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ici Touraine

19/11/2024

Le praliné maison pour le Paris-Brest !

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00:00La cuisine de Francisco Agostino, tous les jours des astuces pour cuisiner comme un pro. Bonjour Francisco Agostino.

00:05Bonjour Nicolas.

00:05Francisco, vous allez nous apprendre à faire un Paris-Brest et on va commencer aujourd'hui par le praliné.

00:09Exactement.

00:10Recette en deux temps, aujourd'hui et demain.

00:12Exactement, recette très simple, recette en trois ingrédients.

00:15D'accord.

00:16Il faut juste faire attention à ne pas se brûler, ça va être compliqué de rater un Paris-Brest sauf si on fait brûler son caramel.

00:20Mais à partir du moment où le caramel est maîtrisé, tout est gagné.

00:23Alors on y va, on fait le praliné aujourd'hui.

00:25On prend des noisettes, des noix de pécan, moitié-moitié.

00:29On fait un caramel avec du sucre, caramel à sec.

00:33Une fois que le caramel est brun, donc vraiment la couleur caramel c'est 170-180 degrés à peu près.

00:39Si on a un thermomètre comme ça on surveille.

00:41D'accord, si on peut voir.

00:42Voilà.

00:43On plonge les noisettes et les noix de pécan qu'on aura torréfiées dedans.

00:46D'accord.

00:47Voilà.

00:47On les met dedans, on mélange bien, on débarrasse sur une plaque avec un papier sulfu, on laisse refroidir.

00:53Ok.

00:53Une fois que c'est froid, ça prend une heure à refroidir, donc ça fait un gros cookie.

00:58Oui c'est ça.

00:59Très dur.

00:59On le casse en gros morceaux.

01:01D'accord.

01:02Et on l'envoie dans un mixeur, dans un bol mixeur.

01:04Ah.

01:04On mixe, on mixe, on mixe, on mixe, on mixe.

01:06D'accord.

01:07Ce qui donne la texture liquide, c'est l'huile des noix et l'huile de noisettes qui ressort.

01:11D'accord.

01:12Et en fait, on mixe jusqu'à obtenir la texture qu'on veut.

01:15Moi perso, j'aime bien quand il y a encore des petits morceaux dedans.

01:17D'accord.

01:18Ça croustille un petit peu.

01:19On peut mixer jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

01:21Et après on peut en faire un Paris-Brest, des pâtes à tartiner.

01:25Voilà, on les mélange avec du chocolat et tous les autres ingrédients.

01:28Voilà, des pâtes à tartiner, des Paris-Brest.

01:30Ce qu'on veut, ou le manger à la cuillère comme ça.

01:32Et bien c'est très bien.

01:33Et enfin, une vraie recette de praliné facile.

01:35En plus, irratable.

01:36Demain, on fait le Paris-Brest ensemble.

01:38Avec ce praliné.

01:39Avec ce praliné là.

01:40Merci Francisco Agostino.

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