La tendencia en pastelería: ¡TORTAS EN FORMAS DE FRUTAS!

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La tendencia en pastelería: ¡TORTAS EN FORMAS DE FRUTAS!      La chica del brunch te muestra cómo son por dentro.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00y acabo de partir chicos la frambuesa, miren el relleno que tiene esta obra de arte en forma de pastelería

00:06y ahora mismo estamos con el chef pastelero Joaquín que es el creador de todas las frutas más virales

00:12contanos Joaco más o menos primero, ¿qué tenemos en la mesa y qué valor tienen estas frutas que en realidad son postre?

00:18Hola Ro, bienvenida, saludos a todos en el estudio, acá tenemos bueno la frambuesa que acabas de cortar

00:23que todas las frutas están hechas a base de una ganache de chocolate blanco

00:26en este caso la frambuesa se resalta el sabor con tomillo, ¿qué más tenemos Joaco?

00:31acá esto tiene forma de limoncito hermoso, mirá lo que es esto Maju, esto aparte chicos es comestible

00:37o sea es lo que te recomienda el nutricionista pero en realidad versión dulce súper empalagosa divina

00:42¿qué más tenemos por acá? por acá tenemos el mango, el mango está re bien hecho chicos

00:47o sea para que vean esto es como todo una no sé como un diseño hermoso con los colores

00:51no sé cómo lo hiciste pero está espectacular y todo esto te inspiraste en un pastelero de Francia ¿no cierto?

00:56exactamente, viajé a Francia, lo vi allá y quería traerlo acá a Argentina de alguna manera

01:01voy a cortar otra Joaco, vamos a cortar el mango, ¿te parece que también tenemos un segundito el micrófono?

01:07así puedo cortar, porque les quiero mostrar cómo son estos rellenos, yo no te estoy escuchando así que por las dudas

01:12dale nomás entonces, sí cada relleno, cada relleno es diferente en este caso

01:18mirá lo que es esto, esto es de mango puro y lo que quiero decir que también es apto para celíacos ¿no cierto Joaco?

01:24o sea las tortitas todas las que tenemos acá la puede comer una persona que es celíaca, no tienen azúcar ¿qué más?

01:29sí, son aptos a celíacas y no tienen agregado de azúcar

01:32y esto fue un boom ¿no? en redes la gente venía específicamente a buscar todas las tortitas

01:36exactamente, es que es una belleza, y precio no me dijiste, más o menos, porque esto es una obra, esto es una obra de arte

01:41van de 10.000 a 12.000 las más caras, mirá, que también hay que valorar todo el laburo de pastelería que está hecho acá

01:47claro, es mucho trabajo, ahora lo que voy a hacer es cortar este limoncito

01:51me encanta, mirá, estamos con Joaquín Pantuso que es el chef y el dueño de este lugar divino

01:58correcto, un limón, eso, Joaquín, no sé si me escuchás

02:02estamos en barrio de Palermo, sí, no, yo le paso, yo le paso chicos, pregunten

02:07no, que si él fue a hacer algún curso con Cedric Grolet que es el creador de toda esta tendencia

02:14acá te preguntan si, exacto, si fuiste a hacer algún curso con Cedric que es el creador que empezó con todas estas frutas

02:20y Joaco es el primero que lo trajo a Argentina

02:22es muy difícil, sí, exactamente, fui a hacer un curso, viajé con Osvaldo a hacer un curso

02:27Osvaldo Gross, chicos, bien pa'

02:29maestro, siempre ahí, Osvaldo

02:31y justo dio la ocasión

02:35justo dio la ocasión que Cedric también estaba dando un curso de dos días allá en París y aproveché para

02:40porque vamos a hacer el baño de las frutas en vivo para que vean cómo se hace esto y por qué

02:45estamos diciendo que realmente es una obra de arte, o sea, vos primero lo preparas acá con la formita de frambuesa

02:50¿cierto? y después

02:52se baña en el chocolate blanco y se lo deja secar unas tres horas para poder consumir

02:58¿y la podemos bañar ahora como para mostrarle a la gente el proceso? ¿qué tenemos que agarrar entonces?

03:04ahora, ¿es una obra de arte?

03:06sí, es súper trabajo, súper

03:08tiene que estar bien congelado

03:10para que no se caiga

03:12sí, chicos, tiene muchísimo laburo, en serio

03:14el chocolate es el mismo chocolate que se utiliza para hacer bombones, hay que templarlo

03:18ah, mirá

03:20para que quede bien el brillo

03:22ese color y lo que es eso

03:24esto es un plancito de primavera, señores

03:26estamos en Nicaragua y Fitz Roy

03:28para los que quieran visitar este cafecito

03:30ahí ya está preciosa la frambuesa

03:33correcto

03:35y se llama Jacarta la cafetería

03:37además, quiero que sepan que tenemos tremendas opciones saladas

03:39porque, digo, tenemos todas las frutas

03:41pero también, miren lo que me van a comprar acá la productora

03:43miren esto

03:45esto es una torta

03:47con una burrata entera

03:49en ese orden

03:51¿viste lo que es esto?

03:53y además tenemos, miren

03:55hamburguesa

03:57y acá siempre las cámaras, los productores y todo están contentísimos

03:59mirá ese abocado acá

04:01si lo ve mi hija Juana se muere

04:03ahora es de primera calidad

04:05¿cuánto huevo le pones a este plato?

04:07este plato que es para dos personas lleva seis huevos

04:09seis huevos tiene el nuevo regueto de Jacarta

04:11lo podemos ir marchando

04:13está bueno porque todo rinde

04:15yo siempre trato de llevarles

04:17las frutas son grandes también

04:19todo es para compartir

04:21y aparte estamos dentro de la dieta

04:23antes de irnos

04:25fruta, mucha fruta

04:27lo que sí antes de irnos quiero cortarles la frutilla

04:30la frutilla para mi es la que mejor recreada

04:32miren lo que es esto

04:34vamos a cortar la frutilla

04:36para la cámara

04:38esta es super light

04:40como verán es una fruta

04:42es un abocado toast

04:44más frutillitas

04:46un croissant y una ensalada de fruta

04:50lo que nos recomendó el doctor

04:52para este fin de semana

04:54la ensalada de fruta bien fresca

04:56para la primavera

04:59mi bella te animas a bañar una

05:03pero por supuesto

05:05a ver si Joaquín te ayuda

05:07lo voy a hacer yo esta vez

05:09Joaquín me tiene que guiar porque vieron que yo en la cocina

05:11soy buena comiendo pero soy medio medio

05:13para cocinar

05:15él nos enseñó

05:17primero la fruta queda así

05:19de esta manera

05:21y ahora vamos a ir con el chocolate templado

05:23hay que sumergirla bien

05:25la tengo que ir girando despacito

05:28y ahora vamos al momento

05:30como le decimos en redes sociales

05:32food porn

05:34me dijo que la enterese

05:36que linda

05:38salió perfecta

05:42tiene que estar 3 horas para que se desconsole

05:44ven que todo tiene un proceso

05:46y encima después 3 horas de heladera

05:48pero si me parece que ya tenemos

05:50alguna lista

05:52eso está bueno que lo cuenten

05:54para que la gente sepa el valor que tiene

05:56¡Gracias!

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