TIELLE SÉTOISE #tielle #tourte #sud #oliveoil #recette #poulpe #octopus #seafood #tarte #recipe #recipes #chef #cuisine #food - Vidéo Dailymotion

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03/12/2023

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00:00 Aujourd'hui on part sur un de mes pêchés mignons, la tielle à la cétoise.

00:03 Pour commencer on va diluer de la levure sèche dans un verre d'eau tiède.

00:05 Ensuite on va regrouper dans un mixeur, mais vous pouvez le faire à la main, 400 g de

00:09 farine, 100 g d'huile d'olive, 7 g de sel, 30 g de vin blanc et 70 g d'eau tiède, dans

00:14 laquelle on a réactivé 10 g de levure sèche.

00:16 On y rajoute une cuillère à soupe de paprika et une cuillère à soupe de concentré de

00:19 tomate et on pétrit jusqu'à avoir une pâte bien homogène.

00:21 Une fois que c'est fait on va pouvoir la laisser reposer sur le côté dans un cul de

00:23 poule pendant une petite heure, pendant qu'on s'occupe de notre ragoût de poule.

00:30 Pour ça j'ai pris directement deux tentacules qui sont cuites dans leur bouillon.

00:34 Évidemment vous pouvez les prendre crues et les faire cuire dans un bouillon de légumes,

00:37 mais là on va droit à la simplicité.

00:38 Et donc pour réaliser ce ragoût, rien de plus simple, on taille tout en brunoise.

00:41 Une assez épaisse pour notre poule et une assez fine pour nos oignons et on va hacher

00:44 finement notre ail derrière.

00:45 On laisse le poule un petit peu plus gros que le reste pour avoir de la mâche une fois

00:48 qu'on va pouvoir manger nos tielles.

00:49 Pour l'ail pas besoin de retirer le germe, tout va cuire un petit moment donc il n'y

00:51 a aucun problème.

00:52 On a notre ragoût clairement fumé, on y ajoute nos oignons et notre ail.

00:54 On déglace au vin blanc et on laisse réduire à sec.

00:56 On y rajoute du concentré de tomate, une cuillère de piment doux et de saffran.

00:59 On mouille au bouillon le légume, on laisse réduire à nouveau et on va finir avec notre

01:02 tomate concassée.

01:03 La mijote à feu doux pendant 20 minutes et une fois que tout est bien incorporé, on

01:06 assaisonne et on débarrasse.

01:07 On va passer au montage de nos tielles, pour ça on récupère la pâte.

01:09 Vous pouvez en faire des grandes ou des petites, moi je préfère les petites.

01:11 Dans des moules à tarte à l'unité, je viens foncer ma pâte, j'y ajoute mon ragoût

01:14 de poule et je viens juste rabattre ma pâte par dessus, je viens le sceller avec les

01:17 doigts en écrasant.

01:18 Et comme vous pouvez le voir, c'est magique, c'est hyper facile.

01:20 Ensuite ça part 20 minutes à 220 degrés.

01:22 Une fois que ça sort, faites super attention, c'est très chaud à l'intérieur.

01:25 Cette recette, elle respire le sud, ça fait du bien avec le froid qui court en ce moment.

01:28 Faites attention, c'est chaud et écoute bien parce que...

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