Una chef iraní en Viena

DW (Español)

Parvin Razavi se hizo camino hasta la cima de la gastronomía de la capital austríaca y triunfa en un mundo dominado por los hombres.

Transcript

00:00Parvin Razavi, galardonada por la guía de restaurantes Go Myo, con tres gorros de cocina,

00:05se define como una cocinera feminista.

00:09Entre los grandes chefs apenas hay mujeres, son casi todos hombres,

00:13así que considero feminista el hecho de competir con los mejores chefs.

00:19Pese a no tener una formación oficial, Parvin convirtió el restaurante Un Flora, de Viena,

00:25en uno de los locales de moda de la capital austríaca.

00:30Las verduras son protagonistas, ya sean platos veganos o vegetarianos,

00:34gran parte del menú tiene una base de verduras.

00:39La chef de origen iraní combina productos locales con la tradición culinaria persa.

00:44¿Es posible esto?

00:49Busco reinventar la cocina persa, deconstruirla para armarla de nuevo.

00:54Parvin Razavi, cocinera autodidacta, emplea su imaginación para ir más allá de lo habitual.

01:04Su restaurante Un Flora está en pleno centro de Viena,

01:12con preparaciones que atraen a clientes de todo el mundo.

01:17La mitad del equipo de Parvin está compuesto por mujeres.

01:21A la chef no solo le interesan los sabores, sino también el cambio social.

01:29Cuando me dieron la oportunidad de dirigir esta cocina,

01:32quise que trabajaran aquí muchas mujeres, que pudieran estar a cargo y ser vistas.

01:37Creo que es eso lo que exigen los tiempos actuales, y por suerte cada vez se suman más mujeres.

01:47Parvin combina sabores austríacos, orientales e internacionales en un viaje culinario alrededor del mundo.

01:55La cocina tradicional persa y la típica hospitalidad iraní le resultan especialmente importantes.

02:02Para las mujeres persas o iraníes es importante tratar bien a los comensales.

02:07Deben irse contentos, eso me hace feliz a mí.

02:12Parvin dejó Irán con su familia en 1985, durante la guerra entre Irak e Irán.

02:18Hoy se muestra muy crítica con la situación política en su antigua patria.

02:26Aparte de tantas cosas malas que pasan, lo peor en Irán es la discriminación que sufren las mujeres.

02:33Pero estas mujeres son las personas más valientes que hay.

02:37Están impulsando el cambio, y creo que lo conseguirán.

02:45Visita la granja Dirndl-Amfeld, aún ahora en auto de Viena.

02:51Para Parvin es importante que los ingredientes que usa sean producidos de forma ética y responsable.

02:58Cuenta con pequeños proveedores, y también aquí le gusta trabajar con mujeres.

03:05Aún en invierno se consiguen productos regionales frescos.

03:13Sabemos que se cultivará el año entrante, así que podemos conversar para ver qué se necesitará.

03:20Sé de dónde viene mi producto, que es de calidad y que se cultiva en un suelo sano.

03:26Eso es lo importante.

03:30Del campo, directo al plato. Más fresco imposible.

03:34Parvin ofrece productos de la región, y les da un sabor incomparablemente exótico.

03:42No ando pensando en que sea persa. Me sale de forma intuitiva. Diría que es, sencillamente, mi toque personal.

03:51Parvin Razavi sigue su propio camino en un rubro durante mucho tiempo considerado de dominio masculino.

03:58Ella cocina para algo más que simplemente comer.

04:03Es la experiencia compartida de sentarse a la mesa.

04:07Más allá de las culturas y los idiomas, la comida siempre es algo que une.

04:13Experiencias que Parvin, toda una experta en la cocina, logra combinar increíblemente.

04:20Parvin Razavi.

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