MOSAÏQUE DE TATAKI DE BOEUF #mosaic #mosaique #tataki #boeuf #beef #tiktokfood #food #beau #beautifull #entrée #starter #cuisine #recette #recipe #recipes #technique #chef - Vidéo Dailymotion

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20/02/2024

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00:00 Ça c'est une mosaïque de tataki de bœuf. A première vue c'est magnifique mais surtout c'est délicieux.

00:05 Les recettes de tataki, on a l'habitude de faire mariner la viande et de la snacker après,

00:09 mais j'avoue que j'ai une autre façon de le faire.

00:10 Pour commencer tu récupères un filet de bœuf dont tu vas retirer la barde,

00:13 et ensuite tu vas venir scinder ton filet en grosses bandes dans la longueur.

00:16 Ensuite tu les alignes tous et tu vas venir les poivrer légèrement avant de les passer en cuisson.

00:20 Mais avant ça tu prépares ta marinade à base d'huile de soja salée et sucrée, de la sauce huître et de l'huile de sésame.

00:25 Pour parfumer tout ça on rajoute une gousse d'ail hachée,

00:27 et c'est en option mais j'avoue que j'aime bien une petite lichette de sake.

00:30 On réserve ça dans un récipient en longueur et on va venir snacker à l'air tour nos tataki.

00:33 Quand je vous disais que j'avais une autre façon de le faire, c'est que moi je préfère le faire snacker avant de le mettre à mariner.

00:37 Ça va permettre à la marinade d'éviter de brûler à la cuisson et parfumer la viande bien comme il faut.

00:41 Pendant que ça marine, pendant une trentaine de minutes, on va scinder en deux des feuilles de nori.

00:44 Et tu l'as compris, elles vont venir accueillir nos bandes de tataki,

00:46 dans lesquelles on va les enrouler et essayer de les serrer au maximum.

00:49 Et ensuite il n'y a plus qu'à mettre nos rouleaux dans deux grandes feuilles de nori, qu'on va rouler bien serré.

00:53 C'est la partie un peu fastidieuse mais avec un petit peu de manipulation, vous allez voir c'est quand même relativement simple.

00:58 On se fait une belle marque au bout du film pour pouvoir dérouler nos tronçons une fois qu'on les a découpés.

01:01 Et on réserve ça au frais pendant une trentaine de minutes.

01:03 Ensuite on récupère notre poêle dans laquelle on va venir coller à la maïzena notre sauce.

01:06 C'est la marinade de notre bœuf.

01:08 On le réserve dans un récipient, on laisse refroidir sur le côté.

01:10 Et une fois que nos feuilles de nori sont bien collées, on va pouvoir découper nos tronçons.

01:13 Je vous conseille d'avoir un couteau qui coupe correctement.

01:15 Et c'est là qu'on découvre notre mosaïque avec des traits noirs pour notre feuille de nori,

01:18 la légère coloration de notre tataki et la viande rouge qui est magnifique à cœur.

01:21 Plus qu'à déposer notre sauce dans le fond d'une assiette et déposer notre tronçon de tataki par-dessus.

01:25 On n'oublie pas de rouler le film et de déposer un petit peu d'huile de sésame sur le dessus pour l'illustrer.

01:29 Sel, poivre et bon appétit à tous !

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