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TIELLE SÉTOISE #tielle #tourte #sud #oliveoil #recette #poulpe #octopus #seafood #tarte #recipe #recipes #chef #cuisine #food
Qistoh
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03/12/2023
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Personnes
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00:00
Aujourd'hui on part sur un de mes pêchés mignons, la tielle à la cétoise.
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Pour commencer on va diluer de la levure sèche dans un verre d'eau tiède.
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Ensuite on va regrouper dans un mixeur, mais vous pouvez le faire à la main, 400 g de
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farine, 100 g d'huile d'olive, 7 g de sel, 30 g de vin blanc et 70 g d'eau tiède, dans
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laquelle on a réactivé 10 g de levure sèche.
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On y rajoute une cuillère à soupe de paprika et une cuillère à soupe de concentré de
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tomate et on pétrit jusqu'à avoir une pâte bien homogène.
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Une fois que c'est fait on va pouvoir la laisser reposer sur le côté dans un cul de
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poule pendant une petite heure, pendant qu'on s'occupe de notre ragoût de poule.
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Pour ça j'ai pris directement deux tentacules qui sont cuites dans leur bouillon.
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Évidemment vous pouvez les prendre crues et les faire cuire dans un bouillon de légumes,
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mais là on va droit à la simplicité.
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Et donc pour réaliser ce ragoût, rien de plus simple, on taille tout en brunoise.
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Une assez épaisse pour notre poule et une assez fine pour nos oignons et on va hacher
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finement notre ail derrière.
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On laisse le poule un petit peu plus gros que le reste pour avoir de la mâche une fois
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qu'on va pouvoir manger nos tielles.
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Pour l'ail pas besoin de retirer le germe, tout va cuire un petit moment donc il n'y
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a aucun problème.
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On a notre ragoût clairement fumé, on y ajoute nos oignons et notre ail.
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On déglace au vin blanc et on laisse réduire à sec.
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On y rajoute du concentré de tomate, une cuillère de piment doux et de saffran.
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On mouille au bouillon le légume, on laisse réduire à nouveau et on va finir avec notre
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tomate concassée.
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La mijote à feu doux pendant 20 minutes et une fois que tout est bien incorporé, on
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assaisonne et on débarrasse.
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On va passer au montage de nos tielles, pour ça on récupère la pâte.
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Vous pouvez en faire des grandes ou des petites, moi je préfère les petites.
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Dans des moules à tarte à l'unité, je viens foncer ma pâte, j'y ajoute mon ragoût
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de poule et je viens juste rabattre ma pâte par dessus, je viens le sceller avec les
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doigts en écrasant.
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Et comme vous pouvez le voir, c'est magique, c'est hyper facile.
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Ensuite ça part 20 minutes à 220 degrés.
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Une fois que ça sort, faites super attention, c'est très chaud à l'intérieur.
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Cette recette, elle respire le sud, ça fait du bien avec le froid qui court en ce moment.
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Faites attention, c'est chaud et écoute bien parce que...
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