LE CHAMPIGNON TOURNER QISCHOOL VOLUME 5 #champignontourne #champignon #mushroom #taillage #tourner #beautiful #jolie #beau #legume #vegetables #technique #ancestral #cuisine #chef - Vidéo Dailymotion

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27/11/2023

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00:00 Mon tout premier chef m'a dit "si t'arrives à faire ça, tu pourras partir de ma cuisine"

00:03 Donc tu te doutes bien que je me suis entraîné à faire des champignons tournés

00:05 et aujourd'hui je te montre comment on fait.

00:07 Pour ça, il y a deux méthodes.

00:08 La première c'est celle que je connais, je l'explique juste après

00:10 mais il y en a une autre qui consiste à tenir le couteau comme ça

00:13 mais je la connais pas du tout.

00:14 Pour la version que je connais, il faut placer le pouce entre le dos de la lame et le champignon.

00:17 Tu peux faire une croix au centre de la tête pour t'aider à t'aiguiller

00:20 et ensuite il faudra faire des arcs de cercle en glissant sur le champignon

00:23 en prenant appui sur ton pouce comme un pied de pivot.

00:24 Une fois que t'as fait ça, il va falloir enchaîner un par un tous les coups de couteau

00:27 et le plus dur dans le mouvement, ça va être d'être régulier.

00:29 Autant sur la force, l'angle du couteau et l'espace entre chaque ligne.

00:33 Il va falloir faire en sorte aussi de bien partir du centre

00:35 pour avoir quelque chose d'un maximum homogène.

00:37 Alors je vous avoue que ça c'était un de mes passe-temps pendant ma première année d'apprentissage.

00:40 Dès que j'avais un peu de temps, j'en faisais un, voire même plusieurs, une dizaine en général.

00:43 C'est une très vieille technique, je connais peu de personnes qui savent encore la faire

00:46 et très souvent c'est des vieux cuisiniers.

00:48 J'avoue que je suis content d'avoir gardé le mouvement

00:49 mais je ne pratique pas tous les jours donc forcément je ne suis pas au top.

00:51 Après ça n'a aucun aspect gustatif, ça permet juste d'avoir quelque chose de très joli.

00:55 Tu peux les cuisiner comme des champignons normaux, en faire des brochettes, les glacer.

00:58 Le plus dur évidemment ça va être d'empêcher l'oxydation.

01:00 Vu qu'on peut en bouffer cru, on peut aussi les servir cru en apéritif.

01:03 Avec une farce à l'intérieur de la tête, je pense que vous ravirez tout le monde.

01:06 Après je ne vais pas vous mentir, vous n'allez pas réussir du premier coup

01:08 et vous risquez même de vous énerver.

01:10 Ce qui va être important, c'est que dès que vous vous sentez vous êtes un petit peu énervé,

01:12 vous arrêtez et vous réessayerez plus tard.

01:14 Ça s'acquiert avec un petit peu de temps et d'exercice.

01:16 Et vu que c'est une technique qui se perd, écoute bien parce que...

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