- 19/7/2025
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00:01Esta semana, Álvaro Samper, fundador y vicepresidente de Mercado Provenzal y rey del bajo precio,
00:07se infiltrará en sus franquicias para luchar desde dentro contra la idea de que el low cost es sinónimo de baja calidad.
00:15Trabajará con una identidad falsa.
00:17Soy Ramón, ¿qué tal?
00:19Bien.
00:21Tendrá muy pocas oportunidades.
00:23¿Está bien?
00:24No, no, no está bien.
00:25Me está poniendo de negro, bravo.
00:27Y hará todo lo que está en sus manos.
00:30Hay que coger la bolsa para ir y tirarla porque lleva pis.
00:33Para escuchar lo que piensan sus empleados de la marca.
00:36Está todo muy medido.
00:37Hay gente que dice que es cutre esto.
00:40Pero ¿cómo reaccionarán sus compañeros cuando descubran que en realidad es el jefe?
00:45Madre.
00:46¿Y cómo cambiarán sus vidas?
00:49Nadie es imprescindible ni en la vida ni en Mercado Provenzal.
00:52Ha llegado el momento de romper tu contrato.
00:57Desayuno a 1.50, cerveza a 40 céntimos y montaditos a 50 céntimos.
01:09Esos son los precios super low cost que han convertido a Mercado Provenzal en la franquicia de moda.
01:15Un modelo de negocio que ha revolucionado el sector de la hostelería con cifras récord.
01:2077 aperturas de locales en poco más de año y medio de vida.
01:24Pero ¿de quién fue la idea?
01:27Esta es la historia de un hombre que ha alcanzado tres veces la cima del éxito para luego caer en picado.
01:34Y en la última caída se le ocurrió una idea para volver a triunfar.
01:38Vender la cerveza más barata de España.
01:40Y dar a las personas la opción de salir, tapear, cenar y divertirse en plena crisis a precios de risa.
01:46Nacía así Mercado Provenzal, idea que le ha valido el premio a la mejor franquicia.
01:53Pero después de la novedad, sus ventajosos precios han hecho que se dude sobre la calidad de sus productos.
01:59Es necesario que sus empleados sepan transmitir a los clientes que lo que venden es de primera.
02:04Una tarea que está en manos de un solo hombre, Álvaro Samper, fundador y vicepresidente de Mercado Provenzal.
02:15Soy Álvaro Samper, socio fundador de Mercado Provenzal y vicepresidente de la compañía.
02:21Y soy el jefe infiltrado.
02:24Hola, ¿qué tal? Buenos días.
02:24Mi papel como jefe principalmente es mostrar que esto que hacemos es posible.
02:32Pero bueno, yo lo que necesito es estímulo, ánimo con esto.
02:35O sea, que realmente os sintáis que lo que estamos haciendo vale la pena.
02:39Para nosotros Mercado Provenzal no solo es un negocio, es un proyecto de vida.
02:44Puedo decir que nosotros no buscamos franquiciados, buscamos compañeros de viaje.
02:47La idea es llevar esto a todos los locales.
02:49La idea es que todos los locales, aunque sean pequeños, tengan un punto de encuentro.
02:54Hay dos formas de ganar dinero.
02:56Podemos ganar dinero dejando heridos en la cuneta o dejando muchos amigos en el camino.
03:01Magnífico, pues entonces vamos a cumplir el objetivo, ¿verdad?
03:04En su búsqueda del éxito no duda en supervisar hasta el mínimo detalle de su negocio.
03:11Este tiene que venir con un poco más de decoración y el tenedor va incorporado.
03:17En cualquier local de Mercado Provenzal que exista, en cualquier punto de España,
03:20tenemos que tener la misma calidad de producto, la misma presentación,
03:24hasta incluso en el grado de calor en el que se presentan nuestros productos.
03:28Vamos a ver si el de temperatura está bien.
03:32Está frío.
03:34Mi autoridad en la empresa es implacable.
03:37Defiendo el modelo de empresa por encima de las personas y de mí mismo.
03:41Si alguien está haciendo daño al proyecto, inevitablemente esa persona es despedida.
03:49La competencia en el sector del low cost ha hecho que Álvaro Samper tenga que tomar una de las decisiones más arriesgadas de su vida.
03:57He decidido hacer un experimento importante para nosotros y es infiltrarme.
04:04Yo he tomado la decisión de participar en un programa que es el jefe infiltrado.
04:09¿Estás seguro?
04:11Seguro, seguro no, pero creo que vale la pena.
04:14No es lo mismo que te cuenten los latigazos que sufrirlos.
04:16Yo voy a sufrir.
04:18Tengo la responsabilidad de aprovechar esta oportunidad para averiguar qué está ocurriendo de verdad en los locales,
04:25más allá de lo que a mí me llegan los informes.
04:28Una nueva oportunidad que le va a obligar a convertirse en un hombre nuevo, abierto a una nueva vida.
04:35Muy buena.
04:36Me pongo en tus manos.
04:37Tú verás qué haces conmigo.
04:38Bueno, pues nada.
04:40¿Preparado, no?
04:40Preparado, listo.
04:41Yo creo totalmente en el amor.
04:43Si con mi nuevo lúbligo más me lo quedo.
04:45Vamos, cambio, cambio total.
04:47Estoy soltero y busco, ciertamente busco el amor.
04:51Hombre, es que tienes unas manos...
04:53Sí, ¿verdad?
04:54Sí, sí.
04:55Busco la persona con la que compartir mi vida.
04:58Bonita energía, relaja un montón.
05:00El estrés se nos va.
05:02Soy un enamorado de la vida.
05:03Y como soy un enamorado de la vida, creo que todos tenemos una oportunidad para ser feliz en ello.
05:08Ah, o sea, que no hemos terminado todavía.
05:09No, no, no.
05:20Coño.
05:24Esta sí que es fuerte.
05:27No me lo puedo creer.
05:29Estoy choqueado.
05:30Estoy choqueado del cambio que me habéis hecho.
05:32Qué fuerte se ha quedado el color.
05:35No me va a conocer nadie.
05:36Ni yo.
05:37No me conozco ni yo.
05:41Álvaro Samper será Ramón Costa.
05:44Un rockero en paro que se ha bajado de su Harley porque sueña con regentar un negocio y encontrar el amor.
05:51Sus empleados deberán creer que nuestras cámaras le siguen porque participa en un concurso puesto en marcha por Mercado Provenzal para conseguir una franquicia.
05:59Convertido en un viejo rockero abierto al amor, empieza una nueva vida para Álvaro Samper.
06:13Empieza mi infiltración. Estoy ilusionado por empezar a trabajar, por empezar a ver lo que está ocurriendo.
06:20La verdad me encuentro con muchas ganas, pero muy nervioso, ¿no? Muy nervioso por lo que vaya a encontrarme mañana.
06:25En Huelva tenemos dos locales. Hoy estoy en uno de ellos. No precisamente en el que mejor situación tiene, pero sin embargo es uno de los que mejor funciona en España.
06:41Hoy estoy aquí para ver cuáles son las claves de por qué funciona tan bien y por qué lleva sus beneficios por encima de la media.
06:47El equipo del programa pone en marcha la coartada para que los empleados no sospechen de la verdadera identidad del jefe.
06:54Ellos piensan que se está grabando el concurso Quiero una franquicia y que Álvaro es un rockero en paro que compite por ella.
07:02Buenas. Hola, ¿qué tal? Yo soy Irene. Soy Ramón.
07:07Irene, la franquiciada consorte. Entre su marido y ella hay un mercado provenzal.
07:13¿Qué experiencia eso tiene de...? Nada. ¿Nada? ¿No has hecho nada?
07:17Nunca he estado detrás de Navarra. Nunca he estado detrás de Navarra.
07:19Si te sirve de consuelo, yo el primer día, el segundo día, tiraba la celeste.
07:24Bueno. Eso es lo que yo necesito, aprender rápido para que esto sea para mí.
07:28Pero si es verdad que cuando te pones en gana y le pones empeño...
07:31Venga, pues fenomenal.
07:32Él es Agustín. ¿Y el otro franquiciado, Ramón? Vale, que no te lo presenta.
07:38Agustín, el franquiciado de hierro. No deja pasar ni un gramo.
07:43Estos son los dos grifos de cerveza. Tenemos dos medidas.
07:48Una es esta, que es la larga, y otra es esta, que es la caña.
07:5440 céntimos, 80 céntimos.
07:56Vale. ¿Vale? Importante.
07:59Postura. ¿Vale?
08:01Coge. Así. Eso.
08:03Abre el grifo.
08:07Vale, levanta el vaso, levanta el vaso, levanta el vaso.
08:12Así no.
08:12Este vaso tiene mucho sal.
08:13Porque si te da esto al cliente, si te da más la vainilla frita.
08:17Este vaso tiene muchísima espuma.
08:19La medida es esta, Ramón.
08:21¿Vale? No hay más.
08:23¿Vale? Esa es la medida del vaso.
08:25Vamos, otras dos.
08:27Que salga un poco y después lo metes.
08:29Y no te sale espuma.
08:30Vale.
08:30¿Vale?
08:31¿Te ha caído la copla?
08:32Vamos a ver.
08:33Te explico una vez, dos no, ¿eh?
08:36Eso.
08:38Primero que caiga, piensa que el coste que caiga, dinero que pierda.
08:43¿Está bien?
08:43No, no.
08:44Acabo de venir de nervioso, Ramón.
08:45Me está poniendo de negro, Ramón.
08:46No, no.
08:47No lo he visto una persona correcta, ¿no?
08:51O adecuada va a tenerla detrás.
08:53Por lo menos yo no lo tendría.
08:54Por lo menos yo, en mi negocio.
08:56¿Vale?
08:57Ahí.
08:58Eso es.
08:59La medida.
09:00Al jefe le han bastado unos minutos con Agustín para intuir el secreto de su éxito.
09:05Llevar los protocolos al extremo.
09:07Algo que puede ser perjudicial para su marca.
09:10Por ejemplo, montadito de boquerones.
09:13Sí.
09:13Va con dos boquerones de morcilla.
09:16Dos rodajas de morcilla, 10 gramos cada una.
09:19Más todo...
09:20Esto va a proporcionar y esto, todas las plantillas van igual.
09:24Igual.
09:26Ponme, por ejemplo, un montadito de morcilla.
09:30De morcilla.
09:30Aquí tendemos toda la sacina, ¿vale?
09:35Vale.
09:36O sea, son dos rodajas.
09:37Exacto.
09:38Sí.
09:40Venga, venga, venga, Ramón.
09:41¿Ves?
09:41Pues ya ahí.
09:42Venga, venga.
09:42Venga, venga, venga.
09:42Venga, venga, venga, Ramón.
09:43El tirón de oreja ahí, que no puede ser.
09:46Si te pasa dos gramos de una cosa a dos gramos de otra,
09:50cuando te das cuenta, al final del día se te va un montón de pérdidas
09:53y lo que haces es perder dinero.
09:56Hay que estar en todos los detalles, ¿no?
09:57Hombre.
09:58A Agustín le encanta contra el negocio.
10:00O sea, él está contigo, está hablando y está así.
10:03Y está así.
10:04Y lo va controlando todo.
10:06¿Por qué?
10:06Porque está hablando contigo, pero se está dando cuenta
10:08que el otro está cortando el jabón mal
10:09o que el otro está poniendo un poquito de mal.
10:11O sea, él lo controla todo.
10:13Vamos a poner con el amor.
10:14Cada loncha tiene que pesar 5 gramos.
10:17¿Cada loncha?
10:17Sí.
10:19Siempre la mano izquierda detrás.
10:22Por si del cuchillo se te escapa,
10:23quede siempre aquí.
10:25Esa me toca, ¿no?
10:26Vale.
10:27Intentar que sea de 5.
10:31¿Por loncha?
10:346.
10:34Ahí me he pasado.
10:36Casi me ruina.
10:37Porque está cortando más gordo, vamos.
10:39Un poco más me lo corta a taquito.
10:43Él lo ha cortado así a gordo.
10:46Sí.
10:46Y esto en un montaíto tan gordo...
10:48¿Y eso ya no vale?
10:49Sí, vale.
10:50Pero que en un montaíto tan gordo el jabón no...
10:52No queda bien eso, ¿no?
10:53No.
10:53Al final tú lo has tenido que quitar de jabón
10:55y cortarlo yo, vamos.
10:59Más o menos,
10:59tiene que tener...
11:01esa medida, ¿vale?
11:03Como al final, sí, sí.
11:04Vamos.
11:05El jabón lo cuida mejor que a mí.
11:07Si lo tiene ahí con su pañito,
11:10que no lo corte nadie,
11:11que no, es tremendo.
11:12Si la loncha tenía 5 gramos
11:13y le pone 10,
11:16empezamos perdiendo el dinero.
11:17Yo muchas veces he hecho algo,
11:19me hace falta el jabón,
11:20voy a cortar,
11:21y ya ha venido de casa.
11:22O sea, ha venido de mi casa aquí
11:24a cortar el jabón con el coche.
11:26A lo mejor yo por la tarde,
11:28descanso alguna tarde,
11:28de lo que sea,
11:30y antes de irme al mediodía,
11:32siempre dejo el tape cortado,
11:34que yo sepa más o menos
11:36lo que va a gastar en el día.
11:36Lo que va a gastar.
11:37Para que ellos no corten.
11:40Agustín es bueno,
11:41muy bueno como trabajador,
11:43pero como empresario
11:44quizá debe de aprender a delegar
11:46y debe de aprender a,
11:47de alguna manera,
11:48a tener una visión más empresarial
11:51de su negocio.
11:52A mí de chico me ha gustado tanto la hostelería
11:54que yo con 13 años,
11:56me iba a un bar
11:57a trabajar en leer al dueño
11:59y el dueño
12:00me ha sido los deberes del colegio.
12:02¿Ah, sí?
12:03Sí.
12:04Eso sí que es buena, ¿eh?
12:05Sí, sí, sí,
12:06no, pero más que sí, ¿no?
12:07Álvaro sospecha
12:08que Agustín malinterpreta
12:10el manual de la franquicia.
12:12Una cosa es no pasarse
12:13en las cantidades
12:14y otra muy distinta
12:15llevarlo tan al límite
12:16que pueda resultar escaso.
12:18Una imagen que la marca
12:19no se puede permitir.
12:215,43, por favor.
12:22Ahí, ¿cuál es el día?
12:24Bien.
12:26Escúchame,
12:32saca ahí un panini
12:33de detrás de la puerta
12:34tengo un papelito
12:35y pone melma.
12:36Y lo pone...
12:37Ramón lo ha tirado.
12:38¿Para no asumir la puerta a mí?
12:39Venga, claro.
12:40Yo no lo he tirado,
12:41no, no lo he tirado.
12:44Y lo ha apuntado
12:45como tirado por mí.
12:48Agustín es tan obsesivo
12:49con el ahorro
12:50que es incapaz
12:51de asumir un error
12:52que provoque pérdidas.
12:53El jefe teme
12:54que esta actitud
12:55pueda perjudicar
12:56a la marca
12:56de cara a los clientes.
12:58Y una aceituita
13:01nos pide invitar.
13:03¿Qué va?
13:03No vamos a...
13:04A tercera ronda ya, ¿no?
13:05Pues dicho,
13:05la franquicia no...
13:06Porque es todo loco,
13:08vamos todos...
13:09Dos teras rondas,
13:09una aceitunita, ¿vale?
13:10Con unas patatas fritas.
13:11¿Qué va?
13:12Lo tengo totalmente prohibido.
13:13No hay manera, ¿no?
13:14Bueno, con todo de nada,
13:15cómprame aquí.
13:15Todo lo que sea pérdida
13:18es superior a él.
13:21Por eso digo
13:22que es que él vive
13:23por y para el negocio.
13:25No lo comparto.
13:26Álvaro ha confirmado
13:27que Agustín solo piensa
13:29en hacer caja
13:29sin cuidar a la clientela.
13:31Está tan empeñado
13:32en ganar dinero
13:33que no se está dando cuenta
13:34que su obsesión
13:35le puede hacer perder clientes
13:37y lo más importante,
13:39que también puede perder
13:40a su familia.
13:41¡Hola, mamá!
13:45¿Es tú un niño?
13:46Sí, un niño que tengo.
13:47El único que tiene yo,
13:48el único que tengo.
13:50Y por el que trabajamos.
13:51¡Mira, papá!
13:54¡Hola, papi!
13:55No lo veis por lo que queréis,
13:56pero bueno...
13:58Lo que nos impulsa a seguir
13:59y no para...
14:00La verdad que sí.
14:01Pues sí.
14:02Y por lo que trabajamos.
14:03Por eso te digo
14:03que para mí un gramo.
14:04Se trabaja,
14:05se trabaja mucho, claro.
14:08Ella muchas veces me dice
14:09no, que yo no quiero dinero.
14:13Yo no lo hice muchas veces.
14:14Yo no quiero ser rico.
14:15Yo no quiero ser pobre.
14:16Pero quiero que estés conmigo.
14:17Pero claro.
14:19Y quiero que duermas
14:20con la noche
14:21cuando me vaya a acostar
14:22a estar conmigo
14:22y cuando yo me levanto
14:24a estar conmigo.
14:25Pero no explicaba
14:27que es su futuro.
14:28Es duro.
14:32Te planteas muchas cosas.
14:34Te planteas
14:35si realmente
14:36lo estás haciendo bien.
14:38Si él
14:38te lo vas a valorar, ¿no?
14:40Porque no puedes
14:42estar haciendo
14:43lo mejor que piensas,
14:44pero
14:44luego te queda duda
14:46de si lo valorarás
14:47cuando se agrande.
14:52O cuando te...
14:53A la noche te vienes
14:54hay que irte
14:54no vas a poder
14:55porque no vas a estar contigo.
14:58Y cuando llegas
14:59a ese momento
14:59te planteas, ¿no?
15:00Que te...
15:01merece la pena
15:02tanto esfuerzo.
15:04Porque bueno,
15:04si no te estás perdiendo.
15:06Claro, una parte importante.
15:07Es parte muy importante.
15:08Me da tristeza
15:09ver que una familia
15:10renuncie
15:12a ciertas cosas
15:13familiares
15:14por el negocio.
15:15Me da tristeza
15:16que no se sepa
15:16poner en valor
15:17el punto de equilibrio.
15:20Bueno,
15:22pues llegó
15:23el momento
15:23de la despedida.
15:24Es...
15:25Muchísimas gracias,
15:26de verdad,
15:27y...
15:28Mucha suerte.
15:29Me voy un poco
15:30con ese punto
15:31de tristeza
15:32de que no están
15:33sabiendo conjugar
15:33el equilibrio
15:34entre negocio
15:35y familia.
15:36Y ese es uno
15:37de los puntos
15:37donde hay que
15:38trabajar
15:38para mostrar
15:39cómo se debe
15:41hacer una gestión
15:42empresarial.
15:50Hoy,
15:51el jefe
15:51quiere visitar
15:52el segundo local
15:53que la franquicia
15:54tiene en Huelva.
15:55Un local
15:55en una ubicación
15:56privilegiada,
15:58pleno centro
15:58de la ciudad,
15:59pero que no llega
16:00a la facturación mínima
16:01que exige la marca.
16:02El motivo
16:02de mi infiltración
16:03en este local
16:04es para averiguar
16:05por qué un local
16:06que tiene una posición
16:07extraordinaria
16:08no está cumpliendo
16:09las expectativas
16:10que nosotros tenemos
16:10de facturación.
16:12Hola,
16:12buenas tardes.
16:12Hola.
16:13¿La encargada?
16:14Sí,
16:14soy yo.
16:15¿Eres tú?
16:15Soy Ramón,
16:15¿qué tal?
16:17Bien,
16:17me llamo Macarena.
16:19Macarena,
16:19camarera por contrato,
16:21encargada en prueba.
16:23¿Viene mucha gente aquí?
16:24Sí,
16:24la verdad que sí,
16:25por las noches
16:26se llena terraza
16:27adentro
16:28porque los precios
16:29llaman mucho.
16:29Perdón,
16:30que voy a coger
16:30los limones.
16:31Y si no hay clientes
16:32siempre,
16:33siempre,
16:33siempre hay cosas café.
16:35¿Vale?
16:35Y si no tiene nada que hacer
16:36me lo dicen.
16:37Yo me esperaba
16:37que como encargada
16:38fuera un poquito mayor.
16:40Aquí nos va a salir
16:40una comandita,
16:42una tabla,
16:44un pan de montadito
16:45y otro pan de montadito.
16:47¿Y tú qué?
16:47¿La encargada de aquí?
16:49Sí,
16:49eso dicen.
16:51Llevo
16:52cinco meses
16:52como camarera
16:53y cuatro como
16:54responsables del local.
16:56Ahora mismo
16:56estoy en prueba,
16:57pero realmente
16:59el contrato
17:00y salario
17:01como camarera.
17:03Cuando notas
17:03José Ángel
17:04que es el franquiciado,
17:06pues...
17:06Tú eres la que lleva
17:07la responsabilidad del local.
17:08Ahí está un poquito
17:09la responsabilidad
17:09pero en prueba.
17:10José Ángel
17:11ahora mismo
17:11ha delegado mis responsabilidades
17:12y me está como probando.
17:14Yo llegué aquí
17:15sin saber poner café,
17:16sin diferenciar
17:18bebidas de alcohol
17:19claramente
17:20y muchísimas cosas
17:22que aprendí aquí
17:22de cocinería
17:23y tampoco las sabía.
17:24Macarena
17:25se carga la responsabilidad
17:26de todo lo que ocurre.
17:27El sueldo
17:27tiene que ir acorde
17:28con la responsabilidad.
17:29¿Y el franquiciado
17:30viene poco
17:31o cómo es?
17:32El franquiciado viene
17:33pero como es empresario,
17:35también tiene otras ocupaciones
17:36que realmente
17:37esto lo llevamos nosotros.
17:39Somos los que estamos aquí.
17:40¿En realidad eres tú
17:40la que lo lleva?
17:41¿Vosotras
17:41la que lo lleváis?
17:42Claro.
17:42¿Y él viene poco?
17:43Una vez,
17:44cada dos días
17:44más o menos.
17:45¿Y estando vosotras solas
17:47lo podéis hacer bien?
17:49Sí, perfectamente.
17:50El franquiciado
17:51debe tener una presencia
17:53más continuada
17:54en el local.
17:55Hola.
17:56Hola.
17:57¿O sea, ¿dónde está?
17:58No, no está.
18:00¿Pero que no?
18:01¿Que viene más tarde?
18:02¿Que no está?
18:02Sí, lo que se ha pasado.
18:05Bueno, mira,
18:05yo siempre lo veo, ¿vale?
18:07Yo ya he hablado
18:07muchas veces con él
18:08pero es que
18:09tengo otras cosas que hablar
18:10y estoy loco
18:12por localizarlo
18:13yo ya no sé qué hacer.
18:14Déjame tu número de teléfono
18:15y que él te llame.
18:16Pero si es que
18:17él tiene mi número de teléfono,
18:18tiene el fijo,
18:19tiene el móvil,
18:20tiene mi tarjeta,
18:21tiene mi email,
18:23si es que yo no sé qué hacer ya.
18:24Pues no te preocupes que ya
18:25cuando él se pase,
18:27¿vale?
18:27Pongo yo el número de teléfono
18:29y yo misma,
18:30si quieres,
18:30me encargo de llamarte
18:32y ponerme en contacto con él.
18:33¿Tu nombre cómo es?
18:33Macarena.
18:34¿Vale?
18:34Venga.
18:35Nada, encantada.
18:36Gracias.
18:37Hasta luego.
18:37Hasta luego.
18:38Hasta luego.
18:38Me genera una cierta preocupación
18:41el que un franquiciado
18:43no atienda
18:44todos los puntos
18:45de su negocio.
18:47Álvaro empieza
18:48a comprender
18:48por qué un local
18:49con tantas posibilidades
18:51factura menos
18:52de lo que debería.
18:53El franquiciado
18:54no asume sus obligaciones
18:55y ha dejado al mando
18:56a una joven
18:57con voluntad,
18:58pero sin experiencia.
19:00Venga,
19:00¿cómo van esos montaditos?
19:01Pues le falta el de boquerón, ¿eh?
19:03Todo esto, Ramón,
19:04rápido, ¿vale?
19:04Yo sé que estás
19:06ahora mismo desubicado,
19:07pero lo más rápido posible.
19:09Porque tenemos
19:10diez minutos
19:10para sacar
19:11las comandas, ¿vale?
19:12Se le nota
19:13que tiene gane
19:13y que pone empeño,
19:14pero le hace falta
19:16bastante caña.
19:17Sobre todo,
19:18más rapidez.
19:19Más rapidez
19:19porque aquí se necesita
19:20rapidez.
19:21Número 21,
19:22por favor,
19:23media con paté.
19:24Y ahora un poquito
19:24más fuerte.
19:25Número 21,
19:26por favor,
19:27media con paté.
19:28Ahí viene la señora,
19:28mucha gracia
19:29y que aproveche, ¿vale?
19:31Compramos el ticket
19:32primero,
19:33en el mismo numerito.
19:34Muchas gracias,
19:35que aproveche.
19:35Gracias.
19:37El trabajo no para
19:38y el dueño de la franquicia
19:39no se ha dejado ver
19:40por su local.
19:41Para sorpresa del jefe,
19:43Macarena está consiguiendo
19:44sacar el servicio
19:45ella sola
19:46y a pesar de su inexperiencia,
19:48es más madura
19:49de lo que él pensaba.
19:51No, la verdad
19:51es que te lo ha organizado
19:52muy bien.
19:53Vamos,
19:54me sorprende
19:54la madurez
19:55con la que manejas esto,
19:56con la edad que tienes,
19:58la verdad.
19:58La verdad
19:59que ya hay más
20:00de una persona
20:00que me lo ha dicho
20:01que eso,
20:01que tengo 22 años
20:03pero me ven demasiado
20:04madura a lo mejor
20:04para mi edad.
20:05¿Y cómo ha sido eso?
20:07Pues por las circunstancias,
20:09pues con 15 años
20:11a mi padre
20:11le detectaron
20:12un tumor en la cabeza.
20:13Eso es muy duro, ¿no?
20:14Bastante duro
20:15y hace un año
20:16pues le he volvido
20:17a reproducir el tumor.
20:20Le han vuelto
20:20a dar radio
20:21y está ahí.
20:22Estoy ahí pendiente.
20:23Y ayudándole, ¿no?
20:24Sí, sí,
20:24porque necesita
20:25también mi ayuda,
20:26la verdad.
20:27Así que nada.
20:28Cuando he conocido
20:29la historia familiar
20:31de Macarena
20:32me impresiona
20:33especialmente
20:33la gravedad
20:35de la enfermedad
20:35de su padre
20:36y cómo ha sobrellevado
20:37siendo tan joven
20:38esa situación
20:39que es muy difícil
20:40de sobrellevar.
20:41Llega la hora
20:42de las copas.
20:43El local
20:43se convierte
20:44en una fiesta
20:45y hay alguien
20:45que no se la quiere perder.
20:47Sin prisa
20:48pero sin pausa
20:48aparece relajadamente
20:50el franquiciado.
20:51Hola.
20:53¿Qué tal, Maca?
20:53Hola, muy buena.
20:54¿Qué pasa?
20:55¿Cómo va la cosa?
20:56¿Bien?
20:57¿Cómo la faena?
20:57¿Bien?
20:57Bien, bien.
20:58Aquí enseñándole un poquito...
21:00Ramón,
21:00vente por aquí.
21:01Hombre, ¿qué tal?
21:02El franquiciado, ¿vale?
21:03¿Cómo estás?
21:04Encantado.
21:05Ramón,
21:06cuando lo vi...
21:07Y yo, jolín,
21:08este hombre
21:09lo he visto muchas veces
21:10yo en vídeos
21:11y por ahí en YouTube
21:13antes de crear
21:14antes de montar
21:15yo mis franquicias.
21:16Bueno,
21:16llamo a mi para adentro
21:17para seguir recogiendo, ¿vale?
21:18Bueno, pues...
21:19Venga.
21:20Qué guapo estás, coño.
21:21¿Estás guapo?
21:21Qué guapo.
21:22¿Qué pasa?
21:23¿Qué me conoces?
21:24Que si te conozco.
21:25Eso haría inconfundible.
21:27¿Sí?
21:27He visto muchísimos vídeos tuyos.
21:29Vente para acá
21:29que vamos a hablar
21:30un poquito tú y yo.
21:30Vale, vale, sin problema.
21:32¿Cómo que me has visto?
21:32¿Cómo a ver?
21:33¿Qué?
21:33Es que no,
21:34es que es inconfundible.
21:36Entonces,
21:37habla de vídeos
21:37que yo he visto tuyos.
21:38Sí.
21:38Antes de montar
21:39algo de esto.
21:40Pues eso.
21:41¿Y las charlas que he oído tuyas?
21:43Pues tienes que mantenerlo.
21:45Hombre, claro,
21:45por supuesto que sí.
21:46José Ángel
21:47me ha reconocido.
21:48Entonces,
21:48le he pedido
21:49de forma especial
21:50que guarde el secreto
21:50porque esto es fundamental
21:51para poder cumplir
21:53con el objetivo
21:53de este trabajo.
21:54Bueno, pues, hombre,
21:55yo lo que sí te pido
21:56de una forma especial
21:57es que tengamos cuidado,
21:59que sea todo muy cauteloso.
22:00Pero sí, yo...
22:01Aquí se voy a hacer
22:02también un poquito tu jefe, ¿vale?
22:03Claro que sí.
22:04Por un día, ¿no?
22:04Aquí eres mi jefe.
22:05Aquí eres mi jefe,
22:06claro que sí.
22:07Pero intenta darle
22:07un poquito de caña,
22:08a ver si así sabe
22:10lo que es el trabajo
22:10en Mercado Provenzal.
22:12No solo de jefe.
22:12¿Los vamos a hacer mosquitos?
22:13Venga.
22:14Al lío.
22:15¿Qué lo hacemos?
22:15¿En estos vasos?
22:16¿Cuántos mosquitos hay que hacer?
22:17Hay que hacer...
22:18Que no son 15, ¿o?
22:20Ahí, ahí.
22:22Que a Juanín no se mancha,
22:23que luego hay que recogerlo.
22:24Vamos a llevar hasta las 4 de la mañana
22:25de cierre hoy limpiando eso.
22:27Bueno, bueno.
22:27Vamos a recogerlo rápido.
22:29Dar órdenes a mi jefe,
22:30la verdad que da mucho subidón.
22:31La verdad que...
22:33Todos los días
22:33no se tiene esta oportunidad.
22:35Yo lo he visto
22:35un poquito más espabilado, ¿eh?
22:37Sí.
22:38En los barman por ahí
22:39los calles hay una harta, ¿eh?
22:40Sí.
22:40¿Qué le falta?
22:42Hielo.
22:43Hielo ahora mismo.
22:44El jefe no da crédito.
22:46José Ángel llega tarde
22:47y con ganas de cachondeo.
22:49Sin ningún tipo de vergüenza
22:50se ríe del falso concursante,
22:52aún sabiendo que es
22:53Álvaro Samper, su jefe.
22:55Estoy disfrutando muchísimo
22:56de la situación esta.
22:57La verdad que sí.
22:59Después de una intensa jornada
23:00es la hora de cerrar
23:01y el vicepresidente
23:02de Mercado Provenzal
23:04se va con las cosas más claras
23:05del por qué esta franquicia
23:07no factura lo que debería.
23:08Hay un grave problema
23:10en la dirección.
23:11Tengo muchas ganas
23:12de sentarme con José Ángel
23:13para poder hablar
23:14tranquilamente cara a cara
23:15de todo lo que he visto
23:17y aquí de cómo manejar
23:18las cosas para mejorar
23:19la gestión
23:20y mejorar el rendimiento
23:21de este local.
23:22Que puede
23:23y tiene mucho recorrido.
23:24Hoy el jefe se infiltra
23:30en uno de los primeros locales
23:32que abrió la franquicia.
23:34A pesar de ser
23:34un local low cost
23:35cuenta con una clientela
23:37universitaria
23:38y de alto poder adquisitivo.
23:40Quiere comprobar
23:41si el personal
23:41está a la altura
23:42de la exigente clientela.
23:44Para no poner
23:45la infiltración en riesgo
23:46el equipo del programa
23:48sigue adelante
23:48con la cuartada.
23:50Todos los empleados
23:51deben creer
23:52que nuestras cámaras
23:53están grabando
23:53el concurso
23:54Quiero una franquicia
23:55y que Álvaro
23:57participa para hacerse
23:58con el premio.
23:59Hola.
23:59Hola.
24:00¿Qué tal?
24:00¿Qué concursante?
24:01Sí, soy Ramón.
24:02¿Qué tal?
24:02Yo Sara, encantada.
24:04Sara, camarera,
24:06la máquina de la verdad.
24:07Para ella lo barato
24:08es cutre.
24:10¿Vas a ponernos ahí
24:10que hay cola?
24:12Sí.
24:12¿Me pongo yo
24:13en el TPV?
24:14Sí.
24:14¿Y él pone el vidas?
24:16Sí, que se quede Ramón aquí.
24:17Y tú pone el vidas.
24:18Y así ya va practicando.
24:19Guaya, ¿sabes qué he hecho?
24:24Quiero algo más diferente.
24:26Ah, sí.
24:27Se ha acabado el barril.
24:28Se ha acabado el barril.
24:29Suena que se ha acabado.
24:30Esa era esta.
24:31Que se va a acabar tan bien encima.
24:33Y va, se han acabado
24:34los dos barriles.
24:35A media hora aquí
24:36para cuatro cañas.
24:41Paciencia, que todo se llega.
24:44La clientela que suele venir aquí
24:45normalmente suelen ser estudiantes,
24:47gente bastante pija,
24:50pero a veces
24:51son un poco maleducados.
24:53Hola.
24:54¿Qué pones un café con leche
24:56o una de churras?
24:58Churros no hay.
25:00¿No tienes ni churros ni porras?
25:02¿Y qué tienes para meditar así?
25:05Solo eso de bollería,
25:06solo está eso.
25:08Nada, ni churros ni porras.
25:10No.
25:11Tampoco es que sea ahí
25:12todo lo que hay en el mundo.
25:13No es el centro de Madrid
25:14y si no tienes ni churros ni porras.
25:15No.
25:18Vale, gracias.
25:19Hasta luego.
25:20Es importantísima la venta sugerida.
25:23El negocio nuestro
25:24se basa principalmente
25:25en la venta de comida,
25:26más que en la de bebida.
25:27Y la venta sugerida
25:28hay que hacerla.
25:30Sara no ha hecho ningún esfuerzo
25:32por ofrecer una alternativa
25:33a los churros
25:34y ha dejado que la clientela
25:36se marche sin consumir.
25:37Algo imperdonable para el jefe.
25:40¿Y eso es normal?
25:40Como estamos en el centro de Madrid
25:42y en Madrid es típico.
25:43Es como muy típico, ¿no?
25:44Se ha pedido la franquicia
25:46y a ver si se puede.
25:48Y eso son cosas que tú,
25:49o sea, tú conforme vas viendo
25:50que la gente pide,
25:51tú crees que podrían incorporarlo, ¿no?
25:52Sí, podrían, claro.
25:53Lo que la gente vaya pidiendo
25:54pues que esté,
25:55ya que es un low cost,
25:56una franquicia barata
25:57y eso pues que haya
25:58bastante variedad de cosas.
26:00Podrían hacer eso en cada,
26:02pues a lo mejor en el de Valencia
26:03una tapa de paella pequeña,
26:06por ejemplo.
26:06Aquí, churros.
26:07En Cataluña, pues...
26:09Sí, sí, cosas típicas
26:11de cada zona.
26:11Crema catalana.
26:12No tenemos contemplado
26:14el hacer productos locales
26:15y no lo prevemos
26:16como una cosa
26:17que sea conveniente
26:18para la cadena.
26:20¿Y qué opinas tú
26:21de la franquicia?
26:23A ver, me parece bien
26:24porque están montando muchos
26:26y están dando muchos
26:27puestos de trabajo.
26:28Pero, por ejemplo,
26:29la comida,
26:31pues que haya un poco más
26:31de cantidad, por ejemplo.
26:34Por muy barato que sea,
26:35podrían dar un poco más
26:36de cantidad.
26:37Es que está todo muy medido.
26:39¿Y esa sensación
26:40de que está todo muy medido
26:41no te parece bien?
26:42Yo creo que podría dar
26:43un poco más.
26:44Sí, yo qué sé,
26:44los montados un poco más grandes.
26:47Uno de los problemas
26:48más fuertes que hemos tenido
26:50es el apartar nuestra imagen
26:52de lo cutre.
26:53Hay gente que dice
26:54que es cutre esto.
26:56No me gusta que hayan
26:57cosas en el suelo
26:58o que la gente espere mucho
26:59para la comida.
27:02O no me gusta
27:02que la barra esté sucia,
27:03que haya comida
27:04en el fregadero,
27:05por ejemplo,
27:07que hayan vasos
27:07encima de la barra,
27:08sucios.
27:09Porque yo me da cuenta
27:10que tú te fijas
27:10en todos los detalles.
27:13Álvaro descubre
27:13que la camarera
27:14no tiene nada claro
27:15el concepto low cost.
27:17Para ella
27:17no están dando
27:18productos de calidad,
27:19algo que le indigna
27:20porque puede ser
27:21muy peligroso
27:22para su marca.
27:23que lo veas.
27:26¿Por?
27:26¿Por qué?
27:26Que se lo vea.
27:28He estado en las puertas
27:29y no veo todo.
27:30Vale,
27:30pues ahora voy.
27:36Mira el váter.
27:39Entonces,
27:40nada,
27:40pues esto nos toca
27:40limpiarlo a nosotros.
27:41Siempre recojo yo
27:42la bolsa de basura
27:43y limpio esto,
27:44pero hoy,
27:44como estás tú,
27:45pues lo vas a limpiar.
27:46Te ha tocado.
27:47Cuando he visto
27:49el baño
27:49como estaba,
27:50pues lógicamente
27:51me ha impresionado,
27:52me ha impactado,
27:53no me ha gustado.
27:55Hay que coger la bolsa
27:56porque hay que tirarla
27:57porque lleva pis,
27:58ciérrala
27:59y eso lo vamos a tirar
28:01directamente al cubo
28:02de la calle.
28:05Escúrrela bien
28:06porque si no,
28:08bueno,
28:09ahora la gente entrará
28:10y estará mojada,
28:11pero no da igual.
28:12Por lo menos
28:12no hay pis ya.
28:13El jefe está descubriendo
28:18la cara menos amable
28:19de su negocio
28:20y la dureza del trabajo
28:21que realizan sus empleados.
28:23Aprovechando el final
28:24de la jornada,
28:25quiere acercarse
28:26un poco más a Sara.
28:28No eres de aquí, ¿no?
28:29No, de Zaragoza.
28:30¿Y tu familia
28:30entonces está allí?
28:32En Zaragoza.
28:33Yo también salí
28:33muy joven de casa y...
28:35A veces te sientes
28:36un poco solo, ¿no?
28:36Pero bueno,
28:37yo de adolescente
28:39pues fui un poco rebelde,
28:41le he culpado un poco
28:42a mi madre de eso,
28:43pero con el tiempo,
28:45claro,
28:45vas creciendo
28:46y, no sé,
28:47al venirme aquí
28:48y ver lo difícil
28:49que es todo
28:49y sacarte
28:50las castellas del fuego
28:52pues la entiendo más
28:53y la verdad
28:53que cada día
28:54me llevo mejor
28:55y es que no...
28:56le he hecho muchísimo
28:57de menos, vamos.
28:58¿Por qué tú
28:58te sientes bien aquí?
28:59Sí,
29:00eso es el tema
29:00que a lo mejor
29:01son muchas horas
29:03o no se cobra
29:04lo que a lo mejor
29:06querríamos cobrar.
29:08Yo he pensado
29:09muchas veces
29:09en dejar este trabajo.
29:11Incluso una vez
29:12le dije a mi jefe
29:13que lo dejaba
29:14porque no podía más
29:15porque no estaba feliz
29:16y para mí
29:17es mucho más importante
29:17estar feliz.
29:18¿Y qué te gustaría, Javier?
29:20¿Eh?
29:20¿Qué te gustaría?
29:21Hombre, pues crecer
29:22y algún día montarme
29:23un negocio yo y...
29:24¿Sí?
29:24Claro.
29:26O un bar, no lo sé
29:27porque nunca había
29:28trabajado así
29:29en la hostelería
29:30y la verdad
29:31que me gusta.
29:32Yo estoy convencido
29:33de que Sara
29:34será una gran encargada.
29:36Es más,
29:36estoy convencido
29:37que llegará más lejos.
29:38Pues muchísimas gracias
29:39Sara y yo
29:39darte un beso
29:40que me ha encantado
29:41hablar contigo.
29:44Nos veremos,
29:44nos veremos pronto.
29:45Seguro,
29:46espero.
29:47Álvaro empatiza
29:48con Sara
29:49y cree que es
29:50una gran profesional
29:50pero que está
29:51muy equivocada
29:52con el tipo de negocio
29:53en el que está trabajando
29:54y eso le puede
29:56traer problemas.
29:57Yo cuando
29:58cuando llegue
29:59el momento
29:59de la revelación
30:00tengo que explicarle
30:01los conceptos
30:02y las bases
30:03del por qué
30:04funciona este modelo
30:05que desde abajo
30:06pues normalmente
30:07no se suelen ver.
30:10Hoy el jefe
30:11se infiltra
30:12en la joya
30:13de la corona
30:13de Mercado Provenzal
30:14un local propio
30:15en la Gran Vía de Madrid
30:17y el de mayor facturación.
30:19Es el centro
30:20por el que pasan
30:20los nuevos franquiciados
30:21y quiere saber
30:23si el formador
30:23está a la altura.
30:26Solo una fila
30:27de adentro,
30:27por favor,
30:28solo una fila aquí,
30:29señor.
30:29El encargado,
30:30por favor.
30:30Yo.
30:31Hola,
30:32soy Ramón,
30:32que no estáis esperando.
30:34Vale,
30:34pasamos a este lado.
30:36Mubarak,
30:37el encargado formador,
30:39nunca deja para mañana
30:40lo que puede hacer ya.
30:42Presenta a mi compañero,
30:43vamos a ver.
30:44Noelia.
30:45Hola,
30:45soy Ramón,
30:46¿qué tal?
30:47Yo soy Noelia,
30:48encantada.
30:49Encantada.
30:49¿Qué tal?
30:50¿Bien?
30:50Bueno,
30:50pues a...
30:51Con ganas.
30:51Con ganas,
30:52vamos a ver.
30:53Noelia,
30:54la joven camarera,
30:55experta en aguantar la presión
30:57con una sonrisa.
30:59¿Está gustando poner...
31:00No,
31:00es la primera vez
31:01que me tenéis que enseñar,
31:02no sé nada,
31:03la verdad.
31:03yo creo que debería que...
31:04yo creo que debería que...
31:06que se hagan más...
31:07antes de contratar a la gente.
31:10Para recoger,
31:11a ver,
31:11los...
31:12los vasos,
31:14todo,
31:14por ejemplo,
31:14aquí tenemos dos.
31:17Para recoger,
31:19que reviene la mesa también,
31:20al mismo tiempo.
31:26Material siempre...
31:27adentro,
31:28adentro, ¿no?
31:28Vale, vale.
31:30Los dejo aquí todos así, ¿no?
31:31Estoy viendo que Mubarak no habla demasiado con los empleados.
31:35Paramos una bandeja de...
31:37para mojeto,
31:38¿vale?
31:38Por favor.
31:39Mubarak es la persona que forma a los nuevos franquiciados,
32:06y el jefe empieza a sospechar que sus métodos no son los adecuados.
32:11Quiere aprovechar la infiltración para conocer la opinión que tienen de él,
32:15el resto de trabajadores.
32:17Solo una fila, por favor,
32:18una fila sola,
32:19por favor,
32:20aquí, ¿vale?
32:20Abre el grifo,
32:21deja que salga la puma y justo lo mete,
32:23¿vale?
32:24Vas a aprender, ¿eh?
32:25Sí, sí.
32:25Aquí es lo que toca, ¿no?
32:27Claro.
32:28Este follón siempre es el mismo,
32:30hay constantemente gente,
32:32no para de entrar gente,
32:33la cola llega hasta la puerta,
32:35es todo un...
32:36un no parar.
32:38Un tercer voto.
32:38Trece veces.
32:39Vamos a ver.
32:40Un momento, por favor, señora Lama.
32:41Sí.
32:41Faltan cinco cañas antes, ¿no?
32:43Cinco cañas antes.
32:45Mubarak,
32:45muy marimandón,
32:46muy suyo,
32:47muy encerrado en él,
32:49y muy marimandón.
32:51¿Qué te parece?
32:52¿No vas con mucha caña?
32:53Bueno, bueno.
32:54¿Eh?
32:54El ritmo, sí,
32:55que no falte.
32:56Te exigen mucho, Mubarak.
32:57Bueno, acabo de empezar,
32:59pero todavía no me he dado ni cuenta.
33:00Mite mucha caña.
33:01Sí,
33:02muy cañero.
33:03Si te ve así muy agobio,
33:04si te ve con mucha cosa,
33:05empieza, vamos, vamos, vamos, vamos.
33:06O si te ve parado.
33:07O si te ve parado,
33:09te está dando de, vamos.
33:10Te busca cualquier cosa.
33:11Te da por pelo.
33:12Mubarak,
33:12que cuando hay mucha gente
33:13es muy nervio.
33:16Me agobia muchísimo.
33:17Todo tiene que ser ya.
33:19Como es él.
33:20Todo con el señor Ramón
33:22a reparte el fly, ¿vale?
33:23Vale.
33:23Ahí lo tengo.
33:24Cinco que no entreté, ¿vale?
33:25Gracias.
33:26Vale.
33:27Venga, suena.
33:28Ahora nos vemos, jefe.
33:29Sí, me gusta Amanda.
33:32Los trabajadores confirman
33:34que Mubarak,
33:35más que formación,
33:36transmite presión.
33:37Álvaro aprovecha su trabajo
33:39con Noelia
33:39para ver cómo le afectan
33:41los métodos del encargado.
33:43Mubarak, entonces,
33:43como...
33:44O sea, siempre es así,
33:45porque lo he visto así como...
33:46Sí, Mubarak es muy...
33:49Para el trabajo
33:50es súper, súper estricto.
33:52O sea,
33:52si te tiene que decir las cosas
33:53ocho veces evitándote las veces.
33:56Pero es así por una parte,
33:58porque luego cuando
33:59terminamos de trabajar
34:01y todo el rollo,
34:02no es así.
34:03Cuando terminamos de trabajar
34:04es de otra manera.
34:05Hay que ser más,
34:06oye, yo qué sé,
34:06como somos los demás, ¿no?
34:07Más habladores,
34:09más que él te habla,
34:10pero de diferente manera.
34:11¿Sabes lo que te creen?
34:12Sí, pues yo me he visto
34:13así como muy callado, ¿no?
34:14Exactamente.
34:16¿Te interesaría tomar algo
34:17a 40 céntimos?
34:19Cógelo, muchacho,
34:20que no como.
34:21Es solo para que lo veas.
34:22Brilla.
34:24Hola, buenas noches.
34:25¿Querés tomaros
34:26una cervecita 0,40?
34:28Italia.
34:28Italia, va, va.
34:30Bueno.
34:31Hola, ¿te interesaría
34:32tomar algo baratito
34:33a 40 céntimos,
34:34una caña?
34:35Al mercado progresista.
34:35¿Te despierten, pues?
34:36Sí.
34:37No me hace mucha gracia, ¿eh?
34:38¿Te hace mucha gracia?
34:39¿Por qué?
34:40Pues porque tuve
34:41una mala experiencia con ellos.
34:43La verdad es que
34:44no puedo muy agradar.
34:46Bueno, pues hay que inventarlo
34:47también.
34:47Hay que dar oportunidades, ¿no?
34:49Que todos nos equivocamos.
34:50Bueno.
34:50Noelia, yo la veo
34:54como trabajadora
34:55muy dispuesta,
34:56sobre todo es
34:57una actitud muy dispuesta,
34:59o sea,
34:59lo que hay que hacer.
35:01¿Y tú habías trabajado antes?
35:02No, en un bar no.
35:03Yo no sabía ni poner ni un café.
35:04Eso me da esperanza
35:05que yo también puedo hacerlo, ¿no?
35:06Hombre, claro,
35:06que si todo el mundo,
35:07si quiere la gente,
35:09puede.
35:10A pesar de su juventud,
35:12el jefe ha descubierto
35:13en Noelia
35:13una camarera
35:14que no solo sabe aguantar
35:15la presión de Mubarak,
35:17sino que además
35:18ha aprendido el oficio
35:19en un tiempo récord.
35:21Cae la noche
35:21y el local está al máximo.
35:23Yo veo que Mubarak
35:52está muy pendiente
35:53de los problemas
35:54inmediatamente
35:54que detecta un problema
35:55va a resolver.
35:57Después de un trabajo intenso,
35:59la jornada llega a su fin.
36:01Es el momento
36:01de conocer mejor a Mubarak
36:03para poder valorar
36:04si hay que tomar
36:05una decisión
36:06sobre su futuro
36:07como responsable
36:08de la formación
36:09de mercado provenzal.
36:10¿Y normalmente
36:11es así de intenso
36:12todos los días o...?
36:13Del viernes,
36:15casi el triple.
36:17Ah, más intenso.
36:18Más intenso
36:19el viernes,
36:21el sábado.
36:22Yo te he notado
36:23así como que no hablas
36:25mucho con la gente.
36:26¿Es porque es la forma?
36:28Habla mucho, vamos.
36:30Cuando necesito hablar,
36:31tengo que hablar.
36:33Cuando...
36:34Pero habla, habla, habla,
36:35solo así.
36:36Es solo para perder energía.
36:39Yo vengo aquí para trabajar.
36:42¿Por qué?
36:43Porque en el contrato
36:44que ponen
36:45con el mercado provenzal
36:46era un contrato de trabajo,
36:48no un contrato de bla, bla, bla, bla,
36:51como le digo yo.
36:52O sea, trabajo, trabajo.
36:53Trabajo, trabajo.
36:54Y después amigos,
36:56hermanos, familia.
36:58Todo lo que sea.
36:58No, no, pero el servicio
37:00es el servicio.
37:01¿Y tú tienes
37:02toda la familia
37:02allí en Marruecos
37:03o están aquí?
37:03Todos están ahí.
37:04Hasta la mujer
37:05también está por esa parte.
37:06Ah, allí también.
37:07Sí.
37:08Eso será difícil para ti, ¿no?
37:10Muy difícil, vamos.
37:11Sí, un año, vamos,
37:13un año y medio
37:14que no me fui para verlos, pero...
37:15¿Hace un año y medio
37:16que no ves a tu mujer?
37:17Un año y medio.
37:18Madre mía.
37:19Muy difícil.
37:20Estoy preparando
37:20para traer a la mujer ahí.
37:22Todavía falta hacer la boda.
37:24Me gustaría traer
37:25a mi mujer acá conmigo
37:26porque ella está en Marruecos,
37:28yo acá...
37:28Entonces, la vida
37:32muy complicada.
37:35El jefe acaba la jornada
37:37con una sensación agridulce
37:39y muchas dudas.
37:41Aunque está muy satisfecho
37:42por la productividad,
37:43el trabajo de Mubarak
37:44no comulga con la filosofía
37:46que Álvaro tiene del negocio.
37:48Una de las cosas
37:49que he aprendido
37:50es que hay que crear
37:51un protocolo de información
37:52que fluya
37:53desde la parte más baja
37:55del trabajo
37:55hasta la cúpula de dirección
37:57y también de la cúpula
37:58de dirección
37:58hasta las bases.
38:00La infiltración
38:00ha llegado a su fin.
38:02Para el vicepresidente
38:03de Mercado Provenzal
38:04ha sido una semana
38:05muy productiva
38:06y aunque sigue
38:07sin encontrar el amor,
38:08cree tener las claves
38:09necesarias
38:10para que esta vez
38:11su negocio
38:12siga siendo un éxito.
38:14Por fin llegó
38:15el final
38:18de esta semana
38:18tan intensa.
38:20Se acabó la infiltración.
38:21Ha llegado el momento.
38:22Tengo que volver
38:23a ser Álvaro Sampel
38:24y estoy muy cansado
38:26pero muy feliz.
38:28Aunque todos
38:35los trabajadores
38:36están convencidos
38:37de que han participado
38:38en el concurso
38:39Quiero una franquicia,
38:41una llamada
38:41inesperada
38:42les ha borrado
38:43la sonrisa.
38:44Tienen que acudir
38:45a la central
38:45y muchos
38:46se ponen
38:47en el peor
38:48de los escenarios.
38:48nerviosa
38:49porque no sé
38:50tampoco
38:51qué me voy a encontrar.
38:56Estoy confundida,
38:58estoy rara,
38:58estoy...
39:00no sé.
39:00¿Qué no sé?
39:06Pues ahora mismo
39:08lo que estoy pensando
39:09es que me puedan
39:09decidir.
39:10¿Qué cara se les quedará
39:18cuando descubran
39:19que Ramón Costa
39:20es en realidad
39:21su jefe?
39:23Ha llegado
39:24la hora
39:24de las revelaciones.
39:25Buenas tardes.
39:29Buenas.
39:30Buen día.
39:32Le doy a verte.
39:33¿Qué tal?
39:35¿Sabes quién soy?
39:36No.
39:42Ramón.
39:42Durante una semana
39:44he sido Ramón,
39:44Costa,
39:45un comercial en paro,
39:46pero yo soy
39:47Álvaro Sánchez.
39:48Vale.
39:49Vale.
39:50Fundador,
39:51propietario
39:51y director general
39:52de Mercado Provenzal.
39:56¿De verdad?
39:58De verdad.
39:59Qué fuerte.
40:01Soy tu jefe.
40:03Vale.
40:06No, traigo.
40:07Con la caña
40:08que te va a quien nos va.
40:09Dios mío.
40:11Acuente.
40:11Estoy tan blanco.
40:12¿Me hiciste limpiar
40:16los baños?
40:17Sí, claro.
40:19Mira el váter.
40:22Hoy, como estás tú,
40:23pues lo vas a limpiar.
40:24Te ha tocado.
40:27¿Habrías hecho lo mismo
40:28hoy, sabiendo
40:29quién soy?
40:30Sí, claro,
40:31porque si eres el jefe
40:32tienes que saber
40:34lo que hacemos nosotros,
40:35que somos los que estamos
40:36abajo.
40:37Fuiste crítica
40:38con el modelo
40:39de franquicia.
40:41Tú sabes
40:41que el lema
40:41de Mercado Provenzal
40:42es que el precio
40:43no está reñido
40:44con la calidad.
40:46Hay gente
40:46que dice que es cutre esto.
40:49Lo muy barato que sea
40:49podrían dar un poco
40:51más de cantidad.
40:52Es que está todo
40:52muy medido.
40:54A pesar de que yo
40:55no estoy de acuerdo
40:56contigo en algunas cosas,
40:58me gusta tu sinceridad.
40:59me has abierto los ojos.
41:00Me has abierto los ojos
41:01en muchas cosas.
41:02Pero también creo
41:03que te falta
41:03mucha formación
41:04y mucha información.
41:06Vas a recibir
41:07unos cursos
41:07de formación
41:08que son especializados
41:11en la comprensión
41:12del modelo de negocio,
41:14en la comprensión
41:15del por qué
41:15se toman ciertas decisiones.
41:17he visto que eres
41:20una mujer muy luchadora.
41:22De momento
41:23vas a dejar
41:23de ser camarera.
41:25Quiero
41:25recompensar
41:26tu sinceridad,
41:28tu actitud.
41:31Serás la nueva
41:31encargada de barra.
41:34¿Estás preparada
41:35para este salto
41:36en responsabilidad?
41:37Hace mucho ya
41:38que estoy preparada
41:39para eso.
41:39Sí.
41:41Te voy a pedir
41:41que abras este sobre
41:42y que lo leas.
41:45Mercado Provenzal
41:46quiere primar
41:47tu esfuerzo
41:48y tu constancia
41:49con un viaje
41:50de 10 días
41:51a Canarias
41:52con todos los gastos
41:53pagados
41:53para que puedas
41:54pasar por primera vez
41:55en las vacaciones
41:56con tu madre.
42:02Muchas gracias.
42:04Gracias, de verdad.
42:05Tenías muchas ganas
42:06de eso, ¿no?
42:06Sí, lo que más.
42:09Yo me gustaría
42:13que fuera sincero conmigo.
42:14¿Tú crees
42:15que se está gestionando
42:17bien el local?
42:18Hombre, yo soy novato
42:19en el tema
42:19pero yo lo estoy intentando
42:20hacer lo mejor posible.
42:22¿Quién saca adelante
42:22el local?
42:23En mi opinión,
42:25pues entre yo
42:27y mi encargado.
42:29Cuando estuve allí
42:30ese día en tu local
42:31trabajando,
42:32la verdad es que
42:32no te vi
42:33hasta un tiempo después.
42:36¿Tú tienes una rutina
42:37diaria
42:37de tu visita al local?
42:39Sí, sí.
42:40Prácticamente voy
42:41todos los días.
42:42¿Y él viene poco?
42:43Una vez cada dos días,
42:44más o menos.
42:46José Ángel,
42:47estás gestionándolo
42:48pero hay que saber
42:48gestionar eso
42:49para que esto no se caiga.
42:51Tú has visto
42:52la filosofía
42:53que se oculta
42:54detrás del mercado
42:55profesional.
42:56No es fácil
42:56conseguir
42:57que un proyecto
42:58empresarial
43:00tenga un éxito
43:01tan fulminante
43:01en un año.
43:02¿Tú sabes cómo se consigue?
43:03¿Tú sabes cuál es el secreto
43:04para conseguirlo?
43:05Probable.
43:05implicación
43:07por tu parte.
43:08Yo necesito
43:09que la actitud
43:09sea más fuerte
43:10porque la madera
43:11la veo
43:12y ese local
43:14y con ese personal
43:15que tienes
43:15será un éxito
43:17seguro.
43:18con tu permiso
43:20tengo muchas cosas
43:21y mucha gente
43:22que atender hoy.
43:23Hola.
43:25A partir de hoy
43:26espero que las cosas
43:27vayan a mejor.
43:28Espero que esto
43:29sea un punto
43:30y aparte.
43:35La verdad es que
43:36durante el tiempo
43:37que he estado trabajando
43:37contigo
43:37me ha llevado
43:38una gran sorpresa.
43:40¿Tú sabes por qué?
43:42Pues lo que más
43:43me ha sorprendido
43:43es tu madurez,
43:45tu responsabilidad.
43:46pero ¿sabes que te falta
43:48formación?
43:49¿Tú lo sabes?
43:49Sí,
43:50no sé.
43:51A pesar de eso
43:52llevas todo el peso
43:53del local.
43:54Eres realmente
43:55un diamante en bruto.
43:56Yo estoy dispuesto
43:57a hacer todo
43:58lo que está en mi mano
43:59para que puedas llegar
44:00al nivel de excelencia
44:01en el trabajo,
44:02en tu formación personal
44:03y tu formación empresarial.
44:05Muchas gracias.
44:06No me esperabais tú.
44:08¿No te lo esperabas?
44:08Me decías que eres camarera
44:12y que estás
44:13haciendo las labores
44:14de encargada
44:16que estás en pruebas
44:17me decías, ¿verdad?
44:19¿Tú que eres
44:20la encargada de aquí?
44:21Sí, eso dicen.
44:23Cuando no está José Ángel
44:25que es el franquiciado
44:26pues...
44:27Tú eres la que lleva
44:28la responsabilidad del local.
44:29Ahí está,
44:29un poquito la responsabilidad
44:30pero en pruebas.
44:31Que sepas
44:32que tú
44:32eres la encargada
44:34de ese local
44:34con todos los derechos
44:36y las condiciones
44:36que tenga ese puesto.
44:38Me alegro
44:39de que en mi trabajo
44:40estén dando
44:41sus frutos.
44:43Vamos a abrir
44:43un local nuevo
44:44y yo quisiera pedirte
44:46que fueras
44:47a echarle un vistazo.
44:48Este local
44:49lo vamos a abrir
44:49en Roma.
44:51Es nuestro primer local
44:52internacional
44:52y yo quiero
44:54que tú te vayas allí
44:55con todos los gastos
44:56pagados
44:57durante unos días
44:58con quien tú quieras
45:01y que me cuentes
45:02cómo es nuestro local.
45:04Muchas gracias.
45:08La verdad es que he trabajado
45:09mucho y mucho esfuerzo
45:11y mucho sacrificio
45:13para estar donde estoy,
45:16la verdad.
45:16Y que dé su fruto ahora
45:18pues...
45:19sin palabras.
45:26Tú con tu actitud
45:27a mí me agobiaste.
45:29No me dedicaste tiempo
45:30para decirme
45:30cómo tenía que hacer las cosas.
45:32Te mostraste distante
45:35conmigo.
45:37Solo una fila, por favor.
45:39Una fila sola,
45:40por favor, aquí, ¿vale?
45:41Vale, ¿cómo es el mojito?
45:43Esperamos un poco antes, ¿vale?
45:44Más rápido.
45:46Vamos a ver.
45:47Un momento, por favor, señora.
45:48Faltan cinco cañas antes, ¿no?
45:50Cinco cañas antes.
45:52Sí, estoy muy duro
45:53con los nuevos,
45:54pero en el tema del trabajo.
45:57Tienes que cambiar.
45:58Hay cosas que hay que cambiar.
45:59Sí.
46:02Totalmente, sí.
46:03Hay que aprender a delegar.
46:05No sabes delegar.
46:07Quiero que tengas claro
46:08que nadie es imprescindible
46:10ni en la vida
46:11ni en el mercado comercial.
46:13Nadie.
46:16Así que ha llegado el momento
46:17de romper tu contrato.
46:19Y te vamos a hacer
46:24un contrato indefinido.
46:29Nunca no me imaginé, ¿verdad?
46:38Te digo que yo
46:39y todos estamos muy orgullosos
46:41de tenerte como empleado.
46:43Y quiero premiarte
46:43con un viaje de luna de miel.
46:46Gracias.
46:49Lo que pasó hoy
46:50cambió totalmente mi vida.
46:53Y no solo de la vida mía,
46:56de mi familia también.
47:01Tú trabajas en el mercado
47:03provenzal
47:03con más presión
47:05y más volumen
47:06de todos cuantos tenemos.
47:09Ayer al trabajar
47:10cara al público
47:11hubo una situación
47:12de alguien que pedía
47:13cosas en inglés
47:14y que de alguna manera
47:15pues eso generó
47:16una tensión ahí extraña.
47:17¿Tú qué crees
47:31que voy a hacer
47:31yo contigo ahora?
47:33Pues despedirme
47:34porque ayer
47:37no te pude mostrar
47:39cómo yo soy trabajando.
47:40Yo te voy a dar
47:43una oportunidad.
47:45Tienes muy clara
47:46la esencia
47:46del mercado provenzal.
47:48Yo te quiero a mi lado,
47:49Noelia.
47:51Quiero darte un curso
47:51de inglés
47:52para que puedas manejarte
47:53bien con todos los clientes.
47:58Gracias.
48:03Muchas gracias.
48:05Yo intento hacerlo
48:05siempre bien
48:06pero
48:06cuando veo a alguien
48:09que no lo entiendo
48:10me da mucha rabia
48:10y es el mejor regalo
48:12porque
48:13poder aprender inglés
48:15Si te encontrara
48:17la lámpara de latino
48:18¿qué pedirías?
48:19Que mi pareja
48:20encontrara algún trabajo.
48:22Pues le vamos a dar
48:22un trabajo a tu pareja.
48:25Pero esto es una broma.
48:27No, no es una broma.
48:29Estoy como en un sueño.
48:35Empieza
48:36para mi novio
48:37y para mí
48:37a sonríerme
48:38la vida
48:38de otra manera.
48:40para hacer un sueño
48:42en realidad
48:43si Dios quiere
48:44y para poder
48:45seguir creciendo
48:46y seguir luchando
48:48por lo que quiero.
48:52El mercado provenzal
48:53lo creamos
48:54precisamente
48:55no para ganar dinero
48:57solo
48:57que es necesario
48:58sino porque es un proyecto
49:00de vida
49:01para muchas familias.
49:03Agustín,
49:04tú cumples
49:05con el manual
49:05de una manera estricta.
49:06Sí.
49:07Impecable.
49:08si la loncha
49:09tenía 5 gramos
49:10y le pones 10
49:11le dejamos perdiendo el dinero.
49:15Pero estás haciendo cosas
49:16que yo no quiero
49:17de un franquiciado
49:18en el mercado provenzal.
49:22Tienes que tener
49:23más en cuenta
49:24a la familia.
49:24No puedes dejar
49:33que la pasión
49:48se convierta
49:49en la obsesión.
49:49Yo sé
49:53que hay formas
49:54para poder
49:54compatibilizar
49:56el negocio
49:56y la familia.
49:57Tienes
49:58unos trabajadores
49:59magníficos
50:00en los que no
50:01estás delegando
50:02no estás aprovechando
50:03todo el potencial.
50:05Lo que hay que hacer
50:05no es hacerlo
50:06todo uno
50:06es enseñar
50:07a hacer las cosas bien.
50:09Vale, vale.
50:11¿Cuánto lleváis
50:12bien
50:12todo vuestro local?
50:139 meses.
50:14¿Y en ese tiempo
50:16cuántos días seguidos
50:18habéis disfrutado?
50:19Bueno,
50:20seguidos no.
50:21Hemos
50:21días sueltos.
50:23¿Día entero
50:23un poco más?
50:25Día entero no,
50:26un poco.
50:27Entonces, bueno,
50:28pues para esto
50:29yo voy a pediros
50:30que abráis
50:30este sobre.
50:32Bueno,
50:32¿qué?
50:33¿Hay un signo?
50:34¿Ya?
50:36Mercado Provenzal
50:37quiere premiar
50:38vuestro entrega
50:39y ferida a la marca
50:40con un crucero
50:42de nuevo con todo
50:43incluido
50:44para tres personas
50:45para que pueda
50:46el piso de vuestro
50:47aquello como se merece?
50:51Muchas gracias,
50:52Mercado.
50:54Muchas gracias.
50:58¿Te puedo dar un abrazo?
50:59Claro que sí,
51:00mujer.
51:00¿Cómo no me lo vas a dar?
51:02La vida.
51:03Es una mujer.
51:05Es una mujer.
51:10Es algo por lo que
51:10vale la pena luchar.
51:11Muchas gracias.
51:14Quedate un momentito aquí.
51:15Porque el jefe
51:16quiere que este momento
51:17lo vivan con la persona
51:18más importante
51:19de sus vidas.
51:24Mamá.
51:35Hola, papá.
51:35A partir de hoy voy a cambiar
51:39y a mirar más
51:41por la familia.
51:42Después de recuperar
51:43el tiempo que he perdido.
51:46Esta aventura
51:47ha llegado a su final
51:48y la verdad que tengo
51:49una mezcla de emociones,
51:50pero en general
51:51predomina una sensación
51:53de satisfacción,
51:54de...
51:55me siento muy bien.
51:57Sin lugar a dudas
51:57me volvería a infiltrar.
51:59Sin dudarlo
52:00al mismo minuto.
52:00Yo lo recomiendo
52:02que cualquier empresario
52:03se implique,
52:04baje
52:04y vea lo que está pasando
52:05en su empresa,
52:06en su casa
52:07y conozca las tripas
52:08de su negocio.
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