SAL E PIMENTA  Pesadelo na Cozinha - Vídeo Dailymotion

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Há cerca de 5 anos, Ari comprou o restaurante português Sal e Pimenta. No entanto, o proprietário não tem conhecimento da gastronomia portuguesa para manter a tradição viva no cardápio que serve. Como o chef Erick Jacquin vai conseguir ajudar os cozinheiros amadores e os funcionários desmotivados?

Transcript

00:00:00Hoje, em Pesadelo na Cozinha.

00:00:30O dono do mundo?

00:00:31É engraçado que até você vir aqui,

00:00:34o negócio anda.

00:00:35Essa porcaria tá lá fechado.

00:00:38Começa a aprender aqui de lá.

00:00:40Tô vindo.

00:00:41Tô vindo, Chef.

00:00:42Tô vindo.

00:00:43Então faz.

00:01:00Estamos no bairro do Paraíso, zona sul de São Paulo, onde fica o Sal e Pimenta.

00:01:08Os antigos donos eram portugueses e serviam a típica comida lusitana.

00:01:13Ao comprar o restaurante, Ari não mudou quase nada.

00:01:16Eu sou o responsável pela operação do restaurante Sal e Pimenta,

00:01:21há cerca de 5 anos aproximadamente.

00:01:23Antes disso, eu trabalhei toda a minha vida no mundo corporativo,

00:01:27multinacionais, nada a ver com a área de gastronomia.

00:01:31Pode mandar, Ari?

00:01:32Pode.

00:01:33Toma.

00:01:34Chegou o feijão?

00:01:36Cheguei.

00:01:37Como entende pouco de gastronomia,

00:01:39Ari chamou um chefe de confiança para comandar a cozinha,

00:01:42seu filho Vinícius.

00:01:44Antes de vir para o restaurante,

00:01:46eu fui militar durante 6 anos, oficial do exército,

00:01:49e sempre gostei da cozinha,

00:01:51sempre me senti bem cozinhando para os amigos,

00:01:53mas eu não tenho nenhuma qualificação na cozinha.

00:01:56Nunca fiz cursos, nunca fiz nenhum tipo de graduação específica para isso.

00:02:01Ó, voltou tudo, reclamação.

00:02:04Batata com gosto de peixe, batata dura.

00:02:08A equipe do Sal e Pimenta é pequena,

00:02:11com uma ajudante de cozinha e duas garçonetes.

00:02:14Bife da casa na mesa 2 não, é bife da casa, não o bacalhau da casa.

00:02:18Minha panacota.

00:02:19Fala 23.

00:02:20Tem uma hora aí, minha filha.

00:02:21Tem pregada, meu filho.

00:02:22Tem pregada.

00:02:23As três são antigas na casa e já viram dias melhores no restaurante.

00:02:28Meu nome é Fátima, trabalho aqui há quase 5 anos.

00:02:31Quando eu entrei aqui, dava 70, 80,

00:02:36teve época que deu até 100 clientes.

00:02:38Depois fui caindo, fui caindo, fui caindo.

00:02:40Agora o negócio está feio, viu?

00:02:42Caiu muito o movimento, muito mesmo.

00:02:45Eu fiquei triste, né?

00:02:47Porque é um lugar que eu já atendi 100 clientes.

00:02:50E se afundando aos pouquinhos é triste, né?

00:02:58Mas qual a razão de tanta decadência?

00:03:01Quando foi criado o restaurante, ele foi criado por dois portugueses.

00:03:05Eles sabiam o que estavam fazendo e o que gostavam de fazer.

00:03:09Quando meu pai adquiriu o restaurante, ele optou por manter essa tradição do restaurante português,

00:03:14mas, como você pode ver, nós não temos nada de português.

00:03:18Meu pai não conhece Portugal, nunca esteve em Portugal.

00:03:21Eu nunca estive em Portugal e o que eu conheço de comida portuguesa é o que eu sirvo hoje.

00:03:25Como o restaurante está falido, Ari resolveu fechar a casa.

00:03:30Não é fácil pra ninguém, nem pro meu pai, nem pra mim.

00:03:33Eu acho que ele se preocupa muito com o que eu vou fazer e o que vai ser de mim

00:03:38quando eu sair daqui do restaurante, caso o restaurante feche.

00:03:42E eu, por minha vez, me preocupo com ele, dele ficar segurando uma operação que não seja lucrativa,

00:03:49simplesmente pra me manter empregado.

00:03:52Então, a gente acabou decidindo, depois de uma longa conversa,

00:03:55que o restaurante deveria ser fechado e estávamos a caminho.

00:03:59Mas quando tudo parecia perdido, apareceu a oportunidade de participar do pesadelo na cozinha.

00:04:06Eu conversei com meu filho e a gente entendeu que talvez essa fosse a nossa última oportunidade,

00:04:13a nossa última aposta que estaríamos fazendo,

00:04:16pra que a gente pudesse manter e continuar com a operação do restaurante Sal e Pimenta.

00:04:21A gente esgotou todas as possibilidades pra tentar reerguer o restaurante,

00:04:27mas, de fato, não teve jeito e essa, agora, espero que seja a nossa cartada final.

00:04:33Não deu trabalho, esse aqui era o único trabalho que eu tenho.

00:04:36Então, eu estava muito triste, porque ia fechar, porque eu ia pro desemprego.

00:04:39Chefe Jacan vai ter muito trabalho para lidar com os donos completamente amadores

00:04:45e funcionários desmotivados com o medo de perderem o emprego.

00:04:49Sinceramente, eu espero que a chegada do Jacan aqui traga uma nova cara,

00:04:54traga uma nova vida pro restaurante, porque é o que a gente precisa aqui,

00:04:58é de alguém que coloque ordem, alguém com experiência, com bagagem,

00:05:02pra dizer o que está errado definitivamente aqui.

00:05:04No próximo bloco, experimentar a comida do Sal e Pimenta deixa Jacan muito irritado.

00:05:11É dura, é burachuda. Espere aí, 40 minutos, vai comer aí essa merda. É p***.

00:05:32Estou aqui em paraíso, no bairro super novo de São Paulo.

00:05:36Uma mistura de residência, escritório, aqui tem tudo para um sucesso no restaurante. Tudo.

00:05:42Agora vou visitar um restaurante que está aqui e me chamou, não sei porquê, não ver.

00:05:45Um restaurante chama Sal e Pimenta. Um nome bonito.

00:05:52Mas isso aqui parece um dentista, consultor médico.

00:05:56Essa placa não é placa de restaurante, não.

00:05:58Uma cor de sabor do Portugal e do Brasil.

00:06:01Entra e fique à vontade. Só faltava e não fique à vontade.

00:06:06Não tem cara de cozinheiro? Meu Deus do céu. Olha aqui.

00:06:15Parece sexta-feira, às 13h.

00:06:18Será que eu vou comer ou vou fazer dentadura?

00:06:36Olá. Olá, boa tarde.

00:06:38Ouva, chefe. Prazer.

00:06:39Você é o chefe? Não, eu sou o dono só.

00:06:42Você é o dono de cuisine? É, só para enganar os clientes.

00:06:48Seja bem-vindo.

00:06:49Meu nome é senhor.

00:06:50Ari.

00:06:51Esse é o restaurante, Ari.

00:06:52É um museu.

00:06:55Isso aqui é uma máquina de capturar.

00:06:58São antigo.

00:07:00Você sabe qual eu passei em frente ao restaurante?

00:07:07Eu não vou imaginar aqui um restaurante.

00:07:09Parece ser um consultor de dentista.

00:07:11Você que viu essa placa?

00:07:13É, foi eu que coloquei essa placa aí.

00:07:16Parece que eu vou arrancar um dente aqui.

00:07:21É um restaurante de que tipo de comida?

00:07:23O restaurante tem uma especialidade que é a comida portuguesa.

00:07:28Por que isso?

00:07:29Eu comprei o restaurante, depois de cinco anos de funcionamento, da pessoa que fundou.

00:07:35E ele era português.

00:07:37Quando eu comprei a operação, eu dei continuidade exatamente ao formato e à proposta que ele havia estabelecido.

00:07:46Mas você não é português?

00:07:48Não, da Espanha.

00:07:49Por que você continuou o restaurante português?

00:07:51Porque como eu não sou da área de gastronomia, eu acho que eu não tinha expert suficiente para poder montar alguma coisa nova.

00:08:01Por que você me chamou?

00:08:02Eu te chamei porque o restaurante de dois anos para cá vem mergulhando num processo de perda de clientes muito forte.

00:08:11Por que?

00:08:12O Brasil está numa situação muito complicada e eu entendo que um certo impacto dessa economia se abateu sobre o restaurante.

00:08:20Estou olhando o seu restaurante?

00:08:22Está meio largado, não está?

00:08:25É...

00:08:26A gente já estava num processo aí de perda muito forte e a decisão estava tomada de fechar o restaurante.

00:08:39Você tem sócio aqui?

00:08:40Não, não.

00:08:41Não tenho sócio.

00:08:42O que eu tenho é meu filho, que eu trouxe há cerca de dois anos e meio, aproximadamente, que é o chefe da cozinha.

00:08:49Mas o filho estudou gastronomia, o que ele fez?

00:08:51Fez alguns cursos livres, mas não fez faculdade, não tem uma formação acadêmica.

00:08:57Nunca trabalhou num outro restaurante?

00:08:59Não.

00:09:00Nunca?

00:09:01Não, na verdade, chefe, ele era militar.

00:09:03Fazia comida lá?

00:09:04Não.

00:09:05Acho que não chegou a fazer comida para o batalhão, né?

00:09:07Não?

00:09:08Não, acho que...

00:09:09Então, vai me mostrar o cardápio?

00:09:10O que o senhor vai fazer?

00:09:11O senhor quer sentar? Fica à vontade.

00:09:12Onde que eu vou sentar?

00:09:13Onde o senhor quiser.

00:09:14Para cá, está a sala lá?

00:09:15Por favor.

00:09:16Vamos lá.

00:09:17Deixa eu pegar o cardápio.

00:09:18Vamos lá.

00:09:24Olá.

00:09:25Olá.

00:09:26Tudo bom?

00:09:27Um dia bem-vindo.

00:09:28Muito obrigado.

00:09:29Já decidiu, vai pedir Tainá.

00:09:30O seu nome?

00:09:31Gosto de trabalhar aqui?

00:09:32Gosto, gosto muito.

00:09:33Muito?

00:09:34Sim.

00:09:35O que é sua função aqui?

00:09:36Minha função é garçonete.

00:09:37Também?

00:09:38Também.

00:09:39Você está junto?

00:09:40Isso.

00:09:41Está suja a camisa.

00:09:42Nossa.

00:09:43Aqui também.

00:09:44Como você tem camisa suja hoje para mim?

00:09:48Oh.

00:09:49Você acha normal?

00:09:50Não.

00:09:51Ah, eu fiquei com vergonha, né?

00:09:52Tipo assim, eu estou atendendo e o cliente vai falar que o meu uniforme está sujo.

00:09:55É uma vergonha, né?

00:09:56É uma vergonha, né?

00:09:57E aí, o que eu vou beber?

00:09:58Uma água.

00:09:59Está muito quente.

00:10:00Água?

00:10:01Água.

00:10:02Água.

00:10:03Tem limão exprimido?

00:10:04Tem.

00:10:05Gelo também?

00:10:06Por favor.

00:10:07Agora eu vou experimentar a liela portuguesa no plato.

00:10:08É bom?

00:10:09Muito bom.

00:10:10O que é o complemento?

00:10:11Arroz, feijão e ovo.

00:10:12O que é o campo primeiro?

00:10:13O peixe?

00:10:14O peixe?

00:10:15O peixe?

00:10:16O peixe?

00:10:17O peixe?

00:10:18O peixe?

00:10:19O peixe?

00:10:20O peixe?

00:10:21O peixe?

00:10:22O peixe?

00:10:23O peixe?

00:10:24O peixe?

00:10:25O peixe?

00:10:26Qual é a linguiça?

00:10:27Os dois são bons.

00:10:29Mas tudo bem, eu vou comer os dois.

00:10:31O que é o prato do dia?

00:10:33Então, o prato do dia eu tenho um bife ancho com a batata sautê.

00:10:36Vou experimentar um também.

00:10:38Eu como o ponto para a mala.

00:10:41Não pode ser bem passado que eu não como.

00:10:43Tá.

00:10:44A sobremesa, eu vou comer a sobremesa mais portuguesa do mundo, que é...

00:10:48Panacota?

00:10:49É muito portuguesa a panacota, não é?

00:10:51Então, eu acho que não. A panacota não é de Portugal.

00:10:54Não é?

00:10:55O que é?

00:10:56É da Itália?

00:10:57É da Itália.

00:10:58Obrigado.

00:10:59De nada. Com licença.

00:11:00Obrigado.

00:11:02Dobro de menina, dobro de garçoneiro que trabalha aqui.

00:11:04Bem legal, bem bacana.

00:11:05Gostei das meninas.

00:11:07Alegria.

00:11:08Parece que elas estão felizes de trabalhar aqui.

00:11:10Mas, por amor de Deus.

00:11:12Que uniforme sujo.

00:11:13Que isso?

00:11:14Que isso?

00:11:15Licença.

00:11:16Tem um copo de copo?

00:11:18Vidro.

00:11:19É?

00:11:20Vidro.

00:11:21Tem?

00:11:22Você aceita uma entrada de pão, salada, manteiga.

00:11:24O couvert?

00:11:25Isso.

00:11:26Vamos, o couvert e o copo de vidro, tá?

00:11:28Ok.

00:11:29Com licença.

00:11:30Toma água com o irmão espremido.

00:11:31Com licença.

00:11:32Com licença.

00:11:33Com licença.

00:11:34Com licença.

00:11:35A água com o irmão espremido, licença, manteiga, uma salada de alface.

00:11:43Isso aqui é um coberto.

00:11:45Isso.

00:11:48Presta atenção que está andando.

00:11:50Desculpa.

00:11:52Oxi.

00:11:53Onde você vai com isso aí?

00:11:58Obrigado.

00:11:59Nossa, está quente. Por que está quente isso aí?

00:12:02Por causa da cozinha.

00:12:03O que não tem no salão, é da cozinha?

00:12:05Não, esse fica na cozinha.

00:12:09O que se chama sal de pimenta, não tem moedor de pimenta?

00:12:15Começo bem, né?

00:12:17O chefe lá falou assim que tem que ter uma pimenta de moer no salão.

00:12:21Fala que eu tenho mais o que fazer.

00:12:24A decoração desse restaurante é muito esquisito.

00:12:26Uma primeira cor precisa ser pintada de novo.

00:12:28A tinta está feia, muito feia.

00:12:30Mas é uma mistura de decoração que tem tudo.

00:12:33Tem a máscara de vinheta, os pimentas lá em cima.

00:12:35Para durar, tem um mini computador.

00:12:37Cadê o portugal aqui?

00:12:39Ele quer entender, se ele quer tanto comer uma comida portuguesa,

00:12:41por que ele pediu o bife ancho, então?

00:12:45Coisas de chão.

00:12:46Pode, mas vai aí?

00:12:56Pode.

00:12:58Cheguei.

00:13:02Cheguei.

00:13:04Alineira.

00:13:06Bom apetite.

00:13:07Quase lembrar uma coisa, não?

00:13:21Não?

00:13:22Prova, Alineira.

00:13:23Está duro.

00:13:27Olha esse aí, que é isso?

00:13:28É feito de mão para botar aqui?

00:13:46Isso.

00:13:46Tem o pimenta da casa?

00:13:48Tem.

00:13:54É feito aqui o pimenta?

00:13:55É, dedo de mão.

00:13:59É dura.

00:14:01É burachuda.

00:14:05Eu não sei se no portugal está linguiça e come com arroz e feijão.

00:14:12Na verdade, o chefe sabe que parece que é com brócolis,

00:14:16que é o acompanhamento.

00:14:18Aí eles fizeram essa substituição dos acompanhamentos.

00:14:20Poucaçada, feijão e quase sem sala.

00:14:27Espera aí, 40 minutos.

00:14:28Vai comer aí, tá merda?

00:14:30É p***.

00:14:37Olha aí, gente.

00:14:42Não gostei, não.

00:14:43Foi um fiasco.

00:15:00Está trazendo o que agora?

00:15:02O bife ancho com a batata sauté.

00:15:05Chefe.

00:15:06Já aqui?

00:15:06Qual é a sua avaliação?

00:15:08Não é bom, não.

00:15:09Não?

00:15:10E um pouco.

00:15:10Primeiro você, depois a gente conversa.

00:15:13Tá bom.

00:15:14Olha, espero que o senhor goste do bife ancho.

00:15:22Não gostou da alheira.

00:15:24Mas qual o problema?

00:15:24Não tem tempero?

00:15:25Não tem?

00:15:26É muito ruim.

00:15:27Não é portuguesa?

00:15:28Muito ruim.

00:15:29E o que ele lá entende de comida portuguesa?

00:15:31Ele é francês?

00:15:32Não sei.

00:15:33Ele é muito enjoado, sabe?

00:15:35Dosado que os portugueses que vêm aqui adoram a alheira.

00:15:39E aí chega ele e fala que não presta.

00:15:42Uma grande pavê.

00:15:48Ponta também.

00:15:54É muito gorduroso.

00:15:57Eu acho que eles estão jogando muito óleo.

00:16:00Eu tenho gosto desse óleo de chapa, tá aqui, ó.

00:16:02Com o óleo vai na chapa.

00:16:04É feito na chapa, né?

00:16:05Mas a qualidade da carne não é ruim, não.

00:16:18É macio.

00:16:19Essa aqui é batata cozida passando manteiga.

00:16:28Batata cozida é dourada.

00:16:29É cocante por fora.

00:16:30É um acidente.

00:16:31Isso aqui é uma merda de batata e de porcaria.

00:16:35Eu vou te suspiro pra cá.

00:16:36Continua, menina.

00:16:40Essa aqui não é batata sauté.

00:16:43Essa aqui é batata cozida e manteiga.

00:16:45Essa carne, ela tá dourada de um lado e não é do outro.

00:16:49Você viu?

00:16:50Ela é show de gordura.

00:16:52Da chapa.

00:16:53É uma pena, porque a carne é de qualidade.

00:16:55A carne é boa.

00:16:56Só que ela é mais preparada.

00:16:57Pra deixar que eu vou falar.

00:16:59Vou colocar isso.

00:17:02Isso aqui também não.

00:17:04Isso aqui é mais vagabundo que tem no mercado.

00:17:06Não existe.

00:17:06Tudo pra ele tá ruim.

00:17:09Nada tá bom.

00:17:10Ah, eu achei ele muito achado.

00:17:13Ele falou que isso aqui não é batata sauté.

00:17:16É batata salteada na manteiga.

00:17:19A carne tá grelhada de um lado e de outro não.

00:17:23E cheio de óleo.

00:17:25A carne é boa, ele falou.

00:17:26Só que não soube preparar.

00:17:29Ele que vem aqui, então.

00:17:30Vamos pedir pra ele dizer como é que faz batata sauté e bife.

00:17:37O mal é pouco isso aqui.

00:17:39Pra comer um bife show de sabor do óleo da chapa.

00:17:43Uma batata sauté que não é batata sauté.

00:17:45Uma linguiça que parece um cocô.

00:17:47Parece um cocô de 15 dias.

00:17:49É duro agradar todo mundo, viu?

00:17:52Não, todo mundo é fácil agradar.

00:17:54Difícil é agradar ele.

00:17:57Mais o tempo que eu passo aqui, mais eu tava achando os defeitos do ensinamento.

00:18:00O chão e as toalhamentos parecem a mesma coisa.

00:18:02Eu não consigo entender isso.

00:18:03Eu não me conformo.

00:18:04Essa caixa é horrível, essa caixa horrível.

00:18:06Parece um negócio que vai aparecer um cavalo aqui.

00:18:08Parece que vai aparecer a cabeça num cavalo.

00:18:12Tá chegando o bacalhau?

00:18:21Cadê o bacalhau?

00:18:22Tá saindo, tá saindo.

00:18:30Isso aqui deve fazer quantas vezes os pratos?

00:18:38É muito seco.

00:19:03Eu trabalho aqui há dois anos e nunca ninguém falou tão mal do bacalhau que nem o Jacquin falou.

00:19:24Eu fiquei surpresa mesmo com o paladar dele.

00:19:27De perceber realmente o sabor da comida, tudo, cada detalhe.

00:19:33A comida não me conquistou.

00:19:34Não foi conquistado pela comida, mas nem um pouco.

00:19:36O bacalhau não é bom mesmo.

00:19:38O ovo cozido, são muito cozidos.

00:19:40Não deve ser mais suave.

00:19:43Você pode levar lá.

00:19:45Falar que isso aqui é a pior par de bacalhau que eu já vi.

00:19:48Ele falou que esse bacalhau é o pior bacalhau, que nem parece bacalhau, que esse ovo é estranho.

00:20:01Ele queria o quê?

00:20:03É de uma galinha.

00:20:05Que culpa tenho eu que a galinha põe o ovo assim?

00:20:07Foi dado o recado.

00:20:09Manda ele catar coquinha.

00:20:10Por favor, libera a panacota.

00:20:12Ave Maria.

00:20:13Prepara, que vem bomba.

00:20:20Já tô até vendo.

00:20:28Fone de hortelã, clássico.

00:20:38Ó, por essa é isso aí.

00:20:40Mais líquido, mais natural.

00:20:43Não dos meios que eu já comi.

00:20:46Não é, longe disso.

00:20:48Mas o meios de hoje.

00:20:52Pra nossa grande surpresa, a menor de nossas expectativas acaba sendo o carro-chefe.

00:20:58Vai entender.

00:20:59Ninguém sabe o que se passa na cabeça do chefe.

00:21:02Depois da experiência nada agradável com o cardápio do sal e pimenta,

00:21:07Jacan quer conhecer o chefe do restaurante.

00:21:09Queria te apresentar meu filho, Vinícius.

00:21:12Você é o cozinheiro-chefe?

00:21:13Tá tudo suado, menino.

00:21:15O senhor já deve ter trabalhado em cozinha.

00:21:17O senhor sabe como é que é, né?

00:21:18Não.

00:21:21Aqui é o uniforme de preboi.

00:21:23Eu não quero trabalhar de carçadinho, de polô.

00:21:26Isso já é.

00:21:27Isso é um trabalho de dom, de uniforme.

00:21:30Cadê o uniforme?

00:21:31Esse é meu uniforme, chefe.

00:21:33Mas aqui não é o uniforme de clínio.

00:21:34Não, chefe.

00:21:37O conceito de uniforme é aquele que você utiliza todo dia.

00:21:40Não, senhor.

00:21:40Sendo que eu uso todo dia.

00:21:41Não, senhor.

00:21:42Tá errado.

00:21:43Começou errado.

00:21:45Você é militar?

00:21:46Sim, senhor.

00:21:47O militar tem o uniforme?

00:21:49Tem o uniforme.

00:21:50Você puder ser militar desse jeito?

00:21:54Não.

00:21:55O que que a minha vestimenta influi na qualidade da comida que eu faço?

00:21:59Pelo amor de Deus.

00:22:00Aqui tem uma hierarquia.

00:22:02Tem chefe, tem seu chefe ajudando.

00:22:04O que que é secosinho eu devo usar de forma?

00:22:07Segundo, o que eu comi aqui, essa linguiça é duro, seco, a aposentação é médio.

00:22:15Eu vou dizer uma coisa pro senhor.

00:22:17Eu tenho muitos e muitos clientes portugueses e eles adoram a alheira que eu sirvo aqui.

00:22:24Você acha que é bonito?

00:22:28Eu acho que é alheira exatamente do jeito que se serve em Portugal.

00:22:32Você já foi no Portugal?

00:22:34Não, mas eu sei que lá serve assim.

00:22:40E como você sabe como que é lá?

00:22:41Porque as pessoas me dizem que é igual que comeram aqui.

00:22:43Mas você acredita?

00:22:44Ela tá só eu que você não acredita.

00:22:46Você acredita os outros?

00:22:47O senhor já esteve em Portugal?

00:22:48Tudo que os outros falam.

00:22:49Ah, eu posso mudar, tô mais lindo, comida maravilhosa.

00:22:52Você acredita?

00:22:53Eu que te falo que eu senti, que eu comi, que eu experimentei, você acha que eu sou idiota?

00:22:58Eu tenho o aval de clientes que frequentam a casa há pelo menos cinco anos que eu estou

00:23:06à frente e que as pessoas que vêm aqui vêm como a alheira, como referência.

00:23:13Eu acho que é melhor que eu vou embora, então.

00:23:16Bom, se você acha que não pode nos ajudar, tudo bem.

00:23:18Eu não estou aqui pra destruir ninguém, eu nunca estou aqui pra humilhar ninguém.

00:23:26Eu sou só pra falar a verdade.

00:23:27Se você pensa que o bacalha é o melhor do mundo, continue a vida do bacalha.

00:23:33Mas é o cheiro que eu estou falando.

00:23:37Você entendeu?

00:23:39Vamos conhecer a cozinha?

00:23:40Sim, tá bom.

00:23:41Vamos?

00:23:41Por favor.

00:23:43Então vamos lá.

00:23:48Olá.

00:23:50Olá.

00:23:50Sou a Fátima.

00:23:52Bom dia, Fátima.

00:23:53Boa tarde.

00:23:54Como vai, senhora?

00:23:55Tô bem, gostaria.

00:23:56Não sei.

00:23:57O que você faz aqui?

00:23:58Posso salada, posso sobremesa, posso suco e lá posso lousa.

00:24:02É esse aqui?

00:24:03O que é que?

00:24:04É o pego do laranja.

00:24:05É antiguidade também, né?

00:24:071960.

00:24:09Mas você acha que o tempo tem uma evolução também, né?

00:24:11As vezes bizarras.

00:24:13Não?

00:24:14Eu nasci em 1964, eu, né?

00:24:18Tá meio sujo aqui, ó.

00:24:22Um pouco, chefe.

00:24:23Tá?

00:24:24Gorduro todo.

00:24:26O que você está comendo, chá?

00:24:27São as pescadas que estavam sendo feitas, chefe.

00:24:29Pra quê?

00:24:31Pro almoço do pessoal que está vindo.

00:24:33O chefe está pronto?

00:24:34Sim, a gente costuma deixar a preparação da praça toda em sacos a vacos individualizados.

00:24:42E o que é possível ser congelado, ficar congelado.

00:24:46Esse aqui é o bacalha que eu comi?

00:24:48Sim, chefe.

00:24:51Então, assim, embala uma vaca, resquenta ela na água quente, isso?

00:24:55E faz a preparação, a finalização.

00:24:57Esse fogão é o teu pai que eu dei pro Natal, não?

00:25:00Não, chefe.

00:25:01Esse fogão já estava aí.

00:25:02É bem antiguidade também, né?

00:25:04Bem velho.

00:25:05Um pouco.

00:25:07Escuta, esse aparelho aqui, ele comprou um antiguidade também?

00:25:13Ô, gente.

00:25:15Como é isso mais esse tipo de panela?

00:25:16E aqui, o que é isso?

00:25:19Muda isso?

00:25:19Muda isso, chefe.

00:25:20Muda?

00:25:24Eu vou te falar com sinceridade, se fecha o restaurante e tudo em sapato, você pode

00:25:29colocar fora.

00:25:31Eu sei que ninguém dá um centavo.

00:25:32Ninguém vai comprar isso.

00:25:34Ninguém?

00:25:34Eu sei disso.

00:25:35Ninguém vai comprar nada na realidade, né?

00:25:37Tira essa mesa de inox.

00:25:38É um pouco difícil, chefe.

00:25:40A gente trabalha com o que a gente tem aqui à disposição.

00:25:45Vamos ver o geladinho?

00:25:48E bem velho, hein?

00:25:50Mas esse aqui ferrujado desse jeito, gente?

00:25:52Olha aqui.

00:25:53Isso é complicado.

00:25:55Muito complicado.

00:25:56Podia ser dentro de tapigua, hein?

00:25:59Esse bacalhau aqui...

00:26:00Tá quente ainda?

00:26:03Acabou de cozinhar?

00:26:04Sim, senhor, chefe.

00:26:05Com ovo junto?

00:26:08Onde é que você guarda mais a maciadoria aqui?

00:26:09Tem o monxerifado, tem uma coisa?

00:26:11Os congelados, as coisas fazerem salada, eu guardo aqui.

00:26:15As outras guardam lá no estoque.

00:26:16No estoque.

00:26:17Vamos ver?

00:26:18Vamos.

00:26:20E essa saladinha aqui pronta?

00:26:23Prontinha.

00:26:24Tá quente aqui, hein?

00:26:25Tá quente, vixi.

00:26:26Esse aqui, o que é isso?

00:26:28Sobremesa, paracota, mousse de chocolate.

00:26:31Não tem etiqueta nenhuma, né?

00:26:33Não, chefe.

00:26:33Por quê?

00:26:35A gente não teve tempo hoje, devido à falta do...

00:26:37A falta de funcionária, a falta de tempo.

00:26:40A falta de funcionária atrasou tudo.

00:26:41Mas ela te forma a cor, ó.

00:26:43Isso aqui não é de hoje, hein?

00:26:45Não, chefe.

00:26:46Isso aqui é o recheio da linguiça.

00:26:48Não é?

00:26:49Não, chefe.

00:26:49O que é isso?

00:26:50Isso aí é um filé mignon empanado.

00:26:52Isso aí?

00:26:56Vai servir isso ou não?

00:26:57Por que não, chefe?

00:26:58Foi feito quando?

00:27:00Esse foi empanado e, sei lá, dá vácuo.

00:27:02Quando?

00:27:03Que dia?

00:27:04No último dia que a gente trabalhou.

00:27:06Demorou?

00:27:07Ó.

00:27:08Não deveria.

00:27:09Vai servir isso?

00:27:11Acho que não vai dar tempo, né, chefe?

00:27:14Eu, se eu sou um surgar, eu jogo no lixo.

00:27:17Esse aqui é perigoso.

00:27:19Envenenar uma pessoa negava.

00:27:21Esse aqui não tem data, não tem nada, não tem data invalidada.

00:27:24Não tem nada.

00:27:25Cuidado.

00:27:30O que é isso?

00:27:31Bolírio bacanhar?

00:27:33Você compra, não faz?

00:27:35A gente já tentou fazer algumas vezes.

00:27:37Está descongelado aqui, cara.

00:27:38Por que está descongelado esse negócio?

00:27:40Deve estar com algum problema no freezer, chefe.

00:27:42Não pode.

00:27:43Ó, está pingando em água.

00:27:46Ó, está tudo descongelado.

00:27:49Ó.

00:27:50Olha aqui.

00:27:51A gente teve algum problema com o freezer aí, chefe.

00:27:54Você não viu isso hoje?

00:27:55Não, chefe, não vi.

00:27:57A primeira vez eu não vi agora.

00:27:58Está desligado esse negócio.

00:27:59Sim, chefe.

00:28:00A gente vai dar um jeito.

00:28:01Agora, agora, agora.

00:28:03Eu vou te falar.

00:28:04Eu tenho vontade de jogar tudo no lixo que tem aqui.

00:28:07Tudo.

00:28:08Por algum motivo que eu ainda não sei qual, um dos descongeladores está com algum problema.

00:28:14Tivemos que acatar com a orientação do chefe, jogar algumas coisas do freezer fora para que não houvesse ali o risco de contaminação.

00:28:22Bom, eu volto até pouco para o serviço, ver como funciona o restaurante com o cliente.

00:28:29Eu vou analisar e depois eu vou falar o que eu penso.

00:28:31Você vai precisar me ouvir.

00:28:32Se for construtiva, eu estou aberto.

00:28:34Vou ser do jeito que eu penso, do jeito que eu sei e do jeito que eu gosto.

00:28:39Tá bom.

00:28:39E nós vamos...

00:28:40Vamos a me aguentar.

00:28:42Não tem jeito.

00:28:43Tchau.

00:28:43Eu te preparo.

00:28:44Obrigado.

00:28:44Até logo.

00:28:45Agora ou nunca, essa é a chance que a gente tem.

00:29:07O recado está dado.

00:29:09Vamos ver se a gente consegue se preparar aí para a hora que os clientes chegarem.

00:29:13Vamos trabalhar?

00:29:14Tá bom.

00:29:14Vamos lá.

00:29:15Mesmo muito incomodados com a presença de Jacquin, Ari e sua equipe se preparam para o primeiro dia de serviço.

00:29:31Tá tudo bem?

00:29:33Tudo certo, Chef.

00:29:34Estamos prontos para começar o serviço?

00:29:37Espero que sim, Chef.

00:29:38Como vocês são os dois juntos na cozinha?

00:29:41Quem é o Chef?

00:29:42Ele.

00:29:44Você obedece?

00:29:44Claro, ele que conhece.

00:29:49Os clientes começam a chegar.

00:29:52A casa lota rapidamente.

00:29:54E a preocupação de Jacquin é se a cozinha pequena, com poucos funcionários, vai dar conta de atender todo mundo.

00:30:00A culinária da casa é comida portuguesa, tá?

00:30:03A gente também tem um prato do dia, que é o bife ancho grelhado e acompanha a batata salteada.

00:30:08Eu vou querer um prato da fazenda de frango com ovo com ovo mais e uma salada verão.

00:30:19Um bife da casa, um gomes de sá, uma porção de bolinho, bacalhau assado e bacalhau da casa.

00:30:27Os ureta já.

00:30:28Os ureta já.

00:30:28Misericó, é ocio, viva ali.

00:30:31São dois, né?

00:30:32Vão chegando mais e mais pedidos e a gente não tem como dar conta de tanta coisa.

00:30:37O salão tá lotadíssimo.

00:30:42Eu não tô sentindo uma coisa pronta pra sair.

00:30:45Estamos atrasados.

00:30:47Quantas pessoas?

00:30:49Quatro.

00:30:49Tem aqui, ó.

00:30:51Gente, vamos mais rápido.

00:30:52Tá muito bagunçado essa cozinha.

00:30:54Tem muita gente esperando.

00:30:56Eu tenho a impressão que sai pouca coisa.

00:31:03Gente, por favor, aqui tá dois, tá?

00:31:0540 minutos quase esperando lá o bafalhau.

00:31:10Tá demorando realmente muito.

00:31:14Oi, querida.

00:31:16Eu perguntei pra você a comida.

00:31:17Então, eu vou dar uma olhada.

00:31:18Tem que fazer 50 minutos e elas estão com fome.

00:31:21Tá, só um momentinho, tá?

00:31:22Vou dar uma olhada.

00:31:25Comer de serviço.

00:31:26Primeira tentativa.

00:31:27Essa cozinha é feia, pequena, suja, desorganizada,

00:31:33com dois caras, pai e filho, amador,

00:31:36tentando, cozinando, pra não fechar essa porcaria do restaurante.

00:31:40Posso levar aí?

00:31:41Pode.

00:31:42Vamos lá, dois.

00:31:44Licença.

00:31:50Dá licença.

00:31:51Bacalhão assado de quem é?

00:31:52Olha, só muito cuidado,

00:31:55que o prato de dentro acabou de sair do forno, tá?

00:31:57Ana.

00:32:03Oi.

00:32:04Mesa do do bacalhão assado já foi.

00:32:06Leva esse daqui junto também.

00:32:08Casa?

00:32:09Da casa.

00:32:10Na nove, né?

00:32:12Ih, agora já não sei mais.

00:32:14Simplesmente, virou bagunça.

00:32:16É mesa nove que tá pra sair.

00:32:18Pode, manda na nove, manda na nove.

00:32:20São tantas comandas acumuladas na cozinha,

00:32:23que ninguém mais sabe qual mesa servir.

00:32:25Licença, bacalhau da casa.

00:32:32Bife da casa na mesa dois?

00:32:33Não, é bife da casa, não bacalhau da casa.

00:32:35Não, bife da casa, tá aqui.

00:32:37Toma.

00:32:37Tá, mas por que foi esse bacalhau?

00:32:39Esse é da nove.

00:32:40E esse arroz é da dois.

00:32:42O arroz é da dois.

00:32:43Esse bife da casa.

00:32:44Bife da casa.

00:32:47Bife da casa.

00:32:53Esse aqui é seu, tá?

00:32:53Obrigada.

00:32:57Difícilamente, eu vi tanta bagunça de minha vida, gente.

00:33:01Esse aqui é bagunçado.

00:33:03A cozinha está uma bagunça e fica ainda mais perdida

00:33:06quando os clientes reclamam da comida e pedem para trocar o prato.

00:33:10O meu bacalhau está sem sal.

00:33:14Acho que é a primeira vez que eu comi bacalhau sem sal.

00:33:17Eu queria ver se você conseguia trocar para mim.

00:33:19O meu está com gosto de...

00:33:20A batata está com gosto de peixe.

00:33:23Peixe?

00:33:23O meu bacalhau está bem crua, né?

00:33:27Mas assim, né?

00:33:27Bem dura aqui.

00:33:29Não está nem cozida de nada.

00:33:31Ó, voltou tudo.

00:33:33Reclamação.

00:33:34Mas que inferno?

00:33:34Espera aí que eu falo.

00:33:36Fome gelado.

00:33:37Espera aí, o que isso aí?

00:33:38Batata com gosto de peixe, batata dura e o bacalhau está sem sal.

00:33:47Dura eu falei com o pimentinho.

00:33:49Duro.

00:33:51Ó.

00:33:53Daqui sem sal puro.

00:33:54Gosto de água.

00:33:56Acho que ficou muito sobrecarregado para ele

00:33:59que o Vinicius não é de não colocar sal na comida.

00:34:02Eu até reclamo.

00:34:04Falo, nossa, está apaixonado porque está tudo salgado.

00:34:06Eu te pedi para experimentar, não tem sal.

00:34:09Eu experimentei.

00:34:09Você tem uma calha de pimenta e você não bota sal.

00:34:13Está salgado a meu gosto, da mesma forma.

00:34:15Mas eu gosto de p***.

00:34:17Se eu for a um restaurante que eu não gosto e dizer

00:34:20está salgado ou está sem sal, o cara vai dizer

00:34:22mas quando os clientes vêm aqui...

00:34:24É um restaurante.

00:34:24E eu falo muito bem.

00:34:26A gente vindo para os clientes.

00:34:27Muito bem.

00:34:29Nós sabemos exatamente como tem que ser preparado

00:34:32cada um dos pratos.

00:34:33Óbvio que no meio de tanta correria

00:34:36podem ter ocorrido algumas falhas

00:34:38mas as coisas têm que ser tratadas

00:34:41de uma outra forma.

00:34:44Olá, tudo bom?

00:34:45Olá, boa noite.

00:34:46Boa noite.

00:34:47Como vai?

00:34:49Está tudo bem?

00:34:51Estou comendo?

00:34:53Mais ou menos, né?

00:34:54É uma linda posta de bacalhau

00:34:57dessa daqui

00:34:58e foi destratada o pobre.

00:35:01Meu humilde entender

00:35:07ele foi dessalgado tanto

00:35:09que ele perdeu toda a essência dele.

00:35:12Ele está seco

00:35:14e sem gosto nenhum.

00:35:16Eu gosto muito.

00:35:17Caralhau.

00:35:18Filha de português, com certeza.

00:35:19O Jacão saiu lá

00:35:29carregando um monte de prato

00:35:30eu fiquei me sentindo

00:35:31nossa, envergonhada mesmo.

00:35:32Não podia acontecer isso.

00:35:34Foi muito chato.

00:35:36Oi.

00:35:38Oi.

00:35:41A mulher me falou

00:35:41que eu sou descendente de português.

00:35:45Cadê a porta de bacalhau bonita?

00:35:47Para dar duro, cru.

00:35:48Bacalhau sem gosto.

00:35:55É engraçado

00:35:56que até você vir aqui

00:35:57estava suando.

00:35:58Essa porcaria

00:36:00estava fechada.

00:36:02Eu ia me abrir

00:36:03isso aí, senhor.

00:36:04Não esquece isso.

00:36:05Então começa a te dinar direita.

00:36:07Os clientes começam a reclamar.

00:36:08É engraçado isso.

00:36:08Começa a aprender a te dinar.

00:36:11Estou ouvindo?

00:36:12Estou ouvindo, chefe.

00:36:14Estou ouvindo.

00:36:14Então faz.

00:36:15É uma porcaria, menino.

00:36:21Oh.

00:36:22Oh, você vai gravar os pratos, é?

00:36:24Eu não tenho esse direito

00:36:25de ficar jogando os pratos

00:36:27e quebrar esses pratos.

00:36:29Eu não tenho esse direito

00:36:30de ficar jogando os pratos

00:36:30e batendo no balcão, não.

00:36:32Porque aqui não tem nenhuma criança.

00:36:33Ouça.

00:36:34Mas eu passo a vergonha

00:36:35no salão, nunca.

00:36:38Nunca.

00:36:40E você gritando comigo, menos.

00:36:41Eu não estou gritando,

00:36:42só estou discordando.

00:36:43Eu sei muito mais grita

00:36:43que você gritar.

00:36:44Eu estou discordando.

00:36:45Acabou de provar que gritar é muito forte.

00:36:46Consigo elevar o tom

00:36:47na mesma voz que o senhor.

00:36:48Não tenho experiência,

00:36:50não tenho o mesmo grau

00:36:52de conhecimento que o senhor,

00:36:53mas não sou moleque também.

00:36:55Peraí.

00:36:56Mas dá coisinha de ser moleque.

00:36:58Vem falar que eu sou moleque?

00:37:00Pra cima de mim, não.

00:37:01Aqui não tem moleque, não.

00:37:04Não?

00:37:05Eu acho que o chefe Jacant

00:37:07tem alguma coisa contra mim.

00:37:09O fato de eu não ter estudado,

00:37:11de não ser um profissional

00:37:12qualificado como ele foi,

00:37:15eu acho que ele não se contenta

00:37:16em que eu, um militar,

00:37:19e depois, com dois anos de experiência,

00:37:22possa tomar conta do meu restaurante.

00:37:24Eu acho que ele ficou com uma certa inveja.

00:37:26Arrei.

00:37:27Sim.

00:37:28Vinícius.

00:37:28Sim, senhor.

00:37:29Para mim, não é pessoa, nem um pouco.

00:37:31Estou falando como um profissionário.

00:37:32Certo.

00:37:33Não é pessoa, nem um pouco,

00:37:34nem você, nem teu pai.

00:37:41É horrível, está voltando muito prato.

00:37:43As pessoas não gostam,

00:37:45comida é sem tempero.

00:37:46Eles chamam sal e pimenta,

00:37:47mas não parece,

00:37:48porque não tem sal e pimenta

00:37:49dentro da comida.

00:37:50E o cara insiste muito,

00:37:52fala que é eu que não entendo nada,

00:37:54ele acha que eu sou o palhaço

00:37:55que deu certo.

00:37:55Eu não sei o que estou fazendo aqui.

00:37:57Agora, vou terminar,

00:37:58eu vou conversar com ele,

00:37:59mas se não é do jeito que eu quero,

00:38:01eu não vou tamanhá-lo.

00:38:04Esse cara pensa que ele é o quê?

00:38:06O dono do mundo?

00:38:07Você viu que bonitinha a doma do seu amigo?

00:38:10Parece um pijama.

00:38:12Vai se danar.

00:38:13Você viu, Patrick?

00:38:14Eu pensei que ele ia dormir,

00:38:16que ele estava de pijama.

00:38:19O que mais me surpreende

00:38:20é um cara que nunca conseguiu sustentar um restaurante

00:38:23e eu acho que ele ia falar alguma coisa.

00:38:24Tá bom, ele tem lá a sua fama,

00:38:27ele tem lá o seu conhecimento,

00:38:29mas administrar um restaurante é uma coisa,

00:38:31cozinhar é outra.

00:38:33Acho que ele imaginou que

00:38:35a hora que ele falasse qualquer besteira,

00:38:37a gente simplesmente ia ficar quieto,

00:38:39calar a boca e dizer sim, senhor.

00:38:42Eu tenho um olho aqui,

00:38:43tenho um olho aqui,

00:38:44tenho tudo,

00:38:45eu sei tudo o que acontece aqui.

00:38:47Agora, já fechei a questão,

00:38:48mas o problema não é sua,

00:38:49é meu problema.

00:38:53Só para você saber,

00:38:54eu fechei um,

00:38:55não fechei muito,

00:38:56um.

00:38:58Minha doma,

00:39:00eu sei que ela parece um pijama,

00:39:02mas ela não é não.

00:39:05É verdade,

00:39:06parecia um pijama cheio de bolinha,

00:39:08o que que era aquilo?

00:39:09Nunca vi,

00:39:09ele vem falar mal da minha vestimenta,

00:39:11o que que é isso?

00:39:12Eu sou o chefe,

00:39:14não precisa provar nada,

00:39:16absolutamente nada.

00:39:17até menos para você.

00:39:19Porque uma pessoa que

00:39:20trabalha numa cozinha,

00:39:22que volta todos os pratos,

00:39:24que ninguém sai com felicidade,

00:39:25não merece ter dor.

00:39:27Agora, você pode dar risada

00:39:28entre vocês,

00:39:30se quiser eu volto amanhã,

00:39:32se não quer só falar,

00:39:34pode dar risada.

00:39:35É muito bom dar risada

00:39:36do restante que está quebrando.

00:39:38Fica à vantagem.

00:39:39Para mim,

00:39:40o problema é seu.

00:39:43Ele saiu super chateado,

00:39:45disse que não sabe se volta

00:39:47ou não.

00:39:48Eu gostaria muito

00:39:49que as coisas continuassem.

00:39:52Agora,

00:39:52se por decisão

00:39:54do monsieur Jacquin,

00:39:56se ele entender

00:39:57que nós não merecemos

00:40:00a confiança

00:40:01para fazer essa virada,

00:40:04tudo bem.

00:40:05E pego a chave,

00:40:05entrego para o dono

00:40:06e vou curtir as minhas férias

00:40:09a partir de agora.

00:40:10Ponto final.

00:40:10Ontem,

00:40:17esse daqui,

00:40:18muito bravo,

00:40:18muito decepcionado.

00:40:20Até que não dormi bem,

00:40:21eu não me senti bem.

00:40:22Eu pensei,

00:40:23eu pensei,

00:40:23será que ele sabe

00:40:24que ele precisa mudar,

00:40:26voltar de zero?

00:40:27Que exceção vai fechar

00:40:28se não faz nada?

00:40:29Será que ele não entende

00:40:30o mensagem

00:40:31que eu quero passar para ele?

00:40:32Que eu quero ensinar,

00:40:34que eu quero ajudar?

00:40:35Eu vou tentar resolver agora

00:40:36esse mesmo,

00:40:37uma conversa com ele mesmo.

00:40:38Bom?

00:40:44Bom dia.

00:40:45Como vai, senhor?

00:40:46Tudo bem?

00:40:47Felizmente,

00:40:47o chefe Jacquin volta

00:40:49e para a gente,

00:40:50óbvio,

00:40:50era motivo de preocupação.

00:40:52Ontem,

00:40:52eu saí bravo,

00:40:54triste,

00:40:54decepcionado,

00:40:55com raiva de vocês.

00:40:56Estava com raiva mesmo.

00:40:59Porque eu falei,

00:41:00bom,

00:41:00estou aqui,

00:41:01pensa que sou palhaça,

00:41:02não me ouvir,

00:41:04pensa que eu estou aqui

00:41:05para afundar o negócio.

00:41:07O meu negócio

00:41:08é de ajudar vocês,

00:41:08realmente.

00:41:09Eu não sei se tem noção disso.

00:41:11Como o senhor mesmo

00:41:12observou ontem,

00:41:13nós não temos a qualificação,

00:41:15nós não temos a experiência

00:41:17necessária.

00:41:18Em dado momento,

00:41:20quando meu pai

00:41:20comprou esse restaurante,

00:41:22ele queria que fosse

00:41:23um entretenimento

00:41:25para ele,

00:41:26assim como também

00:41:27uma forma

00:41:27de ter ali

00:41:28um contato

00:41:30com clientes,

00:41:31um contato com pessoas.

00:41:32E eu,

00:41:33quando vim para cá,

00:41:33quis me envolver

00:41:35junto do negócio

00:41:36para poder aprender.

00:41:37foi uma coisa

00:41:38que eu sempre gostei,

00:41:39a cozinha foi sempre

00:41:40um lugar que me agradou

00:41:41e é o que eu venho fazendo

00:41:42até então.

00:41:43Acho sim

00:41:43que o senhor tem razão

00:41:44em tudo que o senhor

00:41:45disse ontem,

00:41:46apesar dos atritos

00:41:48que nós tivemos,

00:41:49aquilo foi um calor,

00:41:51uma emoção

00:41:51por conta do serviço

00:41:52que estava,

00:41:53de fato,

00:41:53muito ruim.

00:41:54você pensa em fazer outra coisa

00:41:55ou quer continuar

00:41:56a ser cozinheiro?

00:41:57Não,

00:41:57eu quero continuar

00:41:58a ser cozinheiro.

00:41:59Você precisa aprender,

00:42:00é.

00:42:03Acho que a gente tem sim

00:42:04muito a aprender

00:42:05com você,

00:42:06chefe.

00:42:06Eu só gostaria

00:42:07que a gente pudesse

00:42:08trabalhar

00:42:09num nível

00:42:10de discussão

00:42:12sem que a emoção

00:42:14da discussão

00:42:15levasse a gente

00:42:16ao desrespeito.

00:42:18Quando você fala

00:42:18de respeito,

00:42:19de respeito,

00:42:20eu te conto uma história.

00:42:21Eu chefe de cozinha

00:42:23faz muitos anos.

00:42:24Tenho 35 anos

00:42:26que eu trabalho.

00:42:27Comecei a trabalhar

00:42:27há 16 anos.

00:42:29Eu peguei porra,

00:42:31eu peguei bronca,

00:42:33eu peguei

00:42:34tapa na cala

00:42:35para o chefe,

00:42:36eu peguei

00:42:37o pé no bundo,

00:42:39me jogava pela porta,

00:42:40eu entrava pela janela.

00:42:43Mas eu nunca desisti,

00:42:44eu nunca reclamei.

00:42:46Dentro de uma cozinha,

00:42:47a gente não se fala

00:42:48por favor,

00:42:49boa noite,

00:42:49boa tarde,

00:42:50tá, tá, tá, tá, tá, tá, tá.

00:42:52A gente fala direto.

00:42:53Você pode ir

00:42:53qualquer cozinha do mundo,

00:42:55você vai ver

00:42:55que isso aqui

00:42:55não existe.

00:42:57Por isso,

00:42:57tem coisa que eu espero.

00:42:58Quer mudar esse restaurante

00:42:59ou não quer mudar esse restaurante?

00:43:04Seja bem claro,

00:43:05estou aqui,

00:43:05eu vou mudar as coisas.

00:43:06Ok.

00:43:07Minha forma de falar

00:43:08na hora do trabalho

00:43:08desse jeito,

00:43:10agora,

00:43:11vou mudar ou vai mudar?

00:43:12Não vai mudar, não.

00:43:13Sim, senhor.

00:43:14Você fala muito de dinheiro.

00:43:16Falou que você estava fechando,

00:43:17estava pedindo de anjo,

00:43:18estava botando muito dinheiro.

00:43:19você está devendo muito aqui ou não?

00:43:20Não,

00:43:21eu não devo com tostão.

00:43:22É,

00:43:22mas quando é boa.

00:43:23Pra ninguém.

00:43:24Então é maravilhoso,

00:43:25mas você botou muito.

00:43:26Claro.

00:43:27Quanto?

00:43:29Meio milhão.

00:43:31Quando eu ouço meu pai

00:43:32falando sobre o investimento alto

00:43:34que ele fez nesse lugar,

00:43:36acabo me sentindo

00:43:38muito chateado,

00:43:40porque é um dinheiro

00:43:41que a gente quer recuperar.

00:43:43A gente não pode

00:43:44deixar esse lugar cair,

00:43:46e a gente tem que elevar

00:43:47novamente o restaurante

00:43:48ao sucesso.

00:43:49Então vamos botar

00:43:50todo mundo no seu lugar?

00:43:51Ok.

00:43:52Não?

00:43:53O senhor deve administrar,

00:43:55administrar,

00:43:56receber mais os clientes,

00:43:58se vestir numa camiseta

00:43:59social normal,

00:44:00ele com uma doma,

00:44:02mas eu vou fazer

00:44:03uma sugestão de um prato.

00:44:05Uma coisa bem comercial,

00:44:06bem fácil de fazer.

00:44:07Vamos tirar esse lado

00:44:09muito forte português,

00:44:11a gente tem oportunidade

00:44:11de fazer qualquer coisa.

00:44:14Vamos lá?

00:44:14Vamos lá.

00:44:15Depois da conversa,

00:44:16Ari e Vinícius

00:44:18mostraram mais confiança

00:44:19em Jacquin,

00:44:20e o chefe resolveu

00:44:21começar as mudanças

00:44:22no sal e pimenta

00:44:23ensinando um novo prato.

00:44:26Vou fazer uma salada

00:44:27de queijo de cabra.

00:44:29Eu vou botar a poncheta aqui.

00:44:33Isso aqui é minha

00:44:34mise en place.

00:44:38Eu vou reservar,

00:44:39vou guardar.

00:44:41Agora eu vou fazer

00:44:42uma vinaigrette.

00:44:43Fui.

00:44:45eu vou usar

00:44:46essa moussada,

00:44:47mais uma moussada americana.

00:44:49Mas eu vou reforçar

00:44:50com um pouquinho

00:44:50de moussada

00:44:51na minha terra.

00:44:53Eu chamo de moussada

00:44:53de Dijon.

00:44:56Vou botar um pimenta.

00:45:00Sal e pimenta.

00:45:03Não precisa usar

00:45:04um sal diferencial

00:45:05para fazer uma vinaigrette.

00:45:06Não precisa gastar dinheiro, não.

00:45:08Vinagre.

00:45:09Vinagre de maçã?

00:45:11De vinho branco.

00:45:12Ok.

00:45:14Vou botar um pouquinho

00:45:14de óleo.

00:45:20Eu vou botar a gente.

00:45:21aqui tem meu queijo de cabra.

00:45:27Eu vou fazer uma milanese.

00:45:29sal, pimenta.

00:45:51Se a gente

00:45:52é um pouquinho

00:45:52de eleto

00:45:53e bem-vindo.

00:45:56Isso é coisa

00:45:57de velho

00:45:57para economizar.

00:46:00Mas é bom.

00:46:02Ó.

00:46:04Farina de trigo.

00:46:07Pegar meu queijo.

00:46:10Passar um pouquinho

00:46:11de cimento.

00:46:13Bem pouco.

00:46:14Passar aqui.

00:46:15Eu vou botar aqui.

00:46:18Podem de rosca.

00:46:26Eu fiz um mix

00:46:27de folha de salada

00:46:28que já lavei

00:46:30antes de par,

00:46:31nona hora do serviço.

00:46:33Folha amarga,

00:46:35folha mais doce,

00:46:36americano,

00:46:37roxa.

00:46:38Uma bela salada.

00:46:41Um pouquinho de frutal,

00:46:42cebolinha francesa,

00:46:43cocante.

00:46:45Monta uma salada

00:46:49aqui para mim

00:46:49igual, menor.

00:46:52Certo?

00:46:58Minho queijo aqui.

00:47:01Esse fogão, gente,

00:47:04que está final da vida.

00:47:06Não está?

00:47:08Com certeza.

00:47:08Faz parte da antiguidade,

00:47:10ceb.

00:47:15Vou botar uma aqui.

00:47:28Vou botar três aqui.

00:47:34Isso aí,

00:47:35a última coisa a botar

00:47:37é a vinaigreta.

00:47:38Eu não usei produto

00:47:40exagerar no impresso.

00:47:42É agradável.

00:47:43Você vai ver de burro.

00:47:45Todos ficaram curiosos

00:47:47para experimentar

00:47:48a simples e deliciosa salada

00:47:50que o chefe preparou.

00:47:51E aí?

00:47:56É bom?

00:47:59Muito bom.

00:48:00Sem dúvida nenhuma,

00:48:01o prato é muito saboroso

00:48:02e muito simples.

00:48:04Às vezes,

00:48:05a gente fica preocupado

00:48:06em querer elaborar

00:48:07coisas muito sofisticadas

00:48:09e acaba não dando certo.

00:48:12Está bom?

00:48:13O vinaigreta está bom?

00:48:15O sal?

00:48:15Muito saboroso.

00:48:16Achei maravilhosa a salada

00:48:19e acredito que tem

00:48:21um grande potencial

00:48:22para o restaurante.

00:48:23Se você consegue fazer

00:48:24desse jeito,

00:48:25vai ser um dos melhores

00:48:26de São Paulo.

00:48:27O problema disso tudo

00:48:28é que quem trabalha

00:48:29com a salada de fato

00:48:30é a Fátima.

00:48:31E eu não sei

00:48:31se ela vai dar conta disso.

00:48:33Vai se preparar

00:48:34para fazer a mise en place?

00:48:35Vamos.

00:48:36Vamos abrir o restaurante

00:48:36em breve?

00:48:37Vamos.

00:48:38Se prepare,

00:48:39a gente abre a porta.

00:48:40Até já, chef.

00:48:42Esperando um pouco

00:48:42mais de confiança,

00:48:44Jacquin volta

00:48:45para acompanhar

00:48:46o segundo dia

00:48:47de serviço do restaurante.

00:48:49Está tudo bom, Fátima?

00:48:50Está tudo pronto?

00:48:51Está tudo pronto.

00:48:51Tudo organizado?

00:48:52Organizado.

00:48:55Já tem cliente lá chegando?

00:48:57Está chegando.

00:48:59Vamos ver até que hora

00:49:01vai o bom humor dele.

00:49:02É.

00:49:03Olá.

00:49:04Olá.

00:49:04Tem uma meia

00:49:06ali para toda a janela.

00:49:07Eu quero esse prato do chefe.

00:49:13Salada sem medo.

00:49:14Eu vou querer um bacalhau assado, né?

00:49:22Eita.

00:49:23E aí, chegou ou não chegou?

00:49:23Um bacalhau da casa,

00:49:25um risoto de camarão

00:49:26e um mignon parmegiana.

00:49:30Eu quero um bolinho de bacalhau

00:49:31meia porção.

00:49:32Meia porção.

00:49:35Uma porção de bolinho,

00:49:38um bife da casa,

00:49:39um bacalhau a bras,

00:49:39dois fazendas,

00:49:40um escalope,

00:49:41um ovo mais.

00:49:42O com frango é o ovo bem passado.

00:49:43Meia porção de bolinho,

00:49:46um bacalhau da casa

00:49:47e um abraço.

00:49:48São tantos pedidos

00:49:49chegando de uma só vez

00:49:50que o estresse

00:49:51entre os cozinheiros

00:49:53aumenta muito.

00:49:54mostarda,

00:49:55dois milhão de mostarda.

00:49:56Um, ele quer quase mal passado.

00:49:59Defina quase mal passado.

00:50:01Mal passado, mal para menos,

00:50:03ponto para menos ou ponto?

00:50:04Uma salada do chefe do dia

00:50:06e um risoto de camarão.

00:50:10Continuar desse jeito,

00:50:11vai precisar comprar uma parede

00:50:12para botar os comandos.

00:50:13e uma salada do chefe,

00:50:24um vegetariano da casa,

00:50:25um gome de saia,

00:50:26um fazenda com linguiça

00:50:27sem ovo.

00:50:28Aos poucos,

00:50:29começam a chegar as comandas

00:50:31com pedidos variados

00:50:32e, infelizmente,

00:50:34a gente voltou a viver

00:50:35o mesmo pesadelo de ontem.

00:50:37Esse risoto tem cara de...

00:50:39tem gosto.

00:50:39Esse risoto tem gosto, hein, chefe?

00:50:41Perimenta.

00:50:43Tem gosto?

00:50:45Não tem gosto.

00:50:46Dá para ver uma cozinha

00:50:47que tem gosto, não tem gosto.

00:50:49Tem gosto,

00:50:49mas ainda falta um pouco de sal.

00:50:51Ótimo.

00:50:51Eu não estou sentindo

00:50:52uma cozinha que está feita

00:50:53com amo,

00:50:54com paixão,

00:50:55com amor.

00:50:57Estou sentindo uma cozinha

00:50:58que está feita para...

00:50:59Ah, vamos fazer,

00:51:00e vai embora.

00:51:01A cozinha com um calor infernal,

00:51:04o Jacquin me enchendo o saco.

00:51:06O que mais ele quer de mim?

00:51:07Certo, não, mais.

00:51:08Comida no chão.

00:51:10Não, chefe.

00:51:10Ó,

00:51:11Ah, gente,

00:51:14pô,

00:51:14só olhando ele tem vontade de ir embora.

00:51:19Eu montei a salada desse jeito,

00:51:20eu?

00:51:21Não precisa estar no tipo de prato.

00:51:22Eu peguei por folha,

00:51:24eu montei folha colorida

00:51:25um lado e o outro,

00:51:26eu fiz bonitinho.

00:51:28É, mas já vai cuirar, madame.

00:51:30Mas esse que tem gente que cuirinha,

00:51:32outro que junta ingredientes,

00:51:34é mais feio.

00:51:35Eu não dou para isso, gente,

00:51:37porque, pelo amor de Deus,

00:51:38ele é demais.

00:51:39Ele não pode ser assim,

00:51:40tem que pegar mais leve,

00:51:42poxa.

00:51:42Monta mais uma salada e deixa.

00:51:46Por favor.

00:51:47Por que você bota a salada

00:51:48que vai montar mais uma?

00:51:50Tá montada,

00:51:51criatura de Deus.

00:51:53Ó,

00:51:53mais uma.

00:51:54mas eu não mostrei

00:51:55de preparar a salada desse jeito

00:51:56no geladeiro.

00:51:57Por favor.

00:51:59Eu não mostrei isso,

00:51:59por isso que tá mais feita.

00:52:01Tá murchada,

00:52:03porque ela pegou o gelo.

00:52:04Eu vou mostrar a salada

00:52:05dentro de um plástico,

00:52:06tampada,

00:52:07eu não mostrei essa merda.

00:52:08Mas tá tampada também.

00:52:09Não é.

00:52:10Não é igual,

00:52:11senão seria bonito.

00:52:12não é igual.

00:52:13Eu não vou acelerar,

00:52:13não.

00:52:14Vamos lá.

00:52:15Mais devagar.

00:52:18São dois por um plato.

00:52:19Dois por um plato.

00:52:22Ô, Vinícius,

00:52:23tem mais queijo, hein?

00:52:24São dois por um prato.

00:52:25Ah.

00:52:26Precisa conferir.

00:52:27Por que que ninguém

00:52:28acredita em mim

00:52:29essa merda de cozinha?

00:52:32Por que que ela pisar?

00:52:33Eu falei,

00:52:34doce, doce.

00:52:35Ponto finário,

00:52:35eu que vi essa salada.

00:52:36Eu não vou ter esse no queijo.

00:52:39Obviamente que o chefe Jacquin

00:52:41tem uma experiência muito larga,

00:52:43muito tempo de estrada

00:52:45na cozinha.

00:52:46Agora,

00:52:46aqui,

00:52:47no sal e pimenta,

00:52:48quem manda sou eu.

00:52:49Não precisa gritar,

00:52:50não precisa bater em nada aqui, não.

00:52:52Não?

00:52:52Não, senhor.

00:52:53Olha a merda de salada.

00:52:54Olha a merda.

00:52:55São dois, Jacquin.

00:52:56Olha essa merda.

00:52:57Eu botei a menina

00:52:58desse no queijo.

00:52:59Só virar.

00:53:00Você não é meu pai

00:53:01pra falar outro amigo.

00:53:02Eu vou te falar.

00:53:04Você não vai fazer

00:53:04mais minha salada.

00:53:05Você fica no partido.

00:53:07Passa a salada.

00:53:07Passa a minha.

00:53:08Passa a sua,

00:53:09passa a minha.

00:53:10Você não faz mais

00:53:11o meu trabalho.

00:53:12Passa a sua, passa a minha.

00:53:13Você não sabe,

00:53:13você não sabe,

00:53:14você não quer aprender.

00:53:16O clima na cozinha

00:53:17nunca esteve tão tenso

00:53:19e fica pior

00:53:20quando os pratos

00:53:21dos clientes insatisfeitos

00:53:23começam a voltar.

00:53:24Oi.

00:53:25Você quer que eu peça

00:53:30pra trocar?

00:53:35Ó,

00:53:36o bolinho tá...

00:53:37Mesa um,

00:53:38meia porção de bolinho,

00:53:40ela falou que tá congelado

00:53:41e quer outro.

00:53:42Congelado, bolinho.

00:53:44Parabéns.

00:53:44O bacalhau congelado

00:53:49nem foi um erro tão grave

00:53:50diante de outro problema maior

00:53:52que aconteceu em seguida.

00:53:54Eu achei aqui,

00:53:55acho que,

00:53:56um probleminha na cozinha,

00:53:58falta de atenção,

00:53:59de alguém.

00:54:00É um plástico.

00:54:03Eu acho que é um papel filme.

00:54:04Olha, se sou eu

00:54:16num restaurante

00:54:17que acontece isso,

00:54:18eu não volto mais.

00:54:19E eu também não indico

00:54:20pra nenhum amigo.

00:54:21Você vê aí,

00:54:22o celofane junto

00:54:24com o que?

00:54:25O que?

00:54:26O crouton,

00:54:27e o crouton tá muito...

00:54:28Peraí, peraí.

00:54:30Eu sou idiota?

00:54:32Eu sou palhato?

00:54:33Eu não falei que sou idiota.

00:54:34Eu sou idiota.

00:54:35Meus parabéns.

00:54:36Só falei que o senhor

00:54:37é sem educação,

00:54:39só isso.

00:54:40E não perde a chance

00:54:41de colocar mais pressão

00:54:43e mais tensão

00:54:44sobre o fato.

00:54:46Desculpe, ó.

00:54:47É a minha opinião

00:54:47com a coisa,

00:54:48eu acho, né?

00:54:48A salada foi

00:54:50com plástico no queijo.

00:54:52Isso não tem

00:54:53desculpa nenhuma,

00:54:54independente de quem

00:54:55foi a culpa,

00:54:56eu preciso...

00:54:57Eu preciso assumir

00:54:58minha parcela de culpa.

00:54:59Eu sou o chefe.

00:55:00Não dá pra isso acontecer.

00:55:05Aqui não tem nada de bom.

00:55:06Tudo é uma porcaria.

00:55:08Ninguém me ouve,

00:55:08ninguém me planta a atenção de mim,

00:55:09ninguém sabe o que eu sou.

00:55:11Ninguém quer me ouvir.

00:55:12O senhor sacou cheio.

00:55:13Vou tomar salada de mel,

00:55:14empanado com a barra de queijo,

00:55:16acho isso o quê?

00:55:17Vou passar vergonha aqui,

00:55:18faz tempo que eu não faço

00:55:19mais vergonha.

00:55:22Você quer que eu fale

00:55:23com educação?

00:55:24Você quer que eu fale

00:55:25com respeito?

00:55:27Mas é que, gente?

00:55:28Isso aqui é educação,

00:55:29isso aqui é respeito.

00:55:30Não, chefe,

00:55:31isso foi erro meu.

00:55:31O que a gente faz?

00:55:33Vamos refazer.

00:55:34Mas você acha

00:55:35normal isso?

00:55:36Não, não é normal, chefe.

00:55:37O que está errado

00:55:37vai ter que ser mudado.

00:55:39Estou passando vergonha aqui, ó.

00:55:41Se a cozinha estava

00:55:42atrasada com os pratos

00:55:44devolvidos,

00:55:44o plástico no queijo

00:55:46desestabilizou

00:55:48todo mundo de vez.

00:55:50Os cozinheiros

00:55:51ficaram tão perdidos

00:55:52que não conseguiam

00:55:53nem montar os pedidos.

00:55:54Mesa 4 e Mesa 6

00:55:56estão querendo ir embora, gente.

00:55:58Mesa 4 e Mesa 6

00:55:59estão indo embora,

00:55:59quer cancelar o pedido.

00:56:01Mesa 4 está montando,

00:56:03Mesa 6 está sendo montada

00:56:04nesse momento.

00:56:05Eu sou o suelo,

00:56:06eu vou embora mesmo.

00:56:07Eu não espero não,

00:56:08não vale a pena não.

00:56:10Vou ver se essa linguiça

00:56:11portuguesa maravilhosa

00:56:12que está saindo agora,

00:56:14que parece um cocô

00:56:15seco de 15 dias.

00:56:18Não vale a pena esperar não.

00:56:20Como ninguém respeita

00:56:21ou escuta Jacquin,

00:56:23o chefe resolveu

00:56:24chamar o crítico

00:56:25de gastronomia

00:56:26Luiz Américo

00:56:27do jornal

00:56:27Estado de São Paulo

00:56:29para experimentar

00:56:30a comida do sal e pimenta.

00:56:32Bom apetite.

00:56:33Obrigado.

00:56:39Essa apresentação

00:56:41tem uma apresentação antiga,

00:56:42esse arroz

00:56:43informadinho,

00:56:44essas ervas.

00:56:45Agora, o bacalhau

00:56:45não dá para comer,

00:56:46é muito enjoativo,

00:56:47muito gorduroso,

00:56:48tempero desequilibrado.

00:56:50A batata,

00:56:51uma coisa é batata al dente,

00:56:53fica bem resistente

00:56:53a mordida,

00:56:54outra coisa é batata crua,

00:56:55a batata não está

00:56:56nem cedendo ao garfo.

00:56:58Está servida crua.

00:56:59Então o prato

00:57:00é meio caótico.

00:57:01Eu acho que esse restaurante

00:57:02poderia ser uma espécie

00:57:03de spa,

00:57:04porque você não consegue

00:57:05comer o couverro,

00:57:06não consegue comer a salada.

00:57:07Você deixa o prato

00:57:08pela metade ou menos,

00:57:09você sai aqui magrinho.

00:57:13Depois de tantas críticas,

00:57:15o serviço chega ao fim,

00:57:16mas um dos clientes

00:57:17permanece no restaurante.

00:57:19O crítico Luiz Américo

00:57:21fez questão

00:57:22de conversar com os donos.

00:57:23Isso aqui eu escrevi em 2008,

00:57:47depois voltei outras vezes,

00:57:48mudou muito.

00:57:49Obviamente que diante

00:57:52de todo aquele caos

00:57:54instaurado durante o serviço,

00:57:57eu sabia que a crítica

00:57:59do Luiz Américo

00:58:00não seria muito favorável.

00:58:02Essa manteiga,

00:58:03desculpe dizer,

00:58:03uma das piores coisas

00:58:04que eu comi ultimamente,

00:58:05manteiga com orégano,

00:58:08que é esse bacalhau

00:58:09gomes de sá.

00:58:10O que falta nele

00:58:11é o frescor,

00:58:11quer dizer,

00:58:12você sentir

00:58:12da receita original

00:58:13o louro,

00:58:14o alho.

00:58:15Essa batata,

00:58:16por exemplo,

00:58:17ela está quase crua,

00:58:17ela não está al dente,

00:58:18ela está crua.

00:58:20É uma comida enjoativa,

00:58:21desequilibrada,

00:58:22gordurosa.

00:58:23E eu não estou nem

00:58:23fazendo exigências

00:58:25de um grande restaurante,

00:58:26mas de um restaurante simples

00:58:27que quer oferecer

00:58:28um bom produto.

00:58:29Então assim,

00:58:30eu acho que tem muita coisa

00:58:30para arrumar,

00:58:32que bom que a gente

00:58:33pode reparar em tantos defeitos.

00:58:34Que bom que você que fala.

00:58:36Eu acho que o trabalho é duro

00:58:37daqui por diante,

00:58:38mas vocês estão

00:58:39nas mãos de um mestre

00:58:40que sabe apontar coisas.

00:58:42Sem dúvida.

00:58:42Obrigado mais uma vez

00:58:43pela tua presença.

00:58:44Obrigado, boa sorte

00:58:44para vocês que tem

00:58:45trabalho duro pela frente.

00:58:46E espero revê-lo

00:58:48em breve aqui.

00:58:48Eu vou voltar, claro.

00:58:49Tá bom, obrigado

00:58:50mais uma vez, Luiz.

00:58:51Obrigado.

00:58:52Nada mais tem a dizer

00:58:53senão que me desculpe

00:58:54pelo prato,

00:58:55que me desculpe

00:58:56pelo serviço

00:58:56e que vamos fazer

00:58:58o melhor para voltar

00:58:59a ser o que éramos antes

00:59:01quando fez aquela crítica.

00:59:02Ali, Vinicius.

00:59:05Se o homem

00:59:06Luiz Américo Camargo

00:59:07estava aqui hoje,

00:59:10eu fiz de propósito.

00:59:13Você precisa me respeitar

00:59:14um pouco mais.

00:59:15Eu respeito, senhor.

00:59:16Não, senhor.

00:59:18Eu não se dava risada.

00:59:19Fala uma coisa

00:59:20no marco com você

00:59:21e se dava risada.

00:59:23Vinicius,

00:59:23vou soltar a tua.

00:59:24Você tem essa formação militar

00:59:25lá para sentir.

00:59:27Eu gostei dessa formação militar.

00:59:29Obrigado, senhor.

00:59:30Porque você sabe

00:59:31que é respeito.

00:59:31Meu pai, por sua vez,

00:59:33é uma pessoa mais difícil.

00:59:34Ele precisa de muitos argumentos

00:59:36para ser convencido.

00:59:38E, aparentemente,

00:59:39a gente não teve

00:59:40argumentos suficientes

00:59:41até agora

00:59:42para que isso acontecesse.

00:59:43Se amanhã tem um cara

00:59:44que dá risada de mim,

00:59:45eu vir o costo

00:59:46e eu vou embora.

00:59:48O moleque não quer.

00:59:51Tchau, pai.

00:59:53Tchau.

00:59:55Mais um serviço caótico.

00:59:57Jacan se dá conta

00:59:58de que,

00:59:58para ser respeitado

00:59:59por Ari e Vinicius,

01:00:01vai ter que reviver

01:00:02sua maior derrota profissional.

01:00:05Voltar pela primeira vez

01:00:07ao La Brasserie Eric Jacquin,

01:00:10seu antigo restaurante

01:00:11que fechou as portas

01:00:12em 2013.

01:00:14Hoje eu vou ter

01:00:15uma conversa

01:00:15muito séria

01:00:16com o Vinicius

01:00:18e com o Ari.

01:00:19Eu acho que o lugar certo

01:00:20para entender

01:00:21o que eu sou.

01:00:24Bom, é aqui,

01:00:25pelo menos.

01:00:26Será que é aqui?

01:00:27Olá, gente.

01:00:33Olá.

01:00:33Como vai, chato?

01:00:34Como vai?

01:00:35Que elegância.

01:00:36Tudo bom?

01:00:36Tudo bem?

01:00:37Tudo bem?

01:00:38Como vai?

01:00:40Vocês estão imaginando

01:00:42o que a gente

01:00:42está fazendo aqui ou não?

01:00:43Não.

01:00:44Eu estou muito curioso

01:00:47para saber...

01:00:47Conhece esse bairro?

01:00:48Conheço.

01:00:49Esse bairro conhecemos.

01:00:50Uma das ruas mais caras

01:00:51de São Paulo.

01:00:53Ah, aqui é muito agradável.

01:00:54Muito agradável.

01:00:55Você não tem nenhuma ideia, não?

01:00:56Nada?

01:00:57Nada, chato.

01:00:59Nada?

01:01:00Não.

01:01:01Essa parede aqui,

01:01:02esse muro,

01:01:03antigamente era meu nome aqui.

01:01:04É mesmo?

01:01:05Isso aqui foi meu restaurante, gente.

01:01:14Nunca mais voltei aqui.

01:01:15Brasserie?

01:01:16Foi a Brasserie.

01:01:18Ó, estamos aqui.

01:01:21Isso que é ver o sonho

01:01:22da minha vida.

01:01:24Daí em cima

01:01:25estava a confeitaria,

01:01:26a cozinha.

01:01:28Enfrentava o bar,

01:01:29e no fundo,

01:01:29o salão,

01:01:30a cozinha de vidro.

01:01:31Estava um restaurante gigante.

01:01:33Eu tinha 90 funcionários aqui.

01:01:3590 funcionários?

01:01:3690 funcionários.

01:01:37Comecei a trabalhar aqui

01:01:38às 4h30 da manhã,

01:01:39todo dia.

01:01:40Eu não sei aso,

01:01:42ia comprar o peixe,

01:01:43eu comprava as flores.

01:01:45Eu tinha que funcionar

01:01:46que entrava às 4h30,

01:01:47às 5h30,

01:01:48às 6h30 da manhã

01:01:49para fazer pão,

01:01:51chocolate.

01:01:52A verdade é tudo.

01:01:53A gente fazia

01:01:53absolutamente tudo.

01:01:55Eu não fechei

01:01:56por falta de qualidade.

01:01:56Eu não fechei

01:01:57porque os clientes

01:01:58reclamavam.

01:01:59Eu fechei

01:02:00porque não tinha cliente

01:02:01suficiente,

01:02:02com certeza.

01:02:03E tudo subia,

01:02:04aluguei, subia,

01:02:0660 mil de aluguei

01:02:07por mês.

01:02:08E do lado de fechar,

01:02:09de falar,

01:02:10ah,

01:02:11o restaurante é uma merda,

01:02:12é ruim.

01:02:13Para evitar isso,

01:02:14eu decidi fechar.

01:02:15graças a Deus,

01:02:19o restaurante foi quebrado,

01:02:20explodiu.

01:02:22Não existe mais.

01:02:23Se tem um cara

01:02:24cozinando em um lugar

01:02:25dentro da minha cozinha,

01:02:27eu ficaria louco.

01:02:29Agora,

01:02:29minha história é minha história.

01:02:31Mas você,

01:02:32você acha que um cara

01:02:34puder pegar teu lugar

01:02:35na cozinha?

01:02:36Não,

01:02:36não gostaria que o seu

01:02:37futuro desse.

01:02:37Você é o futuro do restaurante,

01:02:38não é mais teu pai.

01:02:39Teu pai,

01:02:40ele fez a parte dela,

01:02:41teu pai é uma pessoa

01:02:41maravilhosa,

01:02:42ele abriu esse negócio,

01:02:43pensando em você agora,

01:02:4612 anos atrás de pensão de você.

01:02:47Agora,

01:02:47você que deve

01:02:48abraçar o restaurante,

01:02:50falar,

01:02:50bom,

01:02:50vamos mudar tudo.

01:02:51Acabou,

01:02:51não sou português,

01:02:52nunca vou ser português.

01:02:54Mas eu quero que seja o cara,

01:02:56eu não quero mais ouvir

01:02:57falar do teu pai,

01:02:57me desculpe,

01:02:58eu quero ser teu amigo.

01:03:00Mas como eu vou no restaurante,

01:03:00eu quero ouvir Vinícius.

01:03:03Seu pai,

01:03:04sim,

01:03:04para o sugrosso,

01:03:05seu marido caro,

01:03:07pode ser que é verdade.

01:03:09Mas,

01:03:10não tem espaço

01:03:11para a democracia

01:03:13dentro de uma cozinha.

01:03:14Nunca esquece isso.

01:03:16A cozinha tem um chefe só

01:03:18e todo mundo fala,

01:03:19se chefe.

01:03:22Com a ajuda do teu pai,

01:03:23isso aqui vai ser maravilhoso.

01:03:24Jacã,

01:03:25eu já estava com

01:03:26a minha aposentadoria desenhada,

01:03:28querendo ir morar na praia,

01:03:30sem essa correria

01:03:31da cidade de São Paulo.

01:03:32Então é bom que você vai um pouco,

01:03:34deixa ele...

01:03:35Pois é,

01:03:35essa é a minha oportunidade agora.

01:03:37Trabalhar com o computador,

01:03:38de longe...

01:03:39Então a partir de agora,

01:03:41o Vinícius assume...

01:03:42Você tem ideia de descansar?

01:03:44Ele tem a obrigação

01:03:45de se virar.

01:03:46Claro.

01:03:47Tem o futuro,

01:03:48eu apresento.

01:03:49Sim.

01:03:49Não é?

01:03:50É isso aí.

01:03:50E o futuro é ela.

01:03:53A partir de agora,

01:03:54ele vai ser

01:03:55sal e pimenta,

01:03:56o bairro Vinícius.

01:03:57Gostei da sugestão.

01:03:58Só que é bom.

01:03:59Fechado?

01:03:59Fechado, chefe.

01:04:00Aprendi muito,

01:04:01só de observar,

01:04:02só de ter essa figura

01:04:04de um chefe renomado,

01:04:06com essa experiência

01:04:07que o senhor tem.

01:04:09Então,

01:04:09acho que o senhor está certo,

01:04:11vou me esforçar mais,

01:04:13vou tentar ganhar

01:04:15essa confiança

01:04:15que o senhor depositou em mim,

01:04:17que meu pai depositou em mim,

01:04:18para que a gente possa trazer

01:04:19também a felicidade

01:04:20para os nossos clientes.

01:04:24Amanhã é a vida nova,

01:04:25começar de zero.

01:04:26Com certeza, chefe.

01:04:27Com certeza.

01:04:27Eu espero que esse senhor

01:04:28vá em muito lugar.

01:04:29Obrigado, senhor.

01:04:30Vou comprar o uniforme, hein?

01:04:31Obrigado, senhor.

01:04:32Obrigado, senhor.

01:04:33Você vai se aposentar,

01:04:34vai deixar o uniforme, tá bom?

01:04:36Agora a gente só vai se ver

01:04:38na praia.

01:04:39Na praia.

01:04:40Isso.

01:04:40É um prazer.

01:04:41No próximo bloco,

01:04:43o sal e pimenta

01:04:45ganha nova identidade.

01:04:46Nossa, agora sim!

01:04:49O que é mais importante

01:04:50do restaurante?

01:04:52Comida.

01:04:53Para o quê?

01:04:54O cardápio novo.

01:04:55Vamos lá ver?

01:04:57Vinícius e Ari demoraram

01:05:06para acreditar que Jacquin

01:05:07estava ali para salvar

01:05:09o restaurante da falência.

01:05:10O que mais me surpreende

01:05:12é um cara que nunca conseguiu

01:05:13sustentar um restaurante

01:05:14que ele ia falar alguma coisa.

01:05:15Eu não fechei por falta de qualidade.

01:05:17Eu não fechei porque os clientes

01:05:19reclamavam.

01:05:20E do lado de fechar,

01:05:21não falar, ah,

01:05:23o restaurante toma merda,

01:05:24é ruim.

01:05:24Para evitar isso,

01:05:26eu decidi fechar o restaurante.

01:05:28Para que Vinícius

01:05:29assuma um restaurante

01:05:31completamente renovado,

01:05:32a equipe do Pesadelo na Cozinha

01:05:35trabalha na reforma

01:05:36para dar identidade própria

01:05:38ao sal e pimenta

01:05:39que antes não tinha nenhuma.

01:05:41Olha lá!

01:05:59Nossa, gente, que lindo!

01:06:01Olha!

01:06:03Oh, agora sim!

01:06:06Olha!

01:06:07Olha, ficou legal!

01:06:08Ai, que legal!

01:06:10Viu, Jacquin?

01:06:11Como vai?

01:06:12Tudo bem?

01:06:12Vem do céu, como tá lindo!

01:06:14Bem-vindo!

01:06:17Agora vamos cuidar das plantinhas.

01:06:19As pimenteras!

01:06:20Oh, pimenta!

01:06:25A fachada desse restaurante

01:06:27era para chamar a atenção

01:06:28e dar vontade de entrar

01:06:30de conhecimento.

01:06:31Não é?

01:06:31Você não tem vontade de entrar?

01:06:33Claro!

01:06:33Com certeza!

01:06:34Deixou de ser o consultório dentário.

01:06:37Deixou de ser.

01:06:39Agora parece um...

01:06:41Parece uma recepção brasileira, gente.

01:06:45Vamos descobrir mais ainda.

01:06:48Tem muito mais ainda.

01:06:49Que bom!

01:06:49Uau!

01:06:49Ai, que lindo!

01:06:51Prato de coleção, bonita.

01:06:54Gente, agora sim!

01:07:03Agora é um restaurante, gente do céu!

01:07:05Ficou muito bonito!

01:07:06O contraste das cores ficou muito legal!

01:07:25Fantástico, Fátima!

01:07:26O que você achou?

01:07:26Fala uma coisa pra mim!

01:07:29Ficou muito bonito!

01:07:30Foi bonito?

01:07:32Gostou?

01:07:33Gostei!

01:07:34Mas a gente deixou as coisas antigas

01:07:36que tem um rapaz com a comida, com a cozinha.

01:07:38Tá tudo lá nas prateleiras, tudo lá.

01:07:42A caixa, maravilhosa!

01:07:44Não dá pra tirar essa caixa, maravilhosa!

01:07:46Agora sim, tem cara de restaurante.

01:07:49Mais do que isso, tem cara de restaurante brasileiro.

01:07:52E eu tô muito feliz com a surpresa que prepararam pra gente.

01:07:55Então vamos ver o mais importante, que é o coração do restaurante.

01:07:58O coração do restaurante que é...

01:08:00A cozinha!

01:08:01Vamos lá?

01:08:08Nossa, que lindo, gente!

01:08:10Uau, chefe!

01:08:11Olha!

01:08:15Fritadeira nova.

01:08:17Ufa!

01:08:18Fogão zerado.

01:08:21Uma panela de pressão pra fazer todos os feijões, todas as coisas novas.

01:08:26A gente descobri que a chapa tinha uma coisa errada.

01:08:28Tava com o bico da do gás, tava pelo botijão.

01:08:32Então a gente trocou o sistema, abri e tem mais potência.

01:08:36Hoje a chapa tem potência mesmo.

01:08:38Legal!

01:08:38Entendeu?

01:08:39Ó, Vinícius, ó!

01:08:40Ó!

01:08:42Tá ótimo!

01:08:43As bandejas de inox, nova.

01:08:48Salsinha picada, não sei o que é picada.

01:08:51Tudo isso aqui é para a visão placa.

01:08:57Ó!

01:08:58A chica!

01:08:59Tá ótimo!

01:09:00Gente, o restaurante ficou muito bonito.

01:09:03Principalmente minha cozinha, né?

01:09:04Onde eu fico, tudo novinho.

01:09:06Fogão novo, forno novo.

01:09:07Não, não, não, vai, tá ótimo!

01:09:08Tá muito lindo, gente!

01:09:20Gente, eu tenho muito mais surpresa para você.

01:09:22O que é o mais importante do restaurante?

01:09:26Comida!

01:09:28Falou tudo.

01:09:29O cardápio novo.

01:09:30Vamos lá ver?

01:09:31Vamos!

01:09:31Vamos lá experimentar!

01:09:33Vamos!

01:09:33Eba!

01:09:34Sal e pimenta, dá a oportunidade de fazer tudo.

01:09:39Então, tirei tudo esse negócio de português antiga.

01:09:42Não que você não pode fazer, você pode fazer em sugestão, mas o cardápio é um

01:09:45caro mais simples, mais fácil de fazer, mais moderno, mais atualizado para o almoço,

01:09:52para que seja mais comercial.

01:09:53Tem essa salada de sugestão, essa salada de queijo de cabra, que a gente fez, tá aqui.

01:09:59Então, tem espelho da mediterraneia, que vai legumes, tomate com fitas, getona, mozzarela.

01:10:05Tem o peixe do dia, que hoje, eu chova com uma ratatura.

01:10:13Ratatura o que?

01:10:13Abobrim, berangelo, tomate, tudo refogado, com cebola, aia, mojelicão, frango com pene,

01:10:22manteiga, o dajeito de oliva, o que de tomate, sal, sal e pimenta.

01:10:27Esse clube de filiminhão, que é uma coisa que você vai vender, vai ser o campeão das

01:10:31ventas, que todo mundo gosta, com legumes, que fica mais leve, mais fácil de comer.

01:10:35Filiminhão, filiminhão, filiminhão, para usar as cabeças do filiminhão, para não

01:10:41perder carne, entendeu?

01:10:42Sim, claro.

01:10:43Uma salada de fruta com chá, então a gente faz um xarope, açúcar, água, deixa ferver,

01:10:49deixa esfriar, bota saca de chá, você escolhe uma mistura, guarda no geladeiro gelado, corta

01:10:56as frutas, um pouquinho de hortelão e no final, um pouquinho de pimenta em cima, como o idolo.

01:11:01Moço escurato, mas é de verdade.

01:11:05E tem esse sorvete de caramelo com flor de sal, com amênda, que tem tudo a ver com

01:11:13o restaurante.

01:11:14Agora, o que é?

01:11:16Por que isso?

01:11:17Ah, le plat du jour.

01:11:27O plato do dia.

01:11:29Anchova, ratatouille.

01:11:33Faz o plato do dia que a gente tira, o dia seguinte é outra coisa.

01:11:37Você sai da cozinha, você falou, acabou, não tem mais.

01:11:40Então, para ajudar, eu quero depois o seu nome na parede.

01:11:46Tá bom, então eu vou assim aqui embaixo, vai.

01:11:56Pronto.

01:11:56Maravilha.

01:11:57Tá feito.

01:11:59Agora, por favor, experimenta.

01:12:01Fica à vontade.

01:12:02Muito saboroso.

01:12:14Muito?

01:12:15Muito saboroso.

01:12:20Boa?

01:12:21Fantástico, chefe.

01:12:22Os pratos mais simples, mais que chamam muita atenção, o tempero tá maravilhoso.

01:12:33Ah, eu amei tudo.

01:12:35Todos, vai gostar de todos.

01:12:41Eu tenho mais uma surpresa pra vocês.

01:12:45Não se acostuma não, hein?

01:12:47Mas eu tenho mais uma surpresa, mais uma.

01:12:49Catiana e Traina.

01:12:52Aê!

01:12:53Catiana e Traina pra trabalhar.

01:12:55Olha!

01:12:56Que lindo, maravilhoso.

01:12:59Obrigada.

01:13:01Aqui é a Fátima, eu acho.

01:13:03Eu tenho mais um aqui.

01:13:09Pronto pra o dia novo?

01:13:11Pronto.

01:13:11Tô tamanha.

01:13:13Boa degustação pra todo mundo.

01:13:19Espero alcançar as expectativas do chefe e poder superá-las pra gente trazer aí uma

01:13:32nova cara, uma nova era pro restaurante.

01:13:34O último dia.

01:13:42Ontem eu deixei esse excelente, tudo alto, tudo perfeito.

01:13:45Agora vamos ver, o dia é da verdade.

01:13:47Mas eu vou ser muito enriquecido.

01:13:48Olá, tudo bom?

01:13:56Olá, chefe.

01:13:57Tudo bem?

01:13:57Tudo bom?

01:13:58Eu queria te apresentar a Fátima.

01:14:00Ela vai estar hoje nos ajudando aí com a limpeza da louça.

01:14:05Mais uma, Fátima?

01:14:06Mais uma.

01:14:07Mas onde é que você tem uma fábrica de Fátima aqui?

01:14:11Vinícius, que bom te ver de uniforme.

01:14:13Que bom, chefe.

01:14:14Parabéns.

01:14:14Obrigado.

01:14:15A mesa em plástico está feita.

01:14:17Tudo pronto, senhor.

01:14:17Pode abrir o restaurante, hein?

01:14:19Podemos abrir.

01:14:20Vamos abrir.

01:14:21No próximo bloco, mesmo com tudo novo, será possível evitar a falência?

01:14:27Vinícius, o peixe é os dois com ratatouille.

01:14:30Chefe, Vinícius!

01:14:39O sal e pimenta passa por uma completa transformação, tanto na decoração quanto no cardápio.

01:14:46Pronto para o dia novo, pronto.

01:14:48Com certeza.

01:14:49Até amanhã.

01:14:56Olá, tudo bem?

01:14:59Boa tarde, sejam bem-vindos.

01:15:00Com licença.

01:15:01Com licença.

01:15:07Olá, boa tarde.

01:15:08Tudo bom com vocês?

01:15:09Então, tá bom.

01:15:10Primeira vez, vem visitar a nossa casa.

01:15:13Sejam muito bem-vindos.

01:15:14Meu nome é Ari.

01:15:15Fique à vontade para me chamar, tá bom?

01:15:17A Tatiana vai apresentar para vocês o cardápio da casa.

01:15:20Boa tarde.

01:15:20É óbvio que, como o primeiro dia, reabertura da casa, com uma nova proposta, com um cardápio novo,

01:15:27todos fiquem absolutamente nervosos, ansiosos e com expectativa lá em cima.

01:15:32Quatro mion com arroz e feijão e duas saladas a segunda.

01:15:36Quatro mion com arroz e feijão?

01:15:38Um, depois, junto.

01:15:40Pode mandar tudo junto.

01:15:42De vocês ao ponto?

01:15:43Não, de vocês, tá bom.

01:15:44Dois ao ponto, dois bem-vindos.

01:15:46Vou querer esse peixe do dia com um na tatuja.

01:15:50Vou voltar.

01:15:51Obrigada.

01:15:51Ó, o mion com legumes, uma salada cegã, o mion com ratatouille, entrecô, com fritas e penne.

01:16:00Então, ponto nas carnes, marcada?

01:16:02Ponto.

01:16:03Tudo é um ponto.

01:16:04Aonde?

01:16:04Aonde tá marcada?

01:16:05Não, geralmente ele já manda um ponto, né?

01:16:08Geralmente, se mata nas comandas, não tem mais geralmente.

01:16:10Ok, ok.

01:16:11É novo.

01:16:12Vamos lá, Vinícius.

01:16:12Vinícius, comece a cobrar as pessoas do salão, senão vai ser uma merda na cozinha.

01:16:17Foi mais um momento de estresse.

01:16:18Obviamente, não consigo tomar conta de tudo ao mesmo tempo.

01:16:22E eu sei que o chefe está aqui pra me orientar, mas ele não deixa de ser rígido quando precisa.

01:16:27Quer te ouvir, me responder, fala, pô, tá certo mesmo, vou cobrar, entendeu?

01:16:31Sim, senhor, chefe, vou cobrar tudo pro pessoal.

01:16:33Aqui não é exército militar, é pior que isso.

01:16:38Vamos lá, dois em trocouro, ó, dois igual.

01:16:41Ó, pronto.

01:16:42Eu senti que o Vinícius estava realmente tenso.

01:16:45Não era pra menos, havia motivo de sobra.

01:16:48Ainda mais exigente, Jacan quer mostrar a Vinícius qual a postura de um chefe na cozinha.

01:16:54Já no salão, o desempenho da equipe começa a comprometer a reinauguração.

01:17:00E a comida de vocês, cadê?

01:17:02Oh, meu Deus, mais um pouquinho de paciência, tá bom?

01:17:05Eu garanto, eu garanto que vocês depois vão se sentir recompensados.

01:17:10Tá bom?

01:17:11Obrigada.

01:17:11O salão falha, mas quem recebe a cobrança é a cozinha.

01:17:24Vinícius, mesa 4, por favor.

01:17:28Gente, a mesa 2, ficou faltando um pene.

01:17:31Pene mediterrâneo?

01:17:33É.

01:17:34O que você tá fazendo aqui, senhor?

01:17:36Sai desse aqui.

01:17:37Merece aí, sua mulher.

01:17:38Merece aí, sua mulher.

01:17:39Merece aí, sua mulher.

01:17:42Para, p***.

01:17:43Vinícius, para a merda.

01:17:45Seu chefe, a menina entra aqui, parece o quê?

01:17:48A casa da mãe dela?

01:17:50Aqui não se é cozido.

01:17:52Jacquin quer a cozinha livre para que Vinícius possa se concentrar.

01:17:56Afinal, o espaço é pequeno para tanta gente.

01:17:59Eu gostei que as garçolãs não entram mais na cozinha.

01:18:02Eu deixo as comandas lá e você que conta as comandas.

01:18:05Ok, chefe.

01:18:10Vinícius, o peixe é os dois com ratatouille.

01:18:12Chefe, Vinícius!

01:18:15Como que eu vou levar as comandas na cozinha, se eu não posso entrar?

01:18:20O que aqui vai com o chão.

01:18:21Vamos, vamos, vamos, vamos.

01:18:23Eu tenho que mudar, eu tenho que superar as expectativas.

01:18:25Mas será que dá mesmo?

01:18:27Uma coisa disso.

01:18:29Vocês ligam.

01:18:30Eu não chamo você, hein?

01:18:32Não.

01:18:32Então sai.

01:18:34Aguarde lá, quando for chamado, vocês vêm.

01:18:37Como que eu não vou entrar na cozinha, gente?

01:18:39Eu sou garçonete, tenho que tirar o pedido e levar para a cozinha.

01:18:41Ele não deixou a gente entrar mais na cozinha.

01:18:43As fritas da 14.

01:18:45Com o pene salve, ratatouille.

01:18:54Chama as meninas.

01:18:55Quanto a gente precisa dela, ela não vem.

01:18:59Quanto a gente não precisa, ela vem justiça.

01:19:02A decisão de Jacquin de proibir as meninas na cozinha deu bons resultados.

01:19:29Vinícius e Fátima passaram a trabalhar mais organizados.

01:19:34Fátima, do lado esquerdo tem um entrecoto.

01:19:37Põe ela no prato, dá uma secada nele e põe no prato pra mim.

01:19:40Isso aí, isso aí, eu gostei.

01:19:44Agora eu gostei.

01:19:45Você vai começar a trabalhar os dois sozinhos.

01:19:47Fátima, pega o peixe pra mim, por favor.

01:19:49Peixe?

01:19:50Peixe.

01:19:51O chefe que pediu um peixe, bota um prato, passa para o chefe.

01:19:55Você pode já ter tamperado aqui, você.

01:19:57Fátima.

01:19:57Pra ganhar tempo, você bota o sal aqui para o chefe.

01:20:01Você passa para ela, com um pouquinho de azeite.

01:20:04Esse é o trabalho em equipe, você vê?

01:20:07Pronto.

01:20:08O próximo direito de Vinícius agora sou eu.

01:20:11Não tem mais ninguém pra substituir.

01:20:14Quando finalmente a cozinha começa a trabalhar tranquila,

01:20:17o crítico de gastronomia Luiz Américo, que esteve no Sal e Pimenta,

01:20:21volta para conhecer o novo cardápio.

01:20:24Vamos lá, boa tarde, tudo bem?

01:20:27Foi um bom prazer em vê-lo.

01:20:29Igualmente.

01:20:29Fique à vontade, por favor.

01:20:30Obrigado, pode ser aqui?

01:20:31Claro, por favor, fica bom.

01:20:32Obrigado.

01:20:32Desta vez, nada pode dar errado.

01:20:37Eu vou querer esse entrecote.

01:20:40Entrecote.

01:20:41E acompanhamento pode ser o ratatouille.

01:20:43Ratatouille.

01:20:44Tá bom?

01:20:46Você pede a carne ao ponto também?

01:20:48Ao ponto, a carne.

01:20:49Ok.

01:20:51Felicente.

01:20:52Obrigado.

01:20:52Imagina.

01:20:54Entrecote ao ponto com o ratatouille.

01:21:12É uma nova chance que nós temos.

01:21:14Mas será que realmente mudamos o suficiente pra agradar a ele?

01:21:18Prato bem apresentado, sim, aquela caretice do arroz informado.

01:21:23As coisas estão cheirosas, estão exalando o frescor.

01:21:25Eu gostei.

01:21:25Primeira impressão visual, tá, tá boa.

01:21:27Vamos ver agora.

01:21:28Pedi ao ponto, vamos ver como é que foi.

01:21:33Tá direito, tá ao ponto.

01:21:35Acho que vou comer melhor do que da outra vez.

01:21:37As primeiras garfadas e eu aqui muito ansioso por saber qual era a avaliação que ele tava fazendo da comida que tava sendo servida.

01:21:50Adorei.

01:21:52Olha, bela evolução aqui, viu?

01:21:54Que bom.

01:21:54Prato apresentado com simplicidade, porém com graça.

01:21:58Eu gostei bastante.

01:22:00Que bom.

01:22:00Acho que tem uma bela evolução aqui.

01:22:03Muito bom.

01:22:04Parabéns, viu?

01:22:05Parabéns.

01:22:05Continua assim.

01:22:06Fica à vontade.

01:22:07Bom apetite pra você.

01:22:08Obrigado.

01:22:09É óbvio que a crítica de um jornalista especializado no segmento de gastronomia tem pra gente um peso fantástico.

01:22:19Mas, em paralelo, eu preciso saber do grau de satisfação de cada um dos clientes que foram atendidos.

01:22:29E aí, como é que tava o seu bife?

01:22:31Gostou?

01:22:32E o seu prato tava bom?

01:22:33Tava muito bom.

01:22:39Como foi, ninguém reclamou da comida?

01:22:43Ninguém reclamou.

01:22:44Muito bom.

01:22:45Nada?

01:22:45Nada.

01:22:55É hora de reunir a equipe para as despedidas.

01:22:58E depois de tanta confusão e brigas, Jacquin deixa o sal e pimenta muito satisfeito com os resultados.

01:23:06Eu acho que hoje o recelento mudou bastante.

01:23:09Cada um tem o seu lugar, a cozinha, a cozinha, o salão, o salão, a administração, a administração, o chefe, o chefe.

01:23:15Tudo vai ser bom, bem feito, organizado, com um padrão.

01:23:21A gente conseguiu enxergar um novo caminho.

01:23:25Com a orientação que o senhor nos passou, abrindo os olhos para aquilo que tava errado.

01:23:31Os desafios estão só começando.

01:23:35Na verdade, nós não concluímos nada.

01:23:37Nós iniciamos uma nova jornada a partir de hoje.

01:23:40Estarei agradecendo-se mais nada a presença do senhor aqui.

01:23:44Com certeza, já eleva a nossa vontade de ser maiores, a nossa vontade de ser bem-sucedidos aqui no restaurante.

01:23:54Com certeza, a gente vai se empenhar ao máximo para que, quem sabe, um dia o senhor volte aqui como cliente satisfeito e que venha porque quer.

01:24:04E não para ajudar a nos tirar de uma situação ruim.

01:24:09Presente para você, se merece.

01:24:11Obrigado, senhor.

01:24:11Tá?

01:24:13Muito obrigado.

01:24:14Obrigado, gente.

01:24:15Me sinto, com certeza, muito feliz e muito honrado.

01:24:19De certa forma, acho que eu alcancei os padrões que o chefe esperava de mim.

01:24:24Coisa que eu, de fato, não esperava.

01:24:28Eu cheguei aqui, todo mundo estava contra a minha sugestão, contra a minha opinião.

01:24:32Ninguém queria me ouvir.

01:24:33Hoje, estou sendo aqui, o restaurante é renovado, o cardápio é novo, a energia é diferente, os funcionários são motivados, ele vai vir em frente.

01:24:41Ele tem tudo para ter sucesso, mas depende do trabalho dele.

01:24:44Se ele trabalha bem, ele só vai aproveitar essa situação, o restaurante vai muito em frente.

01:24:49Estou muito feliz.

01:24:56Oi, boa tarde.

01:24:58Você está louco, tem cliente já.

01:25:03Não vem falar lá aqui, Juscelino, não vem, não vem, que eu te toque o prato na cabeça aqui.

01:25:10Não é possível comer com a mãe.

01:25:11Mas quando eu vou pedir para mim, eu peço para diminuir um pouco o recheio.

01:25:15Ele vai usar para ele melhor que para nós.

01:25:18O que é isso?

01:25:18Vai falar mal de todos os pratos, mas ele não pode deixar falar mal.

01:25:22Ele é chefe do quê?

01:25:23É francês ou mexicano?

01:25:24Aqui não demora, tem que esperar um pouco a cozinha, a comida tem que ficar pronta.

01:25:30Claro que tem que esperar.

01:25:34Para de mandar comida gelada aqui.

01:25:36Só aquece esse.

01:25:37Não aquece para ver se ele vai perceber.

01:25:39É muito bagunçado, é muito desorganizado, não é ruim, é muito ruim.

01:25:44E aí

01:25:49E aí

01:25:52E aí

01:25:58E aí

SAL E PIMENTA Pesadelo na Cozinha

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