápido
01:15:45Vamos, fungue
01:15:46É muito devagar
01:15:47Espaguete
01:15:53Está indo
01:15:54Vamos, Rafa
01:15:56Sim, está saindo já
01:15:57Vamos, vamos, vamos
01:15:59Não tem muita mesa
01:16:00Vamos, bora soltar isso aí, pô
01:16:01Espaguete vongue
01:16:02Espaguete vongue e o coelho, Luciano
01:16:04Está saindo ou está saindo?
01:16:06Tá
01:16:06Aos poucos, Luciano reage
01:16:10E se mostra mais confiante no que faz
01:16:13Maravilha
01:16:14Tem que ficar lá de boa
01:16:16É boa
01:16:17É boa
01:16:18É bom
01:16:19É bom
01:16:19Jacquin convidou sua esposa, Rosângela Menezes
01:16:23Que já trabalhou em restaurante italiano
01:16:25Para conhecer o Zio
01:16:27Pode ficar à vontade, tá?
01:16:33Fabiana, cadê a comanda?
01:16:35Já estou indo, só um minutinho
01:16:36Essa aí é para a esposa do chefe, hein?
01:16:41E a ansiedade na cozinha aumenta
01:16:43Decoração, vai, vai, vai, vai
01:16:45Decoração aqui
01:16:48Boa
01:16:49É boa a comida
01:16:51Mas é boa
01:16:52Joga
01:16:54Eita
01:16:56Lasanha
01:16:58É bem servida, acho que dá para dois
01:17:08Absolutamente
01:17:09Bom?
01:17:13Jacquin chama Luciano para ouvir o que a cliente especial achou do restaurante e da comida
01:17:18Luciano, me escudo, Rosângela
01:17:21Prazer
01:17:22Laila que é amiga meu
01:17:24Como vai?
01:17:24Tudo bom?
01:17:25E amiga da mãe?
01:17:25Tudo bom?
01:17:26Minha mulher gosta muito de comida italiana
01:17:28Adoro
01:17:29Ela já acabou no restaurante italiano
01:17:31Por isso que ela não convidou hoje no almoço para dar opinião
01:17:34É aí, bom
01:17:34Gostei muito
01:17:35Eu pedi o ravioli, estava bem saboroso
01:17:39Mas roubei a lasanha dela, que estava deliciosa
01:17:42Gostou?
01:17:42Adorei a lasanha
01:17:43O que você vai comer nesse momento?
01:17:45Sorvete de chocolate branco e tiramisu
01:17:48Tiramisu e sorvete?
01:17:50Capricha lá, hein, chefe?
01:17:51Com certeza
01:17:52Obrigado, viu?
01:17:53Prazer
01:17:54É bom mesmo?
01:17:55Goste comer?
01:17:56Gostei
01:17:56Ela adorou isso aqui, eu acho que é um momento de alegria bacana para a gente aqui, hein?
01:18:02E ela já trabalhou em restaurante italiano, entendeu?
01:18:05Então é super bacana, ela é a mulher do homem, né cara?
01:18:09Sim, conhece também
01:18:10Então é, bola para frente
01:18:12A gente só toma porrada, como eu estou no elogio, a gente tem que ficar alegre, né?
01:18:20Hã?
01:18:20Com certeza
01:18:21Vamos?
01:18:22Vamos
01:18:22Avante
01:18:24Alegria, alegria
01:18:25Não dá para expressar o que eu senti, sabe?
01:18:28Acho que foi o melhor sonho que eu já tive de estar tão perto do chefe como ele, sabe?
01:18:33Estar com ele, não tem um assunto esperavista, né?
01:18:37Jacan tem mais uma novidade que promete emocionar Luciano
01:18:41Seus dois ex-professores também vieram para a reabertura e trouxeram um presente
01:18:47Eu tenho uma surpresinha de você
01:18:53Eu tenho uma amiga ainda em Morumbi
01:18:55A gente acredita em você muito
01:18:58Então você vai receber uma bolsa física
01:19:03Para você terminar esse tudo
01:19:04Para você terminar
01:19:05Esse é o diploma
01:19:06Não para
01:19:07Enfim
01:19:09Trabalhar é estudar agora
01:19:11Eu acho
01:19:13É um prazer ter recebido lá
01:19:24Muito obrigado, cara
01:19:28Muito obrigado
01:19:29Coração
01:19:30Obrigado
01:19:30Isso é uma bolsa integral da MB
01:19:32E isso para mim foi uma honra
01:19:35Por eles terem entendido que realmente eu sou apaixonado pelo que eu faço
01:19:39Eu vou realmente terminar o meu curso
01:19:41Eu vou ser um chefe de diploma
01:19:42Como que o teu coração está batendo forte?
01:19:46Sai pela boca
01:19:46Porque
01:19:47Não parece
01:19:48Mas é
01:19:49É muito importante
01:19:53Para a gente também
01:19:57Tenho a certeza de que
01:19:58Estou trabalhando para isso
01:20:02É isso mesmo
01:20:03Com certeza
01:20:04Parabéns, chefe
01:20:05Obrigado
01:20:06Parabéns
01:20:06Parabéns
01:20:07Parabéns
01:20:08Parabéns
01:20:09O Sano é um cara
01:20:13Ajuda todo mundo, sabe?
01:20:16Me ajudou
01:20:16Ajuda
01:20:17Ajuda
01:20:17Ajuda
01:20:17Ajuda
01:20:17Ajuda
01:20:17Quem puder
01:20:18Ele ajuda
01:20:19Todo mundo
01:20:19Estava na hora de ser ajudado
01:20:21Muito merecido
01:20:23Acho que hoje
01:20:24Agora já fiz minha parte
01:20:25Vou deixar você
01:20:26Vou te dar minha ventaja
01:20:28De lembrança
01:20:28Opa
01:20:29Grande presente, hein?
01:20:31Obrigado
01:20:31Muito obrigado
01:20:32Vou te conhecer
01:20:33Igualmente
01:20:33Parabéns para a equipe
01:20:34Hoje eu não ouvi blá blá blá na cozinha
01:20:41Já foi um grande par
01:20:42Bom, Rosangela
01:20:44Vamos embora
01:20:45Vou te deixar um pouquinho
01:20:47Minha esposa aqui
01:20:48Vai terminar
01:20:48Eu fiquei muito chateado
01:20:50Ele ter ido embora
01:20:51Eu queria que ele ficasse
01:20:53Mas eu sei que não pode
01:20:54Mas eu tinha muito
01:20:56Para aprender com ele
01:20:57Isso é um sonho
01:20:59Foi realizado
01:21:00E pesadelo
01:21:00Não tem nada
01:21:01Cara
01:21:01Eu acho que eu fiz minha parte
01:21:07O restaurante está completamente diferente
01:21:10E outro restaurante
01:21:11Tem um nome diferente
01:21:12Tem tudo
01:21:13A rede social
01:21:13Cada um novo
01:21:15A equipe está motivada
01:21:16Luciano no final
01:21:17Ele virou líder
01:21:19Ele pegou a mão na cozinha
01:21:20Ele pegou
01:21:21Essa equipe na mão
01:21:22Mas ainda
01:21:23Ele vai voltar a estudar
01:21:25Você imagina isso?
01:21:26Pô, extraordinário
01:21:27Vamos embora
01:21:27Os queimados
01:21:36A carne horrível
01:21:37Nunca comi um cabrito
01:21:39Estão vindo de minha vida
01:21:40Senhor, a gente está
01:21:41Em um restaurante indiano
01:21:42Quem é o chefe aqui?
01:21:44A gente não está furando
01:21:45Eu não estou furando
01:21:46Eu não estou furando
01:21:46Filha
01:21:47Está acompanhando todo mundo
01:21:48Tem mais cala de bichero
01:21:50Que de dono de restaurante
01:21:51Vai responder
01:21:52Você tirou o pedido
01:21:55Você tirou o pedido
01:21:55Eu não quero sair da cozinha
01:21:59Sai da cozinha
01:22:01Como você parou comigo
01:22:03Você não é terapidinho
01:22:06Tchau, tchau
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