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00:00Son las 8.30 de la mañana en la panadería Luis y Ana, ubicada en Belén. Aquí los vecinos

00:09hacen fila para comprar su desayuno.

00:12¿Aquí cuál es el pan que más venden?

00:15El baguette.

00:16¿Por qué?

00:17Tal vez porque es un producto muy económico y es como que el pan que siempre se busca.

00:22Madrugamos bastante a las Belenitas. Entre 5 de la mañana, 7 de la mañana es a la hora

00:26que más vendemos.

00:27¿Cuántos venden en un día aproximadamente?

00:30Podemos tener una producción de unos 200, 250 baguettes aproximadamente.

00:38Sí, el costarricense es muy panadero. Es más, cada persona consume al año 27 kilos

00:45de pan, según un estudio de Taste Tomorrow.

00:48Pero dentro del consumo de pan, ¿cuál es su parte favorita?

00:53El pollo de pan, lo que más me gusta es la punta y después lo blanquito que trae

00:58por dentro.

00:59Bueno, en realidad yo me como dos rebanaditas y me como todo.

01:02Simplemente a mí me gustaba todo, el pollillo entero o manita.

01:06En el desayuno a veces, en un sanduichito con jamón y queso. Y a veces en la tarde

01:12para tomar un cafecito, pero un pedacito.

01:14¿El pan engorda mucho?

01:16El pan no, la persona. La persona la que engorda mucho, pero digamos de la persona que tiene

01:23diabetes y todo. Y mi esposo es diabético, entonces hay que evitar de tener esa golosina

01:28en la casa.

01:29Ahora bien, existe un mito popular entre las personas, donde afirman tener muy clara cuál

01:35es la parte del pan que engorda más.

01:38El pan engorda.

01:39En realidad a mí me gusta más consumir la parte suavecito.

01:44La parte de afuera, lo tostado. Pienso que es la parte de adentro, lo que es suavecito.

01:50La miga.

01:51La miga.

01:52Es lo que más me gusta.

01:55Pero esto es solo un mito. Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas,

02:00en su libro La Ciencia de la Cocina.

02:02100 gramos de miga aportan las mismas calorías que 100 gramos de corteza. La sensación que

02:08da la miga de que llena menos puede deberse a su textura más blanda y que se digiera

02:13más rápidamente.

02:15Entonces, no existe una parte más sana que otra. Lo que sí hay son distintas variedades

02:20de pan, y ahí sí podemos escoger opciones más saludables.

02:25Tanto el pan integral como el pan blanco aportan las mismas calorías, pero recuerda, no nos

02:30vamos a fijar en calorías, también el valor nutricional, lo que nos aportan.

02:34La ventaja del pan integral es su alto contenido de fibra, que ayuda a regular el tránsito

02:38intestinal.

02:40El pan blanco normal se hace de granos refinados, que pasa por un proceso que quita ciertas

02:44partes del grano junto con algunos otros nutrientes y la fibra. Aunque los granos refinados son

02:50enriquecidos, quiere decir que se les agregan algunos nutrientes, pueden no tener exactamente

02:55la misma composición que los granos enteros.

02:59En Costa Rica, en promedio, cada panadería vende cerca de 200 panes diarios, y 8 de cada

03:0510 personas incluyen productos como estos dentro de su presupuesto mensual.

03:10Concluye el estudio realizado por Taste Tomorrow.

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