Produire de la viande en élevage laitier grâce au croisement Angus

Terre-net

10/07/2024

Testé à l'Inrae du Pin (61)

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00:00Bonjour à tous, nous voilà de nouveau sur le site Inrae et Dupin, au cœur de l'hiver.

00:06Aujourd'hui une journée plutôt fraîche et dans mon dos les vaches de l'expérimentation XXXL

00:13qui ne vont pas tarder à véler puisque notre saison de reproduction est conduite en vélage groupé.

00:18Je vous rappelle, comme on avait déjà discuté de cela dans les épisodes précédents,

00:22vélage groupé qui se situe environ de février à avril sur trois mois.

00:28Une des originalités de cette expérimentation c'est qu'elle produit aussi des animaux croisés en gusse

00:35dans la mesure où la fin de la saison de reproduction, de juin à juillet,

00:39est assurée par des taureaux qui assurent le rattrapage des animaux

00:42qui n'ont pas été fécondés lors de la première partie de la saison de reproduction conduite en semences sexées.

00:59Notre objectif c'est de produire de la viande issue du troupeau laitier

01:03et d'essayer de valoriser ces animaux dans le cadre d'un projet conduit avec l'entreprise Charal basée à Cholet

01:10qui propose le développement d'une filière associée à ces animaux croisés en gusse et airford

01:18pour développer des animaux issus de systèmes herbagers qui vont être abattus entre 24 et 30 mois

01:24pour aboutir à des animaux bien finis mais plutôt légers correspondant à la demande du marché

01:29et l'objectif c'est de développer une filière viande acceptable et acceptée

01:33qui va valoriser des prairies disponibles dans les élevages laitiers

01:37et qui va aussi bénéficier d'une viande de qualité issue de ces animaux croisés.

01:55Nos copains sévaux qui je vous ai dit naissent plutôt au cours du printemps

02:00vont être élevés avec les génisses de renouvellement jusqu'à environ l'âge de six mois

02:05où sera procédé à la castration des animaux mâles croisés

02:09castration sous anesthésie générale dans le respect du bien-être animal autant que faire se peut

02:14et là ensuite ces animaux là vont être conduits dès le premier automne quelques mois au pâturage

02:19pour découvrir l'herbe tout simplement avant d'être rentrés pour leur premier hiver

02:24et bénéficier d'un apport d'ensilage d'herbe ou d'enrubané

02:29qui sera pas forcément de très grande qualité dans la mesure où on va essayer de bénéficier

02:34lors de la saison de pâturage suivante de la croissance compensatrice bien connue dans ces systèmes de production

02:39où les animaux vont faire des croissances très élevées au pâturage.

02:43On arrive là donc leur première année se déroule durant la saison de pâturage

02:47et en octobre, autour de l'âge de 20 mois à peu près, ces animaux vont rentrer pour le deuxième hiver

02:53un certain nombre d'entre eux seront préorientés vers la phase de finition

02:58qui devra avoir lieu autour de 22-24 mois pour les animaux les plus jeunes, les plus précoces et les mieux finis

03:04tandis que les autres seront poussés jusqu'à 28 mois et vont donc bénéficier d'une troisième saison de pâturage

03:09si je puis dire, en tout cas d'un deuxième printemps au pâturage

03:12pour être finis à l'herbe et là est vendu plutôt on va dire fin août début septembre.

03:21En théorie, la race Angus va permettre de les finir au pâturage avec de l'herbe seule

03:27ou pour les animaux 24 mois de les finir avec de l'anciennage d'herbe de bonne qualité

03:33mais nous essaierons également de voir l'intérêt de deux ou trois kilos de céréales

03:37en termes de finition, de perciller, de marbrer et de qualité de la viande

03:41puisque l'objectif avec l'entreprise Charal est d'aller au bout du produit

03:45et avec mes collègues de l'URH, de l'unité de recherche sur les herbivores de Clermont-Ferranté

03:50de voir quel type de viande on obtient et si cette viande correspond bien effectivement aux attentes du consommateur

03:56en termes de goût, de saveur et de taille de pièce qui serait vendue normalement dans les GMS.

04:08Donc là, dans le cadre du cahier des charges proposé par Charal, nous on va viser un poids de carcasse

04:15entre 280 et 300 kilos de carcasse, sans doute un peu moins pour les animaux croisés gerzés

04:20et du coup on peut tabler sur des poids vifs d'entre 500 et 560 kilos de poids vifs

04:25ce qui va, compte tenu du poids de naissance, justifier une croissance moyenne d'environ 800 grammes jour

04:31durant les deux années, deux années et quatre mois de croissance de ces animaux

04:36alors sans doute avec des périodes plus proches de 600 grammes jour et au pâturage

04:40voir en finition des périodes à plus de 1000 grammes jour pour assurer ce poids vif que l'on attend

04:45afin d'obtenir le poids de carcasse souhaité dans le cadre du cahier des charges.

04:56L'idée du croisement et l'idée d'aboutir à un animal fini de 24-28 mois va permettre de mieux valoriser ce coproduit

05:04notamment mais aussi de mieux valoriser les prairies et les parcelles en herbe un peu éloignées de l'exploitation

05:10et on pense qu'il y a un créneau possible quand on veut maintenir des prairies

05:15et bien il ne faut jamais oublier qu'il faudra avoir les animaux qui les consomment

05:19or avec les vaches laitières le pâturage est possible, on en a largement parlé

05:23mais il faut néanmoins que ces parcelles restent à proximité de la salle de traite

05:27il se trouve qu'il y a quand même pas mal de surfaces disponibles en herbe un peu trop éloignées

05:31et ce type d'animaux qui doit nécessiter le minimum de travail pour être intéressant en élevage laitier

05:36et bien pourrait valoriser ces parcelles disponibles et favoriserait le maintien des surfaces en herbe

05:41que tout le monde évoque comme intéressante mais qui malheureusement doivent être assumées par les éleveurs

05:46et donc doivent être assumées par des ruminants qui les consomment.

05:49Et donc l'idée là c'est qu'on espère quand même pouvoir vendre des animaux autour de 1000 euros

05:541000 à 1200 euros au mieux si ces animaux sont bien conformes à ce que l'on attend dans le cadre du cahier des charges.

06:09Alors le schéma le plus classique d'aujourd'hui c'est le schéma croisement bleu-blanc-belle

06:14mais on pense qu'il y a la place pour d'autres types d'animaux

06:17d'où l'utilisation des taureaux Angus ou Airford qui vont en fait être des taureaux intéressants

06:24en termes de développement puisque l'on a affaire à une race ultra précoce facile à finir à l'herbe

06:30que ce soit de l'herbe conservée ou du pâturage, une race sans corne qui limite aussi les problèmes des cornages

06:36et donc c'est un animal qui peut être très intéressant pour la production de vaux de boucherie.

06:41Une race sans corne qui limite aussi les problèmes des cornages et donc sont plutôt favorables en termes de bien-être animal

06:47et surtout une race qui veille facilement.

06:50Il faut bien avouer que sur nos petites vaches gerzièses il est très intéressant d'avoir un veillage facilité

06:55grâce à un père de type Angus qui permet de limiter les risques de casse et notamment les risques de césarienne.

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