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rtl.fr
  • 13/03/2025
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 13 mars 2025.

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Transcription
00:00Il est 7 heures et 20 minutes pratiquement, Les Secrets de la Conso avec vous Olivier
00:04Dauvert. Bonjour Olivier, les secrets donc de la crème fraîche allégée ce matin. Alors
00:08déjà quand on dit crème fraîche et allégée Olivier, on se dit que c'est un peu un oxymore.
00:12C'est vrai que la crème on aime ça, mais c'est gras. Alors pour se donner bonne conscience,
00:16on a tendance à prendre la version allégée dans les rayons des supermarchés.
00:19Oui, c'est exactement ça. Pour se donner bonne conscience, alors déjà deux chiffres
00:23pour quantifier le business des produits allégés. D'abord ce que l'on dépense, plus d'un
00:27milliard d'euros tous les ans, c'est pas rien. Et puis ensuite ce sont environ un quart
00:31des français qui en achètent précisément pour cette raison-là, se faire plaisir mais
00:35sans culpabiliser. Donc on achète par exemple des sodas ou des biscuits allégés, on a enlevé
00:39le sucre ou on en met moins, ou des produits laitiers par exemple, dans lesquels on a enlevé
00:43de la matière grasse. Mais comme la nature horreur du vide, les marques ont trouvé des
00:47astuces pour la remplacer et c'est là où comme souvent il faut passer en coulisses.
00:51C'est pour ça que vous êtes donc venu avec des crèmes fraîches. Oui, parce que c'est
00:54une bonne façon de vous faire comprendre comment ça se passe et ce que vous mangez
00:57réellement. Donc déjà, point de départ, la crème fraîche épaisse, celle dont le
01:01pot est toujours rouge en rayon, c'est une crème, c'est l'originelle, à 30% de matière
01:05grasse, il y a un seul ingrédient, la crème du lait. Alors quand vous mettez une cuillère
01:09à soupe bien remplie de crème fraîche dans vos pâtes, là c'est quand même 75 calories
01:14de coupe. Une cuillère ? Une cuillère à soupe bien remplie, mais parce que c'est effectivement
01:18gras. Alors pour ceux qui trouvent que ça fait beaucoup, on peut l'alléger. Et là,
01:22vous pouvez acheter une crème à 7% de matière grasse seulement. On passe donc de 30 à 7%,
01:29mais malgré les apparences, ce n'est plus vraiment le même produit. Sauf que sur le
01:32pot que vous avez là, il y a marqué épaisse, mais il n'y a pas marqué crème fraîche.
01:35Exact, c'est la première partie de l'astuce. Le pot est le même, il y a toujours marqué
01:39dessus le mot épaisse, mais ce n'est plus une crème fraîche au sens premier du terme,
01:44au sens littéral du terme, parce qu'en dessous de 15% de matière grasse, on ne peut plus
01:48l'utiliser. Alors c'est quoi ? C'est devenu une spécialité laitière, mais c'est évidemment
01:53écrit en tout petit, près des ingrédients, parce que c'est moins vendeur. Et justement,
01:58quand vous lisez les ingrédients, vous allez comprendre comment c'est fait et peut-être
02:02avoir moins envie de l'acheter. Parce que ma crème super light, on va l'appeler comme
02:06ça, c'est en fait de la crème diluée dans du lait. Et comme ça produit quelque chose
02:10qui est trop liquide, vous imaginez bien de la crème fraîche que vous diluez dans
02:13du lait, il faut l'épaissir. Et là, tenez-vous bien, on va rajouter de l'amidon de maïs
02:17ou du tapioca, par exemple. Et puis des gélifiants, alors de la pectine, c'est ce que l'on met
02:22parfois dans les confitures à la maison d'ailleurs, et de l'agar-agar. Alors vous ne savez pas
02:26ce que c'est que l'agar-agar ? C'est pour faire un peu... Pour épaissir, mais son petit
02:30nom scientifique, il risque peut-être de vous dégoûter, ça s'appelle un polymère
02:34de galactose. Donc vous avez bien compris que la recette ne ressemble plus vraiment
02:38à de la crème fraîche, même si le résultat, il ressemble quand même un petit peu, mais
02:43surtout la cuillère, ma fameuse cuillère que vous allez mettre dans vos pâtes, il
02:46n'y aura plus 75 calories, mais il n'y aura plus que 25 calories. Moins de calories, ça
02:51vous l'avez compris, mais aussi plus d'additifs, ça vous l'avez appris.
02:55Bon, question bonus, la crème fraîche à 15% j'achète ou pas ?
02:58Ben c'est la crème fraîche intermédiaire, elle est légère, mais elle a quand même
03:01le droit à l'appellation crème fraîche, donc on va dire qu'il y a moins d'additifs,
03:05mais c'est moins naturel que la vraie crème fraîche à 30%.
03:08Et quand c'est léger c'est plus cher j'imagine ?
03:10Et ben en général oui, parce qu'évidemment...

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