Florent Ladeyn (chef étoilé) - Halles aux Sœurs Blanches - Dunkerque - Vidéo Dailymotion

Carte brasserie flamande, sandwichs et burgers enracinés dans le terroir

Transcript

00:00Là on est dans la période où les légumes, il faut les travailler pour les cuisiner,

00:18pour les rendre sexy et j'adore cette saison. On travaille que des produits locaux chez nous,

00:24ce qui permet de vraiment être connecté au rythme et aux différents cycles et surtout

00:29à notre terroir et à ses producteurs. Parce qu'on a de la chance dans le nord d'avoir des terres riches

00:35et d'avoir encore des agriculteurs indépendants et qui ont pu travailler en direct. C'est la

00:41carbonate flamande qui chez moi était déclic. J'ai grandi dans une auberge où on faisait de la

00:44cuisine flamande et un jour j'ai fait de la carbonate flamande, l'une des recettes typiques de chez nous

00:49et je me suis rendu compte que le bœuf était élevé en Pologne, abattu en Allemagne, que les oignons

00:53venaient d'Espagne, les carottes des Pays-Bas, que je faisais ma carbonate flamande avec

00:59de la bière tchèque et je me suis dit Florent tu es amoureux de la Flandre et tu n'as pas le droit

01:04de l'utiliser comme une publicité mensongère en plus. Parce que quand tu dis carbonate flamande,

01:09pour moi la carbonate doit être faite avec des produits des Flandres. Moi c'est ce que je veux

01:12montrer c'est qu'en fait dans ma cuisine, on fait de la cuisine de produits flamands, on fait parfois

01:16de la cuisine flamande mais là où tout le monde va dire je fais de la cuisine française avec des

01:19produits qui viennent du monde entier, nous on fait de la cuisine avec des produits flamands mais

01:24avec des inspirations du monde entier.

01:31Ici on a un tout petit peu d'herbes aromatiques, on a un peu de plantes aromatiques mais l'idée

01:36c'est vraiment pas, on a deux hectares donc on pourrait tout cultiver mais moi je travaille

01:39que des produits locaux pour être acteur économique de ma région donc c'est surtout du dépannage

01:45mais ça a un côté pédagogique parce que je pense que quand les clients viennent et qu'ils voient des

01:49feuilles de livèche ou des feuilles de réforts ils connaissent pas, ça permet de découvrir ou de

01:53faire découvrir aux enfants.

01:54Au Halle on va pouvoir déguster des produits flamands d'inspiration internationale et ce

02:02sera toujours en évolution donc l'idée c'est de faire plaisir avec de la nourriture réconfortante

02:07qu'on peut manger debout en faisant un tour au marché, en faisant un tour aux différents étals.

02:12Moi les Halles ça me tente et ça m'excite parce que c'est Dunkerque déjà parce que dès que je voyage

02:21dans une ville que je ne connais pas je vais dans les Halles pour voir les produits pour rencontrer

02:28les gens de là bas parce que je pense que c'est les gens qui font une ville et c'est les

02:31Dunkerquois qui font que Dunkerque est génial et parce qu'en fait je vais rencontrer plein de

02:35nouvelles personnes et ça fait du sens en fait de travailler la viande qui vient de l'étal d'en

02:40face, de travailler à côté des copains, de s'en faire de nouveau et je sais qu'à Dunkerque

02:45il y a beaucoup d'envie donc on va essayer de contenter tout ça.