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KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA: Todos los secretos de la gran Miriam Becker
América TV
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18/9/2024
KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA: Todos los secretos de la gran Miriam Becker
"Hiervo la papa con un poco de azúcar para reforzar el sabor de la cebolla".
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
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Vamos vamos con el relleno. Ya tenía tirada la masa, ahora me pidió aceite con un pincel. Muy bien,
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la va a pincelar. Un poquito. Eso para que para humectar un poquito la masa. Para que la masa
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mantenga en su arrollado la humedad y de alguna manera un punto de crocantez que lo da el contacto
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del aceite con la masa. Secretitos. Son secretitos pero que ayudan cuando van a hacerlo utilizando
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discos de masa de empanada por ejemplo para los knishes también le van a poner un poquitito de
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aceite. Estiran finito le ponen aceite. En el borde ponemos esto con el relleno. Bien gordito.
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Bien gordito. Eso si o si con manga chicas o lo podemos hacer con cuchara. Yo lo hacía a mano.
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El relleno tiene papa, cebolla y sal y pimienta. Les cuento otro secreto. Yo la papa cuando es
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para knishes y para reforzar el sabor de la cebolla hiervo la papa con un poco de azúcar.
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Sal y un poco de azúcar. Cuando la saco, me adapto al momento que puedo de mi tiempo,
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de mi realidad, de que me llaman por teléfono. Entonces hago lo que puedo pero sabes que?
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Con amor. Exactamente. En la vida lo único que importa es el amor. Vamos a levantar esto
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tenía que ser un poquito más finito pero charlando. A ver. Cierro el borde. Levanto
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esto así. Lo vas envolviendo. No me preocupa que se rompa porque en este momento lo vamos a hacer
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así. Claro porque después lo seguís enrollando. Y ahí con el mismo lienzo te ayudas. Tal cual.
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Entonces voy a cortar para hacerlo un poquito. Con menos masa. Rabián y Cabrera venía a comer
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knishes de nuestras invitadas de lujo. Quiero comentarles algo porque van a ver ahí las dos
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posibilidades. Esta masa que sobra, no se tira. Obvio no se tira nunca nada. Se vuelve a amasar
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y se puede guardar. Se puede guardar para usarla más tarde o guardarla cuando quieras dentro de un
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mes en el freezer. Bien. ¿Y qué le envolvemos? ¿En una bolsita? En una bolsita. Mira como ya se unió.
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Entonces ¿qué hago con esto? Estiro para que me rinda más las posibilidades de unidades. Entonces
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esto tampoco lo tiro y esto tampoco. Claro bien bien cerrada las puntas. Tal cual. Entonces ¿qué
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hago con esto? En la época de mi abuela siempre se decía con el canto de la mano. Yo lo hago más
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rápido. Marco con el canto de la mano así. Pero como no puedo hacer todo esto porque además no
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me da seguridad. Entonces una vez que marqué cierro. Ah perfecto. Más simple. Hago así y ya está.
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Ay me encantó. La que sabe sabe. ¿Vamos por otro? Vamos por otro. Porque aparte ustedes no saben la
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cantidad de gente que se nos junta en la esquina de Ravinelli Cabrera que viene a comer. Ya los
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tenemos bien acostumbrados. ¿En serio? Y les conviden. Sí, sí, sí. Bastante. Vienen a probar los quiles.
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Sí, vienen a probar. Ya tenemos clientes fijos aparte. Vecinos fijos que nos vienen a invitar. ¿Más
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hace uno? Me animo. ¿Puedo Miriam? Miriam ¿sos de las que le molesta que le toquen la cocina,
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se metan en su cocina? Ojalá. ¿Se me da permiso? Ojalá. Perfecto. Me encantaría. Enseñame Miriam el
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tamaño. Poné el canto. Sí. Marcas. Sí. Ahí. Sí. Cerrás con ella. Apretás porque está cerrando.
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Exacto. Bien cerradito. Estás pegando las capas. Ahora ponelo vertical. No, al revés. Así.
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Hundilo. Y aplasta. Ahí. Perfecto. Ya está. Buenas tardes. Mucho gusto. Soy Miriam. A ver Gladys.
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Qué lujoso. ¿Esto lo puedo dividir en dos? Claro. Pero hay otra posibilidad más. Hacelo.
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Sí. Bajo hacia abajo. Como que voy corriendo el relleno. No importa. Apreta el borde. Bien.
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Cerralo. Exacto. Cerralo. Y ahí corto. Bien. Ahora hundí el centro. Ahí nomás. Mirá cómo están
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los demás. Perfecto. Y ahora, Miriam, ¿qué hacemos con esto? ¿Va al horno? ¿Va frito?
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Esto no va al horno. Esto se pinta con huevo. Ahí tenemos una posibilidad. ¿Cuánto tiempo de
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horno, Miriam? Hasta que esté dorado. ¿Por qué? Y te voy a explicar por qué. Porque el relleno está
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cocido. Entonces, basta que esté dorada la masa, suficiente. Y cuando hagan con calabaza,
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que es maravilloso. La calabaza que tiene sal. Pueden poner queso rallado, si quieren. Deben
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poner una cucharada de harina para contener la humedad. Como es un producto tierno al rallarlo,
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entonces la cocción va a ser rápida. Y en media hora tenés esto terminado. Esto ya está. Pero
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¿dónde están los chiquititos? Porque les di una idea para que cuando no quieran esto,
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hagan chiquititos para copetín. Me encanta. También es buena idea para las viandas de los
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chicos. Tal cual.
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