Los medallones de verduras son muy fáciles de hacer, en este caso, el ingrediente estrella son: lentejas de coral. Su tono naranja aportará color a tu plato y ligará perfectamente con el de las zanahorias ;) Una buena manera de integrar verduras y proteínas vegetales en tu comida. Naturalmente sin gluten, esta receta también es perfecta para dietas vegetarianas / veganas. No dudes en hacerlos más pequeños para picotear en el aperitivo ;)
Ingredientes: - 1 cebolla - 2 cdas aceite de oliva - 4 zanahorias - 200 gr lentejas coral (rojas) - 120 gr copos de avena - 2 dientes de ajo - 1 cda zumo de limón - 1 cda pimentón - 1 cdita comino - cilantro fresco - sal - pimienta - agua
Ver receta en web: https://www.petitchef.es/recetas/plato/medallones-de-lentejas-coral-rojas-y-zanahoria-fid-1572134
