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TOURTE AUX CÈPES Merci Fabrice #cepe #tourte #recette #recipe #recipes #gourmand #familial #champignon #automn #convivial #cuisine #chef #mercifabrice
Qistoh
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30/10/2023
Catégorie
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Personnes
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00:00
Aujourd'hui je vous montre une recette qui m'a été donnée par mon premier prof de cuisine,
00:03
une magnifique tourte au cèpe.
00:04
Pour commencer, tu vas faire cuire tes pommes de terre sur du sel au four à 180°C pendant
00:09
une trentaine de minutes, histoire que la chair soit bien cuite.
00:11
Ensuite on va émincer grossièrement deux filets de poulet et s'éplucher une échalote
00:15
qu'on va émincer aussi dans la hauteur.
00:16
Ensuite on va récupérer deux belles gousses d'ail qu'on va pouvoir éplucher et émincer
00:20
finement sans se prendre la tête.
00:21
Une fois que vos pommes de terre sont cuites, vous allez pouvoir les sortir et enlever une
00:24
grosse partie de la peau et vous pouvez les laisser refroidir sur le côté.
00:27
Maintenant on passe à la cuisson de nos cèpes, une fois qu'ils sont bien lavés et bien taillés,
00:30
on les fait sauter avec de l'huile de pépins de raisin et on vire la première eau pour
00:33
finalement les faire vraiment caraméliser avec encore un petit peu d'huile de pépins
00:36
de raisin, notre échalote et notre ail.
00:37
Une fois qu'ils ont une belle couleur, on y rajoute notre poulet émincé sur le côté,
00:41
on va tout faire sauter ensemble.
00:42
On n'oublie pas d'assaisonner avec du sel et du poivre et on va finir par crémer.
00:45
On laisse bien réduire la crème et on va arrêter le feu et ajouter du comté finement
00:49
râpé.
00:50
Si vous avez des enneiges généreuses sur le comté, cette recette elle est hyper gourmande
00:52
et pour réaliser un appareil à crème prise, on va rajouter deux œufs quand notre crème
00:56
aura légèrement tidé.
00:57
Maintenant il ne reste plus qu'à passer au montage de la tourte.
00:59
Pour ça, pâte brisée en dessous, pâte feuilletée au-dessus, je vais me faire fumer
01:01
quand il va voir que je n'ai pas fait sa maison.
01:03
On émiette notre chair de pomme de terre et on vient rajouter toute notre préparation
01:06
à base de cèpes et de volaille et on rajoute par-dessus notre pâte feuilletée au préalablement
01:10
piqué.
01:11
On appuie sur les bords pour bien sceller notre pâte brisée avec notre pâte feuilletée.
01:13
Une petite dorure avec un jaune d'œuf, on fait un trou pour une cheminée au centre
01:16
de la tourte et ça cuira 40 minutes à 180°C.
01:19
Une fois que la pâte est bien cuite, on va pouvoir tailler une belle part, c'est encore
01:22
tout chaud, ça tient super bien.
01:23
Cette recette elle est folle et hyper gourmande.
01:25
Si t'as kiffé, lâche un merci Fabrice dans les commentaires et écoute bien parce que
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