Chez Damien Bronn, les Simmental sont élevées pour la viande

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En Alsace, Damien Bronn mise sur la Simmental viande. Inspiré des modèles d'outre-Rhin, la production allaitante lui a permis de faire perdurer la race sur la ferme. Et l'éleveur n'a pas à rougir des croissances de ses broutards.

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00:00Donc la ferme se situe dans le Barin à Gerstheim.

00:03On a une exploitation de 65 hectares et on élève une vingtaine de mères cimentales en allaitant pour la viande.

00:11On a un historique laitier sur la ferme.

00:13Mon père avait 25 vaches à la traite en entravée.

00:17Et suite à sa maladie, il a vendu le troupeau.

00:21Quatre ans après, mes copains m'ont acheté une génisse cimentale.

00:25Et depuis, on monte le troupeau pour arriver aujourd'hui à une vingtaine de mères cimentales en viande.

00:32Il fallait investir énormément pour moderniser les tables.

00:36Et les cours du lait à l'époque ne m'encourageaient pas à partir devant cette voie-là.

00:41C'est pour ça que je me suis tourné vers l'allaitant.

00:43Car sans l'élevage, je ne me voyais pas faire ce métier.

00:47Et la viande est un moyen de produire de la cimentale.

00:51J'aimerais augmenter le cheptel à 40 mères allaitantes.

00:54Et pouvoir engraisser la totalité du troupeau.

00:57Pour pouvoir capter la valeur ajoutée.

00:59Alors oui, la vache a beaucoup de lait pour le veau.

01:03Ils en profitent bien.

01:05Et on le ressent sur les courbes de croissance.

01:08Les broutards.

01:09On suit les courbes du charolais sans problème.

01:13On se retrouve à 210 jours avec des broutards à 330 kg de moyenne.

01:19Ce qui est un peu au-dessus des moyennes en charolais.

01:21Et tout ça avec très peu de complémentation.

01:24Des céréales produits sur la ferme et en bio.

01:27On retrouve là le côté laitier qui a fait profiter les veaux.

01:32Donc actuellement, on a environ 430 kg de carcasse en moyenne à R égale.

01:37Et en Timenta, le rendement carcasse est un peu moindre qu'une race à viande.

01:43Mais j'essaie de travailler ce côté génétique de la race pour améliorer ses performances.

01:50En France, on valorise peu la cimentale car on travaille plutôt le côté laitier.

01:56Donc on va dire qu'il manque environ 1 euro de valorisation sur les bêtes.

02:01D'ailleurs, je me fournis en semences de taureau allemand.

02:06Là-bas, ils n'ont pas peur de travailler le côté viande de la race.

02:09Et pourtant, quand on va dans un restaurant, on trouve principalement de la cimentale.

02:14C'est parti.

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