Así se produce la panela artesanal en Cañas Abajo

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En medio de los verdes cañaverales de Cañas Abajo, por los caminos de Andolega, se conserva una tradición centenaria que endulza no solo las chichas del interior de Panamá, sino también la memoria cultural panameña: la elaboración artesanal de la panela.  Nota: https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/07/14/asi-se-produce-la-panela-artesanal-en-canas-abajo/  Foto de portada: Captura de pantalla / Sertv.

Transcript

00:00Mapanela es un endulzante natural elaborado a partir del jugo de caña de azúcar,

00:06pero más que un ingrediente es parte de una traición que ha pasado de generación en generación

00:12en comunidades rurales de Panamá.

00:15Su producción artesanal no sólo conserva saberes ancestrales, también impulsa economías locales.

00:30Amigos televidentes, hoy nuestro programa está dulce, dulce, dulce como la miel.

00:47Quizá usted se preguntará por qué.

00:48Bueno, vamos a preparar panela acá con nuestro amigo Edwin Suira, acá en Cañas Abajo, por Andolega.

00:55Así que usted acompáñenme, vamos a hacer todo lo que hay que hacer aquí en una verdadera faena en la molienda.

01:04Venga, ¿qué vamos a hacer en el día de hoy?

01:05Bueno, vamos a sacar toda la panela, todo el producto lo vamos a sacar.

01:08¿Cuántas panelas están saliendo de esas pailas?

01:11Hoy deben salir 800 atrás de dulce, dos en el flor y dos aquí.

01:16¿Y todas se venden?

01:17No alcanza.

01:18El primer proceso en una molienda para poder hacer la panela es acortar la caña, ¿verdad?

01:25Cortar la caña, no es de esto, corta la caña.

01:27Vamos a ver, vamos a ver cómo andamos.

01:28Vamos a ver cómo andamos.

01:32Júlgala bien, júlgala.

01:42Ya fuimos a cañar a cortar la caña, la alzamos y la traímos y ahora vamos a moler en un trapiche.

01:47De madera.

01:47De madera, ya eso muy poco se ve.

01:49No se ve, no se ve.

01:50¿Y huella también?

01:52Huella, en realidad.

01:53¿Aca en Chiriquí?

01:55Las cañas abajo.

01:56Cañas abajo de Chiriquí, dolega, ¿verdad?

01:57Sí.

01:58Bueno, bueno.

01:59¿Vamos a moler, pues?

01:59Vamos, pues.

02:08Miren, ven, el camarógrafo, miren, ven.

02:11Miren, esa bellaquera va bajando, va bajando.

02:15Va a sacar dulce ya.

02:16¿Sí?

02:16Sí.

02:17Ajá.

02:17¿Qué tiempo demora?

02:18¿Cuántos minutos?

02:20Veinte minutos.

02:21¿Veinte minutos?

02:22Estamos viendo allá en la bateja, ¿cómo se llama?

02:24El alfeñique.

02:25¿Qué es el alfeñique?

02:26El blanqueado que uno blanquea para cuando uno seca ya, de una vez está acá.

02:29Sí.

02:30Sí.

02:30Secreto.

02:31¿Secreto?

02:32Secreto del dulce, ¿ah?

02:33Sí.

02:34Ya se está sacando el dulce de la paila aquí en esta bateja gigante.

02:39Luego, para llevarlo allá al molde y hacer la panela.

02:43Vamos a ver, miren, ven.

02:44Ahí, que le caiga un poquito uno de esto, ¿no?

02:46Sí.

02:58¿Qué vamos a hacer aquí ahorita?

02:59El dulce en la paila.

03:00Sí.

03:01Venga, venga.

03:02¿Qué tiempo tenemos que esperar aquí para luego sacar?

03:06Diez minutos.

03:06Diez minutos y para adelante.

03:08Para adelante.

03:08Sí.

03:16Ya tenemos el producto final, lo que es la panela, Edwin.

03:19Ya, ya.

03:20Un trabajo sumamente complicado.

03:23Uno está acostumbrado.

03:24Sí, ¿verdad?

03:25Sí.

03:25Ya después de aquí a venderla a los supermercados.

03:28Sí, eso ya lo vienen a buscar ahorita mismo, a mediodía.

03:31Quizás muchos panameños cuando bajan al interior paran en Capira, Campana, en Santiago y se toman una chicha.

03:36Y desconocen que es endulzada con panela y quizás sean panelas de acá de caña abajo, ¿ah?

03:42Sí, así es.

03:44Bueno, ¿le parece si sacamos la panela aquí?

03:45Vamos a sacarla de molde, mire, ve.

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