Le secret des pommes vendues 12 mois sur 12

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Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 14 janvier 2025.

Transcript

00:00La politique à l'instant, la pomme a eu un sens politique, vous vous en souvenez, dans les années Chirac ?

00:04Bien sûr, manger des pommes !

00:05Manger des pommes, on s'en souvient tous !

00:07Et bien ce n'est pas votre sujet Olivier Dauvert, bonjour !

00:09Vous ce matin, vous avez voulu comprendre pourquoi ce fruit, pourquoi ces pommes,

00:13on les trouve en fait en vente toute l'année, 12 mois sur 12,

00:16et on a envie de dire bravo pour le respect de la saisonnalité pour le coup.

00:19Oui, c'est peut-être une question que vous ne vous étiez jamais posée avant,

00:23mais comment peut-on vendre des pommes 12 mois sur 12,

00:26alors que la saison de récolte dure en général à peu près 3 mois pour faire simple,

00:31d'août à octobre en tous les cas dans l'hémisphère nord,

00:34et que chez vous à la maison, quand vous les observez,

00:36les pommes elles ramollissent au bout de quelques jours dans votre corbeille à fruits,

00:39et comme c'est l'un des deux fruits les plus vendus du rayon avec la banane,

00:43c'est évidemment impossible pour un supermarché comme pour un artisan primeur de se passer de pommes.

00:49Alors, il y a une solution qui consiste à faire venir des pommes du bout du monde en contre-saison,

00:54c'est pour ça qu'on voit parfois et on s'en étonne au printemps ou en été des pommes d'origine Chili,

00:58qui est un gros pays producteur,

01:00mais pour ceux qui s'engagent à ne proposer que des pommes françaises,

01:04et par exemple Intermarché vient de le promettre aux producteurs français,

01:08et bien il faut trouver une autre solution,

01:10et c'est là où je vous amène en coulisse,

01:12précisément dans des frigos gigantesques où les pommes sont actuellement en hibernation.

01:18Des pommes en hibernation, pardon, mais alors là ça vaut une petite explication je pense.

01:22Oui, en hibernation, un peu façon marmotte d'ailleurs si vous voulez.

01:26Alors je vous explique, pour qu'un fruit se conserve longtemps, il faut pouvoir bloquer son évolution.

01:31Pour certains fruits comme la fraise c'est impossible,

01:34mais pour d'autres comme la pomme c'est possible et c'est même très maîtrisé.

01:38Et c'est pour ça que je vais vous parler de gigantesques frigos

01:41dans lesquels on peut mettre 200, 300 tonnes de pommes aussitôt après leur récolte,

01:47on baisse la température à quelques degrés seulement,

01:50et surtout on baisse le taux d'oxygène,

01:53parce que c'est l'oxygène qui accélère la maturation des fruits,

01:57et tout ça est piloté par des capteurs qui mesurent en temps réel

02:01tous les paramètres de température, d'humidité, de teneur en oxygène ou en gaz carbonique.

02:07Merci pour le bilan énergétique de ces pommes.

02:09Et c'est ça qui permet donc de vendre au printemps des fruits qui ont été récoltés en automne, on est d'accord ?

02:13Oui, parce que lorsqu'elle est placée en hibernation, et c'est le cas en ce moment,

02:17la pomme peut se conserver plusieurs mois sans aucun problème,

02:20et je peux témoigner, et pour l'avoir vu dans la plus grande coopérative française de pommes,

02:24qui s'appelle Blue Whale, elle est à Montauban dans la vallée de la pomme en France,

02:27et bien c'est fascinant de voir ces frigos alignés,

02:30qui stockent en tout des milliers de tonnes,

02:33et qui sont réveillés, les pommes sont réveillées petit à petit,

02:36en fonction des besoins du marché,

02:38et alors concrètement pour réveiller une pomme, qu'est-ce qu'on fait ?

02:41On augmente petit à petit la température,

02:43on remet de l'oxygène dans le frigo,

02:45et c'est pour ça que je vous fais le parallèle avec les marmottes,

02:52et c'est pour ça donc qu'en juin, vous pourrez encore acheter des pommes françaises,

02:57qui auront été récoltées en octobre ou en novembre,

03:00et qui seront surtout encore parfaitement fraîches.

03:03Merci beaucoup.

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