TOURTE AUX CÈPES Merci Fabrice #cepe #tourte #recette #recipe #recipes #gourmand #familial #champignon #automn #convivial #cuisine #chef #mercifabrice - Vidéo Dailymotion

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30/10/2023

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00:00 Aujourd'hui je vous montre une recette qui m'a été donnée par mon premier prof de cuisine,

00:03 une magnifique tourte au cèpe.

00:04 Pour commencer, tu vas faire cuire tes pommes de terre sur du sel au four à 180°C pendant

00:09 une trentaine de minutes, histoire que la chair soit bien cuite.

00:11 Ensuite on va émincer grossièrement deux filets de poulet et s'éplucher une échalote

00:15 qu'on va émincer aussi dans la hauteur.

00:16 Ensuite on va récupérer deux belles gousses d'ail qu'on va pouvoir éplucher et émincer

00:20 finement sans se prendre la tête.

00:21 Une fois que vos pommes de terre sont cuites, vous allez pouvoir les sortir et enlever une

00:24 grosse partie de la peau et vous pouvez les laisser refroidir sur le côté.

00:27 Maintenant on passe à la cuisson de nos cèpes, une fois qu'ils sont bien lavés et bien taillés,

00:30 on les fait sauter avec de l'huile de pépins de raisin et on vire la première eau pour

00:33 finalement les faire vraiment caraméliser avec encore un petit peu d'huile de pépins

00:36 de raisin, notre échalote et notre ail.

00:37 Une fois qu'ils ont une belle couleur, on y rajoute notre poulet émincé sur le côté,

00:41 on va tout faire sauter ensemble.

00:42 On n'oublie pas d'assaisonner avec du sel et du poivre et on va finir par crémer.

00:45 On laisse bien réduire la crème et on va arrêter le feu et ajouter du comté finement

00:49 râpé.

00:50 Si vous avez des enneiges généreuses sur le comté, cette recette elle est hyper gourmande

00:52 et pour réaliser un appareil à crème prise, on va rajouter deux œufs quand notre crème

00:56 aura légèrement tidé.

00:57 Maintenant il ne reste plus qu'à passer au montage de la tourte.

00:59 Pour ça, pâte brisée en dessous, pâte feuilletée au-dessus, je vais me faire fumer

01:01 quand il va voir que je n'ai pas fait sa maison.

01:03 On émiette notre chair de pomme de terre et on vient rajouter toute notre préparation

01:06 à base de cèpes et de volaille et on rajoute par-dessus notre pâte feuilletée au préalablement

01:10 piqué.

01:11 On appuie sur les bords pour bien sceller notre pâte brisée avec notre pâte feuilletée.

01:13 Une petite dorure avec un jaune d'œuf, on fait un trou pour une cheminée au centre

01:16 de la tourte et ça cuira 40 minutes à 180°C.

01:19 Une fois que la pâte est bien cuite, on va pouvoir tailler une belle part, c'est encore

01:22 tout chaud, ça tient super bien.

01:23 Cette recette elle est folle et hyper gourmande.

01:25 Si t'as kiffé, lâche un merci Fabrice dans les commentaires et écoute bien parce que

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